Pizza cotta in padella come in pizzeria

Questa pizza è a media lievitazione l'impasto il venerdì pomeriggio, la faccio lievitare fino al raddoppio e poi metto l'impasto in frigorifero fino al sabato mattina alle ore 12 . Tiro fuori dal frigorifero l'impasto , lo lascio acclimatare per 2 ore circa a temperatura ambiente e poi formare le 4 palline e lasciar di nuovo a levitare a circa 28 gradi fino al raddoppio. 

A quel punto mettere la pasta sulla spianatoia infarinata e con le mani cercate di arrotondare la pizza.

Mettere sopra il pomodoro e metterla in una padella antiaderente bella calda per 4 minuti circa e poi passatela in forno precedentemente riscaldato al massimo in modalità grill per 3/4 minuti.

Questa ricetta l'ho presa da Golosando...serenamente consigliata dal Gruppo di facebook  quelli delle mani in pasta ...con allegria

Ingredienti per 4 pizze 

Gr.360 farina 0 per pizza

gr.100 farina manitoba

gr.100 farina di semola rimacinata

gr.350/360 di acqua

gr.3 di lievito di birra o 50 licoli rinfrescato

gr.10 sale

2 cucchiai olio evo 

Procedimento

Iniziate l'autolisi Qui troverete a cosa serve 

Idratate le farine setacciate con ml.300 di acqua , il resto dell'acqua ml.60 metteteli in frigorifero.

Mescolate con un cucchiaio di legno l'impasto che risulterà grossolano e fate riposare da 30 minuti a 2 ore.

Trascorso il riposo, sciogliete il lievito(o l lievito fresco o i licoli)  in 40 ml d'acqua ( tenete da parte solo 20 ml d'acqua in cui scioglierete il sale) unite l'impasto autolitico ed iniziate ad impastare.

Quando l'impasto è liscio versate il sale con il goccino d'acqua tenuto da parte;

 unite l'olio a filo. Impastate ancora molto bene fino ad assorbimento.

L'impasto deve essere bello liscio ma non è necessario  raggiungere l'incordatura ( altrimenti potreste  incontare qualche difficoltà nella stesura dell'impasto sottile).

Trasferite in una ciotola coperta con pellicola e fate raddoppiare in un luogo caldo. Passato il tempo fate una piega a 3 e ponetelo coperto in frigorifero.

Il mattino verso le 9 tirate fuori l'impasto e fatelo acclimatare e poi pezzate in 4 .

 Ecco i 4 pezzi.

 Fate una serie di pieghe a tre e pirlate.

 Mettete a lievitare coperte con pellicola fino al raddoppio.

 Ecco pronti per essere schiacciati

 Con le mani e la spianatoia infarinata con farina di semola cercate di dare una forma rotonda.

 Sopra alla pizza mettete il pomodoro e ponetela nella padella caldissima riscaldata già da prima per 4 minuti circa. Controllate che non si bruci .

 Eccola qui

 Mettete gli ingredienti che volete e mettetela in forno preriscaldato al massimo con il grill e ponete la pizza sotto il grill per 2/3 minuti, fate attenzione che non si bruci.

 Eccola pronta da mangiare

 Servitela caldissima.

Qui a crudo ho messo lo speck.

Vi auguro un buon appetito

Antonella

Muffin alla pizza

 

Questi muffin sono adatti per un antipasto o per uno stuzzichino, buoni sia freddi che caldi,

rimangono morbidi per alcuni giorni se tenuti in sacchetti di nylon .

Sono veloci e facili da fare e quando li assaggerete avrete il sapore e il profumo della pizza.

Con questi ingredienti farete 6 muffin.

 

Ingredienti:

gr.125 farina Manitoba

½ bustina di lievito istantaneo per torte salate

ml.100 passata di pomodoro

½ cucchiaino di sale

1 uovo intero

Gr.25 parmigiano grattugiato

½ mozzarella

Una decina di olive nere

1 cucchiaino capperi

Origano

 Procedimento

Per fare i muffin e’ di regola dividere gli ingredienti: in una terrina le polveri e nell’ altra i liquidi.

In una terrina setacciate la farina con il lievito, aggiungete il sale e il formaggio parmigiano grattugiato.

 

In un’ altra terrina mettete la passata di pomodoro e l’ uovo intero, spolverizzate con l’ origano.
Tagliate anche la mozzarella a pezzetti  e lasciatela a scolare dalla sua acqua.

Mettete gli ingredienti asciutti in quelli liquido e mescolate bene.

Aggiungere i capperi strizzati , mescolate.

 

Aggiungere anche le olive nere tagliate a pezzetti. Mescolate bene.

Prendete gli stampini per muffin , io uso quelli in silicone cosi' non si attaccano, mettete un po' d' impasto come base.

 

Aggiungere la mozzarella a pezzetti.

Ricoprire con il resto dell' impasto, infornare a 180 gradi per circa 20 minuti

 

Eccoli appena sfornati.

Serviteli caldi o freddi sono buoni comunque.

Alla prossima ricetta

Antonella

focaccia salata alle olive

Oggi 2 giugno festa nazionale e visto che nei giorni festivi ho sempre il
mattino libero ho fatto una focaccia salata con le olive per accompagnare la
cena di questa sera.

