Jogurtová zmrzlina s ovocem

Minulý týden manžel zavzpomínal na mražený jogurt zalitý ovocnou omáčkou, kterou jsme si kupovali na dovolené v Itálii. Abych mu udělala radost, připravila jsem jogurtovou zmrzlinu, kterou dělaly holky v Herbáři. Trochu jsem ji přizpůsobila velikosti kelímků a doplnila ovocem, které už z lednice volalo po zpracování. No, co budu dlouze vypisovat, pochutnali jsme si.  

 

Jogurtová zmrzlina s ovocem

 

2 velké kelímky tučného bílého jogurtu (mělo by to být 660 g)

250 ml smetany ke šlehání  

med nebo čekankový sirup podle chuti 

 

Ovoce se může použít jakékoliv ovoce zahradní, lesní nebo exotické

Já jsem dnes zmrzlinu doplnila ananasem, mangem a jahodami.  

třtinový cukr

máslo 

 

Zmrzlina

Nechám okapat jogurt. Do misky vložím cedník s utěrkou a vložím jogurt. Uložím na dvě hodiny do ledničky. Ze smetany ušlehám pevnou šlehačku. Jogurt bez syrovátky přišlehám ke šlehačce, podle chuti osladím medem nebo čekankovým sirupem a naliji do zmrzlinovače. Hotovou zmrzlinu dám do krabičky a před podáváním nechám ještě asi hodinu namrazit v mrazničce. Pokud nemáte zmrzlinovač, nalijte hned do krabičky a během mražení několikrát prohrábněte třeba vidličkou.     

 

Ovoce

Ananas bez slupky a tvrdého středu obalím ve třtinovém cukru a opeču na másle na (grilovací) pánvi. Cukr zkaramelizuje a vznikne i sladká omáčka. Ogrilovaný ananas pokrájím na menší kousky a s karamelovou omáčkou v míse smíchám s kousky manga a jahod. Do misek nakopečkuji zmrzlinu a přeliji ovocem.

 

V případě bobulovin jako je rybíz, maliny a podobně, povařím vše s cukrem na omáčku a nechám vychladnout. Můžete použít i pečený čaj nebo co máte rádi. 

 

 

A jen tak mimochodem: V červnu pravidelně připravuji i naši oblíbenou jahodovou zmrzlinu. Příprava je taky rychlá a jednoduchá. Chuti jahod se šlehačkou se málo co vyrovná. Když si k tomu pustíte tenis, nemusíte se za touto dobrotou trmácet až do Wimbledonu. Recept najdete tady.  

 

  

Letně, svěže, bylinkově

Dnešní zmrzliny budou vonět mátou, bezinkami a meruňkami. Na své si přijdou milovníci čokolády, letních drinků, smetanových pokušení i ovocných sorbetů. Jdeme na to...

 

Zmrzlina ve stylu After Eight

Jedna hrst lístků máty - je to asi 12 g

50 g krupicového cukru

250 ml smetany ke šlehání 33 %

100 ml mléka

100 g strouhané hořké čokolády nebo drobných čokoládových vloček

 

V mixéru promixuji mátu, cukr a mléko.

V míse vyšlehám šlehačku dotuha.

Do šlehačky vmíchám mátové mléko a přidám kousky čokolády.

Naliji do zmrzlinovače a nechám připravit zmrzlinu nebo přímo do nádoby a vložím do mrazáku. Během mražení párkrát promíchám. Pokud je čokolády ještě dost, posypu povrch zmrzliny. Příjemně to v ní pak křupne.

 

Připravovala jsem rovnou dvojitou dávku a zmrzliny jsem měla téměř 2 litry.

 

V tom horku mně zmrzlina tála před očima.

 

Mojito sorbet

4 limetky

300 ml studené vody

2 hrsti lístků máty (asi 25 g)

100 g krupicového (třtinového) cukru

Pro alko verzi přidejte kapku bílého rumu

Do mixéru naliji šťávu ze tří limetek a jednu limetku i s kůrou pokrájenou na kousky, samozřejmě bez pecek. Přidám vodu, mátu a cukr. Vše důkladně promixuji a už je připravené k zamrazení buď v zmrzlinovači nebo rovnou v mrazáku. Nalít můžete do krabičky a pak kopečkovat nebo udělat mojito nanuky.

