FINTI CROISSANTS AL CACAO

 Ed eccomi qua per condividere con voi questi “finti croissants” che ho preparato qualche tempo fa, ma che ancora non avevo postato qui sul blog…

Però sono facili ed abbastanza veloci da preparare, non ci sono le varie pieghe da fare come nei croissants “veri”, ma sono certa che riusciranno a dare anche alle vostre colazioni un tocco in più!!!

 

FINTI CROISSANTS AL CACAO E PASTA SFOGLIA

130g di bevanda di soia
10g lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele
1 pizzico di sale
20g di zucchero di canna
240g di farina 0 o 00
25g di cacao amaro
1 cucchiaino abbondante di estratto di vaniglia (homemade)
20g di olio di semi

Ho utilizzato la macchina per il pane col programma "impasta/lievita"

1 rotolo di pasta sfoglia tondo

Quando ha finito di lievitare ho steso l'impasto dandogli la forma tonda.

Sopra ci ho adagiato la pasta sfoglia ed ho sbagliato a spicchi fino ad ottenere 8 triangoli.

NON HO MESSO NULLA TRA I DUE STRATI!!!!!!!

Partendo dalla base ho arrotolato triangoli fino ad ottenere la classica forma di croissant.

Li ho appoggiati su una teglia (con carta forno) gli ho lasciati lievitare lontano da correnti d'aria.
Prima di infornarli li ho spennellati con albume e cosparsi di granella di zucchero ed una spolverata di zucchero a velo.
Infornati a 175 ° per circa 15-20 minuti.

Così sono veramente "basic"

I miei li ho serviti con all'interno una mousse di ricotta zucchero a velo (o parvenza😂) e scorza d'arancia grattugiata

 

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

BISCOTTI CON GLI AVANZI DI FRUTTA SECCA

Dopo le numerose gare di nuoto del mio bimbo mi sono rimaste una bella quantità di noci (e frutta secca in generale), frutta secca che gli do normalmente da granocchiare tra una gara e l'altra...

Ma prima che riprenda il campionato e prima quindi che facciano le farfalline meglio usarle per sfornare qualcosa....

Oggi per fare due biscottini....

BISCOTTI NOCI E CIOCCOLATO

Vale a dire:

200 g di farina 00

250 g di burro

70 g di zucchero

1 uovo

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di buccia di mandarino essiccata e frullata*

20 g di gocce di cioccolato fondente (tenute in freezer prima dell'uso)

* questo inverno ci siamo sbizzarriti a provare ad essiccare e frullare anche la scorza dei mandarini...profumatissima!!!!

Nella planetaria (ma si possono fare anche a mano) versare tutti gli ingredienti....(più veloce di così si muore!!)

Formare due salsicciotti e metterli su una teglia da forno foderata di carta forno. Infornare in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti. Togliere dal forno aspettare che si raffreddino un po' prima di tagliarli e reinfornali per altri 5-10 minuti.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

INDOSSERO' LA MIA MASCHERA MIGLIORE PER IL WEEK END...

Oggi ne ho proprio bisogno...qualcosa di dolce che soffochi la tristezza, la malinconia, questo senso di vuoto che oggi mi schiaccia il petto...
Succede, a volte succede...ci si sveglia, ma si vorrebbe ripiombare in un letargo lungo il più possibile per non dover affrontare la giornata, coi suoi pensieri, coi suoi problemi...
Mille e mille pensieri che si accavallano e che a volte mi confondono, mi strodiscono...e mi svuotano. Ma è la vita...mi devo alzare, indossare la mia maschera migliore, quella per affrontare un venerdì e addirittura il week end...un week end incerto che di sicuro passerà, come ne ho passati già tanti...
Questa sera c'è anche la festa e l'ho promesso alla mia amica Elisa che ci sarò, che mi divertirò e per questa sera la maschera col sorriso più sgargiante sarà al suo posto sul mio viso che in questo momento avrebbe solo voglia di rinchiudersi nella sua casetta...
Ma forza e coraggio è venerdì per tutti!!!

