SIAKAP GARING BERKICAP

Inilah hasil tangkapan baba ...semalaman mancing dah le sekor je dapat, cenonet pulok tu .... apapun Alhamdullilah ada gak rezki...syukur..

BAHAN-BAHAN
seekor ikan siakap
garam kunyit (mama tumbuk dengan sedikit bawang putih & halia)
bawang putih kalau suka letakla banyak
halia kalau suka letak banyak juga
minyak untuk menggoreng

CARA-CARA
ikan disiang dibersih dan lumurkan garam kunyit, goreng garing
dan letakkan dalam pinggan
bawang putih dan halis di hiris kecil macam batang mancis
dan digoreng hingga wangi keemasan jangan sampai gelap warnanya nanti bawang putih akan pahit angkat dan toskan, tambah minyak masak dalam kuali yang sama dan goreng ikan hingga garing,cantik kalau guna minyak yang banyak, setelah garing toskan dan letak dalam pinggan taburkan separuh bawang & hlia goreng,sudukan sos kicap rata-rata dan tabur lagi separuh bawang goreng

BAHAN SOS KICAP
cili padi ikut tahap kepedasan anda
2 ulas bawang putih
Kicap lemak manis
sedikit perahan limau nipis

Tumbuk cili padi dan bawang putih hingga lumat. tuang kicap secukupnya,

TOM YAM IKAN SIAKAP

alahai lamanyer dapur tak berasap...tak berapa sihat...akibat terover dos ngan vitamin 'M' ... beginilah ...segalanya tak menjadi apa -apa pun jom layan tom yam ikan ...

bahan-bahan

1 ekor ikan siakap dibersih dan dipotong
2 mangkuk air
5 ulas bawang putih - diketuk
1 biji bawang besar dihiris
beberapa hiris lengkuas
cili padi ikut tahap kepedasan - diketuk
2 biji tomato - dipotong dadu
4 batang serai - diketuk
5 helai daun limau purut
jus dari 2 biji limau nipis
daun ketumbar/daun kesum ~ ikut cirasa
gula - secukup rasa
sedikit kicap ikan

cara-cara:

masukkan air kedalam periuk
masukan bawang putih besarkan api campakkan sekaligus serai, daun limau purut & biarkan menggelegak masukkan ikan
masukan bawang besar dan tomato
kecilkan api masukkan kicap,gula cili padi
tutup api n taburkan potongan daun ketumbar
terus dihidangkan

SIAKAP BAKAR BEREMPAH WOKU

bila membaca majalah sedap tak pula terlintas nak bakar ikan cenggini tp bila ke dapur Ummi Zaihadi Home Sweet Home ~ mak aih terlioq abes dibuatnyer nak pulok ada note dari Ummi : sangat sedap
mama atiq x sabar nak rasa sampai lupa nak ambil gambor ~ tinggal separuh baru teringat :( ...ikan bakar ni harum & lemak je walau tidak bersantan, makan pulak ngan ulam pucuk selasih, memang sedap! laen kali nak tambah tempoyak ke petai ke nak rasa camner pulok he he

sumber : majalah sedap dan ummizaihadi homesweethome ~ halalkan mama kopipes & edit sikit2 ye ummi ~ tqvm

bahan-bahanya

• 2 ekor (550 gm) ikan siakap - dikelar-kelar
• 2 sudu teh air perahan limau nipis
• 1 sudu teh garam

# Lumur ikan siakap dengan limau nipis dan garam. Perapkan 15 minit. Bersihkan dan ketepikan.

• 8 helai daun limau purut - buang tulangnya dan hiris halus
• 4 helai daun pandan - hiris halus (mama hiris kasar lepas masak buang takut x hadam hik hik)
• 2 helai daun kunyit - hiris halus
• 3 batang serai - ambil putihnya dan hiris halus
• 5 tangkai selasih - diambil daunnya
• 2 biji tomato merah - potong dadu
• 250 ml air
• 1/2 sudu teh garam
• 1 sudu teh gula pasir
• 2 tangkai daun bawang - dipotong-potong
• 3 sudu makan minyak masak untuk menumis

