Foie en el Mercado de San Antón

Ya os he hablado en otras ocasiones del Mercado de San Antón, en Madrid. No me canso de recomendarlo, me parece un sitio ideal para ir a comer o tomar el aperitivo. Lo prefiero al de San Miguel, que aunque es precioso, ya está demasiado lleno de turistas y curiosos para mi gusto.

Hoy os voy a descubrir mi puesto favorito del mercado, Puturrú de Foie, en el que venden diferentes tapas que tienen el pato, y sobre todo el foie como protagonistas.Parece mentira que un sólo producto de juego para tantas formas de preparación y combinaciones distintas.
Además del sabor, aquí se cuida muchísimo el montaje del miniplato, no tenéis más que ver este risotto con foie y setas, que se presenta en una bañerita.
El milhoja de manzana, suprema de pato y queso de cabra.

Micuit con reducción de vinagre de Módena servido sobre una cucharita comestible.

Hamburguesa de pato con huevo de codorniz.

Si eres un clásico, te recomiendo la tosta de foie a la plancha. Sin embargo, si como a mí, te gusta experimentar y atreverte con algo nuevo...

No puedes perderte este "helado": cucurucho de chocolate y crocanti, relleno de deliciosa crema de foie y queso y con un toque de mermelada de frambuesa.

Sin duda, es uno de los pinchos más redondos que he probado, y creedme, he probado muchos. Esos tres sabores no podrían casar mejor.

Y el maridaje perfecto, por supuesto, es una copita de vino tinto de la taberna de al lado.

http://www.mercadosananton.com/

Puturrú de Foie

c/Augusto Figueroa, 24

Chueca-Madrid

Casa Labra, historia de Madrid

Como vivo en provincias me paso la vida quejándome de que para volar a cualquier sitio no me queda otra que pasar por Barajas. Pero en el fondo estoy encantada de tener una excusa para pasar unos días en Madrid de vez en cuando, ir de compras, al teatro, tomarme mis cañitas, ver exposiciones, quedar con amigos...
En estos últimos años, en los que he ido a menudo, es cuando he empezado a disfrutar la ciudad de verdad. Me muevo por el centro sin necesidad de plano, tengo mis bares y tiendas favoritos, mi cafetería habitual para desayunar... vamos, que ya no me considero una turista.
Uno de los sitios a los que vuelvo cada vez es Casa Labra, un clásico de la capital. Fijaros si será clásico que ya ha cumplido los 150 años y allí se fundó el Partido Socialista en 1879.
Casa Labra es una de esas tabernas tradicionales madrileñas que se contaban por cientos hace cien años pero de las que apenas queda ahora una docena escasa.

Más céntrica no puede estar, justo enfrente de El Corte Inglés de Preciados. En verano la reconocereis por la colas interminable que se forman delante a la hora del aperitivo, si hasta ponen un guardia de seguridad para controlar que nadie se la salte.

En España no está muy arraigado eso de guardar cola para entrar a clubs y restaurantes, así que algo muy especial debe tener Casa Labra ¿no os parece?

Pues sí que lo tiene, unas croquetas y unas tajadas de bacalao rebozado que acompañadas de una cañita saben a gloria bendita.

Así que ya sabeis, tomad nota de mi recomendación y la próxima vez que paseis por Sol, haced una paradita en la calle Tetuán, seguro que no os arrepentís. Yo, pasado mañana, después del Rastro, me pasaré seguro.

CASA LABRA C/TETUÁN, 12 MADRID http://www.casalabra.es/

Queso y Vino en Avilés

Hay pocas palabras del diccionario español que mariden tan bien como esas dos: "queso" y "vino". En Avilés, cada año tenemos la suerte de degustar una gran variedad de ambos en la Feria del Queso y el Vino, que tiene lugar este fin de semana (28, 29 y 30 de Mayo) en el Pabellón de la Magdalena, un espacio fantástico para ferias y exposiciones desde su completa remodelación el año pasado que, en mi opinión, está algo desaprovechado.

El vino siempre me ha gustado, pero este certamen es el culpable de que yo sea fan incondicional del queso en general y de los quesos artesanos asturianos en particular. Hasta hace poco más de diez años no lo podía ver ni oler ni en pintura, pero probando, probando, hace tiempo que llegué a la conclusión de que es un manjar de dioses. Ahora no puedo vivir sin él, y nada de tierno ni cremoso... cuanto más fuerte mejor. Donde esté un buen queso azul o uno viejo de oveja, que se quite el resto.

