Karfiolpüré

Hozzávalók:

2 közepes karfiol

só

1–1,5 dl tej (1,5%-os)

a tálaláshoz:

zöldfűszer

A kariolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük, és enyhén sós, forrásban lévő vízben puhára főzzük. Leszűrjük, hozzáöntjük a felforralt tejet, és botmixerrel krémesre mixeljük. Utánízesítjük sóval, és tetszőleges zöldfűszerrel meghintve, köretként tálaljuk.

Tipp: a karfiol semleges íze miatt bátran sózzuk a főzővizet.

Köményes tepsis krumpli

Hozzávalók:

kb. 1 kg burgonya

1 teáskanál köménymag

3 dl alaplé

10 dkg vaj

2 gerezd fokhagyma

A krumplit meghámozzuk, karikákra vágjuk, váltott vízben többször átmossuk. Lecsepegtetjük, tepsibe rendezzük, és rászórjuk a köménymagot. Az alaplében – kis lángon – felolvasztjuk a vajat, a tűzről lehúzva hozzáadjuk a megpucolt, zúzott fokhagymát, és a krumplira öntjük. Előmelegített, 210 fokos sütőben pirulásig sütjük, közben óvatosan átforgathatjuk. Köretként kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. májusi számában.

Citromos-narancsos sárgarépa

Hozzávalók:

kb. 90 dkg sárgarépa

1,5 dl száraz fehérbor

1,5 dl frissen facsart narancslé

1–1,5 evőkanál frissen facsart citromlé

kb. 3 evőkanál cukor

5 dkg vaj

mungóbabcsíra

A sárgarépát meghámozzuk, ferdén kb. 1/2 cm vékony karikákra vágjuk. Lábasba tesszük, hozzáadjuk a fehérbort, a narancs- és citromlevet, a cukrot és a vajat. Nagy lángon felforraljuk, majd kis lángon addig főzzük, amíg az összes leve el nem párolog. Mungóbabcsírával, magában vagy köretként fogyasztjuk.

A receptet a Bioháló támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. decemberi számában.

Padlizsánpüré

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

2 – 3   k ö z e p e s   p a d l i z s á n

1 / 4   c i t r o m   k i f a c s a r t   l e v e

1 5 0   g   m a s c a r p o n e

1   k i s   p o h á r   ( 1 2 5   g )   n a t ú r   j o g h u r t

2   g e r e z d   f o k h a g y m a

1   e v ő k a n á l   o l í v a o l a j

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

a tálaláshoz:

p e t r e z s e l y e m z ö l d

o l í v a b o g y ó

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A padlizsánt megmossuk, megszárítjuk, tepsire rakjuk, és 180–190 fokos sütőben bő 1 óráig sütjük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd a zöldséghúst kanállal kikaparjuk a héjból. Rögtön citromlevet csepegtetünk rá, majd a mascarponével, a joghurttal, a megpucolt fokhagymával és az olívaolajjal turmixoljuk. Ízesítjük sóval, borssal, és néhány órára hűtőbe tesszük. Petrezselyemzölddel és olívabogyóval díszítve, szendvicskrémként vagy köretként tálaljuk.

Zöldfűszeres, ropogós burgonyagolyó

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

b u r g o n y a

s ó

o l a j

a p r í t o t t   p e t r e z s e l y e m z ö l d

f o k h a g y m a

a p r í t o t t   m e t é l ő h a g y m a

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A burgonyát megtisztítjuk, karalábévájóval golyókat formázunk belőle (a maradékból készülhet pl. leves). Enyhén sós vízben majdnem teljesen puhára főzzük, leszűrjük. Serpenyőben kevés olajat hevítünk, és a megpucolt, négyfelé vágott fokhagymával, petrezselyemmel együtt megpirítjuk rajta a burgonyagolyókat. Amikor elkészült, hozzáadjuk a metélőhagymát, meghintjük borssal, és azonnal tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. júniusi számában.

Sajtos rizstorta

Hozzávalók 23 cm átmérőjű kapcsos tortaformához:
25 dkg rizs
házi ételízesítő
só
frissen őrölt fekete bors
25 dkg gouda sajt (fele reszelt, fele szeletelt)
4 tojás
1 nagy pohár (33 dkg) tejföl
a formához:
vaj
zsemlemorzsa
a díszítéshez:
aprított zöldfűszer

A rizst – ételízesítővel fűszerezett – vízben puhára pároljuk.