Bahan Kisar:-

• 12 biji bawang merah
• 7 biji cili padi merah
• 5 biji buah keras - bakar kejap
• 3 cm kunyit hidup - bakar
• 2 cm halia

Bahan Pelengkap:-

• Daun senduduk secukupnya (*akak guna daun salad jek)
• 1 biji timun - dipotong serong
• 4 tangkai selasih
• 6 biji cili padi merah hiris untuk tabur

Cara Memasak:-

1. Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bahan kisar, daun limau, daun pandan, daun kunyit dan serai sehingga terbit aroma.
2. Masukkan tomato dan kacau hingga layu.
3. Masukkan air, gula pasir dan garam. Masak sehingga matang dan mendidih.
4. Masukkan daun selasih dan ikan siakap. Masak sehingga kuah menyerap.
5. Sediakan alluminium foil yang telah digriskan sedikit minyak dan letak angkat ikan tadi di atas alluminium foil.
6. Tuangkan juga semua kuah pekat tadi rata-rata menyaluti ikan.
7. Bakar selama 30 minit dengan suhu ketuhar 180C sehingga ikan masak.
8. Hidangkan bersama pelengkapnya dan bahan taburan cili padi hiris.

IKAN KUKUS 3 RASA

sedap ni...
resepi asal Chef Norzailina..mama atiq ceduk dari dapur home sweet home ummi, kata ummi dia ceduk dr dapur noreen...terima kasih dan penghargaan untuk semua yang terlibat...

resepi kopipes bolat2 dr dapur Ummi biasela tu yek...

1 ekor ikan siakap - ( mama atiq guna jenahak dan goreng garing)
100 ml air - boleh tambahkan air kalau nk kuah lebih  (mama atiq goreng kering2 je)
2 camb minyak - untuk menumis
garam secukupnya

Bahan Cincang Halus:-
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
3 cm halia muda
2 biji cili merah

Bahan Dihiris Halus:-
1/2 kuntum bunga kantan
2 helai daun limau purut
4 - 5 biji cili padi

 Bahan-Bahan Sos:-
 2 camb cili kisar
1 camb sos tomato
2 camb sos plum
2 camb gula pasir
2 camb sos cili
1 camb jus limau nipis
1 camt kicap manis

Cara Memasak:-

 Sediakan kukusan. Lumurkan ikan dengan garam dan biarkan selama 10 minit.
Letakkan ikan di dalam pinggan yang dilengser dengan sedikit minyak dan air.
Kukus hinga ikan masak.
Sementara itu, dalam kuali lain, panaskan minyak. Tumiskan bahan2 cincang selama 1 minit.
Masukkan bahan-bahan sos dan kacau rata.
Bila mendidih, masukkan bahan-bahan hiris, air kukusan ikan dan garam.
Masak hinga kuah pekat sedikit dan tuangkan ke atas ikan tadi.
Makanlah bersama nasi putih dan ulam-ulaman.

GULAI IKAN TALANG KERING/MASIN TUMIS DARAT

menggulai ikan kering membuatkan mama terkenang semasa dulu...hu.. hu mau nyer tidak seawal umur 9 tahun mama dah diajar menggiling rempah...famili mama berasal dr penang jd menggunakan batu giling adalah perkara biasa...rempah serbuk paket tu tak main la hik hik ...teringat sgt kalau rempah giling tak lumat halus memang tangan kena ketuk ngan senduk he he...selepas kawin memang kat umah mama ada batu giling yg comel tp akibat letak kat luar di belakang dapur batu giling tu dah dikebas orang...memang pelik ada gak org berkenan kat batu giling tu zaman ni batu giling ada dijual ke ntah kalau ada pun mungkin kat kedai barangan antik.. sekarang mama terpaksa guna blender tp rempah kasar je tak sehalus rempah giling...

