Nydelig fiskegrateng med råkostsalat

ca 500 g torskefilet i biter. Erstatt gjerne noe av det med annen fisk også.

1 1/2 dl kokt makaroni

1 snittet vårløk

1/4 hakket purreløk

2 ss smør

3 ss hvetemel

3 1/2 dl melk

smak til med salt og pepper

1/4 ts muskat

2 eggehviter

griljermel/ strøkavring til topping

Råkostsalaten jeg brukte, finner du oppskriften på her. Dette var så godt sammen!

Sett ovnen på 160 grader. 

Start med å lage sausen til gratengen: Smelt smøret, rør inn hvetemelet så det blir jevnt. 

Tilsett melken mens du rører hele tiden, la den småkoke noen minutter. Smak til sausen med salt, pepper og muskat.

Bland alle ingredienser sammen i en ildfast form (unntatt eggehviter og griljermel), pisk sammen eggehvitene så det blir helt stivt, vend dette forsiktig inn i  gratengen.og strø over griljermel/ strøkavring til slutt.

Stekes i ca 40-45 minutter.

Krydret lakseburger med tzatziki

300 g laksefilet uten skinn og bein

1 vårløk i biter

1/2 ts hvitløkspulver

1/4 ts pepper

1/2 ts paprikapulver

1/2 ts persille

1/4 ts chilipulver

1 ss sesamfrø

Hamburgerbrød finner du oppskrift på her

Tzatziki finner du oppskrift på her

Bland sammen alle ingredienser til burgerne, bland godt sammen med en stavmikser.

Form til burgere og stek i olje og smør til de er gjennomstekt og har en fin farge.

Legg tzatziki på burgerbrød og legg på grønnsaker du ønsker.
Kjempegodt!

Laksepasta med spinat

ca 300 g pasta

2 dl matfløte

2 ss hvetemel

salt og pepper

saften av 1/2 sitron

100 g ferske spinatblader

200- 300 g laks i biter

Kok pasta som anvist på pakken. Stek spinaten, og biter av laks i litt smør. 

Pisk sammen fløte og mel og hell over laksen og spinaten.. Smak til med salt og pepper. 

Drypp i sitronen til slutt.

La dette stå å trekke i noen minutter før du serverer med litt dill på toppen

Kjapp og god middag.

Ørret- og jordbærsalat med honningvinaigrette

Salat

ca 500 g stekt og avkjølt ørretfilet i biter

400 g jordbær i biter

ca 100 g frisk spinat

ca 12 sukkererter delt i to

1/ 4 hakket purreløk

2 hakket vårløk

150 g fetaost i biter

Honningvinaigrette

3 ss god olivenolje

1 ss honning

1 ss hvitvinseddik

litt flaksalt og kvernet pepper

 Skjær og bland helt enkelt sammen alle ingredienser, både til salaten og dressingen.

Hvis du ønsker, serverer du bare dressingen ved siden av, så de som vil får ha på.

Masse gode smaker i denne retten!

  Herlige smaker og litt lettere mat en varm sommerdag!

Klippfiskboller og klippfiskekaker

400 g utvannet klippfisk

2 kokte poteter

1 finhakket gul løk

1 kvist finhakket persille

1 egg

3 ss potetmel

1/2 ts pepper

griljermel

olje til steking

Når klippfisken er vannet ut, skal den deles og moses sammen med kokte poteter, finhakket løk, persille, 1 egg, pepper og potetmel.

Mos og bland til det blir en jevn og fin røre.

Form fiskeboller eller flatere fiskekaker, dekk dem på alle sider med griljermel og da er det helt enkelt bare å steke dem i litt olje på stekepannen til de får en fin og gyllen farge.

Nydelig smak, og den salte klippfisksmaken minner meg så mye om min kjære morfar.

Så her var det altså smaken av minner fra ferieturer til Vestlandet!
Jeg serverte her klippfiskboller med tomatsalat til.

Laksespyd

8 grillspyd 

300 g laksefilet uten skinn og bein delt i store biter

4 fiskekaker delt i store biter

1 gul paprika delt i store biter

5- 6 poteter delt i skiver

1/2 squash delt halve i skiver

cherrytomater

2- 3 ss olje

salt og pepper

 

Kok potetene til de blir møre. Tre maten som du selv ønsker på grillspydene, pensle med olje og strø på salt og pepper. Nå er spydene klare for grilling/ steking.