BISCOTTI DI FROLLA MONTATA CON O SENZA CIOCCOLATO

Vale a dire:

400 g di farina 00

245 g di burro a t.a. (avevo solo quello)

150 g di zucchero a velo

2 uova

10 g di lievito per dolci

1 pizzico di sale

estratto di vaniglia

per quelli al cioccolato:

cioccolato delle uova di pasqua

Lavorare il burro con lo zucchero a velo ed aggiungere una alla volta le uova.

Ora inserire la farina, il lievito, il sale e l’estratto di vaniglia.

Con l’aiuto di una sàc a poche con beccuccio formare dei biscotti direttamente sulla carta forno o sul tappetino in silicone da forno.

Infornare con forno preriscaldato a 175° per 15 minuti.

Mettere a raffreddare su una griglia.

Volendo basterà sciogliere nel micro o a bagnomaria del cioccolato (fondente o al latte a vostro piacere) nel mio caso delle uova di pasqua per smaltirle ed intingere una parte dei biscotti appena raffreddati ed appoggiarli su un foglio di alluminio prima di servirli da soli o come accompagnamento di una buona crema al mascarpone.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

BISCOTTI O DISCOTTI?

Sempre di fretta, sempre una gran fame...ma si può?
Ops buongiorno!!!
E parlare di buongiorno con tutta l'acqua che sta venendo giù in sto momento sembra molto ironico!!! Pare che tutta la settimana sarà così con possibilità di acquazzoni (portando il bimbo a scuola pensavo uno mi corresse dietro con la manichetta dei pompieri aperta al massimo, perchè l'acqua arrivava da tutte le parti...io bagnata stonfa e lui?...lui rideva!!!!)
Vabbè...andiamo avanti che è solo lunedì....

BISCOTTI O DISCOTTI FARCITI?

Vale a dire:

200 g di farina 00

50 g di fecola

1 cucchiaino di miele d’acacia

½ bustina di lievito per dolci

15 g di dolcificante stevia

100 g di latte

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o scorza di limone)

Per farcire:

marmellata di agrumi e zenzero Rigoni q.b.

zucchero a velo

Mentre il forno va a 180°,versare nell’impastatrice tutti gli ingredienti (esclusi quelli per farcire) ed azionare fino ad ottenere una palla d’impasto.

Stendere e ricavare con un bicchiere o un coppapasta dei dischi che farcirete con la marmellata Rigoni.

Chiudere con altri dischi e mettere in una placca da forno foderata con carta forno ed infornare a 175°-180° per 15-20 minuti.

Spolverare con zucchero a velo.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

ANCORA RICETTE PER FINIRE LE UOVA DI PASQUA

Bisogna andare avanti a riciclare le uova di cioccolato. Quasi tutte al latte, ma una era al fondente con fave di cacao (buona direi).

Eccovi un’idea

BISCOTTI CON PEZZETTONI DI CIOCCOLATO FONDENTE

Vale a dire:

250 g di farina 00

150 g di fecola

2 uova

100 g di zucchero semolato

80 g di olio di semi

1 bustina di lievito per dolci

scorza di 1 limone

1 pizzico di sale

110 g di cioccolato fondente con fave di cacao dell’uovo di pasqua

Nell’impastatrice ho messo tutti gli ingredienti a parte il cioccolato fondente. Mentre il tutto si assembla tritare molto grossolanamente il cioccolato fondente.

Per ultimo inserire il cioccolato.

Preriscaldare il forno e mettere l’impasto a cucchiaiate su una placca da forno ricoperta (o carta forno o il tappetino in silicone molto comodo, perché riciclabile)

Quando il forno sarà caldo infornare a 180° per 20 minuti.

Lasciare raffreddare (e rassodare il cioccolato) su una griglia.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

CREMA AL MICRO SEMPRE BUONA E VERSATILE

Di questa ricetta ve ne ho già parlato mille volte.

E pensare che la prima volta che la pubblicai qualcuno (non ricordo chi) su fb mi riempì di parole dicendomi che l'aveva provata e che non era le era venuto nullo, per cui la mia era solo una bufala...

Per molto tempo ho continuato a farla, ma non ne ho più parlato...poi casualmente mi è stata richiesta qualche settimana fa da un'amica...

Un successone non tanto perchè mi ha riempito di ringraziamenti per una ricetta veloce e riuscita, ma soprattutto perchè questa persona è totalmente negata con la cucina...

