Vaníliakrémes-túrós zabkása

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 2–3 személyre:

2   t o j á s s á r g á j a

2 0    g   v a n í l i á s   c u k o r

2 0 0   m l   t e j

7 0   g   a p r ó   s z e m ű   z a b p e h e l y

1 0 0 – 1 5 0   g   t ú r ó

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tojássárgáját és a vaníliás cukrot kézi mixerrel krémesre, habosra keverjük. Hozzáöntjük a tejet, és kis lángon, állandóan kevergetve forróra melegítjük, de nem forraljuk. A tűzről levéve beleforgatjuk a zabpelyhet, és hagyjuk langyosra hűlni. A túróval rétegezve 2–3 kisebb tálkába adagoljuk, langyosan vagy hidegen fogyasztjuk.

Túrós-krémsajtos zebratorta

Hozzávalók 26 cm-es tortához:

10 dkg vaj

10 dkg cukor

5 tojás

1 csomag (4 dkg) vaníliaízű pudingpor

1 csomag (4 dkg) tejszínízű pudingpor

50 dkg túró

50 dkg krémsajt

3 dl natúr joghurt

1 dl tej

3 dkg cukrozatlan kakaópor

a tálaláshoz:

porcukor

A vajat és a cukrot kézi mixerrel kihabosítjuk, majd tovább habosítva egyesével hozzáadjuk a tojásokat. Beledolgozzuk a kétféle pudingport, a túrót, a krémsajtot, végül fakanálra váltva elkeverjük a joghurttal és a tejjel. Megfelezzük, az egyikbe beleforgatjuk az átszitált kakaót. A sütőpapírral bélelt forma közepére 3 evőkanál világos, majd 3 evőkanál sötét masszát kanalazunk. A műveletet addig folytatjuk, amíg az összes tészta el nem fogy. Előmelegített, 180 fokos sütőben bő 1 óra alatt készre sütjük – ha a teteje túlzottan pirulna, alufóliával letakarjuk. Vigyázzunk, ne süssük túl, akkor jó, ha a közepe még remegős! Miután kihűlt, szeletekre vágva, porcukorral meghintve tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. júliusi számában.

Vargabéles

Hozzávalók kb. 21x31 cm-es, magasabb falú tepsihez:

25 dkg cérnametélt

só

6 tojás

20 dkg cukor

6 dkg vaj

1 biocitrom finomra reszelt héja

1 vaníliarúd kikapart magjai

90 dkg túró

20 dkg tejföl

4 dkg liszt

10 dkg mazsola

8 réteslap

a tepsihez, a rétegezéshez és a tetejére:

vaj

zsemlemorzsa

a tálaláshoz:

porcukor

vaníliaöntet

A tésztát a szokott módon, enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük, hagyjuk lecsepegni.

A tojásfehérjét 7 dkg cukorral kemény habbá verjük. A tojássárgáját, a maradék cukrot és a vajat kézi mixerrel habosra, krémesre keverjük, majd beledolgozzuk a citromhéjat, a vaníliát, a túrót, a tejfölt és a lisztet. Végül beleforgatjuk a mazsolát, a tésztát és a fehérjehabot.

A vajjal kikent, zsemlemorzsával szórt tepsibe fektetünk 4 réteslapot, közben mindegyiket olvasztott vajjal kenjük. Az utolsóra halmozzuk a túrós tésztamasszát, majd újra vajjal rétegezett 4 réteslap következik. A széleket visszahajtjuk vagy bedugdossuk a tepsibe, a tetejét vajjal kenjük és zsemlemorzsával szórjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 50 perc alatt készre sütjük. Langyosan vagy hidegen, tetszőleges szeletekre vágva, porcukorral hintve, vaníliaöntettel tálaljuk.

Túróstiramisu-torta

Hozzávalók 26 cm-es kapcsos tortaformához:

3 friss tojás

10 dkg porcukor

3 evőkanál amaretto

25 dkg túró

25 dkg mascarpone

1/2 dl víz

4 zselatinlap

kb. 30 dkg babapiskóta

4 dl enyhén édesített, hideg kávé

6 dkg étcsokoládé

A tojássárgáját és a porcukrot kézi mixerrel krémesre, habosra keverjük. Hozzádolgozunk 1 evőkanál likőrt, a túrót és a mascarponét. A vizet felforrósítjuk, feloldjuk benne az előzőleg hideg vízbe áztatott zselatint. Hőkiegyenlítéses módszerrel a krémbe vegyítjük, végül óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérje keményre vert habját.