Du kan enten grille dem på grillen, eller så kan du ha dem i ovnen på 220 grader i en ildfast form eller på stekebrett. I ovnen trenger de ca 13-14 minutter, eller bare følg med når fisken er ferdig og grønnsakene er møre og har fått fin farge.
Jeg serverte disse med grønnsaksnudler og sweet chili saus.

Linsegryte med fisk og kokosmelk

ca 400 g beinfri fiskefilet (jeg brukte her lettsaltet torsk)

3 ss nøytral olje

2 finhakket fedd hvitløk

1 finhakket gul løk

3 gulrøtter i biter

2 cm revet, fersk ingefær

1 ts kardemomme

1 ts kanel

1 boks knuste tomater

1 boks kokosmelk 

2 bokser røde eller grønne linser

2 terninger grønnsaksbuljong

1 neve hakket koriander

2 dl Creme Fraiche

ca 1 ts chilipulver (smak til etter ønske)

smak til med pepper og salt hvis det er behov 

Varm oljen i en gryte, fres løk, hvitløk, ingefær og gulrot i et par minutter.

Ha i tomater og kokosmelk. Rør så inn knuste buljongterninger, kardemomme og kanel.

La det koke opp og la gryten småkoke i ti minutter. Tilsett ferdigkokte linser og smak til med salt og pepper. De siste par minuttene har du i koriander og biter av fisk, og lar de trekke til de er ferdige.

Server med frisk koriander, en skje Creme Fraiche og godt brød til

Lakseburger med tzatziki

Lakseburger

500 g filet av laks (uten skinn og bein)

2 egg

1 ss dijonsennep

1/2 finhakket purreløk

1 hakket vårløk

1/2 dl sesamfrø

1 1/2 ts salt

3 ss dill

1 fedd finhakket hvitløk

1 ts paprikapulver

Tzatziki

1/2 boks gresk yoghurt

1 agurk i biter

2 finhakket fedd hvitløk

salt og pepper

tilsett gjerne litt hakket mynte om du ønsker 

Hamburgerbrød finner du oppskriften på her

 Lag burgere: Bland helt enkelt sammen alle ingredienser med en stavmikser.

Lag flate burgere som du steker på litt over middels varme i smør og olje.

Lag tzatzikien ved å blande sammen alt som skal til, smak til med salt og evt. mynte.

Anrett burgeren med brød, tzatziki, burgere, salat og paprikaskiver på toppen om det ønskes.

Varier litt med hva du ønsker å ha på. Server gjerne med stekte poteter og salat.

Plukkfisk

Hvit saus

4 ss smør

4 ss hvetemel

1 l melk

1 ts salt

1 ts hvit pepper

litt revet muskatnøtt

Fyll til sausen

ca 5- 600 g lettsaltet torsk i biter (vanlig tosk, klippfisk, lyr eller sei brukes også)

10 poteter

2 finhakket, gule løk

1 hakket purre

2 ss smør

salt og pepper

Kok potetene til de blir møre, og skjær dem i biter.

Finhakk purre og løk.

Lag sausen: Smelt smør, rør inn melet, spe så med melken. Den skal småkoke under omrøring i ca 10 minutter. Smak til med salt, pepper og muskatnøtt.

Stek løk i smør til den blir blank. Ha i poteter og purre. Hell så på den hvite sausen, og legg til slutt i fiskebiter. La dette trekke et par minutter til fisken blir ferdig.

Server det hele med sprøstekt bacon på toppen.

Hvis du er tradisjonell av deg, skal denne retten serveres med flatbrød og smørøye også.

Ovnsbakt torsk med pesto, bacon og fløtesaus

3 - 4 stykker torskefilet

2 gulrøtter i skiver

6- 7 små tomater delt i to

1 pk bacon i biter

3- 4 ts pesto

1- 2 ts persille

2- 3 sjalottløk i biter

1/2 rød paprika i biter

1/4 purreløk i skiver

1 liten pakke fløte

2- 3 dl couscous

salat som tilbehør

maldonsalt

 Kok gulrøttene i lettsaltet vann i noen minutter. Hell av vannet og legg de sammen med resten av grønnsakene og fisken i en smurt, ildfast form. 

