레시틴

Lecithin
렉틴과 혼동하지 마세요.
레시틴에 함유된 인지질의 일종인 포스파티딜콜린의 예.빨간색 – 콜린 잔기 및 인산기, 검은색 – 글리세롤 잔기, 녹색 – 단불포화 지방산 잔기, 파란색 – 포화 지방산 잔기로 표시됨.

레시틴(/llssθn, llss--/, 그리스어 "yolk"에서 유래)은 동물과 식물 조직에서 발생하는 황갈색 지방 물질군을 가리키는 총칭으로 물과 지방 물질을 끌어당긴다(그리고 친수성 물질과 친유성 물질과 친유성 물질도 마찬가지이다).액체 혼합물을 제조하고 접착 [1][2]물질을 제거한다.

레시틴은 포스파티딜콜린, 포스파티딜타놀아민, 포스파티딜이노시톨, 포스파티딜세린 및 포스파티딜산을 [3]포함한 글리세린지질의 혼합물이다.

레시틴은 1845년 프랑스의 화학자이자 약사인 테오도르 고블리에 [4]의해 처음 분리되었다.1850년에, 그는 포스파티딜콜린 [5]레시틴이라는 이름을 붙였다.–λέκιθος lekithos 고대 그리스어 –에서 1874년에 phosphatidylcholine의 완전한 화학 공식을 설립했다"노른자"은 Gobley는 원래 계란 노른자에서, 사이에[6], 그는 생물 재료의 정맥혈, 사람의 폐, bile, 인간의 뇌 조직이라니, 생선 알 등 다양한 분야에서 레시틴의 존재를 입증해 주었다 레시틴을 고립시켰다.,어란, 그리고 양과 [needs copy edit]닭의 뇌.

레시틴은 헥산, 에탄올, 아세톤, 석유 에테르 또는 벤젠과 같은 용제를 사용하여 화학적으로 쉽게 추출할 수 있으며 기계적으로 추출할 수도 있습니다.일반적인 공급원에는 계란 [7]노른자, 해산물 식품,[7] 콩, 우유, 유채씨, 목화씨, 해바라기 기름이 포함됩니다.물에 녹는 정도는 낮지만 뛰어난 유화제입니다.수용액에서 인지질들은 수화 및 온도에 따라 리포좀, 이중층 시트, 미셀 또는 층상 구조를 형성할 수 있다.이것은 보통 양친매성으로 분류되는 계면활성제의 한 종류를 낳는다.레시틴은 식품첨가물 및 식이보조식품으로 판매된다.조리 시에는 유화제로서, 예를 들어 눌어붙지 않는 조리용 스프레이 등에 부착을 방지하기 위해 사용되기도 한다.

생산.

식품 제조업자들이 사용하는 상업용 레시틴은 기름에 함유된 인지질의 혼합물이다.레시틴은 씨앗의 추출된 기름을 물로 탈지함으로써 얻을 수 있다.그것은 다양한 인지질의 혼합물이며, 그 구성은 레시틴의 기원에 따라 달라집니다.레시틴의 주요 공급원은 콩기름이다.식품에 알레르겐을 첨가하는 것을 선언하는 EU의 요구로 인해 유전자 조작 작물에 대한 규제와 더불어 레시틴(해바라기 레시틴 등)의 다른 공급원으로의 점진적인 전환이 [citation needed]일어나고 있다.콩과 해바라기에서 나오는 레시틴의 주요 인지질은 포스파티딜콜린, 포스파티딜이노시톨, 포스파티딜타놀라민, 포스파티딜세린, 포스파티딜산이다.PC, PI, PE, PS 및 PA로 약칭되는 경우가 많습니다.정제 인지질들은 기업들에 의해 상업적으로 생산된다.

가수분해 레시틴

레시틴이 첨가된 제품에 적합하도록 레시틴의 성능을 수정하기 위해 효소적으로 가수분해할 수 있다.가수분해 레시틴은 인지질의 일부가 인지파아제에 의해 제거된 하나의 지방산을 가진다.이러한 인지질들은 리소인지질이라고 불린다.가장 일반적으로 사용되는 포스포리파아제는 글리세롤의 C2 위치에 있는 지방산을 제거하는 포스포리파아제 A2이다.레시틴은 또한 분획이라고 불리는 과정에 의해 변형될 수 있다.이 과정에서 레시틴은 알코올(일반적으로 에탄올)과 혼합됩니다.포스파티딜콜린과 같은 일부 인지질들은 에탄올에서 용해성이 좋은 반면, 대부분의 다른 인지질들은 에탄올에서 잘 녹지 않는다.에탄올은 레시틴 슬러지에서 분리되며, 그 후 에탄올을 증발시켜 포스파티딜콜린 농축 레시틴 분율을 얻는다.

