Parmigiana di melanzane in bianco

    Un buon prima piatto sono le melanzane alla parmigiana ,queste però sono senza il pomodoro, ma con tanto formaggio filante. Pochi ingredienti ,veloci da fare e gustosissimi.

Ingredienti 

per 2 persone

2 melanzane

Mozzarella a fili 

parmigiano grattugiato 

pan grattugiato

burro 

sale

un trito di basilico fresco

Procedimento

Lavare e tagliare a fette le melanzane

Salatele leggermente.

Mettetele in forno per 20 minuti a 200 gradi, a metà cottura giratele. Io le spennello con olio evo.

Imburrate la profila con il burro e spolverizzate con il pane grattugiato. Qui ne vedete due perchè ho raddoppiato la dose.

Adagiate le melanzane mettete la mozzarella a fili, grana grattugiato e basilico tritato.

Un altro strato di melanzane e mozzarella grana e basilico tritato. Fino alla fine degli ingredienti. 

Infornare a 200 gradi per circa 20 minuti.

 

Sfornare  e servire caldo

Alla prossima ricetta

Antonella

Zucchine al forno

Le zucchine al forno sono un ottimo contorno, facile da fare e gustoso. Un contorno diverso e veloce da fare.

Ingredienti 

per 2 persone

3 zucchine medie

ml.100 ricotta

gr. 50 parmigiano 

un pò di pane grattuggiato

oilo evo 

sale e pepe

Procedimento

Lavate e tagliate per lungo le zucchine .

Svuotatele con un cucchiaino e salatele leggermente

in un frullatore mettete la polpa di zucchine la ricotta e il parmigiano grattuggiato, tenetene un pò per spolverizzare le zucchine prima di infornarle.

Quando il ripieno diventa come una crema , significa che è pronto. Salate e pepate.

Con un cucchino mettete il ripieno su ogni zucchina. Cospargete con il parmigiano rimasto e un pò di pane grattuggiato. Poi un filo di olio. Infornate a 180 gradi per circa 15/20 minuti

Sfornate quando le zucchine saranno cotte.

 Servirle calde o tiepide

Buon pranzo

Antonella

Finocchi alla valdostana

Un ottimo contorno invernale sono i finocchi alla valdostana, ricoperti da una besciamella e pezzetti di fontina ,formaggio tipico della val d'Aosta, e per finire una bella grattugiata di formaggio grana e qualche pezzetto di burro per gratinare.

Ingredienti

 per una teglia 

2 finocchi grandi

una fetta di fontina

un pezzetto burro 

grana grattugiato

sale

per la besciamella 

ml.500 latte

gr.50 burro 

2 cucchiai farina 00

noce moscata

sale

Procedimento

Tagliate a metà i finocchi e cuoceteli a vapore , lasciateli un pò indietro di cottura, di solito in pentola a pressione con il cestello a vapore li cuocio per 6 minuti, ecco lasciateli solo 5.

Ora tagliateli in pezzi più piccoli e salateli leggermente.

Imburrate una pirofila dalle dimensioni normali.

Adagiatevi i finocchi.

Cospargeteli con il fontina tagliato a dadini.

Ora ricopriteli con la besciamella. Per vedere il procedimento passo a passo andate QUI
Ricordatevi che a voi basta metà dose.

Ora spargete il grana grattugiato e fiocchetti di burro.

Infornate a 200 gradi ,naturalmente forno preriscaldato per 15 minuti.

Per gli ultimi 5 minuti passate alla modalità grill , sfornate la teglia e fate raffreddare qualche minuto prima di servire

Ed ecco qui i gustosi finocchi alla valdostana.

Alla prossima ricetta 

Antonella

 

Lasagne ai porcini

Queste lasagne ai porcini racchiudono un gusto e un profumo di montagna autunnale. Chi ha la fortuna di avere la possibilità di comprare i porcini freschi o come me vivendo in una zona di mare non mi è per niente facili da trovare ho usato quelli surgelati. Io qui ho fatto le lasagne fresche,ma se non avete tempo vanno benissimo quelle fresche di Giovanni Rana.