Per cui ora mi viene da pensare che forse l'errore non era proprio il mio....

Anche a me è capitato di provare ricette di altri e non mi sono venute come nelle foto che venivano mostrate (a volte anche ricette di riviste o libri!!!), ma prima di mettere in dubbio l'autore a volte ci ho riprovato (vedi la mia torta magica mediorientale)...

Questa crema bicolor è nata dalla necessità di finire un po' di pasta frolla avanzata e dalla montagna di uova di pasqua da smaltire prima che il grande caldo si faccia avanti.

CREMA BICOLOR CON CRUMBLE DI FROLLA 

Vale a dire per la crema pasticcera al micro:

300 g di latte fresco

200 g di panna fresca

(o 500 g di latte fresco)

1 po' di estratto di vaniglia

2 uova intere

45 g di fecola di patate

120 g di zucchero semolato

cioccolato fondente (riciclo di uova di pasqua) q.b.

la frolla era un avanzo di questa ricetta qui

In una terrina di vetro sbattere le uova con lo zucchero, la fecola, l'estratto di vaniglia. versarci un po' alla volta il latte freddo e mescolare bene con una frusta per evitare che si formino grumi.

Posizionare la terrina di vetro nel micro ed azionare alla massima potenza per 2-3 minuti.

togliere la terrina e mescolare bene con la frusta. Reinserire la terrina nel micro e dare 1 minuto alla volta mescolando ogni volta con la frusta fino all'ottenimento della consistenza desiderata (di solito io arrivo fino al un max di 5-6 minuti, ma ovviamente dipende da tanti fattori, la potenza del micro, la dimensione delle uova....).

Dividere in due la crema ottenuta e coprirle con pellicola alimentare a contatto.

Sciogliere il cioccolato fondente nel micro ed aggiungerlo in una delle due terrine con la crema per ottenere una crema al cioccolato). Io sono andata ad occhio con la quantità di cioccolato. 

Coprire con pellicola alimentare a contatto.

Nel frattempo preparare il crumble sbriciolando la frolla e mettendo le briciole su carta forno.

Infornare a 175° finchè le briciole non saranno dorate.

Quando tutti gli ingredienti saranno freddi si potrà comporre il dolce.

Sul fondo di un bicchiere o di una ciotola mettere il crumble, poi uno strato di crema bianca, uno di crema al cioccolato e terminare con un altro strato di crema bianca.

Per guarnire io ho messo qualche nocciola tostata e tritata ed una spruzzata di mousse al cioccolato (per far contento mio figlio)

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

BISCOTTI QUASI NASCONDINI E QUASI LIGHT

L'avevo comperata nella speranza che diventassi bravetta ed iniziassi a fare qualche dolcetto sostituendo lo zucchero con questa alternativa light....poi è rimasta là sul suo scaffale in dolce attesa...
In questi giorni sto cercando di rimettermi un po' in sesto (non che sia una motonave, ma meglio prevenire che curare alla mia età!!!)
Ma come si fa a rinunciare sempre al dolcetto?
beh per me è a dir poco impossibile....e poi non so perchè ma ogni volta che mi metto a "regime alimentare controllato" miparte l'estro dolciario!!! Per cui ho voglia di cucinar esolo dolci...e guardo gli altri mangiarli!!!
"Allora cara la mia stevia potresti darmi una mano te?"
"Ti prometto comunque che ne assaggio solo un paio, giusto per capire se sono commestibili!!!"

....

WOW!!!!

Mi sono piaciuti un sacco, anzi devo dire che tra i tanti biscotti che ho sfornato (la maggior parte non li ho mai postati, perchè escono dal forno e finiscono nella fornace (la mia pancia!!) questi sono tra i migliori (se non addirittura i migliori!!)
Non ho mai mangiato i "nascondini" della nota marca pubblicizzata una volta da Banderas (chissà che fine ha fatto Teresita!!), ma volevo provare a dargli quella forma, giusto per variare un po'!!!