A maradék likőrt a kávéhoz öntjük, a csokoládét nagy lyukú reszelőn lereszeljük.

A tortaformát körkörösen kirakjuk a likőrös kávéba mártott babapiskótával. Rászórjuk a csokoládé 1/3-át, majd rászedjük és szépen elegyengetjük a krém felét. Ismét kávéba mártott babapiskóta, csokoládé és krém következik, végül a tetejét meghintjük a megmaradt csokoládéval. Néhány órára vagy akár 1 éjszakára hűtőbe tesszük, majd a szélét késsel óvatosan körbelazítva eltávolítjuk a tortakarikát. A tortát szeletekre vágva kínáljuk.

Mandulás-fokhagymás túrós pogácsa

Hozzávalók kb. 100 darabhoz:

a tésztához:

50 dkg liszt

1 csapott kávéskanál őrölt bors

1 csapott evőkanál só

1 kávéskanál fokhagyma-granulátum

40 dkg vaj

50 dkg túró

2 tojás

a tetejére:

1 kisebb tojás

3–4 evőkanál vágott mandula

10–15 dkg trappista sajt

A konyhai robotgépet felszereljük az aprító koronggal. A lisztet, a borsot, a sót és a fokhagymát a kockákra darabolt vajjal együtt a gép táljába tesszük, morzsásra dolgozzuk. Gyúródeszkára borítjuk, majd az áttört túróval és az enyhén felvert tojással egynemű tésztává gyúrjuk. Folpakba csomagolva 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap ujjnyi vastagra nyújtjuk, 3 cm-es pogácsákat szúrunk ki belőle. A tetejüket lekenjük az enyhén felvert tojással, és 1–1 nagy csipet mandulával összeforgatott reszelt sajtot teszünk rájuk. Előmelegített, 200 fokos sütőben kb. 25 perc alatt mindet aranyszínűre sütjük.

A receptet a Russell Hobbs támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. novemberi számában.

Tormás-zöldborsós túrókrém

Hozzávalók:

15 dkg fagyasztott zöldborsó

só

50 dkg túró

1 friss tojássárgája

1 dl tejföl

őrölt fehér bors

1 evőkanál csemege reszelt torma

1 teáskanál zselatinpor

a tálaláshoz:

borsóhajtás

pirítós

A felengedett borsót enyhén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük úgy, hogy a levét felfogjuk.

A túrót villával áttörjük, elkeverjük a tojássárgájával, a tejföllel, a tormával és a borsóval, közben ízesítjük sóval és fehér borssal. A zselatint elvegyítjük 1/2 dl főzővízzel, hőkiegyenlítéses módszerrel a túróhoz forgatjuk. Folpakkal bélelt félgömb alakú tálba öntjük, a tetejét szépen elsimítjuk, a túllógó fóliával betakarjuk, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap lapos tálra borítjuk, eltávolítjuk a fóliát. Pirítósra kenve, borsóhajtással tálaljuk.

A receptet a Bioháló támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. áprilisi számában.

Citromos-túrós minifánk

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 40 db-hoz:

a tésztához:

3   t o j á s

3   e v ő k a n á l   c u k o r

1   c s i p e t   s ó

1   c i t r o m   r e s z e l t   h é j a

2 0 0   m l   t e j f ö l

2 5 0   g   t ú r ó

1   k á v é s k a n á l   s ü t ő p o r

2 5 0   g   l i s z t

a sütéshez:

p i c i   o l a j

a tálaláshoz:

p o r c u k o r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tojást kihabosítjuk a cukorral, a sóval és a citromhéjjal. Beledolgozzuk a tejfölt és az áttört túrót, végül beleforgatjuk a sütőporral elvegyített, átszitált lisztet.

Szendvicssütőbe helyezzük a minifánksütőlapot, enyhén beolajozzuk, felmelegítjük. A masszát sima végű habzsákba szedjük, és a sütőlap mélyedéseibe adagoljuk. A sütőt lezárjuk, és a fánkokat készre sütjük. Ugyanígy járunk el a maradék tésztával is. A kihűlt süteményt porcukorral meghintve tálaljuk.

A receptet a Russell Hobbs támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. júliusi számában.

