자르디니에라

Giardiniera
Fiat 500 기반 "Giardiniera" 스테이션 왜건은 오토비안치 비안차이나를 참조하십시오.
지아디니에라 요리

Giardiniera(/ddːrdrdrdnjɛrə/,[1] 이탈리아어: [dʒidiˈnjɛra])는 식초나 기름에 절인 야채의 이탈리아식 맛을 말한다.[2][3]

다양성 및 용도

Giardiniera와 함께 제공되는 샌드위치

이탈리아의 지아르디니에라는 절인 음식의 통칭인 소타세티("식초 밑")라고도 불린다. 그것은 일반적으로 안티파스토나 샐러드와 함께 먹는다.[4]

미국에서는 기아르디니에라(giardiniera)가 전통 품종이나 매운 품종으로 흔히 구할 수 있으며, 후자를 '핫 믹스(hot mix)'라고 부르기도 한다.

지아디니에라는 다재다능한 조미료로 브래트워스트, 브루쉐타, 버거, 파스타 샐러드, 계란(오믈렛), 핫도그, 참치 샐러드, 샌드위치 등 다양한 음식에 사용할 수 있다. 미국에서는 파스타에 Giardiniera를 사용하거나, 시카고 지역에서는 피자를 사용하는 것이 드물지 않다.

시카고의 요리에서는 기름에 기반을 둔 지아르디니에라가[5] 조미료로 사용되는데, 전형적으로 이탈리아산 쇠고기 샌드위치,[6] 서브, 피자에 토핑으로 사용된다.[7]

머풀레타 샌드위치에 들어있는 올리브 샐러드에는 좀 더 부드러운 종류의 지아디니에라가 사용된다.[8]

재료

이탈리아 버전에는 피망, 셀러리, 당근, 콜리플라워, 게르킨 등이 포함되어 있다. 절인 야채는 기름, 적색 또는 백색 식초, 허브, 향신료에 재운다.

시카고 스타일의 지아르디니에라는 보통 스포츠 고추나 칠리 조각으로 맵게 만들어지며, 피망, 셀러리, 당근, 콜리플라워,[9] 그리고 때때로 게르킨이나 올리브를 포함한 다양한 야채의 조합으로 만들어지며,[10] 모두 식물성 기름, 올리브 오일, 콩 오일 또는 세 가지 조합으로 양념한다. 상업적으로 준비된 일부 버전에는 "시카고 스타일의 지아르디니에라"라는 라벨이 붙어 있다.[11]

참고 항목

  • Encurtido – 메소아메리카 지역의 절인 야채 전채 요리, 반찬 및 조미료
  • 장아찌 – 한국 비발효 절임 야채 반찬의 종류
  • 토르시 – 발칸과 중동 여러 나라 음식의 절인 야채
  • 피칼릴리 – 잘게 썬 절인 야채와 향신료의 영국식 맛
  • 절인 음식 목록 - 절인 음식에 대한 위키백과 기사 링크 목록

참조

  1. ^ "Giardiniera"(미국) 및 "giardiniera". Oxford Dictionaries UK Dictionary. Oxford University Press. n.d. Retrieved 15 May 2019.
  2. ^ Miller, Robin (November 2007). Quick Fix Meals: 200 Simple, Delicious Recipes to Make Mealtime Easy. Newtown, CT: Taunton Press. p. 231. ISBN 978-1-56158-947-0.
  3. ^ Larsen, L. (2007). The About.Com Guide To Shortcut Cooking: 225 Simple and Delicious Recipes for the Chef on the Go. About.com Guides. Adams Media. p. 106. ISBN 978-1-59869-273-0.
  4. ^ Lombardi, Skip (2004). La Cucina dei Poveri. p. 8. ISBN 1-4116-1141-1.
  5. ^ "Chicago Style Giardiniera Relish". curiouscuisiniere.com. August 16, 2018.
  6. ^ Gillespie, K.; Joachim, D. (2012). Fire in My Belly: Real Cooking. Andrews McMeel Publishing, LLC. p. 231. ISBN 978-1-4494-2642-2.
  7. ^ "The Best Pizza Topping That You've Probably Never Heard About". theringer.com. August 28, 2018.
  8. ^ "Looking for a summer snack? Try these two spreads: pimento cheese and muffuletta-style olive salad". tampabay.com. July 8, 2019.
  9. ^ Mercuri, B. (2009). American Sandwich. Gibbs Smith, Publisher. p. 39. ISBN 978-1-4236-1192-9. Retrieved March 1, 2015.
  10. ^ "How giardiniera crossed an ocean to become Chicago's favorite condiment". chicagotribune.com. May 19, 2017.
  11. ^ Capone, D.M. (2010). Uncle Al Capone: The Untold Story from Inside His Family. Recap Publishing Company. p. 98. ISBN 978-0-9828451-0-3.