bahan-bahan

(A)
500 gm ikan talang kering ...sedap kalau campur tulang/kepala ikan di rendam sekejab dan bersih kan
1/2 biji nenas atau terung

(B)
10 biji cili kering
2 sudu besar ketumbar biji
1 1/2 sudu besar jintan manis
sedikit kunyit (dulu2 guna kunyit kering beli kedai india)
3 mangkok santan
6 ulas bawang merah (kecil)

(C)
6 ulas bawang merah dihiris
beberapa helai daun kari
halba campur ( optional)
sedikit minyak masak

cara-cara

giling / kisar (B) hingga halus
masukan rempah kisar dalam periuk masak (tanpa minyak) bersama nenas yg dipotong
masak hingga sebati dan masukan ikan masak sekejab lg ...agak2 kering air baru masukan santan ... kalau guna terung masukan selepas santan didih ...rasa dulu kalau dah masin tak perlu tambah garam
bila dah cukup mendidih angkat dari api dan ketepikan
dalam periuk lain tumis bahan (C) hingga bawang garing dan wangi dan cepat2 curahkan dalam periuk gulai ...tutup periuk untuk memerangkap bau harum bawang yg digoreng

huh! pekena ngan nasi panas2 ... mertua lalu jgnkan nak pelawa nampak pun tidak...he he jangan ikut perpatah melayu lama ni...kalau ikut memang anak hantu ...bukan anak menantu!


ketumbar
jintan manis / kasar
halba campur

SOLOK IKAN

resepi solok ikan ni lebih kurang macam solok lada juga cuma kalau suka tambahkan sikit hirisan daun kesum, hirisan cili merah & bawang besar bezanya ia di goreng ~ pesnya yg telah siap tu pula kalau kita bungkus daun pisang & bakar rasanya cam satar gitu...mama suka !!

pilih ikan kembung yg segar, dibelah belakang & dibersihkan, picit2 siket supaya ikan tu lembut kemudian patahkan tulangnya keluarkan & kikis isinya harus cermat kalau tak nanti terkoyak pulak kulitnya tp kalau dah hancor ko kerjakan jangan riso bentukkan saja cam nugget dan goreng hik! hik! setelah pes ikan siap dengan ramuannya sumbat balik dalam perot ikan & bentukkan balik elok2 .. goreng dengan api sederhana...
resepi gi semak resepi solok lada yer... sekian terima kasih

SOLOK LADA

tak ada cili biasa, mama atiq hentam je cili benggala hik! hik !


macam nilah solok lada yg sebenar gambar ni mama atiq kopipes kat saji online


ada orang bakar dulu ikan baru ambil isinya tp mama lebih suka yg mentah sbb solok akan menjadi lebih pejal
ada orang tak letak serai & halia cuma guna bawang merah & bawang putih ada orang tak letak lada hitam tapi mama suka ngan rasa halia & serai dn suka ngan lada hitam

bahan-bahan

cili secukupnya

kelapa parut yg putih saje ye agak2 lah mama guna dua genggam
5-6 ekor ikan kembung dikikis ambil isinya (lagi bk isi ikan lg sedap)
2 batang serai
sedikit halia
5 ulas bawang merah
santan cair secukupnya (cukup untuk merebus solok)
sedikit lada hitam
garam dan gula

* mama suka tambah sedikit kelapa goreng ~ wangi jadinye

cara-caranya

halia, bawang merah, serai, lada hitam ditumbuk lumat, masukkan isi ikan yang telah dibuang tulang kelapa parut garam & gula ~ gaul sebati

cili dibelah sebelah jgn putus & buang bijinya masukkan pes yg telah siap kedalam cili biar penuh

susun ke dalam periuk ,tuangkan santan cair panaskan di atas api sederhana besar hingga masak ~ santan agak kering

penghargaan utk saji online

IKAN DALAM TAMAN

alamak dah jadi ikan dalam semak...jangan marah !!


mama angkut resepi ni dari umah Jun...Jun pulok kata dia totally 100% cnp dari umah kak Nor... abih camno tuh..apa-apapun...tima kasih banyak ye Jun dan timakasih berganda wat Kak Nor ...kedua-duanya memang chef maya yg tersohor...muahh! muahh!!

