LOMO RELLENO CON MIEL

Ingredientes:

1 trozo de lomo de cerdo como de 1 kg
2 manzanas
unas ciruelas pasas sin hueso
2 cebollas
un poco de brandy
aceite
sal
pimienta
nuez moscada
zumo de 2 ó 3 naranaja
3 cucharadas de miel

Cortar el lomo para rellenar en forma de libro ponerle sal, pimienta y nuez moscada.
Macerar las ciruelas con un chorro de brandy y agua.
En una sarten poner un chorro de aceite, pochar las manzanas peladas y cortadas a cuadritos, añadir las ciruelas escurridas.
Cuando este todo refrito añadir el liquido de macerar las ciruelas y dejar cocer un poco.
Esperamos que se temple un poco , rellenamos el lomo y atamos que guarde bien la forma.
Sellar el lomo en una sarten por todos lados.
Pasar a una fuente de horno.
Pochar un par de cebollas y poner en la fuente con el lomo, añadir zumo de naranja y 3 cucharadas de miel dejar al horno a 180º hasta que este cocido.
Se puede servir con la salsa que queda en la fuente o con cualquier otra salsa que nos guste.


¡¡que disfruteis¡¡

LOMO EMBUCHADO

Estoy contentisima del resultado de estos lomos son igual que los comprados.
Yo utilice una caja de aditivo para lomo embuchado de RUCA.

Ingredientes:

1 caja de aditivo para lomo embuchado
4 kg de cinta de lomo
vino o agua.

Es muy fácil yo lo hice como dice en la caja.
Limpiar los lomos.
Si no queremos hacer tantos kg adaptamos el peso por ejemplo a la mitad de la caja.
Preparar el contenido de la caja mezclandolo con 500 de agua mezclada con un poco de vino, yo solo puse vino.
Untar los lomos con este adobo, no hace falta sal el adobo ya lleva.
Una vez untados todos poner en un recipiente volcar el sobrante de adobo por encima y meter al frigo.
Tienen que estar una semana y hay que darle la vuelta a diario para que cojan el adobo por igual.
Pasado ese tiempo se meten en una tripa, yo no lo hice los colgue tal cual.
Tiene que ser un lugar fresco y sin corrientes para favorecer el secado .
El tiempo depende de cada sitio eso ya lo vamos viendo.


Notas:
es aconsejable preparlo en tiempo de matanza o sea en tiempo fresco.
Cuanta más lenta sea la curación más sabroso estará.
Se debe calcular bien  el aditivo si no ponemos los cuatro kg de carne puesto que como lleva sal para que nos salga en su punto optimo.


¡¡besos y a disfrutar¡¡

CHORIZO CASERO

Que os parece mi idea de hoy, algo sencillito unos chorizos ja,ja.....de verdad no es nada complicado solo dedicarle un poco de tiempo y ya vereis los resultados.

Ingredientes:


6 kg de carne ( yo puse faldeta de iberico)
tocino si la carne no es muy grasa
pimienta
matalauva lavada y sin tostar
un poco de canela
chorizol (lo venden preparado)
6 ó 7 ajos machacados
4 pimientos secos por kg de carne
2 vasos de vino blanco
tripas


Cocemos los pimientos , dejamos escurrir. Una vez escurridos trituramos y pasamos por pasapure.
Picamos la carne, a mi personalmente me gusta picarla a mano pero casi todo el mundo la pasa por la máquina.
Yo no añadi tocino porque la faldeta de iberico tiene bastante grasa.
Añadir todos los condimentos junto con el vino y amasar muy bien para que se reparta todo por igual.
Se deja macerar mejor de un dia para otro o por lo menos unas 3 horas. Ya esta lista para meter en las tripas.
yo las compre limpias y en sal asi que las meti como media hora en agua con cascaras de naranja y limón, luego fui lavando una por una y las puse un rato en agua con trozos de limón.
Solo falta escurrilas y meter nuestro relleno, yo lo hice con una máquina que tengo estupendisima.
si no tenemos máquina venden unos embudos para rellenarlas pero es una tarea mucho más pesada.
Tendremos cuidado de que no nos quede aire en la tripa , vamos llenando y apretando un poco para que salga el aire. Si a pesar de ello vemos alguna burbuja podemos pincharla y sacar el aire.
Atamos nuestros chorizos y los colgamos en un sitio fresco hasta que sequen, yo acabo de hacerlo asi que no se lo que tardaran.

