První adventní pečení

Čtenářům mého blogu jsem v minulých letech naservírovala adventní dobroty z domova i ze světa.  Baví mne hledat nové, neznámé receptury a zkoušet je. Je to docela i výzva, přijít s něčím ne úplně okoukaným nebo spolehlivě fungujícím. Každý rok si kladu otázku, co letos vymyslím a vyzkouším. Většinou je přede mnou temno, ale časem se to vytříbí. Po letošní dovolené jsem měla jasno. 

Vyzkouším světové recepty na drobné vánoční cukroví. Disciplína je to nesmírně těžká, protože naše země bývalého Rakousko - Uherského mocnářství jsou v ní na absolutní špičce. Přijde mně ale, že se druhy cukroví dost opakují a jen málokdy se objeví nováček, jehož receptura se zabydlí v našich kuchařských sešitech. Ať se necháte zlákat k vyzkoušení nového receptu nebo se jen chcete mrknout pod mezinárodní pokličku - dnes vás pozvu do Argentiny.

Alfajores

3 žloutky velikosti L nebo 6 ks velikosti S
špetka soli

200 g změklého másla

150 g moučkového cukru

vanilka (1 vanilkový lusk nebo 1 ČL vanilkového extraktu)

kůra z 1 citronu

200 g hladké mouky

280 g kukuřičného škrobu

1 kypřící prášek do pečiva (12 g)

1 karamelové kondenzované mléko (Salko) nebo vlastnoručně uvařené dulce de leche

V míse promíchám žloutky se solí. Přidám změklé máslo, cukr, vanilku a kůru z citronu. Vše prošlehám do pěny. Nakonec přijde mouka, škrob a prášek do pečiva. Vše promíchám vařečkou a přesunu na vál, kde vypracuji hladké těsto. Chvilku to trvá, ale nakonec se to povede. Pokud je těsto drolivé, přidám žloutek. 

Těsto vyválím na tloušťku 3 až 5 mm a vykrajuji kolečka o průměru 4 cm, které přesunu na plech s pečícím papírem. Peču na 180ºC 20 minut. Kolečka by měla zůstat světlá, nezabarvená pečením. 

Vychladlá kolečka plním pomocí cukrářského sáčku karamelovým Salkem a spojím k sobě vždy dvě kolečka. Některá jsem po argentinsku obalila v kokosu. Sušenky lze obalit i v mletých oříšcích nebo polít čokoládou. Můžete zkusit i tmavou variantu s přidáním kakaa do těsta.

Karamelové Salko se dá koupit už hotové. Já si je vařím sama - 2 až 3 hodiny uzavřenou plechovku povařím ve vodě na mírném ohni a nechám vychladnout.  

V Argentině je velmi oblíbený krém dulce de leche, který je v podstatě to stejné jako karamelové Salko. Kdo by si jej chtěl připravit postupuje takto:

Dulce de leche

Zahřívejte 500 ml plnotučného mléka a za stálého míchání přidávejte 200 g krupicového cukru. Jakmile je cukr rozpuštěný, přidejte vanilkový lusk, zvyšte teplotu a přiveďte k varu. Pak vmíchejte 2 g jedlé sody a za stálého míchání vařte do zhoustnutí krému. Nechte vychladnout. 

A jen tak mimochodem: Kde se vlastně tyto karamelové sušenky v Argentině vzaly?

Historie alfajores sahá až do Maurského Španělska, kde vznikly první sladkosti z mandlí, medu a koření. Název "alfajor" pochází z arabského "al-hasú" (náplň). Do Jižní Ameriky je přivezli conquistadoři  v 15. století během španělské kolonizace. Tady se sladkost začala přizpůsobovat místním surovinám. V 19. století se alfajores staly velmi populární díky použití karamelové náplně. 

Evropští imigranti přispěli k další proměně přidáním kukuřičného škrobu pro jemnější texturu sušenek. Od té doby se alfajores rozšířily po celé Jižní Americe a existuje mnoho místních variací. Pro Argentinu se stala charakteristická karamelová náplň dulce de leche.

Nakonec jedna tajná zpráva... křehké sušenky alfajores jsou oblíbenou pochoutkou královny Máximy Nizozemské, která pochází z Argentiny a nedávno navštívila ve svých působivých módních kreacích Prahu.

K obědu, k večeři

Nedávno jsem hledala v mém tlustém receptářovém pořadači nějakou inspiraci na víkend. Nakonec jsem uvařila naše dvě stálice, které jsem kupodivu na blog ještě nedávala. Dnes to napravuji, protože inspirace není nikdy dost. K obědu si uvaříme králíka na hořčici. Kdo králíka nejí nebo nemá babičku s králíkárnou, může tímto způsobem upravit maso kuřecí nebo vepřové.

