괴게스
GoggesGogges (/ˈɡɔːɡɪz/; Greek: Γκόγκες, [ˈgoɟes]), also called goggizes (γκόγκιζες, [ˈgoɟizes]), goglies (γκόγκλιες), and stripta makaronia (στριπτά μακαρόνια 'twisted macaroni') is a kind of pasta made in the Peloponnese, especially the provinces of Argolis and Laconia.[1][2] 그것들은 조개껍질을 닮았고, 보통 고그는 더 두껍지만, 아풀리아에서 만들어진 것처럼 캐비텔리나 오레치엣과 비슷하다. 고그는 일반적으로 밀가루, 물, 소금으로만 만들어지며 계란은 없다.[2][3]
그것들은 먼저 반죽을 작은 손가락 두께의 대략적인 실린더로 밀어낸 다음 실린더를 길이 3-4cm(1.2~1.6인치)의 섹션으로 자르는 방법으로 만들어진다. 마지막 단계에서 각 섹션은 손가락을 사용하여 한 번의 유체 움직임으로 납작하게 눌러지고 웅크린다. 롤링은 어떤 표면에서도 할 수 있지만, 보통 파스타의 겉감 질감을 주기 위해 그루브 나무 판자에 행해진다.[4][5] 신선하게 소비하지 않으면 깨끗한 리넨 시트 두 장 사이에 2-3일 동안 건조시킨다.[2]
전통적으로, 고그는 사순절 이전에 치즈, 유제품, 기름의 소비를 기념하는 아포크리스(Apoqueκρρ ' ' ''Carnival's) 기간 동안 티리니(Tirini, '치즈 위크')의 축하를 위해 신선하게 만들어졌다. 티리니에게는 기름과 미즈트라를 곁들인 간식이나 메즈로 제공되지만, 다른 시기에는 메인 요리로 제공된다.[2][5][6] 오늘날, 비록 여전히 손으로 집에서 흔히 만들어지지만, 그것들은 지역 파스타 공장에서 상업적으로 생산되고 선술집과 레스토랑에서 제공된다.
참조
- ^ καρά 2013-08-05 웨이백머신에 보관, προομμμός αρλίδδδδδα
- ^ a b c d Argonafplia.gr (2020-02-20). "Γκόγκες τα παραδοσιακά αποκριάτικα μακαρόνια (συνταγή)" [Gogges, the traditional Carnival pasta (recipe)]. Argonafplia.gr (in Greek). Retrieved 2020-05-09.
- ^ "Gogges, Making Greek pasta with Video". Kopiaste to Greek Hospitality. 2017-05-20. Archived from the original on 2020-04-09. Retrieved 2020-04-09.
- ^ Kiki (2018-02-26). "Gogges: Handmade pasta from Niata". foodurismo.com. Retrieved 2020-05-09.
- ^ a b "Gogges with chicken in tomato sauce". Eumelia Food Blog. 2019-01-28. Retrieved 2020-05-09.
- ^ "Απόκριες στον Άγιο Αδριανό ( Κατσίγκρι)" [Carnival in Saint Adrianos (Katsigri)]. ΑΡΓΟΛΙΚΗ ΑΡΧΕΙΑΚΗ ΒΙΒΛΙΟΘΗΚΗ ΙΣΤΟΡΙΑΣ ΚΑΙ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ (in Greek). 2009-02-05. Archived from the original on 2019-04-25. Retrieved 2021-04-29.