Tiramisutrifle

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

4   f r i s s   t o j á s

4 0 – 5 0   g   v a n í l i á s   c u k o r

2 5 0   g   t ú r ó

2 5 0   g   m a s c a r p o n e

2 5 0   m l   t e j s z í n

6 – 7   a d a g   f o r r ó ,   e n y h é n   é d e s í t e t t   k á v é

4   e v ő k a n á l   m a n d u l a l i k ő r

k b .   3 0 0   g   b a b a p i s k ó t a

c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

a tetejére:

k b .   5 0   g   m i n i   p i s k ó t a t a l l é r

c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tojásfehérjét és a tejszínt külön-külön kemény habbá verjük. A tojássárgáját kihabosítjuk a vaníliás cukorral, belekeverjük az áttört túrót és a mascarponét, végül óvatosan beleforgatjuk a kétféle habot. A mandulalikőrt a kávéba vegyítjük. A babapiskótát a kávéba mártjuk, kirakjuk vele egy talpas üvegtál alját. Krémet simítunk rá, meghintjük kakaóval. A rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalók el nem fogynak, a tetejére krém kerüljön. Kirakjuk a mini piskótatallérral, és néhány órára vagy 1 éjszakára hűtőbe tesszük. A tetejét kakaóporral meghintve tálaljuk. (Mandulalikőr hiányában készíthetjük vodkával és mandulaaromával, a tetejét pedig mini piskótatallér helyett enyhén édesített tejszínhabrózsákkal is díszíthetjük.)

Csokoládés túrókrémes torta

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 26 cm-es tortához:

a tésztához:

4   t o j á s

2 5 0   g   c u k o r

2 0 0   m l   o l a j

2 0 0   m l   n a r a n c s l é   ( 1 0 0 % - o s )

3 0 0   g   l i s z t

1   c s o m a g   ( 1 2   g )   s ü t ő p o r

4 0   g   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

a krémhez:

6 0 0   m l   t e j s z í n

5 0 0   g   t ú r ó

1 0 0   g   c u k o r

2 5 0   m l   t e j

2 0 0   g   c s o k o l á d é   ( 7 0 %   k a k a ó t a r t a l m ú )

1 2   z s e l a t i n l a p

a díszítéshez:

c i t r o m f ű -   v a g y   m e n t a l e v é l

i d é n y g y ü m ö l c s

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tojást és a cukrot kézi mixerrel kihabosítjuk. Hozzákeverjük az olajat és a narancslevet, majd fakanállal óvatosan beleforgatjuk a sütőporral és a kakaóval elvegyített, átszitált lisztet. Az alján sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba!) Pár percnyi hűtés után eltávolítjuk a tortakarikát, és a tésztát rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni. A kissé domború tetejét levágjuk, félretesszük, a megmaradt tésztát lapjában kettévágjuk.

A tejszínt kemény habbá verjük, a túrót kikeverjük a cukorral. A tejet kis lángon összeforraljuk a csokoládéval, közben a zselatint hideg vízbe áztatjuk. A csokoládés tejet levesszük a tűzről, és egyesével feloldjuk benne a zselatinlapokat. Hőkiegyenlítéses módszerrel összedolgozzuk a túróval, végül beleforgatjuk a tejszínhabot.

Az időközben megtisztított tortaformát sütőpapírral körben megmagasítjuk. Beletesszük az alsó lapot, ráhalmozzuk és elegyengetjük a krém 3/4-ét. Ráhelyezzük a másik lapot, befedjük a maradék krémmel. A tetejére morzsoljuk a levágott, félretett tésztát, és néhány órára – vagy akár 1 éjszakára – hűtőbe tesszük dermedni. Citromfűlevéllel és idénygyümölccsel díszítve, szeletekre vágva kínáljuk.