Notas: se me han secado en unas semanas y ya los hemos probado, para mi gusto estan riquisimos. Os animo a probar es fácil y la diferencia con los comprados es abismal.


¡¡besos¡¡

LOMO CON CANELA DE MI SUEGRA

ingredientes:

lomo
aceite
sal
pimienta
canela
un chorro de vino

Freir o asar un poco el lomo con sal y pimienta.
Poner en una sarten con vino y un palo o medio de canela,junto con un poco de aceite de la fritura y dejar que reduzca un poco.


Listo para comer, no me direis que no es facil y está muy rico.



¡¡besos¡¡

RULOS DE PATAS DE CERDO Y OREJA

No recuerdo donde vi esta receta o algo parecido, yo he añadido algunos cambios y el resultado no ha podido ser más bueno.
Claro que si no te gusta la casqueria es mejor que no sigas leyendo je,je....

Ingredientes:

oreja de cerdo (aqui)
patas de cerdo (aqui)
harina
aceite
huevo
sal
pan rallado

Yo aprovecho cuando hago patas de cerdo para añadir un buen trozo de oreja a la olla y asi luego poder hacer esta receta con las patas que me quedan y la oreja.
Deshuesar las patas, cortar la oreja a trocitos.
Poner un papel fils sobre la mesa, poner encima la oreja y patas y liar como si fuera un caramelo , trataremos de apretar bien que quede compacto sin burbujas de aire.
Poner al frigo una noche por lo menos.
Quitar el papel fils, ya tendremos el rulo compacto como para poder cortar ruedas de 1 centimetro.
Pasar los rulos por harina, huevo y pan rallado.
Freir en abundante aceite de oliva hasta que estén doraditos.
Servir con ensalada, si hacemos cuadritos más pequeños son ideales para servir como aperitivo.


Espero que os guste ha nosotros si que nos ha gustado. ¡¡besos¡¡

MANITAS DE CERDO A LA BRASA

Yo se que esta receta no es fácil que guste pero la pongo porque a mi me encantan las manitas (patas en mi pueblo je,je....)
Yo siempre las habia comido en salsa pero mi cuñada me comento que a la brasa las hacia un familiar suyo y estaban ricas y desde luego no se equivoco.
Estas las comimos en una barbacoa que hizo en su casa y me puse como el kiko.

Ingredientes:

manitas de cerdo
y poco más


Las manitas las podemos comprar ya cocidas con lo cual nos ahorramos trabajo y solo es ponerlas a la brasa.
Si están crudas cocer como tengamos costumbre o con laurel, ajos, sal  y las verduras que se nos ocurran.


Para mi todo un manjar.



¡¡besos¡¡

CABEZA DE LOMO EN PEPITORIA

Me gustan este tipo de recetas porque las puedes dejar de un dia para otro, incluso congelan de maravilla y porque no hacer para dos veces y congelar, así ahorramos tiempo y dinero.
La receta es de mi madre, bueno de mi abuela o bisabuela que ha ido pasando de una generación a otra.
Me la voy a llevar al trabajo que tenemos picoteo, espero que les guste

Ingredientes: 

1,5 kg de cabeza de lomo
130gr de almendra
6 ajos
2 tomates
4 rebanadas de pan
aceite

Vamos friendo por separado y reservando pan, almendras, 3 ajos.
Los tomates los freimos enteros , al sacarlos retiramos con los dedos la piel.
Poner todo lo anterior en el vaso de thermomix con un poco de agua y programar 1 minuto v-6
Partir la carne a trocitos, yo se lo pedi al carnicero, lavar , poner sal,  pimienta y  freir.
Cuando este añadir toda la picada, azafran y cominos al gusto.
Añadir agua y dejar cocer hasta que la carne esté tierna.