BISCOTTI QUASI NASCONDINI E QUASI LIGHT

Vale a dire:

200 g di farina 00
15 g di stevia
30 g di amaretti *
scorza di 1 arancio edibile
1 uovo grande
latte q.b.
30 g di olio di semi
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

per la farcitura
100 g di cioccolato fondente
50 g di mandorle tritate

* se non avete gli amaretti potete aggiungere 30 g di farina e mettere un goccio di aroma all'amaretto (io ne ho un po' da finire, per cui cerco di metterli un po' di qua e un po' di là)

Io ho messo tutto nell'impastatrice, ma ovviamente si può fare anche a mano.
Tritare gli amaretti e metterli insieme alla farina, al lievito, la stevia ed la sale nell'impastatrice, aggiungere l'uovo, l'olio e la scorza d'arancia ed azionare.
Aggiungere un po' di latte finchè il composto non si unirà (non esagerate o vi diventerà troppo morbido l'impasto.
Avvolgere nella pellicola e mettere a riposare in frigorifero.
Intanto nel micro o a bagno maria scigliete il cioccolato. Aggiungere le amndorle tritate e mescolare il tutto per raffreddarlo fino a poterlo modellare.
A questo punto su un piatto o su carta forno formate dei cilindretti grossi 1,5 cm e fateli solidificare.
Sttendere l'impasto e ricavare delle strisce. Al centro di ogni striscia posizionar eun cilindretto ed avvolgere nell'impasto.
Con un coltello ben affilato tagliare i biscotti della misura che preferite (x i miei sono andata ad occhio).
Sistemarli sulla placca del forno foderata con carta forno ed infornare a forno preriscaldato 175-180° per 15-20 minuti.
Lasciare raffreddare prima di spazzolarli!!!!

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

BUDINO AL CIOCCOLATO FONDENTE

Eccoci, come ogni anno dopo Pasqua bisogna escogitare un sistema per smaltire tutta la cioccolata delle uova!!!
E pensare che ogni volta parto con tutto il parentado a dire "mi raccomando un uovo è più che sufficiente..."...
...ma è un po' come parlare al vento di primavera!!!!
Per cui a😻😻(mici) vi rifilo una ricettina veloce, golosa e davvero cremosa....

BUDINO AL CIOCCOLATO FONDENTE

Vale a dire:

1 lt di latte fresco

150 gr di cioccolato fondente

150 gr di zucchero

40 gr di maizena

30 gr di farina 0

Mettere a scaldare il latte e quando inizia a bollire togliere dal fuoco ed inserire il cioccolato fondente a pezzettoni. Aspettare qualche minuto poi iniziare a mescolare con una frusta, fino a sciogliere tutto il cioccolato.

In una terrina a parte dove avrete mescolato gli altri ingredienti versare un paio di mestoli di latte col cioccolato per stemperare ed evitare che si formino grumi.

Versare poi tutto nel latte caldo e rimettere sul fuoco. Quando inizia a sobbollire aspettare altri 2 minuti. Mi raccomando sempre mescolando!!!!

Versare nelle singole coppette o in uno stampo unico più grande. Lasciare raffreddare e riporre in frigo almeno un paio d’ore prima di servire.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

ANCHE L'ERA ZOPPOLOICA E' PASSATA

Sì...le ho fatte, anzi rifatte anch'io....ma mi ero dimenticata di pubblicarle qui (che fatica star dietro al blog, a facebook ed a instagram...non ho l'età!!!).
E vi dirò di più...ero incantata davanti al forno a guardare questi dischetti che crescevano in cottura, quasi incredula (nonostante non sia la prima volta ho sempre paura del flop!!!)
Ad ognuno la sua c'è a chi piace classica con l'amarena e chi invece alternativa...
Ma visto che l'era "zoppoloica" è passata cuccatevi la mia ricettuzza!!!

ZEPPOLE AL FORNO

Vale a dire:

150 g di acqua

100 g di burro

1 pizzico di sale

150 g di farina 00

4 uova grandi

Per farcire:

crema pasticcera (la mia ricetta è qui)

amarene Fabbri

fragole – Nutella

zucchero a velo

In un tegame mettere l’acqua con il burro ed il pizzico di sale. Quando inizia a sobbollire aggiungere in un sol colpo tutta la farina e con un mestolo di legno girare bene finchè l’impasto non si staccherà bene dalle pareti.

Togliere dal fuoco e mescolare ancora un po’ per farlo leggermente raffreddare.