Citrusos-túrós csiga

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 24 db-hoz:

1   c s o m a g   ( 4 0 0   g )   k é s z r e   n y ú j t o t t   é l e s z t ő s   l e v e l e s   t é s z t a

a töltelékhez:

1   c s o m a g   ( 4 0   g )   v a n í l i a í z ű   p u d i n g p o r

2   c s a p o t t   e v ő k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

2 0 0   m l   t e j

2 5 0   g   t ú r ó

1 0 0   g   k a n d í r o z o t t   c i t r u s h é j k o c k a

2   e v ő k a n á l   v a n í l i a k i v o n a t

a tetejére:

p o r c u k o r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A pudingporból a vaníliás cukorral és a tejjel a szokott módon sűrű pudingot főzünk. Miután szoba-hőmérsékletűre hűlt, belekeverjük az áttört túrót, a citrushéjkockát és a vaníliakivonatot. A tésztát kiterítjük, szépen elegyengetjük rajta a tölteléket, feltekerjük, és a papírba visszacsomagolva 1/2 órára hűtőbe tesszük. A rudat kicsomagoljuk, 24 egyforma szeletre vágjuk. A felét sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és előmelegített, 200 fokos sütőben 20–25 perc alatt készre sütjük. Ugyanígy járunk el a többi csigával is. Miután kihűlt, porcukorral meghintve tálaljuk.

Kakaós túrógombóc torta

Hozzávalók 18 cm-es tortához:

a túrógombóchoz:

20 dkg túró

2 evőkanál búzadara

1 kisebb tojás

4 dkg cukor

1/2 biocitrom reszelt héja

1,5 dkg cukrozatlan kakaópor

a tésztához:

2 tojás

4 evőkanál cukor

3 evőkanál víz

2 evőkanál olaj

1/2 biocitrom reszelt héja

1 késhegynyi sütőpor

5 evőkanál liszt

a mázhoz:

80 ml víz

5 g zselatinpor

70 ml tejszín

9 dkg porcukor

4 dkg cukrozatlan kakaópor

a díszítéshez:

idénygyümölcs

A túrógombóc hozzávalóit kézi mixerrel alaposan elkeverjük. Nedves kézzel 9 gombócot formálunk belőle, hűtőbe tesszük.

A tésztához a tojást kézi mixerrel alaposan kihabosítjuk a cukorral. Hozzáadjuk a vizet, az olajat és a citromhéjat, és 1–2 percig tovább keverjük. Végül fakanállal óvatosan beleforgatjuk a sütőporos, átszitált lisztet. Az alján sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk a felét, kirakjuk a túrógombócokkal – nyolcat körben a tészta szélére, egyet a közepére helyezünk –, majd óvatosan ráöntjük a maradék masszát. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 45 perc alatt készre sütjük – ha a teteje túlzottan pirulna, letakarjuk alufóliával. (Tűpróba!) A süteményt a formában hagyjuk kihűlni.

A mázhoz a zselatint elkeverjük 2 evőkanál vízzel, félretesszük. A maradék vizet és a többi hozzávalót kis lángon összemelegítjük, de nem forraljuk fel. A zselatint mikrohullámú sütőben vagy takaréklángon oldódásig melegítjük, majd a kakaós elegybe keverjük. Apró lyukú szűrőn átszűrjük, és a tortára öntjük. Pár perc múlva óvatosan kirakjuk a gyümölccsel, majd 1–2 órára hűtőbe tesszük.
Végül a tortakarika eltávolítása után szeletekre vágva kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. júniusi számában.

Olívás-sajtos csiga

Hozzávalók kb. 50 db-hoz:
30 dkg liszt
20 dkg jéghideg vaj
20 dkg túró
1 teáskanál só
1 tojás
a töltelékhez:
1 lila hagyma
1 kis üveg (14 dkg) olívabogyó
10 dkg trappista sajt
a tetejére:
1 tojás
5 dkg trappista sajt

Az olívabogyót leszűrjük, a hagymát megpucoljuk, nagyobb cikkekre vágjuk. Késes aprítóban minkettőt ledaráljuk, a sajtot lereszeljük. A lisztet tálas mixer edényébe szitáljuk. Belereszeljük a vajat, morzsásra dolgoztatjuk. Hozzáadjuk az áttört túrót, a sót, a tojást, és egynemű tésztává kevertetjük. Lisztezett gyúródeszkára borítjuk, finoman átgyúrjuk, majd 50x35 cm-esre nyújtjuk. Eloszlatjuk rajta az előkészített tölteléket, és a hosszabbik oldalánál fogva szorosan feltekerjük. 1 cm-es szeletekre vágjuk, mindet sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Lekenjük az enyhén felvert tojással, kevés reszelt sajttal megszórjuk, majd előmelegített, 180 fokos sütőben 20-22 perc alatt aranyszínűre sütjük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. januári számában.