 

 

 

Králík na hořčici

 

1 celý králík 

1 velká cibule

sůl 

plnotučná hořčice

olej

tymián

5 bobkových listů

vývar nebo kostička drůbežího masoxu 

200 ml smetany 12 - 31 % 

1 PL hladké mouky

 

Porce králíka osolím, pomažu hořčicí, cibuli nakrájím na kostky. 

Na pánvi s olejem nejprve opeču králíka s hořčicí a pak i cibuli. 

Vše vložím do hlubokého pekáče s poklicí, který lze vložit do trouby. 

K masu přidám tymián, bobkové listy a zaliji vývarem nebo vodou s masoxem.    

Peču na 200ºC do měkka.

Po upečení dám maso bokem, odstraním bobkové listy, zahustím smetanou, ve které jsem rozmíchala mouku a provařím.

Nakonec ještě omáčku promixuji ponorným mixérem a pokud je potřeba, dosolím.

Podávám s knedlíkem, těstovinami nebo připravím domácí špecle.    

 

 

A jen tak mimochodem: Z návštěvy Krakova jsme si přivezli vzpomínku na místní fast foodovou specialitu - Zapiekanki. Snažila jsem se je napodobit jednoduše a s tím, co má u nás úspěch. Náplň lze zvolit jakoukoliv oblíbenou a i obložit v podstatě čímkoliv, co má kdo rád a co je v ledničce. 

 

 

 

 

 

Zapiekanki po našem

 

bagety na dopékání - množství podle počtu strávníků a jejich apetitu

olej

 

Náplň 1:

vajíčka

sůl 

šunka

sýr (gouda, eidam, mozzarella)

 

Náplň 2:

cibule

česnek 

olej 

červená paprika 

rajčata

sůl, provensálské bylinky 

mozzarella cihla

 

Připravím náplně. Na první v misce prošlehám vajíčka, osolím, přidám nastrouhaný sýr a šunku na kostičky.

Druhá je taky jednoduchá. Na pánvi s olejem osmahnu cibuli na měsíčky, česnek na plátky, přidám papriku na kostičky, cherry rajčata na půlky. Osolím, obylinkuji a opeču do měkka. 

Dopékací bagety rozkrojím na polovinu, dám na plech s pečícím papírem, pokapu olejem a dám předpéct 5 minut na 200ºC.

Na předpečené bagety navrstvím náplně a posypu sýrem. Dám do trouby pod gril na dalších 8 minut.

Upečené bagety obložím třeba schwarzwaldskou šunkou, zeleninou a dorost si je pokape kečupem. 

 

 

 

 

 

 

Mít v krvi DNA Jižní Moravy

Je jedna z nejlepších věcí, které mne mohly v životě potkat. Jen těžko bych si mohla představit život někde jinde. A pokud by k tomu došlo, muselo by to být v dojezdové vzdálenosti. Na cestu by mně Chinaski zpívali, že mají rádi víno anebo bych si pustila Hradišťan?

Každopádně by mě babičky a tetiny vítaly poctivými koláči, které spolu upekly v jedné kuchyni, probraly "které chodí za kteró", zanotovaly Svitaj, Bože, Svitaj a odháněly děcka od horkých plechů. 

Listovaly jsme s mamkou starými recepty a našly dva, které si mé chuťové buňky dobře pamatují. Na Martina jsou u nás hody a kromě rohlíčků mé kmotřičky dnes  upečeme i hodové koláče sousedky Maruny. Ale pozor! Jsme v bohatém kraji, tak nečekejte žádnou light verzi, ale pořádnou dávku másla a vajec.  

   

Moravské hodové koláče podle Maruny

Na 24 ks koláčků bude třeba

Těsto:

60 ml mléka
100 ml oleje

3 žloutky

250 g hladké mouky

40 g cukru krupice

špetka soli

21 g čerstvého droždí (půl kostičky)

Tvarohová náplň:

250 g tvarohu (kostka v alobalu)

1 žloutek

80 g moučkového cukru

1 ČL vanilkového extraktu

1 ČL škrobu

10 ml rumu

citronová kůra

rozinky

Posypka:

75 g polohrubé mouky

50 g povoleného másla

50 g moučkového cukru

Na dokončení:

máslo a rum - tuzemák

K přípravě těsta můžete využít domácí pekárnu. Kdo nemá pekárnu, nalije se mnou do misky vlažné mléko, přidá cukr a droždí. Do mísy proseji mouku se špetkou soli. Jakmile je kvásek vykynutý, přimíchám žloutky a olej. Přidám k mouce a vypracuji ručně nebo za pomoci robota hladké těsto.

Přikrytou mísu nechám na teplém míse a během kynutí ještě jednou promíchám. Mezitím si připravím drobenku promačkáním surovin a tvarohovou náplň promícháním ingrediencí, kromě rozinek.