Az enyhén felvert tojást elkeverjük a tejföllel, ízesítjük sóval és borssal. A reszelt sajttal együtt a rizsbe keverjük. A masszát a vajjal kikent, zsemlemorzsával szórt formába öntjük. A tetejét körben kirakjuk a sajtszeletekkel, és előmelegített, 180 fokos sütőben szép pirosra sütjük. A formában hagyjuk kihűlni, majd késsel körben meglazítva lepattintjuk róla a tortakarikát.

Tálalás előtt a tetejét megszórjuk apróra vágott zöldfűszerrel.

Tipp: párolt zöldség, főtt vagy sült hús mellé kiváló köret, nagyon jól illik hozzá a tartár- vagy áfonyamártás.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. márciusi számában.

Burgonyás gofri

Hozzávalók:
20 dkg burgonya
1 vöröshagyma
3 tojás
2 dl tej
1/2 dl tejföl
25 dkg rétesliszt
1/2 csomag (6 g) sütőpor
só

őrölt fehér bors

őrölt szerecsendió

kevés olaj

A burgonyát héjában megfőzzük. Miután kihűlt, megpucoljuk, és villával nagyjából összetörjük. A hagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágva a burgonyához adjuk. A tojássárgáját elkeverjük a tejjel és a tejföllel, majd a burgonyás masszához dolgozzuk. Ízesítjük sóval, fehér borssal, szerecsendióval, és botmixerrel pürésítjük. A lisztet elvegyítjük a sütőporral, majd a tojásfehérjéből felvert kemény habbal együtt a tésztába forgatjuk. Szükség szerint még utánízesítjük. Felforrósított, kiolajozott gofrisütőben kisütjük. Párolt zöldségekhez és roston sült csirkemellhez azonnal tálaljuk. Frissen felaprított zöldfűszerekkel, sóval, borssal ízesített tejfölt is kínálhatunk mellé.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. novemberi számában.

Sajtos-kakukkfüves burgonyapüré

Hozzávalók:
1,2–1,5 kg burgonya
4 dl tejszín
20 dkg trappista sajt
morzsolt kakukkfű
őrölt szerecsendió
só
frissen őrölt fekete bors

A burgonyát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, váltott vízben többször megmossuk. Sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, áttörjük. Hozzáadjuk a felforrósított tejszínt és a reszelt sajtot, ízesítjük a fűszerekkel, és alaposan elkevejük.

Parázs újburgonya

Hozzávalók:
1 kg apró szemű újburgonya
2 vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
kevés olívaolaj
só
néhány friss bazsalikomlevél
1–2 friss rozmaringág

A krumplit alaposan megmossuk, kockákra vágjuk. A vörös- és fokhagymát megtisztítjuk, előbbik félbevágva felszeleteljük, utóbbit összekockázzuk. Kacsasütő vagy más hőálló tálba szórjuk a burgonyát, a kétféle hagymát, meglocsoljuk olívaolajjal. Belemorzsoljuk a fűszernövényeket, sózzuk. Finoman átkeverjük, és lefedve 190-200 fokos sütőbe tesszük. A burgonya teljes puhulásáig sütjük, közben néhányszor óvatosan átforgatjuk. Végül eltávolítjuk a tetejét, és hagyjuk kicsit megpirulni.

Párolt lila káposzta

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

1   l i l a   k á p o s z t a

1   v ö r ö s h a g y m a

4 – 5   e v ő k a n á l   o l a j

3   e v ő k a n á l   c u k o r

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

ő r ö l t   k ö m é n y

1 – 2   e v ő k a n á l   ( 1 0 % - o s )   e c e t

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A káposzta torzsáját kivágjuk, majd a fejet vékonyra vágjuk (gyalulni is lehet). A hagymát megtisztítjuk, és vékonyra szeleteljük. Az olajat nagy lábasba öntjük, a cukrot 2–3 perc alatt világosra karamellizáljuk rajta. Először a hagymát, majd a káposztát keverjük bele. Néhány percnyi pirítás után megsózzuk, az őrölt köménnyel és kevéske őrölt borssal fűszerezzük. Lefedve, kis lángon, időnként megkeverve puhára pároljuk. Végül az ecettel ízesítjük. Sült pecsenyékhez, különösen libához és malachoz illő köret.