Smør pesto på toppen av fiskestykkene og strø baconbiter over.

Hell til slutt over fløten.

 Strø litt maldonsalt over det hele før du lar det gratineres i oven på 200 grader i 15- 20 minutter.

Lag couscous som anvist på pakken.

Her serverte jeg fisk og grønnsaker sammen med noen blader salat, fløtesaus og urtebaguetter.

Kjempegodt! Og se på de fine fargene:)

Laksewok med nudler

ca 500 g laksefilet i biter
3 gulrøtter i skiver
ca 250 g nudler
1/4 finhakket rød paprika
1/4 hakket purre
1/2 ts hvitløkspulver
salt og pepper
Sweet chili saus

En veldig enkel og rask middag til travle hverdager.
Stek laks, gulrøtter, paprika og purre i en wokpanne med olje.
Krydre med salt, pepper og hvitløkspulver. Smak til med Sweet Chili saus.
Kok nudler som anvist, og server!

Enkel fiskesuppe

1 finhakket sjalottløk

1 ss smør

8 dl fiskekraft/ buljong

300 g laks i biter

2 dl fløte

1 gulrot i biter eller strimler

3 hakket vårløk

2 kuler med frossen spinat

salt og pepper

(100 g rensede reker om du vil)

Surr sjalottløk i smør til den er myk. Tilsett fiskekraft og gulrot og kok i 10 min.

Tilsett fløte og kok opp. Ha i biter av laks, spinat og vårløk, kok opp og la det trekke noen minutter.

Smak til med salt og pepper.

Ønsker du reker, har du disse i rett før servering.

Server med godt brød til, f. eks dette foccaciabrødet

Maki Sushi

Sushiris

8 dl sushiris

1/2 dl riseddik

1 1/2 ss sukker

1 ts salt

Fyll til maki kan være så mye. 

Jeg har her fylt dem med marinert og fritert scampi og avocado, 

noen ruller med marinert og fritert kylling og avocado.

Du trenger også en bambusmatte og sjøgress (nori) til å rulle i.

 Lag sushiris som anvist på pakken.
(Legg den i kaldt vann i 20 min, fyll så like mye vann som ris i en kjele og kok i ca 4 minutter. Avkjøl)
Bland sammen eddik, sukker og salt og rør dette inn i risen.

 Lag også en skål med vann til å dyppe fingrene dine i, dette gjør at risen ikke klebrer seg til hendene, og blir enklere å jobbe med. Legg plastfolie rundt bambusmatten og legg på et ark med sjøgress.
Fyll sushiris helt ut i kantene på tvers, men ikke fyll helt ut på de to andre kantene.

Legg på ønsket fyll på tvers langs hele, og rull sammen.

 Rull fast og bestemt, så ikke makiene blir for løse.

Tataa, der var rullen ferdig!

 Legg den til side i 30 sekunder før du skjærer i passe biter.

Syltet ingefær er nydelig godt, og må være et tilbehør til sushi.  

Ha også wasabi som tilbehør, og soya til å dyppe sushien i.
Jeg bruker også å blande litt wasabi i soyasausen ;)

Torsk med pesto og grillede grønnsaker

ca 500 g torskefilet uten skinn og bein

3-4 poteter i skiver

4- 5 sjalottløk delt i to eller fire

3 gulrøtter delt i strimler

en bunt snittet vårløk

rød paprika delt i store biter

salt og pepper

god olivenolje

ca 3 ss pesto

bearnaisesaus

byggris som tilbehør

 Legg utover grønnsaker og fisk på stekebrett, dryss over salt, pepper og olje.

 Ha på godt med pesto på toppen av fisken

 Dette kan du enten pakke inn i aluminiumsfolie og ha på utegrillen, eller legge rett på stekebrett og grille i ovnen på 230- 240 grader i ca 20 minutter. 

 Maten er ferdig når den har fått litt farge, da er den perfekt syns jeg.

Serverte her med byggris og bearnaisesaus til :)