Asi po hodině kynutí dám těsto na pomoučený vál, propracuji a dělím na 20 g kousky. Každý kousek uválím do kuličky, dlaní zmáčknu na placku a na ni dám menší lžičku tvarohové náplně. Přidám 3-4 rozinky.

Náplň zabalím do těsta, vytvořím kuličku, kterou uložím na plech s pečícím papírem. Plech přikryji utěrkou a ještě nechám 20 - 30 minut nakynout. Před pečením potřu rozšlehaným vajíčkem a vmáčknu posypku. Peču na 180˚C asi 20 minut do růžova. Hned po vytažení potřu rozpuštěným máslem s trochou tuzemáku, podávám pocukrované.  

 

Pekárnu nechte v pohotovosti, hned jdeme na druhý recept.

Kmotřiččiny ořechové rohlíčky 

Na 24 ks rohlíčků bude třeba

Těsto:

6 PL ml mléka
125 g rozpuštěného másla 

1 menší vejce

250 g hladké mouky

30 g cukru krupice

1 PL vanilkového cukru

špetka soli

21 g čerstvého droždí (půl kostičky)

Ořechová náplň:

200 g mletých vlašských ořechů 

170 g moučkového cukru

100 ml vody

lze přidat trochu tuzemáku

Na dokončení:

vajíčko na potření

moučkový cukr s vanilkovým cukrem na obalení

Těsto připravím stejným způsobem jako těsto na koláče nebo přípravu svěřím domácí pekárně.

Náplň připravím svařením vody, do které nasypu ořechy a cukr. Promíchám a ještě provařím. Pokud je náplň hustá, přidám trochu vody, pokud je řídká, zahustím piškotovými drobečky. Dochutím tuzemákem a nechám vychladnout.

Hotové těsto přendám na vál, rozdělím na tři stejné části, propracuji je na bochánky a vyválím na placky. Je to velmi příjemné těsto, které se nemusí podsypávat a dobře se rozvaluje. Každou placku rozdělím na 8 dílů, přidám ořechovou náplň a smotám. Jak smotat rohlíčky najdete třeba tady. 

Před uložením na plech s pečícím papírem upravím tvar a ohnu do tvaru U. Potřu rozšlehaným vajíčkem a peču na 190˚C asi 30 minut do růžova. Ihned po vytažení z trouby obalím v moučkovém a vanilkovém cukru.

 

A jen tak mimochodem: Kdo by se na Jižní Moravu nevracel rád?

Z podzimní kuchyně

I na podzim je spousta možností, jak využít sezónní ovoce a zeleninu. Dnes si upečeme rychlý perník s dýní, ořechy a povidly. Druhý recept bude nepečený a inspirovaný jablečným závinem. Štrůdl k podzimu patří stejně jako nebe plné barevných papírových draků. 

 

 

Dýňový perník s povidlovým prošíváním 

 

300 g nahrubo strouhané dýně hokaido (nevařené, se slupkou, bez jádřinců)

3 vejce 

220 g cukru (třtinového nebo třeba Xylitolu)

1 PL vanilkového koncentrátu

125 ml oleje

200 g polohrubé mouky

160 g špaldové hladké mouky

2 PL kakaa

1 kypřící prášek do pečiva

1 PL perníkového koření

160 ml mléka

hrst rozinek

hrst sekaných ořechů

půl kelímku povidel (asi 200 g)

 

V míse prošlehám vajíčka s cukrem do pěny. Přišlehám olej, mléko, vanilku a pak i sypké přísady. Nakonec vmíchám strouhanou dýni, sekané ořechy a rozinky.

 

Těsto naliji do hlubšího plechu s pečícím papírem. Pokud jsou povidla hustá, ohřeji je v kastrolku nebo mikrovlnce. Povidly naplním cukrářský sáček. Používám jednorázový, kterému jen odstřihnu špičku. 

 

V těstě vytvořím šikmé proužky a perník peču asi 30-40 minut na 180˚C. Propečenost vyzkouším špejlí. Podávám po vychladnutí. 

 

 

A jen tak mimochodem: Z přípravy žemlovky mně zbyla nastrouhaná jablka. Abych je využila, připravila jsem odpolední dezert, který by byl fajn i ve skleničce do práce nebo na výlet. Bílkoviny jsou potřeba a většina rodiny po sýru cottage běžně nesáhne. V dezertu chutnal všem.   

 

Štrůdl do skleničky

 

1 balení Cottage (150 g)

1 vaničkový tvaroh (250 g) - lze nahradit bílým jogurtem 

sirup čekankový, javorový, apod.

vanilkový cukr nebo koncentrát, já jsem použila vanilkové kapky Flav Drops

mletá skořice 

 

piškoty (sušenky, cornflaky,...)  

strouhané ořechy

jablka

máslo 

rozinky

 

Strouhaná jablka nebo nakrájená na menší kostky orestuji na másle do měkka. Přidám sirup (cukr), skořici a rozinky. Nechám vychladnout.