A jen tak mimochodem: Poslední bylinková dobrota bude triviálně jednoduchá a kombinace chutí překvapivě lahodná.

Meruňkovo - bezinkový sorbet

300 g rozmixovaných hodně zralých a měkkých meruněk

150 g domácího bezinkového sirupu (půjde použít asi i kupovaný, ale to jsem nezkoušela)

Rozmixované meruňky promíchám se sirupem a nechám zamrazit. Hotovo.

Letní osvěžení

Léto je tady a to znamená jediné - uvádím zmrzlinovač do pohotovostní polohy. Letošní sezónu otvírám svěžím bylinkovým sorbetem, ke kterému mě inspiroval michelinský Roman Paulus. 

 

Bazalkový sorbet

250 g krupicového cukru 

400 ml vody

150 ml citronové šťávy

dvě hrsti lístků bazalky

 

V menším hrnci zahřívám vodu s cukrem. Jakmile se cukr rozpustí, odstavím z ohně. Nechám vychladnout při pokojové teplotě a pak ještě v ledničce. Sladkou vodu naliji do mixéru, přidám citronovou šťávu, lístky bazalky a vše dobře rozmixuji. Vliji do zmrzlinovače a nechám připravit sorbet, trvá to asi půl hodinky. Kdo zmrzlinovač nemá, vlije směs do krabičky, vloží do mrazáku a občas prohrábne vidličkou. 

Abych podtrhla svěžest bazalky, ozdobím pár lístky čerstvé bazalky. Sorbet nám moc chutná v kombinaci s naší domácí jahodovou zmrzlinou - recept najdete tady..

 

 

 

A jen tak mimochodem: V osvěžování ještě pokračujeme, připravíme si domácí ledový čaj. Mým základem je kvalitní bylinkový čaj, např. Osvěžení od Sonnentoru, ale použít se dá i zelený nebo citrusově ovocný. Ráda kupuji sypané čaje, jsou levnější, ekologičtější a pěkně vidím na všechny bylinky. A úplně nejlepší je vlastnoručně vypěstovaná, usušená a namíchaná domácí bylinková směs.

 

Domácí ledový čaj - pomerančový a broskvový

 

1,5 litru vody

2 PL bylinkového čaje

ovocná šťáva - pomerančová z jednoho pomeranče nebo broskvová ze dvou rozmixovaných broskví (případně džusu)

citronová či limetková šťáva z 1-2 kusů

čekankový sirup k doslazení (pro děti, mně chutná neslazený) nebo cukr

k doladění: plátky citrusů, broskví, bylinky - máta, bazalka, rozmarýn, pár kostek ledu

V konvici uvařím čaj. Mám takovou se sítkem uprostřed (Ikea, Tescoma,...). 

Nechám vychladit při pokojové teplotě a pak i v lednici. 

Do studeného čaje přidám ovocnou šťávu (komu vadí dužina, přecedí přes sítko), podle chuti dosladím, promíchám a přeliji do džbánu nebo do láhve v ledničce, která je pak připravena k rychlému občerstvení. Před podáváním doplním plátky ovoce a bylinkami podle chuti. Zkouším a experimentuji. Pomeranč jsem kombinovala s mátou, broskev s  bazalkou.

 

 

  

Jeden kopeček smrčkové, prosííím

Já vím, že to zní tak nějak divně, ale chce to sebrat trochu odvahy a vyzkoušet. Poslední dny s letním počasím vyzývají k přípravě homemade zmrzliny, tak proč nevyzkoušet něco nového a nezvyklého. Zmrzlina z mladých výhonků smrčků chutná svěže citrusově a jen ostřílení znalci gelata po dlouhém zkoumání odhalí tu tajnou přísadu a nevěřícně kroutí hlavou. Proč neotevřít sezonu mražených dobrot právě touto vitamínovou bombou?

Smrčková zmrzlina

2 smetany ke šlehání 33% - 400 g

60 g mladých smrčkových výhonků

150 g krupicového cukru

špetka soli

V mixeru rozmixuji jehličí s cukrem a solí najemno.

Vložím do hrnce se smetanou a zahřívám. Jakmile začne smetana houstnout, odstavím a nechám asi 15 minut jehličí louhovat. 

Přes cedník s plátnem přecedím do druhého hrnce a přivedu k varu. Odstavím a nechám vychladnout. Přikryji fólií a nechám do druhého dne v ledničce.

