Sitroncupcakes med marengstopp

Cupcakes (ca 24 stk)

5 1/2 dl hvetemel

3 ts bakepulver

ca 2 dl melk

4 eggehviter

1 ts vaniljeekstrakt

3 dl sukker

finrevet skall fra 1- 2 sitroner

120 g romtemperert smør

Marengstopping

4 eggehviter

200 g sukker

1 ts vaniljeekstrakt

Bland sukker og sitronskall godt sammen. Tilsett mykt smør og miks dette sammen i ca 3 minutter så det blir en luftig masse. Bland inn resten av ingrediensene og visp så det blir en jevn røre.

Fyll muffinsformer ca 3/4 fulle. Stekes i midten av ovnen på 180 grader i ca 15 min.

Avkjøles på rist med håndkle over.

Lag marengstopping: Visp eggehviter på ganske høyt tempo i kjøkkenmaskin. Når det begynner å skumme, tilsetter du vaniljeekstrakt og litt og litt sukker. Bruk god tid på dette. Det tar en stund før marengsen er så tykk og stiv som den skal være. (Du skal kunne snu bollen på hodet uten at den rører seg)
Jeg tilsatte også litt gul pastafarge. Sprøyt marengs på avkjølte muffins.

Her brukte jeg også en gassbrenner på toppingen.

Se så fint! :) 

Cupcakes med sjokoladebiter og melkesjokoladekrem

Cupcakes

100 g romtemperert smør

1 dl sukker

2 egg

2 1/2 dl hvetemel

1 ts vaniljesukker

1 ts bakepulver

2- 3 ss kakaopulver

1 dl melk

100 g hakket sjokolade

Melkesjokoladekrem

100 g romtemperert smør

250 g melis

1 ts vaniljesukker

1 egg

100 g melkesjokolade

Visp smør og sukker til det blir en hvit og luftig masse. Tilsett eggene, ett om gangen.

Sikt inn hvetemel, vaniljesukker, bakepulver og kakao.

Ha til slutt i melken og bland inn hakket sjokolade.

Ha i muffinsformer og stek ved 200 grader i 15- 20 minutter.

Avkjøles helt før du har på melkesjokoladekrem.

Lag melkesjokoladekrem:

Rør smør, vaniljesukker og melis til en hvit og myk masse.

Visp inn ett egg. Smelt sjokolade over vannbad og tilsett denne i røren til slutt.

Yummi!

Mmmm sjokolade...

Passion Cupcake

Cupcakes
75 g romtemperert smør
120 g sukker
1 ts vaniljeessens
2 egg
saften fra 5- 6 pasjonsfrukt (se beskrivelse)
1 ts bakepulver
160 g hvetemel

Pasjonsfruktfrosting
60 g romtemperert smør
150 g kremost naturell
7 dl melis
saften fra 2 pasjonsfrukt
pastafarge om du vil

 Først kan du presse ut saften fra pasjonsfruktene og fjerne frøene. Dette kan du lettere gjøre ved å varme innholdet i en skål i 15 sekunder i mikroen. Da løsner det lettere fra frøene.
Ha innholdet i en sil og press med en skje eller gaffel, så saften renner gjennom.
Pisk smør og sukker godt sammen til det blir hvitt og luftig.
Pisk inn eggene, ett om gangen.

 Tilsett saften fra pasjonsfruktene, og sikt til slutt inn mel og bakepulver. 

 

Ha røren i muffinsformer

 Stek ved 180 grader i 15- 20 minutter. Avkjøl helt før du har på frostingen.


Lag frosting: Visp sammen smør, kremost og melis til en luftig masse. Tilsett pasjonsfruktsaft.
Rør inn farge om du vil. Her har jeg brukt en blanding av hvit og litt rød farge :)

 
Her har jeg også brukt omslag man kan få kjøpt til muffins.

Se så fin! Og veldig god!
Strø gjerne over med sjokoladebiter på toppen

Cupcakes med marshmallows og sjokoladebiter

70 g smeltet smør

275 g hvetemel

6 ss kakao

3 ts bakepulver

85 g sukker

100 g melkesjokolade eller lys kokesjokolade

55 g små marshmallows (eller store som du deler i mindre biter)

1 egg

3 dl melk

Sett ovnen på 190 grader

 Sikt inn mel og kakao i en bolle

 Bland inn bakepulver og sukker. Tilsett biter av sjokolade og marshmallows.

 Miks sammen smør, egg og melk i en annen bolle og tilsett dette i melblandingen. Miks alt godt sammen.

 Fordel i muffinsformer (Her har jeg brukt store)

 Steketid for små cupcakes er ca 15 minutter. Beregn ca 20 minutter på store.

 Disse kan spises uten noe på, eller med kakepynt og f eks denne sjokoladekremen :)

Enjoy!

Cupcakes med sjokoladebiter

100 g smør

100 g sukker

50 g brunt sukker

3 egg

3,5 dl mel

2 ts bakepulver

3 ts vaniljesukker

1,5 dl melk

100 g hakket sjokolade

 Rør egg og sukker hvitt. Tilsett brunt sukker og rør godt

 Bland mel, bakepulver og vaniljesukker og sikt det inn i røren.

 Bland godt

 Tilsett biter av sjokolade

Stek ved 180 grader i ca 12- 15 minutter

Pynt med sjokoladekrem