레시틴의 공급원으로서 유전자 조작 작물

위와 같이 레시틴은 고도로 처리된다.따라서 유전자 변형 단백질이나 유전자 변형 유전자(GM)는 종종 유래된 원래의 유전자 변형 작물에서 추출된 DNA를 검출할 수 없다. 다시 말해, 유전자 변형 [8]작물에서 추출된 레시틴과 실질적으로 다르지 않다.그럼에도 불구하고, 유전자 변형 식품에 대한 소비자의 우려는 [9]레시틴과 같은 유전자 변형 식품에서 나오는 고도로 정제된 유도체까지 확대되었다.이러한 우려는 2000년 EU의 정책 및 규제 변화로 이어졌으며, 2000년 Commission Regulation(EC) 50/2000이 통과되면서[10] 레시틴을 포함한 유전자변형농산물에서 파생된 첨가물을 함유한 식품에 라벨을 부착해야 했다.레시틴과 같은 파생상품의 출처를 탐지하는 것은 거의 불가능하기 때문에, 유럽 규제는 유럽에서 레시틴을 판매하고자 하는 사람들에게 신중하지만 필수적인 신원 보존 시스템(IP)[8][11]을 사용하도록 요구한다.

속성 및 응용 프로그램

우루과이의 식료품점에서 파는 콩 레시틴

레시틴은 유화 및 윤활제 성질을 가지고 있으며 계면활성제이다.그것들은 사람에 의해 완전히 대사될 수 있기 때문에, 인간이 잘 견디고 섭취할 때 독성이 없다.

시판되는 콩 유래 레시틴의 주요 구성 요소는 다음과 같습니다.[12]

레시틴은 인간의 음식, 동물 사료, 의약품, 페인트 및 기타 산업 용도에 사용됩니다.

응용 프로그램은 다음과 같습니다.

  • 제약업계에서는 습윤제, 안정화제, 콜린 농축담체 역할을 하며 유화 및 캡슐화를 도와 좋은 분산제이다.그것은 정맥주사 지방 주입의 제조와 치료에 사용될 수 있다.
  • 동물 사료에서는 지방과 단백질을 풍부하게 하고 펠릿화를 개선합니다.
  • 도료업계에서는 도장 및 인쇄잉크로 표면에 보호코팅을 형성하고 방청제로서 색증강제, 촉매제, 컨디셔닝 보조제, 분산 보조제 등으로 여러 색소의 균일한 혼합을 유지하는 데 도움이 된다.엘프는 금속 산화물 안료를 연마하는 데 도움이 되며, 안료의 딱딱한 침하를 방지하고, 수성 페인트의 거품을 제거하며, 라텍스 기반 페인트의 빠른 분산을 지원합니다.
  • 또한 레시틴은 플라스틱의 이형제, 모터 윤활제의 항진흙 첨가제, 가솔린 중의 항고무제, 섬유, 고무 및 기타 산업에서의 유화제, 확산제 및 항산화제로도 사용할 수 있다.

식품첨가물

레시틴의 비독성은 식품, 첨가물 또는 식품 준비에서 레시틴을 사용하게 한다.천연 유화제 또는 윤활유가 필요한 식품에 상업적으로 사용됩니다.

제과에서는 점도를 낮추고, 고가의 성분을 대체하며, 설탕 결정화와 초콜릿의 유동성을 제어하고, 재료의 균질한 혼합을 돕고, 일부 제품의 유통기한을 향상시켜 코팅제로 사용할 수 있다.지방 함량이 75% 이상인 마가린 등 에멀젼이나 지방 스프레드에서는 에멀젼을 안정시켜 튀김 시 튀는 것(기름방울의 튀김·비산)을 억제해, 스프레드의 질감과 풍미 [13]방출을 개선합니다.반죽 및 베이킹에서는 지방 및 계란 요구량을 줄이고 반죽 내 성분 분포의 균등화를 도와 발효를 안정시키고 부피를 증가시키며 냉동 시 반죽 내 효모세포를 보호하고 부착 방지 및 세척을 간소화하는 이형제 역할을 한다.친수성 분말(저지방 단백질 등)과 친유성 분말(코아코아 분말 등)의 습윤성을 개선하고 먼지를 제어하며 물 [14]속에서의 완전한 분산을 돕는다.레시틴은 사탕바에 있는 코코아와 코코아 버터가 분리되는 것을 막아준다.쿠킹 스프레이 성분으로 부착 방지 및 이형제로 사용할 수 있습니다.

레시틴은 미국 식품의약국에 의해 "일반적으로 안전하다고 인정"된 상태로 인간의 섭취를 승인받았다.레시틴은 E322로 [15]지정된 식품첨가물로 EU에 의해 인정된다.