Vychladlou ochucenou smetanu druhý den už jen vyšlehám a vložím do zmrzlinovače. Pokud jej nemáte, nalijete do nádoby s víčkem, dáte do mrazáku a každou hodinu vidličkou prohrábnete.

Podávám s vysokoprocentní čokoládou.

A jen tak mimochodem:  Z výhonků smrků je také moc dobrý sirup pomáhající při nachlazení a kašli. Recept najdete třeba tady.

Addio gelato - parte quattro (Sbohem zmrzlino - část čtvrtá)

S vrcholícím létem vrcholí i mé letošní zmrzlinářské snažení. Jako zlatý hřeb jsem si vybrala mražený cheesecake od Jamieho Olivera. Recept už mám nějakou dobu ve svém lexikonu kouzel a konečně se na něj dostalo. Kdo zná Jamieho a mě 😊 ví, že recept bude rychlý, snadný (protože mě složité recepty nebaví) a hlavně chuťově moc dobrý. 

Hlavní hrdinou tohoto receptu je mixer zvaný food processor. Obstaral všechnu "dřinu" za mě.  Samozřejmě se dá použít i normální mixer a ingredience nakonec promíchat nebo lépe prošlehat.

Mražený banánovo - karamelový cheesecake

50 g hořké čokolády (ale dala by se použít jakákoliv)

300 g ovesných sušenek (použila jsem ovesné Zuzanky z Lidlu, ale určitě by šly použít jakékoliv máslové sušenky typu Bebe)

pár lžic oleje slunečnicového nebo olivového

8 zralých banánů

500 g čerstvého sýru (já ráda používám Palouček z Lidlu, takže 5 kostek)

220 g karamelizovaného Salka nebo slaného karamelu z Marks&Spencer

Čokoládu jsem rozpustila v mikrovlnce, můžete samozřejmě i ve vodní lázni, ale mně se kvůli tak malému množství nechtělo špinit nádobí.

Na dno dortové formy s odnímatelným ráfkem jsem přiskřípla pečící papír a boky lehce vymazala olejem.

Do nádoby food processoru jsem dala postupně všechny sušenky a rozdrtila je. Za stálého mixování jsem přidala olej a rozpuštěnou čokoládu. Řádně promíchanou sušenkovou směs jsem rozprostřela na dno formy, lžící upěchovala a šupla na chvíli do ledničky.

A znovu do čisté nádoby food processoru přišly kousky banánů. Postupně jsem je mixovala a přidávala další. Jakmile se mně zdála směs hladká, přidala jsem čerstvý sýr a Salko. Krásně hladkou hmotu jsem nalila na sušenkový základ a tentokrát se odporoučel do mrazáku.

Po čtyřech hodinách je připravený k podávání. Já jsem jej připravovala den předem a tak je dobré před podáváním jej na dvě hodiny do ledničky, aby povolil a dal se dobře krájet.

Z formy se krásně vyloupl a pak stačí jen podebrat širším nožem nebo lopatkou a snadno jej přenést na tác.

Ozdobila jsem jej už jen jednoduše hoblinkami hořké a bílé čokolády. Tabulky čokolád jsem dala asi na hodinu do ledničky, aby mně šly hoblinky líp rolovat.

 

A jen tak mimochodem: Banány jsou základem na Nicecream, zdravou variantu zmrzliny. Mražené přezrálé banány se rozmixují, můžou se ještě na půl hodiny dát do mrazáku, aby se podpořila jejich zmrzlinová struktura. A pak nastává sto variant, čím banány dochutit ... čokoládou, bylinkami, kořením, jakýmkoliv ovocem, karamelem, arašídovým máslem, sirupem, ořechy, přisladit datlemi. 

 

Ledňáky s hvězdičkou

I když by mohl být letos svařák nazván letním drinkem č. 1, mám tady dva recepty vonící milovanou Itálií, které se hodí k těm pár prosluněným dnům. Jsou pro dospělé, tedy alkoholické. 
Aperol a já nebyla láska na první pohled. Trvalo mně pár let, než jsem mu přišla na chuť. Už delší dobu jsem měla v merku aperolové ledňáky a konečně jsem vyzkoušela recept od Katky Kočičkové, který je jednoduchý a výsledek velmi osvěžující, tedy za předpokladu, že si dám jen jeden.
Ti, kteří v létě navštívili sever Itálie, mohli ochutnat Bellini koktejl, který jsem také vyzkoušela a je to příjemná změna. Allora ... jdeme na to.

