Branzino pomodorino e olive taggiasche al forno

 

Ecco una bella ricettina di pesce , un bel branzino al forno arricchito da pomodorini piccadilly e olive taggiasche, credetemi fanno la differenza.

E' un secondo piatto di pesce molto gustoso, facile da preparare e direi anche veloce.

La cottura e' a due fasi, prima lo passo nella padella con olio e aglio, poi lo bagno con un ottimo vino bianco e poi in forno per terminare la cottura che in tutto dura 30 minuti.

Ingredienti 

per 2 persone

2 branzini piccoli

limone

1/2 bicchiere vino bianco

2 spicchi d'aglio

olio evo

olive taggiasche q,b,

pomodorini piccadilly q.b.

sale e pepe

Procedimento

 Pulite e desquamate i branzini, se non lo sapete fare fatelo fare dal pescivendolo. Salatelo con sale grosso due ore prima, anche dentro la pancia.

 Mettete dentro la pancia 2 fette di limone.

 

In una padella capiente mettete l' olio evo e  l' aglio e soffriggete.

Quando l' aglio inizia a dorarsi adagiate i branzini e fatelo rosolare per qualche minuto e poi giratelo con l' aiuto di una paletta.

Bagnateli con il vino bianco e fate evaporare. Spegnete il fuoco.

Spostate i branzini in una pirofila da forno , ricopriteli con il suo sughetto.

Mettete a questo punto i pomodorini precedentemente tagliati a pezzatti e salati,  e le olive taggiasche intere.
Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti,
Servitelo caldo e buon appetito,

Antonella

Mazzancolle al curry

Questo piatto, mazzancolle al curry, e' un ottimo e gustoso antipasto, per chi come me ama i crostacei, questo piatto dovrebbe soddisfarli.

Le mazzancolle vengono saltate con burro e aglio, poi bagnate con il brandy, e per finire la salsa viene fatta con la panna da cucina e per finire una bella spruzzata di curry.

Molto veloce da preparare , neanche 10 minuti.

Provate a farle anche voi.

Ingredienti

per 4 persone

gr. 600  mazzancolle

gr.50 burro

1o 2 spicchi d'aglio

1/2 bicchere di brany scarso

ml.250 panna da cucina o fresca

sale

pepe

curry

Procedimento:

In una padella capiente sciogliere il burro con l' aglio tritato, senza lasciar imbiondire l' aglio e il burro.

Buttiamo le mazzancolle , prima pulite e private dalle zampe e fate un taglietto sulla schiena, cosi' sara' piu' facile per mangiarle.

Rosolatele bene fino a quando diventeranno rosse.

Quando saranno ben rosolate per alcuni minuti bagnatele con il brandy e fate evaporare.

Aquesto punto salate e pepate.

Aggiungete la panna e mescolate il tutto , spolverizzate con il curry in polvere, la dose dove deciderla voi, secondo il vostro gusto.

Servite in tavola ancora belle calde , e buon appetito.

Alla prossima ricetta.

Antonella



Spaghetti alle vongole in bianco

Eccomi qui a postare la mia prima ricetta dell' anno , sono un po' indaffarata tra l' inizio dei saldi e l' inventario , mi rimane poco tempo per dedicarmi ai miei blog.

Questo e' un ottimo primo piatto di pesce, io adoro le vongole , queste piccoline sono le vongole  che si pescano qui nell' Alto Adriatico, niente a che vedere con le veraci, che hanno un sapore molto piu' forte, queste sono un po' piu' delicate, ma nello stesso tempo saporite , profumano di mare.

Questa ricetta l' ho postate tempo fa nel blog di cucina , andate a visitarlo troverete tante ricette e tanti articoli di cucina davvero interessanti.

INGREDIENTI

per 4 persone

kg. 1 vongole fresche

gr.320 spaghetti n° 5

aglio 1 spicchio

olio

prezzemolo

1 cucchiaio raso di farina 00

sale e pepe

PROCEDIMENTO

Iniziamo con il mettere le vongole a bagno in acqua fredda con il sale grosso per almeno 2 ore, cosi' elimineranno la sabbia che contengono.

Metterle in una pentola (senza acqua) , coprirle con il coperchio e farle saltare a fuoco vivace .

Quando saranno aperte , chiudete il fuoco e lasciatele raffreddare.

 

Separate la vongola dalla conchiglia e filtrate l' acqua di cottura, vi servira' per fare il sugo.
Mettete su l' acqua per cucinare gli spaghetti e intanto prepariamo il sugo.

 

In una padella mettere un po' di olio evo e uno spicchio d' aglio, quando iniziera' a colorarsi mettere il cucchiaio raso di farina 00.

 

Mescolare bene.

 

 Levare lo spicchio d' aglio e aggiungere le vongole con l' acqua di cottura delle vongole.