Ora o a mano o con l’impastatrice iniziare ad inserire le uova una alla volta (la successiva solo quando la precedente è stata ben inserita.

Mettere il composto ottenuto in una sàc a poche con bocchetta a stellae su una teglia foderata con carta forno formare le zeppole (fare due cerchi uno sopra l’altro).

Cottura in forno ventilato a 200° per i primi 15 minuti poi abbassare 190° per 10 minuti.

Lasciare raffreddare nel forno leggermente aperto.

Farcire con la crema pasticcera e sopra mettere un’amarena per stare sul classico prima di spolverare con zucchero a velo….

Altrimenti farcire con una bella fragolona (al mercato ne ho comperate delle siciliane davvero buone!!!) un po’ di nutella e sempre una spolverata di zucchero a velo.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

ROSE DEL DESERTO

Fa parte di quelle ricette che vedi sul web (grazie Clara) e subito partono le papille gustative, per cui bisogna mettersi all’opera.

ROSE DEL DESERTO CON ORZO E GOCCE DI CIOCCOLATO

Vale a dire:

300 g di farina 00

70 g di latte

3 cucchiai di orzo solubile)

50 g di burro temperatura ambiente

120 g di zucchero (lei 150 g)

1 uovo

1 bustina di lievito per dolci (lei 1/2)

80 g di gocce di cioccolato tenute in freezer

1 pizzico di sale

corn flakes – zucchero a velo q.b.

Nell’impastatrice (o in una ciotola) mettere la farina, lo zucchero ed il lievito ed il pizzico di sale.

In un bicchiere sciogliere nel latte l’orzo.

Azionare l’impastatrice ed inserire il burro, il latte con l’orzo sciolto e l’uovo.

Per ultimo inserire le gocce di cioccolato che avevate messo in freezer.

Con un cucchiaio formare delle palline, passarle nei corn flakes e posizionatele su una teglia foderata con carta forno e mettere a riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°.

Infornare e cuocere i biscotti per 15-20 minuti.

Quando saranno freddi spolverare con zucchero a velo

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

TU PORTAMI VIA.....

Il cuore è un muscolo strano a volte batte all'impazzata anche solo al suono di una canzone...
Poi riascoltando bene le parole non solo batte sempre più forte, ma anche le lacrime iniziano a rigare il viso...

Tu portami via

Dalle ostilità dei giorni che verranno

Dai riflessi del passato perché torneranno

Dai sospiri lunghi per tradire il panico che provoca l'ipocondria

Tu portami via

Dalla convinzione di non essere abbastanza forte

Quando cado contro un mostro più grande di me

Consapevole che a volte basta prendere la vita così com'è

Così com'è

Imprevedibile

Portami via dai momenti

Da questi anni invadenti

Da ogni angolo di tempo dove io non trovo più energia

Amore mio portami via

Tu portami via

Quando torna la paura e non so più reagire

Dai rimorsi degli errori che continuo a fare

Mentre lotto a denti stretti nascondendo l'amarezza dentro a una bugia

Tu portami via

Se c'è un muro troppo alto per vedere il mio domani

E mi trovi lì ai suoi piedi con la testa fra le mani

Se fra tante vie d'uscita mi domando quella giusta chissà dov'è

Chissà dov'è
È imprevedibile
Portami via dai momenti
Da tutto il vuoto che senti
Dove niente potrà farmi più del male ovunque sia
Amore mio portami via

Tu
Tu sai comprendere
Questo silenzio che determina il confine fra i miei dubbi e la realtà
Da qui all'eternità
Tu non ti arrendere
Portami via dai momenti
Da questi anni violenti
Da ogni angolo di tempo dove io non trovo più energia
Amore mio portami via
Fabrizio Moro

CUORI DI FROLLA

Vale a dire:

300g di farina 00

110 g di burro

130 g di zucchero

1 uovo

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1/2 cucchiano di estratto di vaniglia
confettura di ciliegie
zucchero a velo

Impastare tutti gli ingredienti a parte la confettura e lo zucchero a velo fino ad ottenere un panetto che andrà riposto in frigo per circa 30 minuti.
Prefiscaldare il forno a 180°.
Stendere l'impasto col mattarello fino ad uno spessore di circa 4-5 mm e con un coppapasta a forma di cuore ricavare i biscotti di numero pari. Poi in metà con un coppapasta più piccolo formare il foro centrale.
Posizionare su una placca da forno ricoperta di cartaforno ed infornare a 170° per 10-15 minuti.
Lasciare raffreddare su una griglia prima di farcire con la confettura di ciliegie ed abbinare i biscotti.
Una spolverata di zucchero a velo e tanti baci e coccole....