Aperol Spritz ledňáky

3-4 velké pomeranče

50 g krupicového cukru

2 lžíce vody

90 ml aperolu

90 ml prosecca

Škrabkou na brambory jsem ze dvou pomerančů oloupala kůru - jen tu oranžovou část. V rendlíku jsem na mírném ohni rozpustila cukr s vodou na sirup. Pak jsem vložila proužky kůry a nechala přikryté vychladnout.

Z pomerančů jsem vymačkala šťávu tak, aby jí bylo 300 ml. Přes sítko jsem ji nalila do džbánu, přidala cukrový sirup (už bez kůry), aperol a prosecco. Promíchala jsem a nalila do nanukových formiček. Do každé jsem ještě na ozdobu přidala půl tenkého kolečka pomeranče, umístila "dřívko" a dala zamrazit do mrazáku - na stojato, aby se drink nevylil. Zamrazit stačí pár hodin. Abych si usnadnila vytažení, formu jsem polila teplou vodou.

Bellini koktejl

2 ploché bílomasé broskve

1 láhev prosecca

Broskve jsem dala na pečící papír do misky a upekla jsem je na 180˚C asi 25 minut doměkka. Po zchladnutí jsem je svlékla ze slupky a najemno rozmixovala na pyré. 

Do vysoké skleničky na sekt jsem dala 1 lžíci broskvového pyré a zalila proseccem. Poměr by měl být asi 1 díl pyré a 2 díly prosecca. Pokud se místo prosecca pyré zalije šampaňským, vznikne tzv. královské Bellini.

A jen tak mimochodem: Recept na koktejl Bellini byl dlouho přísně střežen majitelem legendárního benátského Harry baru. Nakonec, když Guiseppe Cipriani viděl, co všechno se za Belliniho koktejl vydává, recept uvolnil. V jeho proslaveném baru tento koktejl popíjel Hemingway, Chaplin, Rothschild, Onassis, Hitchcock i Woody Allen. A teď my 😀 ... doma.

Addio gelato - parte tre (Sbohem zmrzlino - část třetí)

Letos se kdeco chová jinak než jiné roky. Letní počasí občas vypadá spíš aprílově, někdy až listopadově. Ty dny, kdy je skutečně letně, si užíváme třeba se zmrzlinou. Samozřejmě, že tak jak k létu zmrzlina neodmyslitelně patří, meruňky jakbysmet. Vloni mně mamka přivezla meruňky s tím, že už jsou měkké, na zavařování se nehodí, ale na marmeládu budou dobré. Meruňkové marmelády jsem měla ještě z předešlého roku dost a tak jsem se pustila do meruňkové zmrzliny. Smetana mně k nim moc nepasovala a tak jsem ve spíži zkoumala, co bych ještě přidala. 
Nakonec z toho vyšlo něco jako sorbet s překvapivě lahodnou bylinkovou příchutí.

Meruňkovo - bezinkový sorbet

300 g rozmixovaných zralých až přezrálých meruněk
150 - 200 ml domácího bezinkového sirupu.

Rozmixované meruňky dosladím podle chuti bezinkovým sirupem, promíchám metličkou a dám zamrazit do zmrzlinovače. Hotová zmrzlina je osvěžující.

A jen tak mimochodem: Borůvky k létu patří také neodmyslitelně a pokud mám ty doopravdické, lesní a chutné, neodolám a vrhnu se na borůvkovou zmrzlinu podle tohoto receptu, jen místo jahod dám borůvky.

Addio gelato - parte due (Sbohem zmrzlino - část druhá)

A je to tady! Začala sezóna jahod, nejvoňavějšího červnového potěšení. Neznám nikoho, kdo by neměl jahody rád. Mám jich na zahradě opravdu hodně, protože žádné kupované se nevyrovnají těm zahradním. Několikrát už se mně stalo, že jsem koupila jahody na trhu. Do mrazáku nebo na marmeládu. Byly krásné, velké a červené. Chuťově nic moc, jen hmota. Proto jsem v srpnu vysadila další dva záhony sazenic a teď sklízím plody své práce. A to doslova.