¡¡a comerrrrrrrrrrr¡¡

LOMO CON MERMELADA Y MOSTAZA

Lomo de mi amiga Maria Cintas, sencillo y rico con un sabor agridulce. "Con esta receta participo en el Concurso Cocinando con el sol de Gastronomía Solar".

Ingredientes:

1 kg de cinta de lomo
1 bote de mermelada de fresa
1 bote de mostaza
2 cebollas
aceite
sal
pimienta
vino blanco

Poner el lomo en olla rápida junto con la cebolla partida en trozos y los demas ingredientes.
En unos 15 minutos está listo, hay que mover un poco la olla sin abrir un par de veces para que al cocer la mermelada no se nos pegue.
Yo lo hice en horno de leña, lo puse con la cebolla , sal, pimienta, aceite y vino blanco.
Cuando doró un poco añadi mostaza y mermelada y a cocer otro poco.
Cuando está listo se saca de la salsa, se pone un rato con peso y se corta en lonchas muy finas.
Servimos con la salsa triturada aparte en salsera

La mesa esta puesta a comerrrrrrrrrrrrrrrrr.......


¡¡besos¡¡

ADAPTACION DE MI RECETA AL ROBOCHEF

Mande una receta para el concurso de Robochef y ellos se comprometieron a adaptarla al robot y por lo que veo fue todo un exito.
Os dejo para que disfruteis de la receta y del aparato y voy haciendo sitio en mi cocina por si me toca je,je....
Os dejo el enlace donde podeis verlo:


http://www.youtube.com/watch?v=F8FEqfGDz_Y&feature=player_embedded


¡¡besos¡¡

RECETA DESAFIO ROBOCHEF, PATAS DE CERDO

Esta receta se hace en mi casa de toda la vida, es rica, barata, fácil y suele gustar a todo el que la prueba ¿se puede pedir más?.
por ahi he leido que les suelen llamar manitas de principe, pero en mi casa somos un poco bastorros y las llamamos como toda la vida. Espero que os gusten

Ingredientes:

3 kg de patas de cerdo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 cebollas
2 tomates
1cabeza de ajos
5 hojas de laurel
tomillo
20 gr de especias de pinchos
1 cucharada de pimienta
30 gr de sal
1 cucharada de oregano
colorante alimentario
picante al gusto (yo he puesto 3 guindillas)

Pasar las patas por la llama para quitar si tuviera algunos pelillos, lavar muy bien y poner en una olla expres.
Lavar y limpiar las verduras, cortar a trozos no muy pequeños.
La cabeza de ajos sin pelar y partida por la mitad.
Agregar todo a la olla, cubrir de agua, poner al fuego y contar unos 25 minutos desde que empieza a pitar.
Cuando podamos abrir la olla probar de sal porque admite mucha.


Con esta receta participo en el concurso DESAFIO DE ROBOCHEF, es un aparato bastante interesante por si no lo conoceis podeis visitar su pagina www.robochef.eu solo me queda decir a los responsables que ya tengo el sitio preparado en mi cocina y no digo mas je,je.....

LOMO CON VINO Y CEBOLLA

Este lomo lo he aprendido a hacer de mi madre, sale tierno y con un sabor delicioso.
Es de lo más simple de hacer.

Ingredientes:

1 kg de lomo a taquitos
1/2 vaso de vino
1 cebolla
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
unos granos de pimienta
aceite
sal

Poner el aceite y poner a freir la carne.
Cuando pierda el agua añadir la cebolla, ajos, laurel y pimienta y freir a fuego muy lento.
Añadir el vino y dejar cocer, si vemos que no está tierna añadir un poco de agua.
Tiene que quedar en el aceite.

Espero que os guste, está riquisima y podemos dejarla preparada con antelación y largarnos a la playita je,je.....


