PASTA RESA REGGIANA

Bricioline gialle e saporite da tuffare in un brodino di carne caldissimo...una ricetta che mi ha insegnato una ragazza di Reggio Emilia, Valentina,che è cuoca,come alternativa ai passatelli.Non ho parole per spiegarvi quanto è deliziosa questa pasta ragia,o meglio pasta resa,pensate che da quando ho imparato a farla la servo la Vigilia di Natale...

INGREDIENTI
* abbondante per 4 persone
100g di pane grattuggiato* io uso o carasau,o tarallini o crackers - 75g di parmigiano reggiano - 1 uovo - sale - noce moscata - brodo di carne

In un mixer inserire tutti gli ingredienti e frullare fino ad ottenere una consistenza briciolosa.Allargare la pasta ragia su una teglia ricoperta di carta per pane o carta forno,per farla seccare.Ogni tanto rimescolarla con una forchetta. Ci vorranno alcune ore per farla seccare bene,io di solito la preparo la mattina per la sera.Se non viene eseguita questa "seccatura" la pasta ragia diventerà una pappa.
Bollire una quantità adeguata di brodo,e tuffare le bricioline che andranno cotte appena affiorano a galla,praticamente subito :) La consistenza della pasta resa è molto morbida a differenza dei passatelli,quindi deve piacervi l'idea.

INSALATA RUSSA

Ricettuzzola veloce.Amanti dell'insalata russa o no? Noi si,e ho preferito imparare a farla per essere più sicura della maionese e delle verdurine fresche...Come al solito la mia presentazione lascia a desiderare,ma da quel punto di vista non credo di avere molto speranza!
A me piace prepararla senza olive verdi,nè wuster,nè cetriolini,nè capperi,al contrario addolcisco un po' la maionese per farla risultare meno uovosa.

INGREDIENTI *per una dose abbondante per 2 persone
1 patata grande - 2 carote - 2 bicchieri di pisellini - 100g circa di  maionese,a me piace la mayo perchè è più leggera ma voi scegliete la vostra preferita- panna da cucina *se possibile a ridotto contenuto di grassi - succo di limone - sale

Tagliate le verdure a quadrettini tenendole separate e scaldate la pentola per cuocerle a vapore.
I quadrettini di patate cuociono in 7 minuti,le carote in 10 minuti,e i pisellini in 8 minuti.Assaggiate comunque prima di scolare,devono essere cotte ma non disfarsi.Salate le verdure cotte,aggiungete un filo di olio extravergine e di limone e lasciate raffreddare completamente.
Mescolate la maionese con un cucchiaio circa di panna,assaggiate ed eventualmente aggiungete un pizzico di sale e limone,e mescolate alle verdure.
Raffreddare in frigo prima di servire.

PREPARATO PER CIOCCOLATA CALDA

Ciao ragazze...
una nuvola nera  e carica di pioggia incombe sul cielo di Novate...qui è tornato il freddo,e con il freddo mi è  tornata la voglia della cioccolata calda...è da un bel po' che mi ero preparata questo "preparato",io l'ho visto da una bloggerina che adoro.

INGREDIENTI
90g di cioccolato fondente - 6 cucchiai di cacao amaro - 2 cucchiai di zucchero di canna - 4 cucchiai di zucchero bianco - 6 cucchiai rasi di fecola

Io ho mixato tutto tritando nel frullatore. Conservare in un vasetto di vetro se è per voi,altrimenti potete regalarlo.
Per prepararvi una cioccolata dovete versare in un pentolino 3 cucchiai di preparato,aggiungere 150ml di latte poco per volta e cuocere a fiamma bassa fino a raggiungere la consistenza che desiderate. Se la preferite liscia e vellutata filtratela con un colino.
*cucchiaini in legno Essenza del the

VANILLEKIPFERL

Quando arriva il Natale non solo si cominciano a vedere in giro le lucine e gli alberi,ma nella blogosfera l'atmosfera cambia.Mi sembra di entrare nelle case di tutte voi,che cominciate a preparare e a provare i biscotti,a elaborare il menù della Vigilia,tutto si tinge d'oro e di rosso,con le vostre tovagliette,le luci serali,le foto calde.
So che i Vanillekipferl li sapete già fare tutte,ma volevo tanto anch'io far parte di quest'atmosfera pre natalizia e ho scelto una ricetta che per me è il non plus ultra dei biscottini di Natale,Cavoletto rules.