Olajfondüben sült túrófánk

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

2 5 0   g   t ú r ó

1   t o j á s

1 , 5   e v ő k a n á l   l i s z t

1 , 5   e v ő k a n á l   z s e m l e m o r z s a

s ó

1   c s a p o t t   k á v é s k a n á l   s ü t ő p o r

1   c s a p o t t   e v ő k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

1   c i t r o m   f i n o m r a   r e s z e l t   h é j a

a sütéshez:

1   l   o l a j

a tálaláshoz:

p o r c u k o r

s á r g a b a r a c k l e k v á r

c s o k o l á d é ö n t e t

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A túrót villával áttörjük, összedolgozzuk a tojással, a liszttel, a zsemlemorzsával, a sóval, a sütőporral, a vaníliás cukorral és a citromhéjjal. Nedves kézzel kb. 15 g-os golyókat formázunk belőle. A fondükészítő edényébe öntjük az olajat, a hőmérséklet-szabályozót a legnagyobb fokozatra állítjuk. Amikor az olaj felforrósodott – ez néhány percet vesz igénybe –, óvatosan beleengedünk 8–10 tésztagolyót. Fondüvillával azonnal meg is mozgatjuk a fánkokat, nehogy leragadjanak az edény aljára. Mindet aranyszínűre sütjük – ha szükséges, villával meg lehet fordítani, hogy egyenletesen piruljanak. Az olajból kiemelve tányérra sorakoztatjuk, és tetszés szerint porcukorba, lekvárba vagy csokoládéöntetbe mártva fogyasztjuk.

A receptet a Russell Hobbs támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. decemberi számában.

Pudingos-gyümölcsös-túrós tészta

Hozzávalók:
50 dkg fodros nagykocka
só
1 csomag (4 dkg) vaníliaízű pudingpor
2 evőkanál cukor
5 dl tej
35–40 dkg vegyes erdei gyümölcs (fagyasztott is lehet)
2 tojás
8–10 dkg porcukor
2 teáskanál vaníliás cukor
50 dkg túró
a formához:
vaj
a díszítéshez:
kevés friss gyümölcs

Ha fagyasztott gyümölcsöt használunk, hagyjuk felengedni, majd jól lecsepegtetjük.

A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, leöblítjük, leszűrjük. A pudingporból a cukorral és a tejjel a szokott módon pudingot főzünk, a tűzről levéve beleforgatjuk a tésztát és a gyümölcsöt. Kivajazott hőálló tálba halmozzuk, elegyengetjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A tojássárgáját kihabosítjuk a kétféle cukorral, krémesre keverjük a túróval, végül beleforgatjuk a habot. A pudingos tésztára simítjuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben 30-35 perc alatt átsütjük. Langyosan vagy teljesen kihűlve, kockákra vágva, gyümöccsel díszítve tálaljuk.

A receptet a Molnár tészta támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. áprilisi számában.

Reform túrós kocka

Hozzávalók kb. 20x30 cm-es tepsihez:
3,5 dl víz
5 dkg vaj
2 evőkanál méz
16 dkg biokuszkusz
2 tojás
a töltelékhez:
50 dkg túró
25 dkg mascarpone
1 csomag (2 dkg) zselatin fix
10 dkg méz
1 csomag (1 dkg) liofilizált ribizli
a tetejére:
nyírfaporcukor

A vizet felforraljuk, feloldjuk benne a vajat és a mézet. A tűzről levesszük, beleszórjuk a kuszkuszt, 20 percig duzzadni hagyjuk – közben időnként átkeverjük. A tojást kihabosítjuk, és óvatosan, de egyenletesen a kuszkuszba forgatjuk. A túrót villával áttörjük, hozzádolgozzuk a mascarponét, a zselatint, a mézet és a ribizlit. A tészta felét a sütőpapírral bélelt tepsibe egyengetjük. Kis adagokban ráhalmozzuk a tölteléket, és óvatosan, hogy ne nyomjuk szét az alsó lapot, egyenletesre simítjuk. Végül a tészta másik felével befedjük, finoman ezt is elegyengetjük. Előmelegített, 190 fokos sütőben kb. 50 percig sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni. Kockákra vágva, nyírfaporcukorral meghintve kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. áprilisi számában.