식이보조제

그것은 포스파티딜콜린을 함유하고 있기 때문에, 레시틴은 [16]필수 영양소인 콜린의 원천이다.모유 수유 중인 산모나 [17]유아의 모유 흐름을 개선하기 위한 다량의 레시틴의 안전성이나 효능에 대한 임상적 증거는 없다.콩 레시틴은 콩 알레르기가 있는 대부분의 사람들에게 충분한 알레르기 유발 단백질을 포함하고 있지 않지만, 미국 FDA는 일부 콩 레시틴 제품만 알레르기 유발원 [18]표시의 필수 요건에서 면제한다.

2003년 리뷰에서는 [19]치매 환자에게서 레시틴의 효능이 발견되지 않았다.

종교적 제한

콩에서 유래한 레시틴은 일부 사람들에 의해 키트니요트로 간주되고 아슈케나지 유대인들에게 유월절에는 금지된다. 많은 곡물을 기반으로 한 음식들이 금지되어 있지만 다른 때는 금지되어 있지 않다.이것은 유월절 [20]동안 쌀과 키트니요트에 대한 같은 제한을 두지 않는 세파르디 유대인들에게 반드시 영향을 주는 것은 아니다.

이슬람교도들은 레시틴 그 자체를 먹는 것이 금지되어 있지 않다; 그러나 레시틴은 식물뿐만 아니라 동물로부터도 유래할 수 있기 때문에, 이 소스가 할랄인지 확인하기 위해 주의를 기울여야 한다.식물과 계란 노른자에서 유래한 레시틴과 다비하 [21]규칙에 따라 도축된 동물에서 유래한 레시틴은 허용된다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Lecithin". Merriam Webster Dictionary Online.
  2. ^ Szuha, Bernard F. (1989). "Chapter 7". Lecithins: Sources, Manufacture & Uses. The American Oil Chemist's Society. p. 109. ISBN 0-935315-27-6.
  3. ^ Smith, Jim; Hong-Shum, Lily, eds. (2011). Food Additives Data Book (2nd ed.). Chichester, West Sussex: Wiley-Blackwell. p. 334. ISBN 9781444397734. Complex mixture of phosphatidylcholine, phosphatidylethanolamine, phosphatidylinositol, phosphatidic acid, glycolipids, etc.
  4. ^ Gobley, Théodore (1846). "Recherches chimiques sur le jaune d'œuf" [Chemical researches on egg yolk]. Journal de Pharmacie et de Chemie. 3rd series (in French). 9: 81–91.
  5. ^ Gobley, Théodore (1850). "Recherches chemiques sur les œufs de carpe" [Chemical researches on carp eggs]. Journal de Pharmacie et de Chemie. 3rd series (in French). 17: 401–430. Je propose de donner au premier le nom de Lécithine (de λεκιθος, jaune d'œuf), parce qu'on le rencontre en grande quantité dans le jaune d'œuf … (I propose to give to the former the name of lecithin (from λεκιθος, egg yolk), because it is encountered in great quantity in egg yolk … )
  6. ^ Gobley, Théodore (1874). "Sur la lécithine et la cérébrine" [On lecithin and cerebrin]. Journal de Pharmacie et de Chimie. 4th series (in French). 19: 346–353.
  7. ^ a b "Lecithin: Uses, Side Effects, Interactions, Dosage, and Warning". WebMD. 2019-01-30. Retrieved 2019-06-18.
  8. ^ a b Marx, Gertruida M. (December 2010). Monitoring of genetically modified food products in South Africa (PDF) (PhD). University of the Free State. Archived from the original (PDF) on 2015-01-09.
  9. ^ "Danisco emulsifier to substitute non-GM soy lecithin as demand outstrips supply". FoodNavigator. July 1, 2005.
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  20. ^ (Reb Yehonatan Levy, Shomer Kashrut Mashgiach - CRC - Chicago Rabbinic Council의 할라치적 판결과 Rabbi D에 의한 shiurim/learsons에 근거합니다.Raccah는 전 Rishon-LeTzion Rav Ovadia Yosef의 논평에 이어 "Pesach Preparations"에 대해 언급했다.OK Kosher 인증, Pesach를 위한 Keeping Kosher.2008년 9월 10일에 취득.
  21. ^ 미국 이슬람 식품 영양 위원회 FAQ, IFANCA: 소비자 FAQ.Wayback Machine에서 2011-11-23 아카이브 완료.2010년 7월 7일에 취득.할랄 제품을 소비하는 관습은 이슬람교도들 사이에 널리 퍼져 있지 않고, 샤리아 법을 따르는 이슬람교도들에게 흔하다.

외부 링크