¡¡besos¡¡

CODILLOS A MI ESTILO

Ingredientes:

4 codillos
1 pimiento
2 tomates
4 cebollas
1 cabeza de ajos
3 hojas de laurel
sal, pimienta
1 cucharada de Ras el Hanout
1 cucharadita de semillas de coriandro
1 cucharadita de pimienta en grano
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de cúrcuma
3 clavos
un trozo de cascara de limón
tomillo al gusto
guindilla (opcional)
1 vaso de vino blanco
aceite

Ponemos el aceite a calentar, salpimentamos y sellamos los codillos.
Ponemos todas la verduras a trozos, la cabeza de ajos entera y todas las especias.
Añadimos el vino, dejamos cocer un poco y cubrimos de agua.
Cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna y melosa.
Para mi gusto gana en sabor de un dia para otro. Yo al final de la cocción los puse un poco al horno para dorarlos, pero si no los ponemos quedan igual de ricos.


Os lo recomiendo, es un manjar

¡¡besos¡¡

COSTILLAS EN ACEITE

Alguna que otra vez vamos a un bar y tomamos unas costillas en aceite que son únicas.
He intentado hacerlas y casi que son igual, lo que pasa que lo de los bares jamas nos sale igual en las casas. Bueno pero como sustituto valen ja,ja....

Ingredientes:

2 kg de costilla
3 hojas de laurel
pimienta en grano
sal
aceite de oliva
1 tarrina de manteca de cerdo
1 cabeza de ajos grande

Ponemos el aceite y la manteca que se derrita.
Añadimos la carne, laurel y ajos, el fuego siempre al minimo, lo que queremos es confitar no freir, o sea cocer en aceite.
Y despues de un tiempo, calculo que unas dos horas han quedado tal y como las veis en la foto.

Os aseguro que son una delicia , solas, con un huevo frito, en fin como queramos.
Y lo mejor de todo es que las ponemos en el frigo y nos solucionan una comida o una cena de forma rápida.
No se cuanto duran pero en el frigo seguro que bastante.


¡¡besos¡¡

LOMO FRITO CON AJOS Y VINO

Otra receta de la feria de mediodia, ya quedan menos je,je.....es de toda la vida pero la pongo por si hay algun-a novato-a.

Ingredientes:

1 kg de magra de cerdo a trocitos

sal

pimienta

ajos

laurel

aceite

vino

Poner el aceite a calentar freir el lomo junto con 2 cabezas de ajos enteras y dos hojas de laurel.

Salpimentar y cuando este bien frito añadir 1 vaso de vino blanco. Si vemos que el lomo no esta tierno cuando se gaste todo el vino podemos añadir agua, si no lo necesita apartar cuando se evapore todo el vino y quede en el aceite.

Es una receta sencilla de toda la vida pero que esta para chuparse los dedos.

¡¡besos¡¡

PASTILLAS DE CALDO DE CARNE

Soy un poco tiquis -miqui con los productos comprados y vete tu a saber lo que llevan (mejor ni pensarlo )

Por eso lo que puedo lo evito y lo hago yo , como por ejemplo las pastillas de sabores o el avecren de toda la vida, este concentrado casero se hace en un plis plas, nos vale para dar salida a esas verduras que se van quedando olvidadas y por lo menos sabemos lo que comemos.

Es facil de hacer y viene en el libro de thermomix.

Ingredientes:

5oo de carne magra en trocitos. (yo puse jabali )
500 de verdura (yo puse nabo, habichuelas verdes, calabacin, zanahoria, puerro, pimiento, cebolla , tomate )
300 de sal gorda

Triturar la carne en v-8, mejor en dos veces. Reservar.
Verter la verdura en el vaso y triturar 1o sg en v-6.
Añadir la carne y sal y programar 30 minutos, T-100º v-5. Dejar enfriar en el vaso y triturar a v- 6 a 10.Si esta demasiado espeso se puede añadir un poco de vino blanco.
Yo lo guardo en botes en el frigo. Se conserva durante mucho tiempo

Venga a dejarnos de tonterias y de criar michelines y a cocinar buenos guisos, je, je, je.