Ingredienti 

per una pirofila per 8 /10persone

lasagne fresche

gr.300 formaggio montasio medi 3 mesi

una busta grande di funghi porcini

aglio 

prezzemolo

per la besciamella

lt.1 latte

gr.100 burro

4 cucchiai di farina 00

sale

noce moscata 

formggio grattuggiato grana

Procedimento

Prepariamo i funghi in tegame, mettete in un tegame olio evo q.b. 2 spicchi d'aglio tagliato finemente e i funghi porcini. E cucinateli piano piano .

Alla fine aggiungete il prezzemolo tritato sale e pepe.

Per fare la besciamella andate QUI Mettete il primo strato di pasta fresca.

Tagliate a dadini il formaggio Montasio 3 mesi. 

Ricoprite il primo strato con metà dei funghi e metà del formaggio.

Ricoprire il secondo strato di pasta con besciamella, la metà.

Di nuovo funghi e formaggio . Stendete l'ultimo strato di pasta fresca che andremo a ricoprire con la besciamella.

Spolverizzate con il grana grattuggiato qualche fetta di formaggio tagliato sottilmente e per finire qualche fiocchetto di burro. Infornare a 200 gradi per 20 /30 minuti
E buon appetito

Antonella

 

Zucchine ripiene con tonno

Una ricetta estiva , le zucchine ripiene con tonno ,capperi e acciughe.Si può mangiare come antipasto,ma anche come piatto unico . E' facile e veloce da fare.

Ingredienti 

per 3 persone

5 zucchine grandi

gr.200 tonno sgocciolato

1 uovo 

3 filetti di acciuga

1 cucchiaio di capperi 

5 cucchiai di pangrattato

prezzemolo tritato

sale e pepe

Procedimento

Svuotare le zucchine con l'apposito attrezzo , io uso quello che serve per togliere il torsolo delle mele.

L'interno della zucchina tenetela da parte.

Frullate la polpa delle zucchine e unite il tonno.

Unite i capperi e le acciughe e tritate.

Unite l'uovo il pangrattato e il prezzemolo.

Aggiungete sale e pepe a vostro piacimento. Fate riposare l'impasto per 30 minuti in frigorifero.

Riempite le zucchine con l'impasto . Infornatele in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa 

L'impasto si deve presentare così ben dorato. 

Potete servirle calde ,ma anche a temperatura ambiente .

Alla prossima ricetta

Antonella

 

Risotto con salsiccia e radicchio rosso di Treviso

Questo è un risotto che io amo,salsiccia e radicchio tardivo di Treviso. Di solito preparo gia prima il soffritto di cipolla, salsiccia, radicchio e vino bianco, salate e pepate. Poi metto a porzioni in sacchettini in freezer cosi' quando ho bisogno tolgo dal freezer e condisco la pizza,il risotto o la pastasciutta. Procedo cosi' sbriciolo 4 salsicce senza pelle in una padella antiaderente, aggiungo  una cipolla tagliata finemente e faccio rosolare , poi bagno con un bicchiere di vino bianco e faccio evaporare. A parte ho lavato e tagliato gr.500 di radicchio rosso tardivo e lo aggiungo in padella e lo faccio appassire, se serve aggiungete un pò d'acqua . Quando il radicchio e cotto salate e pepate. Fatelo raffreddare e mettetelo in sacchettini momoporzione in freezer.

Ingredienti 

per 3 

persone

1 bicchiere di riso 

1 noce di burro

1 sacchettino salsiccia e radicchio

brodo vegetale

parmigiano grattuggiato

sale

Procedimento

 Mettete in una casseruola il radicchio e salsiccia già pronti

 Aggiungete una noce di burro e rosolare.

 Aggiungete il riso e tostatelo per bene, più tostate il riso più rimmarrà al dente.

 Aggiungere un pò alla volta il brodo vegetale , sempre mescolando.

 Quando ritenete che il grado di cottura del riso è perfetto per i vostri gusti, consumatelo un pò e spegnete il fuoco.

 Aggiungere il parmigiano il burro e mantecate a fuoco spento. Assaggiate di sale.

Servite il risotto caldo con un'ultima spruzzata di parmigiano grattuggiato

Buon appetito

Antonella