 

V misce metličkou prošlehám cottage, tvaroh, osladím sirupem a dochutím vanilkou a skořicí.

 

Piškoty nalámu nebo rozdrtím na menší kousky.

 

Do misek, pohárů nebo uzavíratelných skleniček postupně vrstvím cottagovo-tvarohový krém, piškotové drobky, jablkovou směs a strouhané ořechy. Končím krémem posypaným ořechy. Nechám vychladit.  

 

 

 

Dánsko na slano

Dnes si uvaříme... chleba s máslem 😊. Smørrebrød vznikl spojením slov smør - máslo a brød - chléb. Základem je dobrý žitný chléb rugbrød, doplněný čerstvými potravinami v mnoha variantách. Dánské obložené chlebíčky pravděpodobně vznikly tak, že si zemědělci brali s sebou na pole chléb se zbytky od večeře. Na konci 19. století se staly tak populární, že je začaly nabízet i restaurace. Legendární kodaňský zakladatel smørrebrødu Oskar Davidsen vytvořil seznam 170 složitých a uměleckých variant. Dnes je najdete v každém dánském bistru či restauraci. Často s rybou, paštikou, pomazánkou, s vajíčky, s kvalitním masem, masovými kuličkami, vždy doplněné čerstvou zeleninou a posypané třeba řeřichou. Cena jednoho chlebíčku začíná na 200 Kč za kus.

Než se pustím do obkladačského umění, upeču si vlastní žitný chléb.

Žitný chléb se špaldovou moukou  

400 ml vody
300 g žitné celozrnné hladké mouky

200 g špaldové hladké mouky

9 g sušeného droždí nebo 3/4 kostičky čerstvého

2 ČL drceného kmínu

1 ČL cukru

2 ČL soli

může se přidat i 6 PL slunečnicových semínek

olej na vymazání formy

semínka na posypání: slunečnicová, lněná, dýňová

Přípravu těsta jsem svěřila domácí pekárně, ale není to nic složitého a dá se připravit rychle i "v ruce".

Suché přísady se promíchají, přidá se voda a vše se promíchá a zpracuje na řidší těsto. Kdo má robota, má vystaráno.

Hotové řidší těsto dám do vymazané chlebíčkové formy, do které jsem na délku vložila pečící papír, aby se hotový chléb bezproblémově vyndal. Konce nechám vyčnívat ven pro uchopení. Přikryji (třeba hotelovou koupací čepicí) a nechám 45 - 60 minut vykynout. Před pečením posypu semínky.

Do předehřáté trouby na 250˚C dám na dno malý pekáček s 200 ml vody a vložím formu s těstem. Peču 20 minut. Pak vytáhnu plech, vyvětrám troubu a peču dalších 20 minut na 190˚C. Nechám vychladnout a potom teprve krájím.   

Smørrebrød

Krajíčky žitného chleba jsem namazala tenkou vrstvou másla a obložila:

- uzeným lososem, avokádem a kyselou okurkou. Přidala jsem zakysanou smetanu a posypala pažitkou.

- uzeným masem, pečenou brambůrkou, kyselou okurkou a kouskem Camembertu. Kápla jsem trochu remulády (recept viz níže) a posypala semínky.  

- vaječnou pomazánkou, ozdobenou cherry rajčátkem a pažitkou.

Zbývá už jen popadnout příbor a pustit se do jídla. Dovede si někdo představit, jak jí chlebíčky příborem? V Dánsku se zase divně dívají na toho, kdo jí Smørrebrød rukama. Jiný kraj, jiný mrav. 

 

 A jen tak mimochodem: V Dánsku jsme si několikrát objednali Fish & Chips (rybu a hranolky) a vždy jsme k ní dostali výbornou omáčku - remuládu. Jednu lahvičku jsme si přivezli domů a mohli tak porovnat, zda se dá srovnat s tou, kterou jsem připravila podle dánského receptu. Odborná porota konstatovala, že chutná trochu jinak, nicméně také velmi dobře. Je moc dobrá k jakékoliv rybě, ale třeba pečené brambory vyšvihne na úplně jinou úroveň.

Dánská remuláda

4 PL nadrobno nakrájených kyselých okurek (mohou být i nakládané cibulky a kapary)
2 PL majonézy  

1 ČL kari

4 PL nadrobno nakrájené pažitky

sůl a pepř

citronová šťáva podle chuti

Vše smíchám a dochutím citronovou šťávou a solí s pepřem. 

Podávala jsem k Fish & Chips podle Dity P.

V Dánsku se dá koupit hotová, jako u nás třeba tatarka.