1 ekor ikan siakap (mama guna ikan kachi)
1/4 caw tepung serbaguna
minyak utk menggoreng

Bersihkan ikan dan keringkan. Gaul ikan dgn tepung dan goreng hingga masak.
Angkat dan toskan.

Bahan2 Sos
1/4 cawan bawang putih
1/4 cawan bawang merah
3 helai daun limau purut
2 sudu besar daun ketumbar yg dipotong
3 batang serai
3 - 5 bj cili api
3 sudu besar sos ikan
4 sudu besar air limau nipis
2 sudu besar gula pasir
3 sudu besar pes cili sangai (resepi kt bawah ye)

Hiris halus bawang merah, bawang putih, daun limau purut, serai dan cili api.
Masukkan kesemua bahan dan gaul sebati.
Curah bahan2 ni atas ikan yg dah siap digoreng td.

PES CILI SANGAI
1 cawan udang kering
2 cawan barang putih
2 cawan bawang merah
1 cawan cili kering
1/4 cawan air asam jawa pekat
1/4 cawan gula melaka
1/4 cawan sos ikan
1/4 cawan minyak sayuran


Bawang merah dan bawang putih dihiris2.
Goreng bawang merah hingga kekuningan dan masukkan bawang putih dan cili kering yg dah dipotong2. Goreng sehingga bawang2 keemasan. Ketepi kan sebentar.
Tumbuk bahan2 yg digoreng td bersama udang kering. (K.Nor blend kesemuanya dlm food prosseser jer.. )
Panaskan minyak sayuran dan tumiskan bahan2 yg dimesin td hingga wangi.
Masukkan gula melaka, sos ikan dan air asam jawa.
Masaklah dgn api sederhana hingga pes menjadi pekat.
Dah siap pes, boleh la digunakan dlm masakan di atas dan selebihnya disimpan dlm peti ais.

IKAN GORENG DALAM SOS DAUN LIMAU PURUT

Resepi ni mama dapat kat SINI
Betul cakap K.Nor sedap dan cukup menyelerakan...menyediakanya pun mudah saja, cuma ikan goreng mama ni agak gelap mungkin kerana lama sangat mama rendam ikan tu dalam air asam semasa proses membersih utk hilangkan hanyir..apa-apa pun memang marbeles ..

kopipes dr umah K.Nor terima kasih banyak..

2 ekor ikan bawal ~ k.nor guna ikan talapia (mama atiq guna ikan kaci)
1/4 cawan tepung serbaguna
2 helai daun limau purut ~ hiris halus dan digoreng garing, toskan
minyak utk menggoreng

Bersihkan ikan dan keringkan.
Salut dgn tepung(kering) dan goreng hingga keemasan.
Hidang atas pinggan dan tuangkan sos daun limau purut keatasnya.
Taburkan daun limau purut yg dah digoreng atas ikan.

Utk Sos :
5 ulas bawang putih ~ dicincang
3 ulas bawang merah ~ dicincang
5 bj cili padi hijau ~ diicincang
5 bj cili padi merah ~ dicincang
3 helai daun limau purut ~ dihiris halus
3 sudu besar sos tiram
1/4 cawan cuka
3 sudu besar sos ikan
2 - 3 sudu besar gula
garam secukup rasa
1/2 cawan stok ayam ~ k.nor guna air biasa dan 1/2 kiub stok ayam
1 sudu kecil tepung jagung ~ bancuh dgn sedikit air
minyak

Panaskan minyak dan tumis bawang putih dan cili hingga wangi.
Masukkan kesemua bahan2 lain kecuali bancuhan tepung jagung.
Masak hingga mendidih.
Masukkan bancuhan tepung jagung dan biarkan sehingga sos menjadi sedikit pekat.
Tuangkan atas ikan dan tabur dgn daun limau purut yg dah digoreng.