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

GIOVEDI' GRASSO...MA NON TROPPO

E siamo già praticamente agli sgoccioli di questo carnevale...
Lo so che carnevale va a braccetto col fritto....ma avevo voglia di cambiare....i cambiamenti servono sempre!!!
Se però volete qualche idea di carnevale fritta non dovete fare altro che cliccare qui, o qui, o qui...e questi sono solo alcune delle ricette fritte!!!

MASCHERE DI CARNEVALE

Vale a dire per la mia frolla alle mandorle:

500 gr di farina 00

50 gr di farina di mandorle

120 gr di zucchero a velo

2 uova intere

250 gi burro

1 pizzico di sale

½ cucchiaino di estratto di vaniglia in polvere

Per guarnire:

cioccolato fondente e zuccherini colorati

Per la frolla mescolare (a mano, con la planetaria o con un mixer) la farina con lo zucchero, il pizzico di sale, la vaniglia in polvere ed il burro freddo a pezzettoni.

Quando il composto sarà ridotto in briciole aggiungere le uova.

Effettuare velocemente questo passaggio per evitare di scaldare troppo l’impasto.

Coprire con pellicola e mettere in frigo per una mezz'ora.

Riprendere la frolla, stendere con un mattarello e ricavare le mascherine usande una sagoma (io me la sono stampata da internet, ma vendono certamente anche gli stampini.

Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 10 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Nel micro sciogliere del cioccolato fondente e con un pennello da cucina coprire solo una parte di ogni mascherina o tutta a vostro piacere e guarnire con gli zuccherini colorati.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

MERINGHE SHELL COOKIES O RAKUSHKI....A VOI LA SCELTA

La ricetta l'ho vista in un gruppo di fb che seguo (e dove devo essere sincera mi trovo molto bene, non ci sono tante discussioni e non volano offese come invece succede in altri!!!) e devo dire che lei è davvero brava...
Ovviamente non mi sono fermata a leggere, scrivermi e ripetere la ricetta, ma sono andata a curiosare cosa il web diceva di questi biscotti...
"Rakushki" il nome di questi biscotti che tradotto dal russo vuol dire conchiglia ed effettivamente hanno la loro forma le ricorda sul serio....
Sarò però sincera...l'impasto mi piace un sacco perchè bello sabbioso...ne ho preparati due dosi, per una ho usato il ripieno indicato nella ricetta, mentra nell'altra ho usato come ripieno delle mele cotte (le avevo cotte semplicemente al forno!!!) con una spolverata di cannella e noci...e sono sincera a noi sono piaciuti mooooolto di più, infatti non ho fatto neanche in tempo a fotografarli perchè sono andati volatilizzati, ma non preoccupatevi li rifarò!!!

MERINGUE SHELL COOKIES

Vale a dire per la pasta:

110 g di farina 1
10 g di amido di mais (si può usare anche tutta farina)
75 g di burro
1 tuorlo medio (17-18 g)
15 g di panna acida
5 g di zucchero a velo 

