프리툴라
Frittula프리툴라(이탈리아어로 프리톨라)는 팔레르모에서 유래한 시칠리아 전통 길거리 음식이다. 칼라브리아의 프르툴리(fr insteadtuli)와 비슷하지만 돼지 대신 송아지 부분을 사용하는 것 같다.
기계 가공 송아지 도살로 남은 쓰레기는 산업용 접지용 뼈와 큰 사일로에서 고온으로 끓인 고기 조각 등이다. 고기가 익으면 눌러서 습기를 제거하여 갈매기 모양으로 만든다. 이 과정은 라오필화(냉동 건조)와 유사하게 프리톨리를 수년 동안 보존할 수 있다.
'프릿툴루'는 프리톨리를 라드로 튀겨 커다란 고리버들 바구니('파나루')와 만잎, 후추 등의 향료 천에 넣어 '리바이벌루'한다. 그것은 손으로 제공되어 왁스칠한 종이나 빵이나 포카치아에 놓인다.
프리톨라는 한때 당나귀에 의해 운반되었지만, 지금은 세 바퀴 달린 밴에서 팔리고 있다.[1] 한 저자는 이 요리를 기름에 튀긴 지방과 연골이라고 표현한다.[1] 1869년 책 한 권은 베니스에서 프리톨라를 보고하는데, 비록 이것이 팔레르모에서 온 육질이 풍부한 버전이라기 보다는 달콤하거나 맛있는 튀긴 반죽을 언급할 가능성이 가장 높다.[2]
참조
- ^ a b 디에고 감베타 시칠리아 마피아: 개인 보호 페이지 209의 사업
- ^ 윌리엄 헨리 데이븐포트 아담스 아드리아해의 여왕: 또는 베니스 과거와 현재 239페이지