INGREDIENTI
*per 12 Vanillekipferl grandi

100g di farina - 50g di mandorle bianche tritate - 40g di zucchero - 80g di burro a temperatura ambiente - 1 tuorlo -vaniglia liquida casalinga o vanillina - zucchero per guarnire

PROCEDIMENTO

Tritare a farina le mandorle,mescolarle insieme alla farina,al burro morbido,alla vaniglia,al tuorlo e allo zucchero molto velocemente.Formare una palla,avvolgerla con la pellicola e lasciarla riposare in frigo 1 o 2 orette,io dopo un'ora l'ho potuta lavorare bene.

Formare dei salsicciottini e piegarli a lunetta avendo cura di appuntire delicatamente i bordi.Contate che in cottura crescono ^-^ 

Adagiarli nello zucchero semolato e disporli sulla teglia.

Cuocere 15' a 180°,(la ricetta originale diceva a 175° ma conoscendo il mio fornetto ho aumentato la temperatura)anche se poi ho dovuto cuocere ancora per 5 minuti,dovete ottenere biscotti dorati ma non bruni.

Sono friabilissimi,sanno di mandorla e vaniglia...sento gli angeli cantare!

BUCCE D'ARANCIA CANDITE

Un'altra ricettina che contavo di fare da un bel po'!
Sono golosissima di queste scorzette.
Avessi almeno un po' di autocontrollo...Volendo questo procedimento si può usare per fare i canditi del panettone,basta tagliare le bucce a quadratini.
Devo giusto darvi due o tre dritte molto importanti.
-Scegliete arance biologiche,con la buccia bella,morbida,profumata.
-La bollitura è un po' lunga ma ne vale la pena.
-Lasciate il bianco,vi assicuro che sono molto più buone!La ricetta sembra complessa,in realtà è solo un po' noiosetta da fare,ma vi profumerà tutta la cucina.

INGREDIENTI
bucce d'arancia quante ne desiderate,potete cominciare a tagliare e regolarvi ad occhio sulla quantità di scorzette che volete ottenere - zucchero bianco pari al peso delle bucce bollite - 2 o tre dita di acqua per ogni etto di zucchero,corrispondono a 20g circa.

 PROCEDIMENTO

Lavare molto bene le arance.Tagliare a listarelle le bucce.Immergerle in una pentola di acqua fredda,coprire e portare a ebollizione.Bollire 5/10 minuti per togliere l'amaro.Scolare.
Ripetere questa operazione per tre volte.
Alla terza scolatura pesate le bucce e versate nella pentola tanto zucchero quante sono le bucce,e 20g di acqua per ogni etto di zucchero.Sciogliete per cinque minuti fino a farlo diventare uno sciroppo,riversate le bucce e fate assorbire tutto lo zucchero,a me ci è voluto un quarto d'ora.
Scolatele in una marmitta con dello zucchero bianco,girate bene e conservatele in un barattolo in vetro in frigorifero.Porre sempre molta attenzione alla freschezza delle vostre scorzette.

CONFETTURA DI LIMONI

con scorze :) La prossima volta la voglio provare anche senza le scorze,dev'essere ancora più sublime.Ho visto la preparazione da Micaela,praticamente un mito delle marmellate (anche di tutto il resto delle ricette!),non è la prima sua che faccio!

nota bene: *adatta solo a chi ama il sapore acidulo del limone e il retrogusto amarognolo delle scorze(io),nel senso che io e mio marito mangiamo il limone e la scorza senza problemi,anche di mattina,ma non per tutti è così!