un pizzico di sale 

qualche goccia di estratto di vaniglia

per il ripieno:
1 albume medio (30-33 g)
45 g di zucchero 

qualche goccia di estratto di vaniglia
4-5 noci

zucchero a velo per spolverare 

Nel tritatutto far sabbiare la farina con il burro per 30 secondi, aggiungere il resto degli ingredienti e far girare giusto il tempo di amalgamare tutto e di formare una palla di impasto morbido. Tirarlo fuori dalla macchina, avvolgere con pellicola e mettere per 10 minuti nel frigo.
Preparare la meringa montando l’abume con lo zucchero e aromatizzare con la vaniglia.
Trittare grossolanamente le noci.
Stendere su carta forno l’impasto molto sottile, circa 1 mm, e ritagliare dei dischi con un coppapasta di diametro 7 cm. Ristendere i ritagli e fare altri dischi fino all’esaurimento di tutto l’impasto, ne vengono una ventina. Mettere un cucchiaino di meringa al centro di ogni disco e qualche pezzetto di noce sopra. Piegare delicatamente a meta’ e poi ancora a meta’ senza schiacciare molto per non far fuoriuscire molto la meringa, uscira da sola durante la cottura. Aggiungere ancora qualche pezzo di noce sul bordo della meringa e sistemare sulla teglia coperta con carta forno. Infornare a 150 gradi per 25-30 minuti, regolarsi con la doratura – devono venire leggermente dorati, se tendono a scurirsi troppo abbassare il forno o coprire con alluminio. Sfornare, lasciare raffreddare e cospargere con dello zucchero a velo.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

CREME CARAMEL IN PENTOLA A PRESSIONE

Che ricetta bombardosa!!!
Gira nel web già da tempo, ma non l'avevo mai provata....
Mi sa che il post su cui l'avevo annotata resterà attaccato alla mensola della cucina come promemoria in caso di necessità di un dolce veloce, di sicuro successo!!!!
Ottimo come monoporzione (e sicuramente anche più comodo da cucinare), ma anche per uno stampo unico (mi raccomando prendete bene le misure per poterlo inserire ed estrarre!!!)

CREME CARAMEL NELLA PENTOLA A PRESSIONE

Vale a dire:

250 g di panna fresca

450 g di latte fresco intero

4 uova medie

150 g di zucchero

estratto di vaniglia q.b. (sono andata ad occhio)

per il caramello:

4 cucchiai di zucchero

2 cucchiai d’acqua

1 cucchiaino di succo di limone

Partire preparando il caramello per gli stampini (o lo stampo se ne usate uno grande, ma prima provate che entri nella pentola a pressione!!!!). Mettere in un tegamino lo zucchero con l’acqua ed il succo di limone e lasciare andare finchè lo zucchero sarà di un bel color biondo. Distribuire negli stampini (o nello stampo).

Intanto in un tegame mettere il latte, la panna (grazie Dani per avermi fatto notare che mi ero domenticata di segnarla nella procedura) e l’estratto di vaniglia sul fuoco e portare ed ebollizione.

In una terrina sbattere leggermente le uova con lo zucchero. Quando il latte inizierà a sobbollire toglierlo dal fuoco e versarlo mescolando continuamente nella terrina con le uova e lo zucchero.

Mescolare bene ed aiutandovi con un mestolo riempire gli stampini (o lo stampo).

Coprire con un foglio di alluminio.

Nella pentola a pressione mettere sotto della carta forno (io l’alluminio) piegata per tenere leggermente sollevati gli stampi e versare un po’ d’acqua (circa 2 dita) posizionare gli stampini, chiudere la pentola a pressione ed iniziare la cottura.

Dal fischio 20 minuti per gli stampini (per lo stampo unico ho dato 25 minuti).

Lasciare raffreddare prima di mettere in frigo.

Vanno serviti freddi.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci

ECCOLO IN TUTTO IL SUO SPLENDOR...

Sì ce l'ho fatta...

A dire il vero è stato una serie di coincidenze che mi hanno spinta a tirar fuori le spatole..un week end da sola col pesciolino ed una curiosa ricetta di Paoletta....

E così ho salvato la tradizione del dolce di Natale fatto in casa...

Ma se poi mentre state sfornando cercando di misurare la temperature al cuore, senza bruciarvi e senza appannare gli occhiali, un nanerottolo (a cui continuo a dare da mangiare, vuol dire che sono proprio buona), vi guarda e vi dice "mamma io per Natale voglio i biscotti col buco e la marmellata o la nutella, non il pandoro"...ecco...iniziate a contare perchè il piccoletto ormai non ci sta più dentro al forno, così ormai lo avete fatto e così ve lo tenete!!!!

Ed il panettone?

Contate...vi verrà in mente qualcosa (non metteteglielo in testa come cappello!!!) di certo non verrà sprecato ed il vostro lavoro qualcuno lo apprezzerà lo stesso!!!

Tagliato dopo 1 settimana...morbidisssssimo!!!!