IKAN MASAM MANIS

Resepi asal ialah Ikan Talapia Masam Manis sumbangan Tulip77 di MyResepi..mama kopipes aje , minta halal dan timakasih banyak

2 ekor ikan talapia saiz kecik (mama atiq guna fillet ikan merah)
2 ulas bawang putih
3 ulas bawang merah
3 bj lada merah
1" halia
1 btg carrot
4 potong nenas ( dlm tin )
1 bj capsicum hijau
4 btg jagung ( dlm tin )(mama atiq ganti ngan timun dadu)
1 bj bawang besar
5 sb sos tomato
2 sb sos cili
1 sb sos tiram
1 cawan air
garam dan gula
serbuk kunyit
5 sb tepung jagung
2 sb minyak masak

Cara-cara

1. Sediakan kuali besar,masukkan 5 cawan minyak masak. Panaskan kuali hingga minyak betul2 panas. Sementara itu sediakan ikan.
2.Ikan dikelar, dilumur garam & serbuk kunyit. Lumurkan pula dengan tepung jagung hingga menutupi semua ikan. Goreng ikan dgn api besar hingga ikan agak garing. Angkat dan ketepikan.
3. Carrot dipotong memanjang, capsicum dipotong dadu besar, bwg besar dipotong bulat & tebal, nenas dipotong 6 setiap keping, jagung dipotong serong dan halia dipotong memanjang
4. Kisar lumat bwg putih,bwg merah & lada merah. Panaskan minyak dlm kuali dan tumis bhn kisar dan halia selama 5minit.
5. Masukkan sos tiram, sos tomato dan sos cili. Kacau sebentar dan masukkan air. Biar mendidih.
6. Bila mendidih masukkan gula & garam. Masuk pula carrot,jagung,capsicum,nenas dan bawang besar. Biarkan selama 5minit.
7. Rasa masam manisnya, bila dah ok padam api dan curahkan sos atas ikan yg dah digoreng tadi.
8. ** Kuahnya cair sedikit, bila dah bercampur dgn ikan, ia akan pekat dgn sendirinya sbb ikan disalut dgn tepung jagung **

BOTOK-BOTOK IKAN

Antara lauk kegemaran mama dibulan puasa ni..boleh dikukus atau bakar...kukus senang bakar pun x susah ..

yg ni bungkus macam tapai, nak bungkus cam lepat pun ok

bahan2nya

4 potong ikan tenggiri, ikan kembong pun ok dibersihkan

yg dikisar(dengan sedikit air)
10 biji cili merah
4 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
1 in halia
1/2 cawan kelapa parut
1 in lengkuas
1 in kunyit idup
2 batang serai
1 sudu garam
1 sudu gula
sedikit perahan limau nipis

bahan hiris

2 helai daun kunyit
pucuk ubi agak2
daun ketumbar agak2

daun kadok sehelai2 (cam daun sireh tu)
secukup daun pisang tak der pakai aluminium foil pun ok
lidi nak semat

peraturannya

ikan digaul bahan kisar kalau ikan kembung sumbat dalam perutnye
1.ambil sehelai daun pisang x perlu layur, 2.alas daun kaduk 3.letak pes kisar pastu ikan 4.letak bahan hirisan pastu 5.letak lagi pes kisar 6. letak daun hirisan
7. lipat dan semat ngan lidi 8.kukus dan bakar suka ati lah kalau lipat cam lepat grill pakai kuali pun boleh saja

FILET IKAN DAN SOS TARTAR

mulai sekarang nak kurangkan makanan berasas daging, nak banyakkan makan sayur dan ikan je...ye ke? he heh !!...ye lah tu!!