 

Consumare un po' , quando vedrete che inizia ad addensarsi , spegnete il fuoco e spolverizzate con il prezzemolo tritato.

Tenete gli spaghetti al dente perché dobbiamo saltarli in padella

Non serve salare , ma se vi piace aggiungete un po' di pepe macinato al momento .

Buon Appettito

ANTONELLA

branzino al sale

Questa é un' altra ricetta per  cucinare velocemente il pesce, fatto  al forno, senza puzzare per  tutta la casa.Questa ricetta me l' ha data il mio pescivendolo di fiducia e devo dire che e' davvero facilissima. Provatela e poi me lo dite se avevo ragione.
Io ho accompagnato questo branzino al sale con una salsina e polenta rigorosamente bianca, qui a Grado per accompagnare il pesce solo polenta di mais bianca.

INGREDIENTI 

per 2 persone

1 branzino  gr.900 il mio

3 kg. sale grosso

per la salsina

olio evo

prezzemolo 

succo di mezzo limone

sale e pepe

per la polenta 

polenta bianca 

acqua

sale

PROCEDIMENTO

 

Fatevi pulire il branzino dal pescivendolo, o se siete brave pulitelo voi, ma non dovete desquamarlo, salatelo 2 ore prima.

 

Mettete meta' del sale grosso in una pirofila da forno , intanto accendete il forno a 200 gradi.

 

Adagiatevi sopra il branzino.

 

Ricoprite il pesce con tutto il resto del sale e premetelo bene.Infornatelo per 40 minuti, a meta' cottura tirate fuori il pesce e vaporizzatelo con dell' acqua, questo passaggio serve per rendere la crosta piu' compatta e dura, rimettetelo in forno ancora per 20 minuti.

Passato il tempo tirate fuori dal forno il branzino e con un cucchiaio rompete la crosta di sale che si e' formata, dovrebbe avere un colore un po' ambrato. Togliete tutto il sale.

 

Ecco ora a questo punto pulitelo .

La polenta e' pronta secondo le istruzioni che trovere nella confezione. La salsina viene fatta con l' olio evo, succo di mezzo limone, prezzemolo tritato, sale e pepe.
Ricoprite il pesce con la salsina.
E......buon appetito

ANTONELLA

orata al cartoccio a modo mio

 Che ne dite se ci mangiamo per cena una bella orata al cartoccio?
Facile da fare, non lasci cattivi odori  in casa, la puoi preparare prima e poi infornarla mezzora prima di cena, senza contare il gusto , secondo me dovete provare per crederci.

INGREDIENTI

per 2 persone

2 orate da porzione gr.400 circa

qualche coda di gamberetto

alcuni pomodorini , io piccadilly

1 limone

prezzemolo tritato

2 cucchiaini pasta d' acciughe

sale grosso per salare il pesce

olio evo

pepe

sale solo se serve

PROCEDIMENTO

Pulite il pesce o fatelo pulire dal vostro pescivendolo di fiducia, comunque tirate via le branchie che hanno in gola, fate un taglio nella pancia e tirate via le viscere e poi desquamatele.
Lavatele bene sotto l' acqua corrente e salate con il sale grosso , fuori e dentro la pancia per almeno 2 ore.

Pulite le code di gamberetti , tirate via il guscio e levate il filamento nero che si trova nella schiena, lavateli e teneteli da parte.

 

Ora prepariamo la salsina per condire il pesce. In una terrina mettete 2 cucchiaini di pasta d' acciughe, tagliate a meta' il limone, mezzo lo spremete e lo filtrate e lo aggiungete alla pasta d' acciughe, tagliate a fette l' altra meta' che metteremo nella pancia del pesce.

 

Aggiungiamo il prezzemolo tritato e maciniamo il pepe nero, quanto basta e secondo il vostro gusto, poi l' olio evo.Non serve salare , ma assaggiate e se manca aggiungete.

Apriamo il rotolo di carta alluminio , non tagliatela, mettiamo un cucchiaio di salsina prima di appogiarvi l' orata.

Prendete l' orata e levate il sale grosso in eccesso, appoggiatela sopra l' alluminio, mettete dentro la pancia una fetta di limone e un po' di salsina, cospargete un po' anche sopra il pesce.
Tagliate a pezzetti i pomodorini e salateli.

Ponete sopra il pesce le code di gamberetti immerse prima nella sasina, poi sopra i pomodorini e irrorateli con un po' di salsina.

Ripiegate sopra la carta di alluminio e tagliatela, poi chiudetemolto bene da tutte le parti.

 

Infornate per 30 minuti nel forno preriscaldato a 200 gradi

Aprite il cartoccio e assaporate il pesce, che come vedete avra' un bel sughetto, magari accomagnatelo con un buon vino bianco secco, fresco. Io preferisco un buon prosecco con il pesce perche' e' frizzante.
Buon appetito

ANTONELLA