*ce la vedo bene anche a Natale o Pasqua durante un pranzo importante abbinata ad un tagliere di formaggi

Procedimento:

1 kg di limoni

750g di zucchero bianco

Lavare molto bene i limoni.Bucherellare da più parti con una forchetta le scorze dei limoni interi,metterli a bagno in acqua fredda per tre giorni cambiando l'acqua mattina e sera.

Poi tagliare i limoni a fettine(ci si impiega molto tempo e le mani diventano da strega!),e metterli a riposare con lo zucchero per un paio d'ore.

Cuocere.

A proposito della cottura:io l'ho cotta 20 minuti perchè odio la marmellata di limoni marrone,mi piace che sia molto chiara.Ne perde molto la consistenza,perchè vi verrà tipo miele con le bucce separate,ma no preoccupatevi,basterà raffreddarla e si solidificherà un po',ma mai quanto le classiche marmellate,quindi fatela solo se queste caratteristiche vi ispirano.

P.s.


chiedo scusa ancora una volta per la mia assenza nei vostri blogs...mi dispiace non avere avuto il tempo e l'opportunità di passare a commentarvi,è un periodo molto intenso per me...soprattutto perchè continuo a ricevere i vostri commenti e vi ringrazio tanto di questo...spero davvero che torni tutto tranquillo presto!

FONDUTA DI CIOCCOLATO CON FRUTTA FRESCA

Da due anni a Natale e Capodanno Fonduta al cioccolato con frutta fresca!Ormai entrerà a far parte della mia tradizione ufficialmente insieme a cappone,gallina,smorgastarta.
E dopo il pranzo sostanzioso è un dolce non dolce,e con la frutta rinfresca un po' invece di appesantire.
E poi la candelina accesa fa molto atmosfera e concilia la chiacchera.
Sentite,la ricetta per eccellenza non credo esista.Ho timore a lasciarvela perchè dipende un po' dai gusti.
Una cosa è certa:fondere il cioccolato senza aggiungere nulla a me non piace,è troppo stopposo e amaro.

INGREDIENTI E PROCEDIMENTO per un cioccolato vellutato

non cremoso e non amaro

Mettere sul fuoco a bagnomaria!! una ciotola (ma non quella da fonduta)
300g di cioccolato fondente
un po' di zucchero a velo a piacere setacciato
200ml di panna fresca liquida
un goccio di rhum se lo gradite
Ovvio che questo è il sapore che piace a me,voi provate e casomai cambiate,aumentate lo zucchero,di certo è meglio aggiungere gli ingredienti poco per volta e assaggiare.
Dopo di che accendete la candelina da fonduta e trasferite nel pentolino in dotazione.
Colgo l'occasione per ringraziare Laura che mi ha regalato questo splendido set!

SALSA AL WHISKY per panettone e pandoro

'Salsa' perchè preferisco che sia liquida piuttosto che soffice.Questione di gusti :)

Inoltre ne metto davvero pochissima con il cucchiaino,perciò la faccio molto saporita!p.s.ragazzi qui si parla di tuorli,whisky,zucchero...ma alla fine si versa giusto un cucchiaio o due sul panettone,non di più :) da gustare fresca.

INGREDIENTI per una coppetta

1 pacchettino di panna fresca

50 ml di latte

3 tuorli

40g di zucchero(a me piace poco dolce)

*3 cucchiai di fecola mi ero dimenticata!

un cucchiaino di vaniglia liquida homemade 

*Se la volete fare al liquore

2 cucchiai di whisky

oppure 2 cucchiai di limoncello

*Se la volete fare al limone

mentre cuocete il latte e la panna mettete una scorzetta di limone

Frullare anche a mano i tuorli con lo zucchero,la vaniglia e la fecola,e aggiungere a filo il latte e la panna tiepidi.

Mescolare bene e rimettere sul fuoco.

Continuare a mescolare lentamente a fuoco molto basso,meglio che la pentola sia una di quelle con il fondo alto un cm,diffonde meglio il calore.

