Torta di zucca salata Canavesana

Se uno adora cucinare, trova sempre il tempo per farlo....

Oggi ancora una ricetta con la farina del Pignoletto, perchè oggi vi faccio vedere come preparare una torta di zucca tipica della mia tradizione Canavesana.

Visto che quel tipi di farina era la più usata nei tempi passati, perchè era quella coltivata nei campi della zona, è molto facile trovarla in diverse preparazioni.

Questa ricetta l'ho potuta imparata domenica grazir a Giovanna Ruo Berchera.

Ingrdienti:

400g di zucca

farina bianca 00 1 manciata

farina di mais del pignoletto 2 mancite

pangrattato 2 mancite

1 uovo

1 bicchiere di latte

1 bicchiere di panna

formaggio grattuggiato 4 cucchiai

sale e burro

Grattate la zucca in modo da farla striscioline, in una ciotola unitele la farinaa, il pangrattato, la farina di mais, l'uovo, latte e panna mescolate bene il tutto; salate e unite anche il formaggio.

Imburrate una teglia e versateci il com posto, cuocete a forno moderato 170° per 20-30 minuti.

A Piacere potete spolverizzare prima dell'infornatura di pangrattato.

Semplice, come i piatti della tradizione, fatto di ingredienti genuini da facili da reperire.

E' arrivato l'autunno: panini di zucca

Ieri, giornata stupenda, passata con la famiglia.

Tutto perfetto, anche il pomeriggio di sabato passato a cucinre con mio marito.

E poi cosa voglio di più? ho una bimba stupenda, una marito biricchino e...il mio Ken!!!

Menù

Tagliare di salumi e formaggi tipici del Canavese

Pere ghiotte alla gorgonzola e grappa

Tagliatelle di papaà Luca al ragù

Lonzino affogato nelle noci

patate arrosto

pane alla zucca

pane alle castagne e noci

vini

Questo è stato il menù...semplice, ma hanno apprezzato tutti tutto...

Oggi iniziamo dalla ricetta del Pane alla zucca.

L'autunno è arrivano, da noi, l'aria si è finalmente rinfrescata, e le foglie stanno iniziando a cadere e Viola non vede l'ora di tuffarcisi dentro.

I colori sono stupendi, le montagne iniziano a spolverarsi di bianco, la mattina la giacca e la sciarpa, il vento...questo è l'autunno...perfetto, mi mancava.

Io sono una da stagioni frette, troppo caldo mi innervosisce, non resisterei mai ...

Ingredienti:

farina 00 500g

olio evo Gustisol cucchiai 3

zucca 400g

latte 3 cucchiai

lievito di birra 20g

zucchero 1 cucchiaio

sale 8 g

semi di zucca a piacere

Intiepidite il latte ( max 30°) e unitelo a 50 g di farina, lo zucchero e il lievito e fate riposare per mezzora.

In una ciotola, o nella vostra planetaria, versate la farina rimanente,la zucca cotta al vapore, l'olio evo e l' impasto semi lavorato, impastate il tutto e fatela lievitare coperta con un panno pulito per 2 ore.

Non è necessario aggiungere acqua nell'impasto perchè la zucca è molto umida, al massimo è aggiungete della farina se l'impasto risulta molto appiccicoso.

Trascorso il tempo necessario alla lievitazione, il nostro panetto dovrebbe essere raddoppiato, adesso formate dei panini da 40 g l'uno e lasciateli riposare mezz'ora sulla placca foderata con della carta da forno.

Accendete il forno a temperatura 200° e solo quando sarà caldo cuoceteli per 20- 30 minuti.

Se volete prima di infornarli potete decorarli con dei semini di zucca come ho fatto io.

http://vanigliaecannella-bellissima2010.blogspot.com/2011/10/contest-e-la-vellutata-di-zucca-di-sale.html

Risotto alla zucca con amaretti e paglierina

Ed eccomi di nuvo, dopo un piccolo periodo di pausa dovuto alla mia allergia, ogni giorno scopro che qualcos'altro che mangio mi fa male...la novità?? il pomodoro, cotto e crudo...

E poi...sto preparando gli esami per l'università, quinsi sto trascurando tutto...

La ricetta che vi propongo oggi ha un'ingrediente speciale: La paglierina del Canavese; un formaggio tipico della mia zona, se vi interessa aver maggior informazioni andate sul sito di gente del fud  http://www.gentedelfud.it/prodotto/dettaglio/paglierina/,c'è la scheda che ho scritto sul prodotto.

 

 Ingredienti:

per il brodo

bollito 1 pezzo

carota 1

sedano 1 gambo

cipolla bianca 1

per il riso

paglierina 1

zucca 400g

brodo q.b.

riso 320g

scalogno 1

burro  40 g

amaretti 4p

Preparate il brodo di carne con un bel pezzo di bollito, una cipolla, una carota e il sedano e un po' di sale, fate cuocere un'ora e mezza, da amante del bollito, vi spiego questa piccola differenza nella cottura della carne che mio nonno a suo tempo spiegò a me: se la carne dovete cuocerla per far brodo, come in questo caso, mettetela a bagno con l'acqua fredda, invece se è per il bollito dovete mettere tutto con l'acqua bella calda.

Torniamo a noi, metre il brodo e quasi cotto, pulite e tagliate lo scalogno e fatelo soffriggere nel burro, tagliate la zucca a cubetti e fatela cuocere insieme.

Una volta cotta, fatela raffreddare e frullatela nel robot, tenetela da parte.

Cuocete in riso innaffiandolo ogni tanto di brodo, a cottura quasi ultimana unitegli la zucca, la paglierina a pezzi e amalgamate bene.

Servite con un  velo di amaretti tagliati finemente.

La ricetta è stata presa da www.caseificiolongo.it