Crespella aperta con asparagi verdi e speck

 

Gli asparagi sono verdure  che si possono trovare solo in primavera , da marzo a giugno. Ci sono vari tipi di asparagi, i bianchi delicati, i violetti dal sapore molto fruttato  e i verdi  che hanno un sapore marcato e piu’ dolciastro, secondo me sono quelli piu’ gustosi, per questo li ho scelti per elaborare questa mia ricetta. La mia crespella aperta viene adagiata sopra un letto di besciamella, il suo ripieno è composto da un mazzettino di asparagi verdi, lessati e saltati in padella con burro e grana. Poi vengono avvolti da una o due fettine di speck e ricoperti da una sottiletta, la crespella viene irrorata con un po’ di burro fuso , poi viene messa in forno per 10 minuti, giusto il tempo che si riscaldi, cosi’ si scioglierà la sottiletta e lo speck sprigionerà tutto il suo sapore.

Ingredienti
Per 4 crespelle aperte
per le crepes
ml.150 latte
1 uovo
gr.90 farina 00
un pizzico di sale
1 cucchiaio olio di semi
1 cucchiaino zucchero

Per il ripieno
un mazzo asparagi verdi
burro q.b.
4 fette di speck
4 sottilette
parmigiano grattugiato q.b.
sale

Per la besciamella
ml.500 latte
gr.50 burro
2 cucchiai farina 00
sale
noce moscata

Procedimento

Lavare e pelare gli asparagi e lessateli in acqua abbondante salata. Poi in una padella capiente saltate gli asparagi con un pezzetto di burro , fateli insaporire per bene, spolverateli con il parmigiano grattugiato , spegnete e fateli raffreddare.

 Ora prepariamo la salsa besciamella, sciogliere in un pentolino il burro e poi incorporare la farina e diluite piano con il latte caldo sempre mescolando, salate e aromatizzate con la noce moscata. Facciamo le crepes, montate l’uovo con un po’ di farina , aggiungete il sale, l’olio e lo zucchero, alternate farina e latte fino all’esaurimento degli stessi.

 In una padella antiaderente cucinate le crepes, mettete un mestolino di impasto, giratele dopo 2 minuti e dopo mettetele su un piatto.
In una pirofila di vetro che userete per servire in tavola mettete la besciamella.  Prendete 4 asparagi avvolgeteli con una fetta o due di speck e con la sottiletta. Mettete gli asparagi al centro della crespella e  sovraponete i due lembi  legatela con un pezzo di cipollotto e adagiatela sopra la besciamella. Irroratela con un po’ di burro fuso.

 Infornate nel forno preriscaldato a 200 gradi per una decina di minuti circa.
Servitele calde e fumanti.

Buon appetito 

Antonella

crespelle radicchio rosso salsiccia e taleggio

 

 Questo e' uno dei tre primi piatti che ho scelto come menu' di Natale per quest' anno; le crespelle al radicchio rosso. Sono facile da fare e direi anche piuttosto veloci, io poi le ho messe in freezer per il pranzo di Natale. Essendo una donna che lavora , se non mi anticipo con qualche pietanza , non riuscirei mai cucinare il pranzo di Natale per 11 persone.

Siccome le abbiamo assaggiate vi posso dire che sono fa-vo-lo-se se non mi credete fatele.

Ingredienti

per 15 crepes

gr.270 farina 00

3 uova intere

ml..450 latte

1 cucchiaino di zucchero

pizzico di sale

3 cucchiai olio insapore tipo di semi

per il ripieno

gr.500 radicchio rosso di Treviso

4 salsicce

1 cipolla grande

1/2 bicchiere di vino bianco

sale e pepe

gr.200 taleggio

grana

per la besciamella

lt. 1 latte

gr.100 burro 

4  cucchiai  colmi di farina

sale

noce moscata

Procedimento

 

Iniziamo con il preparare le crepes, potete prepararle anche in anticipo.

Impastarele uova con il sale , zucchero, olio  e poi la farina, quando l' impasto si presentera' senza grumi diluitelo con il latte.

 

L'impasto deve risultare di una certa consistenza, ne' troppo liquido ne' troppo denso. Nel frattempo, quando cucinate le crepes , mescolate spesso l' impasto perche' tende a depositarsi nel fondo.

 

Prendete una padella antiaderente e sporcatela con un po' d' olio e mettetela sul fuoco, usate un pezzo di carta assorbente da cucina per pulire la padella dall' olio in eccesso, la riutilizzerete dopo aver cucinato ogni crespella. Ora mettete un mestolo di composto e rigirate la padella affinche' tutto il composto la ricopra.

Quando i bordi diventeranno un po' colorati girate la palacinche con l' aiuto di una spatola.

 

A questo punto lasciate passare poco piu' di un minuto e crespella  sara' pronta e dorata.

Ora prepariamo il ripieno , soffriggiamo la cipolla tritata con un filo d' olio evo.

 

Aggiungere la salsiccia , levate la pelle e sbriciolata, soffriggetela a fuoco lento, non si deve bruciare, quando sara' bella dorata bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare.

 

Aggiungere il radicchio e fatelo appassire, salate e pepate.

 

Farcite le crepes con il ripieno e aggiungete qualche pezzetto di taleggio.

 

Arrotolatele e mettetele in una teglia imburrata da forno.

 

Prepariamo la besciamella, per la spiegazione andate qui

Ricoprite le crespelle con tutta la besciamella , spolverizzatele con abbondante grana grattuggiato e qualche fiocco di burro. Infornate a 180 gradi per 20/30 minuti circa.

Buon appetito.

Antonella