ATTENZIONE:la salsa rischia di rovinarsi cominciando a bollire,perchè si separano i grumetti dal liquido ed è quasi inutilizzabile.QUINDI bisogna scaldarla fino a che non vela il cucchiaio,toglierla immediatamente e versarla in una ciotola.

Filtrare se necessario,aggiungere il whisky e lasciarla raffreddare in frigo mettendo la pellicola sopra,che aderisca bene alla crema non alla ciotola.

Tagliare il pandoro o il panettone a fette,e con un mestolino o un cucchiaio versare un po' di salsina su di loro!

*Meglio preparare delle forchettine e coltelli per tagliare il panettone,io non l'ho fatto e la scena di noi che ingurgitavamo le fette colanti era davvero obrobriosa  >.<

ZUCCHERINI BASTARDI ^^

Da quando ho visto la puntata della scorsa settimana di X Factor sono letteralmente impazzita di curiosità guardando gli zuccherini dei Bastard Sons of Dioniso,anche perchè sapendo che sono braccia rubate alla montagna immaginavo la loro nonna che li preparava...

Metto il filmato per che non l'ha visto

Fatto sta che ho cercato di riprodurli perchè amo le preparazioni alcoliche.
Non li ho fatti con le spezie,non avrei saputo da che parte cominciare

ZUCCHERINI al LIMONE
con zuccherini,alcool per pasticceria a 95° e bucce di limone senza la parte bianca.Attendere almeno 1 settimana di posa

ZUCCHERINI alla MENTA
con zuccherini,foglie freschissime di menta,tante,alcool per pasticceria a 95°Attendere 1 o 2 settimane di posa,ma mi sono piaciuti meno di quelli al limone,anche se il colore è stupendo adesso rifaccio sempre solo quelli al limone
Sono davvero squisiti, vanno benissimo dopo un pasto molto calorico,come quelli delle feste di Natale

Consiglio a chi non è abituato a bere alcolici di spezzettarli in 3 o 4 parti
Provateli,io ne sono stata entusiasta!

GATTINI DI PANDORO

Il mio modo di tagliare il pandoro,ma in realtà non l'ho mai visto fare in giro e ho deciso di postarlo per dividerlo con voi!

 Ci avevo pensato perchè fin da piccola non mangiavo il pandoro per la bruttezza della fetta,vedevo il povero pandoro che giaceva svenuto e brutto sul piatto...poverino.

Fatto così è più simpatico per i bimbi e va bene anche per i grandi perchè è una microfetta,così possiamo assaggiare tutti ma tutti i dolci della tradizione

Prima si taglia la stella

E poi si divide in due,e poi in quattro per ottenere 4 gattini,musetti di gattino direi

FIOCCHI DI NEVE DI MERINGA

(Ho cambiato la foto perchè gli altri mi erano venuti male mi vergognavo!Questo è guardabile)

I fiocchi di neve sono una meraviglia della natura e sanno di Natale!

Avevo trovato sul giornalino Cucina no problem questa stupenda proposta,quindi li ringrazio dell'idea!

L'esecuzione è semplicissima,serve una bella siringa da pasticcere e la mano ferma

Fornitevi di :

4 albumi

100g di zucchero a velo

100g di zucchero bianco

un pizzico di sale

carta da forno

siringa da pasticceria

Montate per 5 minuti gli albumi con gli zuccheri,io setaccio quello a velo, e riempite la siringhina con un bocchettino nè stretto nè largo,contate che deve venire un fiocco di neve...

Io mi sono disegnata due schemi diversi di FIOCCHI DI NEVE e li ho copiati cercando di non sbagliare

Carta da forno,siringa e disegnate,nel forno a 100° per 40 minuti

ma CONTROLLATE sempre!,non devono scurirsi...io ho un fornetto elettrico piccolo,ogni forno è diverso e le mamme dei forni lo sanno bene

Lasciateli raffreddare prima di spostarli sono delicati,anche se non come credevo...

Spero vi sia piaciuta,io la trovo un'idea speciale!

Alessandra