Když se mně v ledničce sešly tři kelímky smetany, bylo celkem jasné, co s nimi. Kdo jednou vyzkoušel domácí jahodovou zmrzlinu - z opravdových jahod - nikdy si už tu průmyslovou nekoupí. Teda v Itálii jo, protože tam už dávno pochopili, že nejlepší zmrzliny se vyrábí z čerstvých surovin a ne z prášku. Mají jen jednu zásadní nevýhodu. Z krabičky zmizí strašně rychle.  

Domácí jahodová zmrzlina

300 g čerstvých jahod - ale fakt dobrých, zralých a sladkých
130 g cukru krupice
1 lžíce citronové šťávy
200 ml (kelímek) smetany 33%

Čisté jahody rozmixuji, přidám cukr, citronovou šťávu a ušlehanou šlehačku. Opatrně promíchám a může jít do zmrzlinovače. Nebo se dá dát do krabičky a v mrazáku občas vidličkou prohrábnout. 
Kromě jahod používám i maliny, ostružiny, borůvky nebo meruňky.

A jen tak mimochodem: Když jsem měla ty smetany tři, udělala jsem ještě vanilkovou a kakaovou. Před časem jsem tak nějak spíš z nostalgie koupila v retro akci plechovku Pikaa. Jenže jsem pak nevěděla co s ní. Nakonec jsem z ní udělala uno-due zmrzlinu. Na to, jak je příprava primitivní, je její chuť nebezpečně návyková.

Kakaová zmrzlina

1 plechovka Pikaa
1 kelímek šlehačky

Do misky dám zahuštěné slazené kakaové mléko Pikao a vmíchám ušlehanou šlehačku. Naliji do zmrzlinovače a je hotovo. 

Má prosba ohledně té zmrzlinárny v San Gimignanu z minulé části stále platí, jen tak pro pořádek.

Addio gelato - parte del primo (Sbohem zmrzlino - část první)

Tento týden je fakt smutný. Touto dobou jsme se měli vracet z naší krátké, přesto báječné dovolené v Itálii. V plánu jsme měli prohlídku Benátek, Verony, okolí jezera Lago di Garda. Zkrátka toho, co jsme vloni nestihli. Nejen naše plány vzaly za své. S rušením rezervace jsme čekali dlouho, ale situace hlavně v Itálii byla, a doufám, že už není, hrozivá. Nakonec jsme vše s těžkým srdcem zrušili a pro letošek se s italskými prázdninami rozloučili. 

Těšili jsme se na spoustu nových zážitků, cestovatelských zkušeností a lahodných chutí. Litujeme hlavně toho, že neochutnáme naši milovanou italskou zmrzlinu. Doháníme to výrobou vlastní zmrzliny. V dnešní první části mé zmrzlinářské epopeje se vrhneme na výrobu citronové zmrzliny z krému lemon curd. Ničeho se nelekáme, neboť mé recepty jsou jednoduché, rychlé a mlsouny ověřené.

Citronová zmrzlina z krému lemon curd

Krém lemon curd:
3 žloutky
40 ml citronové šťávy 
40 g krupicového cukru
30 g másla

Žloutky, citronovou šťávu a cukr dám do mísy a za míchání metličkou ohřívám ve vodní lázni do teploty asi 75˚C. Potom nechám trochu zchladit a vmíchám máslo. Tento výborný citronový krém by měl být hustý asi jako puding. Nechám zcela vychladit.

1 kelímek (asi 200 ml) smetany 33%
200 g kvalitního bílého jogurtu

Jogurt si nechám přes plátýnko pár hodin vykapat. Potom ušlehám šlehačku do tuha. Jogurt bez syrovátky smíchám s krémem lemon curd  a lehce vmíchám ušlehanou šlehačku. Já používám zmrzlinovač, který udělá práci za mě, ale samozřejmě jde zmrzlinu dát do krabičky a v mrazáku ji jednou za hodinu promíchat.
Hotovou zmrzlinu doporučuji podávat politou trochou krému lemon curd a ozdobit tím, co máte rádi nebo co je právě po ruce. Já jsem posypala kuličkami slaný karamel a ozdobila tyčinkami z bílé čokolády.

Používám kvalitní, zralé citrony. 

A jen tak mimochodem: Pokud mě někdo slyší a vede si záznamy ... Prosííím, v příštím životě chci být italskou zmrzlinářkou. Nejlépe v toskánském San Gimignanu ... na Piazza Cisterna ... prosííím.