INGREDIENTI

gr.500 farina di grano tenero 0
ml.250 acqua tiepida
gr.25 lievito di birra
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 tazzina da caffe' di olio evo
olive snocciolate

PROCEDIMENTO

Sciogliere il lievito , il sale, lo zucchero e l' olio evo nell' acqua tiepida.
Aggiungere la farina e impastare.
Se impastate con la planetaria incordate l' impasto come nella foto.
Lasciare lievitare in un luogo caldo per un' ora.
Prendere la placca del forno e irroratela con olio evo.



Stendete la pasta con le mani, e ponetela nella placca del forno.

Aggiungete le olive snocciolate.

Spennellare con altro olio evo e sploverizzare con sale grosso.
Lasciare lievitare per ancora un ' ora.
Mettere in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti


Eccola qui appena uscita dal forno.


Ora spennellate dell' altro olio sulla focaccia ancora calda




e lasciatela raffreddare prima di tagliarla.
E' ideale per accompagnare formaggi o salumi o anche cosi' per accompagnare
un aperitivo.

BUONA DEGUSTAZIONE
ANTONELLA

AUGURI ITALIA

pizza con farina manitoba

Ho provato a fare l' impasto della pizza con la farina tipo manitoba, dopo aver
visto varie ricette, qui nei blog , che al posto della farina 00 usano questa.
Devo proprio dire che e' fantastica.
Chissa' come sara' l' impasto per pizza con la farina di semola rimacinata?
Faremo un sondaggio per sapere con quale farina la pizza e' piu' buona.

INGREDIENTI
per l'impasto

gr.350 farina manitoba
ml.150 acqua tiepida
gr.12,50(mezzo cubetto) di lievito
1 cucchiaino abbondante di sale fino
1 cucchiaino zucchero
1 nocciolina di burro
3/4 cucchiai di olio evo
per farcirla
1 confezione mozzarella in filone
1 vaso di pomodori tagliati a pezzettoni
origano
sale
PROCEDIMENTO

Iniziamo a impastare la pizza 2/3 ore prima di mangiarla.
In una terrina sciogliamo il lievito con l'acqua tiepida, aggiungiamo il sale,
lo zucchero, il burro e l' olio evo.
Aggiungiamo la farina e incominciamo ad impastare , prima con un cucchiaio
di legno e poi con le mani.
Infarinate il tavolo e lavorate la pasta.
L' impasto non deve essere ne' troppo molle e appiccicoso , ne' troppo duro,
Lavoratelo per un po'.

Quando avete finito di impastare e vedete che l' impasto e' pronto, formate
una palla e rimettetela nella terrina.
Ungetela con un po' d' olio evo e mettetela in un luogo caldo a lievitare.

Quando sara' raddoppiata di volume, infarinate il tavolo e metteteci sopra
la pasta.
Attenzione non lavoratela con le mani , ma tiratela subito
con il mattarello.
Ungete la teglia con un po' d' olio e mettete sopra la pasta tirata.
Tagliate la pasta in eccesso.
In una piccola terrina svuotate i pezzettoni di pomodori, salate e mettete
l' origano. Mescolate bene e assaggiate di sale, perche' dopo non ne mettiamo.
Ricopriamo con il pomodoro la base della pizza, lasciando intorno un orlo di
5/6 centimetri vuoto.
Tagliate la mozzarella a dadini, io uso quella in filone perche' non rilascia
il suo siero, percio' la pizza non si bagna e rimane crooccante.
Se vi piace la pasta piu' alta e morbida, non tirate molto la pasta, e prima di
infornarla lasciatela un po' a lievitare.
Farcitela come meglio credete.
Il forno deve essere molto caldo , percio' accendetelo una mezzora prima al
massimo , il mio e' 250 gradi.
Infornate per circa 15 minuti nel ripiano centrale.


Servitela con un filo di olio extravergine a crudo
Se ve ne avanza un pezzetto , l' indomani e' ancora piu' buona , calda o fredda.

BUON APPETITO
ANTONELLA

il pane e la pizza

PANE E PIZZA
ricetta di fabiano

Con questa ricetta potete fare sia il pane che la pasta per la pizza.
Qui come potete vedere dalle foto , c'e' la mano esperta di mio fratello:
pizzaiolo e cuoco, percio' non dico altro...
Come gia' vi ho detto cerchero' di strappargli ricette e trucchi , non
sara' facile , ma so come prenderlo.
Con queste dosi potete fare una pizza grande.

INGREDIENTI

gr. 500 farina , ml. 250 acqua tiepida, 2 cucchiai sale, 1 cucchiaio zucchero, gr. 20 lievito di birra, 4 cucchiai olio d' oliva.

PROCEDIMENTO

Sciogliere il lievito con l'acqua tiepida , aggiungere tutti gli ingredienti
e lavorare bene la pasta.
Formare una palla e lasciarla lievitare , coperta in un luogo caldo
per 2 ore e mezza.
Passato il tempo , lavorarla di nuovo, riformare una palla e
lasciarla riposare ancora per mezzora.

A questo punto se volete fare il pane formate dei filoncini e lasciateli
riposare .
Poi tagliarli con una taglierina
e infornarli a 180 gradi per 30/35 minuti

ecco il risultato finale.

Se invece facciamo la pizza ....

Tiriamo la pasta
e la mettiamo nella teglia del forno ben oliata.

Farcire a piacere.
Infornarla a 250 gradi per 15 minuti.
M raccomando il forno deve essere gia' molto caldo.

Questo e' il risultato finale.
Grazie a mio fratello.

ANTONELLA