Una vez que llegas a la feria, es un verdadero dilema elegir entre semejante despliegue. Esta fue mi elección de ayer por la tarde, por si os sirve de ayuda:

Empecé con un queso asturiano, cremoso con un punto ácido y un toque de pimentón, el afuega'l pitu picante. Aunque Asturias es la zona quesera de Europa por excelencia, le fui infiel con un manchego curado de oveja en aceite, para luego rematar con el mejor queso azul del mundo, el Cabrales.
En cuanto a los vinos: la Planta de Arzuaga, (D.O. Ribera del Duero) elaborado por la bodega Arzuaga Navarro; Atrium, (D.O. Penedes) de la omnipresente familia Torres y Bécquer, un vino de autor producido en la Rioja por la bodega Escudero.

¡Ufff!, menos mal que sólo es una vez al año.

Mercado de San Miguel, Madrid

Desde su reapertura el pasado mes de mayo, no hay programa de cocina o revista de moda que no hable del Mercado de San Miguel. Tan buena ha sido su acogida en Madrid, que ya le han otorgado el Premio Millesime a la mejor iniciativa turística del año, junto con la Noche en Blanco.

El monumental mercado de hierro, a un paso de la plaza Mayor, ya desde su inauguración en 1916 surtía a las casas más selectas de la capital, y tras su remodelación, sigue conservando el espíritu gourmet, porque cada uno de los treinta y cuatro puestos es una tentación irresistible.

San Miguel ofrece de todo: Floristería, zumos, pescadería, panadería, cervecería, café, pasta fresca, quesos, frutería, carnicería... Pero no es precisamente un lugar donde hacer la compra del mes, sino más bien darse un capricho o comprar algún producto especial para una cena romántica.
Muchos de los puestos son sucursales de casas archiconocidas en Madrid:

Las salazones, ahumados y conservas de La Casa del Bacalao.

Los platos preparados de LHardy, un nombre vinculado a la Casa Real desde hace casi dos siglos.

Los pasteles, bombones y macarons del Horno La Santiaguesa.Los libros de cocina de Laie.


El mercado está de bote en bote para la sesión vermout y los vinos de antes de la cena. La última moda es ir a tomar champán y ostras a "Daniel Sorlut", no en vano esta empresa francesa es proveedora del restaurante Sacha y el hotel Ritz.


Aunque esta opción me parece estupenda, me quedo con el producto español y os aconsejo degustar uno de los exquisitos jamones de Guijuelo acompañados de un Rioja.


Un consejo: antes de decidiros por un producto, pasead sin prisa viendo, con los ojos y la nariz bien abiertos, admirando todas las maravillas que nos ofrece el mercado. Sólo eso, ya es una experiencia que vale la pena.

+info: http://www.mercadodesanmiguel.es/

Cata Vinos: el pintxo de foie perfecto

Hace unas horas que llegué de una escapada a Santander y es posible que mi cintura tarde semanas en recuperar su perímetro normal, pero ha merecido la pena.

Me he pensado mucho si colgar este post o no, porque egoistamente quiero reservar mis sitios favoritos para mí sola, sobre todo cuando se trata de locales pequeños y que ya están a rebosar habitualmente. Pero finalmente me he dado cuenta de que es mi obligación compartir esto con la humanidad.

Sintiendolo mucho por Bilbao y Donosti, dos ciudades en las que adoro salir de pintxos, tengo que reconocer que el mejor foie del mundo lo he tomado en Santander. Desde que conocí el Cata Vinos, hace ya algunos años, no hay viaje a la capital cántabra que no incluya al menos una visita para tomar una de las especialidades que salen de su plancha.

Foie de la mejor calidad, solo o sobre un trozo de solomillo cubierto de cebolla pochada, los dos pintxos se sirven sobre pan integral con semillas y reducción de Pedro Ximenez. El pan queda impregnado con el jugo de la carne y es una verdadera delicia.

Por si fuera poco, tienen una amplísima carta de vinos por copas. Anoche me tomé un Viña Sastre (D.O. Ribera del Duero) y hoy al mediodía un Luis Cañas (D.O.C. Rioja), os recomiendo cualquier de los dos.

Perdonadme que me ponga un poquito ñoña, pero lo mejor de todo fue compartirlo con tres personas que disfrutan en la vida con los mismos placeres que yo.

CATA VINOS

C/ Marcelino Sanz De Sautuola, 4 (Martillo)

Santander