Erdeigyümölcs-leves grillezett túrógaluskával

Hozzávalók 4 személyre:
a galuskához:
4 szelet toastkenyér
25 dkg túró
1 evőkanál cukor
1/2 citrom
1 vaníliarúd kikapart magjai
2 tojássárgája
3 evőkanál liszt
a leveshez:
45 dkg fagyasztott erdei gyümölcs
1 l víz
2 dl piros színű rostos gyümölcslé
3–4 evőkanál cukor
1/2 citrom
fahéjrúd
szegfűszeg
szegfűbors
1 csomag (4 dkg) vaníliaízű pudingpor
a tálaláshoz:
citromfűlevél

A kenyér héját levágjuk, a bélzetet egészen apróra kockázzuk. A túrót villával áttörjük, hozzáadjuk a kenyeret, a cukrot, a citrom lereszelt héját és kifacsart levék, a vaníliát, a tojássárgáját és a lisztet. Egyneművé dolgozzuk, és lefedve legalább 1 órára hűtőbe tesszük.

A felengedett gyümölcsöt a vízzel és a gyümölcslével melegíteni kezdjük. Hozzáadjuk a fűszertojásba zárt fűszereket, a cukrot, a citrom lereszelt héját és kifacsart levét. Kis lángon felforraljuk, majd pár percig főzzük. A pudingport elkeverjük 1 dl vízzel, hőkiegyenlítéses módszerrel a levesbe dolgozzuk, és még néhány percig rotyogtatjuk. A tűzről levéve hagyjuk langyosra hűlni.

A túrós masszából 2 teáskanál segítségével galuskákat készítünk, és grill-lapon mindet megsütjük.

A langyos levest tányérokba merjük, a forró galuskákat a közepükre tesszük, és citromfűlevéllel díszítve tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. áprilisi számában.

Sült túrógombóc

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 33 db-hoz:

5 0 0   g   t ú r ó

2   t o j á s

3   e v ő k a n á l   l i s z t

3   e v ő k a n á l   z s e m l e m o r z s a

1   c s i p e t   s ó

1   k á v é s k a n á l   s ü t ő p o r

1   e v ő k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

a sütéshez:

o l a j

a tálaláshoz:

p o r c u k o r

l e k v á r

t e j f ö l

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A túrót villával áttörjük, a tojást kissé elhabarjuk, majd a többi hozzávalóval együtt egyneművé keverjük a tésztát. Nedves kézzel kb. 20 g-os gombócokat formázunk belőle. Forró olajban, közepes lángon kisütjük, papírtörlőre szedve lecsepegtetjük. Porcukorral meghintve, lekvárral vagy tejföllel tálaljuk.

Habos túrós pite

Hozzávalók 26 cm-es sütőtálhoz:
a tésztához:
12 dkg liszt
4 dkg porcukor
1 csipet só
7 dkg vaj
1 tojássárgája
a formához:
vaj
liszt
a töltelékhez:
3 tojássárgája
9 dkg porcukor
1 csomag (4 dkg) vaníliaízű pudingpor
1 nagy pohár (33 dkg) tejföl
1 evőkanál vaníliakivonat
50 dkg túró
1 citrom
a tetejére:
4 tojásfehérje
15 dkg cukor
2 teáskanál étkezési keményítő

A sóval és a cukorral elkevert liszetet elmorzsoljuk a vajjal, majd a tojássárgáját is hozzáadva, gyors mozdulatokkal egyneművé gyúrjuk. Letakarva 30 percre hűtőbe tesszük. A pihentetést követően enyhén lisztezett felületen kerekre nyújtjuk, és kibéleljük vele a kivajazott, kilisztezett sütőformát. Villával megszurkáljuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben 15 perc alatt elősütjük.

Közben a tojássárgáját kihabosítjuk a porcukorral, hozzáadjuk a pudingport, tovább keverjük, majd belevegyítjük a tejfölt, a vaníliakivonatot, a túrót és a citrom reszelt héját. A tésztára öntjük, és kb. 45 perc alatt majdnem készre sütjük.

A tojásfehérjéből kemény habot verünk, a vége felé beledolgozzuk a cukrot és az étkezési keményítőt. Habzsákba töltjük, a pite tetejére halmokat nyomunk belőle, és annyi időre tesszük vissza a sütőbe, amíg a hab aranyszínű nem lesz.

Tipp: a sütést követően a habot szakályfáklyával tovább karamellizálhatjuk.

A receptet a Berghoff támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. februári számában.

