Agnolotti ricotta e spinaci

Un ottimo primo piatto , agnolotti fatti in casa ripieni di spinaci e ricotta, conditi con burro fuso , grana grattugiato e una spolverata di semi di papavero.

                  Ingredienti 

                 Per la pasta

                 gr.300 farina 00

                  3 uova intere

                  Per il ripieno

               gr.250 spinaci

                gr.125 ricotta

                 2 cucchiai grana gratt.

                  Noce moscata q.b.

                   Sale

                  Procedimento

impastare prima con una forchetta e poi con le mani.

Ricopritela con pellicola e fatela riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Tirate la pasta con il mattarello molto finemente , o come ho fatto io con la macchinetta.

Tagliate con il tagliapasta dei cerchi. 

io ho saltato le spinaci con un pó di burro e ho salato. Ho tritato le spinaci assieme alla ricotta ,il grana e un pizzico di noce moscata.

Formate degli agnolotti , bagnate con un pochino di acqua tutto intorno alla pasta.

Premete bene gli orli.

Lessateli in acqua bollente salata per circa 5/6 minuti.

Salateli nel burro fuso con un cucchiaio di acqua di cottura. 

Aggiungete i semi di papavero e il grana grattugiato. 

quelli che avanzano congelatori, così avrete la scorta in freezer. 

Alla prossima ricetta

          Antonella 


 

Vellutata di peperoni e paprika con crostini

Ecco un altro primo piatto raffinato, la vellutata di peperoni arricchita dalla paprika ,può essere sia piccante o dolce. Io avevo comperato in Ungheria i due tipi di paprika, ho usato una bella spolverata di quella dolce e alla fine sopra la vellutata pronta da portare in tavola una spolverata di quella piccante. Questo è stato il primo piatto servito per il pranzo di Natale.

Ingredienti 

per 4 persone

3 peperoni belli carnosi

1 porro piccolo

3 patate

una noce di burro

ml.200 panna fresca

2 fette pane per tramezzini

2 lt.brodo di pollo

sale.

Procedimento

 Tagliare a metà i peperoni e puliteli all'interno, metteteli in forno per circa 20 minuti a 180 gradi.
Quando li sfornate ancora caldi metteteli in un nylon per alimenti e chiudeteli. Fate raffreddare.

 Tritate il porro , lavato e pulito. Pelate le patate e tagliatele a tocchetti.

 Aprite il sacchetto di nylon e tirate fuori i peperoni, vedrete che la pelle verrà via facilmente.

 Mettete in una pentola il burro e tutte le verdure.

 Rosolate bene le verdure con il burro sempre mescolando.

Spolverate con la paprika dolce.

 Aggiungete il brodo di pollo e coprite la pentola e fate cucinare a fuoco lento per quasi 1 ora.

 Se serve aggiungete un pò di brodo di pollo. Frullate il tutto con il frullatore ad immersione. Aggiungete la panna e salate. A parte tagliate il pane per tramezzini a dadini e saltateli in una padella antiaderente con una noce di burro, fateli dorare.

Prima di servire aggiungete al centro i crostini dorati e date una spolverata di paprika piccante

Buon appetito

Antonella

Vellutata di cavolfiore viola

Questa vellutata l'ho preparata come primo piatto per Natale. L'ho arricchita con una fettina di pancetta croccante posta su un crostino caldo. Era molto buona e delicata. E' piaciuta a tutti.

Ingredienti 

per 4 persone

1 piccolo cavolfiore viola

3 patate

1 piccolo scalogno

una noce di burro

lt. 1 brodo di pollo

ml.100 panna fresca

4 fette di pancetta

pane per tramezzini.

Procedimento

 Questo è il cavolo viola (foto presa dal web)

 Tagliate tutte le verdure a pezzetti e rosolarle con un pezzo di burro. Aggiungere il brodo di pollo e fate cucinare a fuoco basso per circa 30 minuti.

 Frullare il tutto con il frullatore ad immersione. Controllate la densità della vellutata, non deve essere liquida, aggiungete la panna e il sale.Spegnete il fuoco e tenetela al caldo.

In una padella antiaderente mettete la pancetta.

 Quando sarà molto croccante asciugatela con un pò di carta casa per togliere il grasso in eccesso.

 Mettete il pane da tramezzino in forno.