BRIODORO

Vale a dire per circa 800g di impasto:

Per il lievitino:

60 gr di farina forte W380 (farina per panettone)

60 gr di acqua

10-12 gr di lievito di birra

1 cucchiaino di miele

Per l'impasto:

265 gr di farina forte W380 (farina per panettone)
75 gr di zucchero
5 tuorli di uova medie
75 gr di acqua
85 gr di burro

4 gr di sale

Per l'emulsione: 

2 bacche di vaniglia

30 gr di cioccolato bianco

1 cucchiaio di Marsala o Rum

15 gr di miele di acacia

30 gr di burro

Per la decorazione:

Zucchero a velo vanigliato q.b.

La ricetta è copiata interamente da qui senza nessuna variazione (per questa volta!!!)

ore 13,00 (o anche diverse ore prima)

Prepara l'emulsione: in un pentolino versa il liquore, il miele, il cioccolato a pezzi, il burro, la raschiatura di 2 bacche di vaniglia. Porta a bollore, spegni e copri. Lascia a t.a.

ore 16,30

Prepara un lievitino nella ciotola dell'impastatrice, sciogliendo il miele nell'acqua, il lievito, poi la farina. Mescola, cori e attendi che sia gonfio. Il tempo che ci metterà a maturare dipende dalla temperatura, ecc. tienilo a t.a.

ore 18 circa

Versa l'acqua sul lievito, 1 cucchiaio scarso di zucchero e tutta la farina tranne 12 cucchiai colmi.

Accendi la macchina con la foglia a bassa vel. e quando la farina si è idratata continua a circa 90 giri al minuto fino a quando l'impasto si aggrappa quasi alla foglia.

A questo punto inserisci 1 tuorlo, 1 cucchiaio raso di zucchero e 2 cucchiai di farina, poi attendi che l'impasto si aggrappi di nuovo.

Prosegui col 2 tuorlo allo stesso modo: 1 tuorlo, 1 cucchiaio raso di zucchero, 2 cucchiai di farina.

Capovolgi l'impasto.

Prosegui come sopra: inserisci 1 tuorlo, 1 cucchiaio raso di zucchero e 2 cucchiai di farina, poi attendi che l'impasti si aggrappi di nuovo.

Di nuovo 1 tuorlo, 1 cucchiaio raso di zucchero, 2 cucchiai di farina.

Capovolgi.

Inserisci l'ultimo tuorlo, lo zucchero rimanente, il sale e gradatamente tutta la farina TRANNE 1 CUCCHIAIO.

Capovolgi l'impasto.

Dividi il burro in 3 parti, spatolalo fino a renderlo pastoso e inseriscilo a fiocchi dividendo gli inserimenti in 3 volte. Ad ogni fine inserimento capovolgi l'impasto.

Aggiungi metà dell'emulsione un cucchiaino alla volta, a filo, facendo la massima attenzione a non smollare l'impasto.

Termina con metà della farina rimasta e capovolgi l'impasto.

Prosegui con la seconda parte dell'emulsione come descritto sopra, termina con uno spolvero di farina.

Capovolgi l'impasto che, se avrai lavorato bene, sarà perfettamente incordato.

Monta il gancio, fai girare qualche secondo a bassa vel. capovolgi l'impasto e fai di nuovo qualche giro per pochi secondi. L'impasto si deve aggrappare bene.

Fai riposare 30' scoperto.

Pirla l'impasto come nel video, con la piega a U.

Attendi 30' e pirla di nuovo, SENZA piega a U.

Poni nello stampo imburrato con la chiusura sotto, copri e metti in frigo fino al mattino dopo.

ore 8 circa del giorno successivo

Tira fuori lo stampo, lascialo a t.a. fino a quando la cupola esce dal profilo, ci metterà circa 5h ma il tempo è assolutamente indicativo.

Quindi inforna a 165° per circa 45' circa t. al cuore 96°.

Sfornalo e lascialo 20' circa in piedi, poi mettilo di lato e ruota ogni tanto fino a raffreddamento, circa 2h. Lascialo asciugare del tutto fuori dallo stampo ancora 2h poi mettilo in un sacchetto di plastica per alimenti per conservarlo e spolveralo di abbondante zucchero a velo vanigliato al momento di servirlo.

Il gioco è fatto, ed il piatto è servito!!

Braci&Abbracci