Gyümölcsös túrópuding

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 9 db 200 ml-es pudingformához:

a gyümölcsös réteghez:

1   c s o m a g   ( 1 0 0   g )   g y ü m ö l c s k o c s o n y a p o r

3 0 0   m l   v í z

1 5 0   g   b o g y ó s   g y ü m ö l c s   ( t i s z t í t v a   m é r v e )

a túrós réteghez:

3 5 0   m l   t e j s z í n

1   c s o m a g   ( 1 0   g )   h a b f i x á l ó

8 0   g   v a j

1 2 0   g   n y í r f a p o r c u k o r

2   t o j á s s á r g á j a

5 0 0   g   t ú r ó

1   c i t r o m

1   c s o m a g   ( 2 0   g )   z s e l a t i n p o r

1 0 0   m l   v í z

a díszítéshez:

k ó k u s z r e s z e l é k

g y ü m ö l c s

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A vízből és a gyümölcskocsonyaporból a csomagolásán lévő utasítás szerint zselét készítünk, melegítés közben hozzáadjuk a megtisztított gyümölcsöt is. Miután elkészült, néhányszor átkeverjük, és elosztjuk a vízzel kiöblített pudingformákban – szobahőmérsékleten hűlni és dermedni hagyjuk.

Konyhai robotgép krémfelverő betétjét használva kemény habbá verjük a tejszínt, a habfixálót is beledolgozva. A kész habot tálba szedjük, a betétet a keverőlapátra cseréljük (a tartályt nem kell közben elmosogatni), és először 2-es, majd 3-as fokozaton krémesre dolgozzuk a feldarabolt vajat, a porcukrot és a tojássárgáját. Beletesszük a morzsolt túrót és a citrom lereszelt héját is, készre kevertetjük, tálba öntjük. A zselatint a csomagolásán található utasítás szerint feloldjuk a vízben, folytonos keverés mellett a túrós krémhez adjuk, majd a masszába forgatjuk a tejszínhabot is. A formákban megdermedt gyümölcskocsonya tetejére kanalazzuk, elsimítjuk, és néhány órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt a pudingokat kifordítjuk a formákból (ha szükséges, előtte késsel óvatosan meg is lazíthatjuk a széleknél), a tetejüket pedig kókuszreszelékkel és friss gyümölccsel díszítjük.

A receptet a Russell Hobbs támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. decemberi számában.

Szendvicskrém háromszor

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 4–6 személyre:

az alaphoz:

2 5 0   g   t ú r ó

1   k i s   p o h á r   ( 1 4 0   g )   n a t ú r   j o g h u r t

5 0   g   m a s c a r p o n e

a paprikáshoz:

a z   a l a p   2 / 5 - e

1   e v ő k a n á l   k e t c h u p

1   t e á s k a n á l   ő r ö l t   p i r o s p a p r i k a

2 5   g   r e s z e l t   v ö r ö s h a g y m a

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

a kolbászoshoz:

a z   a l a p   1 / 5 - e

1 5 0   g   f ü s t ö l t   k o l b á s z

1 0   g   r e s z e l t   v ö r ö s h a g y m a

1   e v ő k a n á l   m a j o n é z

a zöldfűszereshez:

a z   a l a p   2 / 5 - e

2 5   g   r e s z e l t   v ö r ö s h a g y m a

z ö l d f ű s z e r   ( p l .   m e t é l ő h a g y m a ,   p e t r e z s e l y e m z ö l d ,   k a k u k k f ű )

s ó

1   c s i p e t   c u k o r

a tálaláshoz:

k e n y é r

s a l á t a l e v é l

k a p r i b o g y ó

a l m a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

Az alaphoz áttörjük a túrót, elkeverjük a joghurttal és a mascarponével.

Az alapkrém 2/5-éhez dolgozzuk a ketchupot, a paprikát és a hagymát, ízesítjük sóval és borssal.

A másik 2/5 részéhez a hagymát és ízlés szerinti mennyiségű, megmosott és felaprított zöldfűszert, valamint sót és cukrot keverünk.

A maradék krémhez a késsel vagy késes aprítóval pépesített kolbászt, a hagymát és a majonézt adjuk, összedolgozzuk.

Tálaláskor a kenyérre salátalevelet fektetünk, erre tesszük a paprikás krémet, amit kapribogyóval szórunk meg. A zöldfűszeres krémmel megkent szendvics tetejét vékony almaszeletekkel, a kolbászosét almacsíkokkal díszítjük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. szeptemberi számában.