FILET IKAN
bahan-bahannya

200 gm filet ikan kurau
1/2 cawan tepung gandum
1/2 sudu teh garam
1/2 sudu teh lada sulah

untuk di hidang bersama

kentang goreng
lobak merah dicelur
bunga kobis dicelur
kacang buncis / asparagus dicelur
potongan lemon

penyediaannya

ikan dibersihkan dan salut dengan tepung yg telah digaul garam dan lada sulah n
goreng dengan sedikit minyak, balik2an supayaa ikan masak sama rataa
angkat dan hidangkan bersama sayurn yg dicelur, kentang goreng dan sos tartar

SOS TARTAR
bahan2nya

(a)
10 gm daun parsley
40 gm bawang besar
1 biji telor rebus
50 gm timun jeruk (gerkin)
(b)
mayonis
jus lemon
garam
lada sulah

cara2nya
bahan (a) dicincang berasingan gaul sebati dengan bahan (b)
sejukkan dalam peti sejuk sebelum dihidangkan bersama filet ikan

MAYONNAISE

GERKIN (TIMUN JERUK)


dah tak ingat dari mana kopipes resepi mayo ni...minta halal!!

HOME MADE MAYONNAISE Mostly used: as what ever you feel like adding it to! Home made Mayo is more tasty than any mayo you could buy on stores, BUT - can’t be kept for long in the fridge.
Ingredients:
2 egg yolks
3 tablespoons vinegar
1 tablespoon mustard
1 1/3 cups oil
some salt and pepper
Directions
In a bowl or in a food processor, scramble egg yolks with vinegar and mustard.
Add oil slowly while constantly mixing, until a thick mayo is formed.
If it’s too thick, you can add a bit vinegar.
Season with salt and pepper.
Keep in the fridge up to 2 days.

IKAN TIGA RASA

lagi masakan ala Thailand

I ekor ikan (siakap, kerapu, bawal, kembong pun ok)
2 ulas bawang putih
2 biji cili api
1 biji cili merah
1 biji bawang besar
2 potong nenas

1 sudu pes cili (cili kisar, cili boh)
2 sudu sos cili
2 sudu sos tiram
2 sudu sos ikan thailand (nampla)
1 senduk stok rebusan tulang ayam dan sebagainyer (mama guna air je)
nak rasa macam kat kedai letakkan ajinomoto (mama x letak)
garam, gula
1 sudu susu pekat ( cam pelik la tp mama tengok org thai tu memang letak susu pekat)
minyak untuk menumis
kalau suka boleh masukkan hirisan serai dan daun limau purut

goreng ikan hingga garing ( elakkan kan ikan melekat lumur sedikit tepung pada ikan)

ketuk bawang putih dan cili api...tumis sekejab masukkan lain2 kacau hingga wangi dan sebati....curahkn atas ikan yang digoreng, sedap dimakan ketika masih panas

MASAK LOMAK CILI API KELI SALAI

Selain sedap dimasak bercili, ikan keli sangat sedap disalai dan dimasak lomak …sangat sedap utk tekak mama la…masak lomak ni leh digandingkan ngan sayo yg. empunyer diri suke lah….pucuk ubi ke, mangga muda, bacang muda ,belimbing buluh atau leh letak kacang kelisa/kacang botor cam mama buat nih… .ok..meh kite masak…… masak lomak …
Bahan2nyer:
1 kg ikan keli disalai…(di pasar tani kadang2 ada jual keli yg dah disalai) santan sepekat yang dikehendaki ,cili padi sepedas-pedas yang anda sanggup, kunyit idup, sebijik bacang muda, secekak kacang boto, 5 sudu jus limau nipis@limau kasturi
Cara memasak:
kisar cili ngan kunyit, masak ngan santan hingga didih masukan ikan dan sayo2, kacau selalu kalau tak santan pecah minyak..x shantek la! Pastu masukkan garam dan jus limau kasturi.
* pesanan ikhlas mama pd menantu2 mithali …kuah masak lomak ni jangan bagi mak mertua yg berdarah tinggi makan….nak bagi jugak bagi isi ikan jer…dan awk makan kuahnyer ..hua huar huar!!