 Si può anche saltarlo nel burro, ma in questo caso avendo la pancetto ho ritenuto di non esagerare con i grassi.

 Appoggiate la pancetta su un triangolino di pane tostato.

Ed ecco qui la nostra vellutata di cavolfiore viola con crostini e pancetta croccante.

Alla prossima ricetta

Antonella

Spuma di pollo con crostini caldi

Questo antipasto l'ho preparato per il pranzo di Natale. Viene accompagnato da crostini di pane per tramezzini caldi. Preparate il giorno prima perchè all'interno c'è un foglio di colla di pesce e ha bisogno di riposo in frigorifero alcune ore .

 Ingredienti

2 petti di pollo

2 confezioni di robiola

1 foglio colla di pesce

una noce di burro

mezzo bicchiere di latte

4 cetriolini sott'aceto

farina 00 q.b.

sale

Procedimento

 Salate da ambedue le parti i due petti di pollo.

 Infarinate i petti di pollo.

 Fate rosolare a fuoco vivace i petti di pollo con la noce di burro.

 Fate colorare i petti di pollo per bene da tutte due le parti.

 Bagnateli con mezzo bicchiere di latte .

 Fate consumare piano il latte.

 Intanto tritate i cetrioli fino a farli diventare poltiglia. A parte mettete il foglio di colla di pesce in acqua freddaper 10 minuti.

 Mettete nel mixer i petti di pollo. Unite al sughetto rimasto il foglio di colla di pesce ben strizzato e scioglietelo ,se serve aggiungete un goccio di latte.

 A questo punto aggiungete il sughetto rimasto e il robiola, assaggiate di sale.
Ricoprite con la pellicola uno stampo e mettete la spuma di pollo. Mettete in frigorifero per alcune ore. Io lo l'ho lasciata tutta la notte.

 Mettete in forno il pane per tramezzini e serviteli caldi con la spuma di pollo

buon appetito

Antonella

Mousse di tonno con crostini in pochi minuti

Un ottimo antipasto per tutte le occasioni , mousse di tonno. Velocissima da fare se usate come me il frullatore ad immersione. Riscaldate il pane di tramezzini e servitelo ancora caldo accompagnandolo alla mousse di tonno.

Ingredienti 

per 4 persone

3 scatole di tonno da gr.80 sgocciolato

gr.100 burro ammorbidito

2 cucchiai di capperi

2 cucchiai di mayonese

sale q.b.

Procedimento

 Mettete nel bicchiere del frullatore ad immersione tutti gli ingredienti, il tonno deve essere sgocciolato,se non avete il suo bicchiere usate una caraffa qualcosa di alto. Aspettate per il sale, prima assaggiate

 

 Iniziate a frullare , prima tenendo fermo il frullatore e poi andate su e giù fino a quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati tra di loro.

Quando il tutto diventerà crema assaggiate di sale e aggiungetelo se serve. Conservatelo in frigorifero e nel frattempo tostate il pane per tramezzini .

Servite la mousse di tonno insieme ai crostini tostati e caldi.

Alla prossima ricetta

Antonella

Code di gamberi all'arancia

Un gustosissimo antipasto di pesce, facilissimo da fare e molto veloce. Se pulite le code di gambero in anticipo potete cucinare il resto al momento di servire, ci vogliono pochissimi minuti. Vi consiglio di farlo al momento.

Ingredienti

per 2 persone

10 code di gambero

il succo di mezza arancia 

1/4 di bicchiere di vino bianco secco

1/2 cucchiaio di farina 00

1 noce di burro

2 spicchi di aglio

sale pepe

Procedimento

 Pulite le code di gambero togliendo il guscio lasciando la codina e levate quel filo nero che hanno nel dorso. Tenere da parte.

 In una padella fate insaporire il burro con l'aglio fino a quando l'aglio inizia a prendere colore

 Buttate le code di gambero , sempre a fuoco vivace e fate dorare da tutte e due le parti per qualche minuto.

Bagnate con il vino bianco, fate evaporare e aggiungete il succo d'arancia. Salate e pepate. Togliere le code di gambero e tenerle al caldo.

 Con un passino aggiungete la farina e mescolando bene si addenserà subito.

 Impiattare , consiglio il piatto tenuto in caldo , Come base aggiungete la buccia di arancia grattuggiata, adagiatevi le code di gambero e ricoprite con il sughetto.

Buon appetito

Antonella