Grelos con anchoas y huevo

Esta receta es mi versión de las "Nabizas con anchoas" que aparece en el archiconocido libro "La Cuchara de Plata". Me ciño a la receta, pero no retiro el ajo después de sofreír, uso un poquito más de aceite, y añado algo de proteína para hacerlo un plato más completo. Y he utilizado grelos, que ahora mismo tenemos cantidad en casa.

El grelo es el brote del nabo recolectado en el momento inmediatamente previo a la floración. Este producto típico gallego lo podemos encontrar en conserva al natural. Podemos sustituirlo por espinacas, acelgas...

Cuando llega la temporada suelo encontrarme con una cantidad enorme de grelos, así que en cuanto me llegan fresquitos los limpio, lavo y blanqueo para congelar. Se prestan para muchas recetas (ver aquí todas mis recetas con grelos), y así variamos y no nos aburrimos.

• 500 gr. de grelos o nabizas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo hermoso
• 50 gr. de anchoas
• 20 gr. de alcaparras
• 1 ó 2 huevos duros (ver cómo hacerlo en el microondas)

Cocemos los grelos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Escurrimos bien.

Mientras tanto, remojamos las anchoas en agua fría durante 10 minutos, escurrimos y picamos.

Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos el ajo hasta que se dore un poco.

Agregamos las anchoas y las rehogamos a fuego lento, chafándolas con un tenedor hasta que se deshagan.

Añadimos los grelos escurridos, mezclamos bien y cocemos a fuego medio durante 20 minutos.

Incorporamos las alcaparras enjuagadas, escurridas y picadas. Retiramos del fuego y servimos con el huevo cocido.

Merluza a la siciliana [Thermomix]

A simple vista esta receta puede parecer un poco "sin sustancia", pero mientras se cocina (se hace sola, en sólo 25 minutos) el olor en la cocina resultará tan rico que estaréis deseando hincarle el diente.

Es muy versátil, porque podemos cambiar el pescado por otro y el calabacín por cualquier otra verdura u hortaliza.

No apto para gente que no le gusten los encurtidos. A mí me encantan tanto las aceitunas como las alcaparras, y en este plato quedan fantásticas.
Tiene un toque "pizzaiola", así que es una buena forma de engañar hábil y sanamente a quien no le guste mucho el pescado.

• 1 diente de ajo 
• de 30 a 50 gr. de aceite de oliva virgen extra 
• 350 gr. de tomate triturado
• 1 cucharadita de azúcar
• 50 gr. de vino blanco
• sal y pimienta negra al gusto
• una pizca de orégano

• 50-100 gr. de cebolla blanca, en juliana
• 300 gr. de calabacín, en rodajas finas
• 500 gr. de merluza limpia, en filetes o lomos
• 200 gr. de tomate, en rodajas (o cherries, cortados en cuartos) 
• 70 gr. de aceitunas verdes, en rodajas 
• 20 gr. de alcaparras
• sal y pimienta negra al gusto

Ponemos en el vaso el ajo y el aceite de oliva, y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1.

Mientras tanto, en el recipiente Varoma ponemos en capas: la cebolla, la mitad de las rodajas de calabacín, los filetes de merluza y cubrimos con el tomate en rodajas, el calabacín restante, las aceitunas y las alcaparras. Espolvoreamos con un pelín de sal y pimienta (todo el conjunto o sólo el pescado, como prefiráis).

Interior del recipiente Varoma.

Vertemos el tomate triturado, el azúcar, el vino, sal y pimienta en el vaso y colocamos el Varoma en su posición.
Cocemos durante 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Servimos el pescado cubierto con la salsa o con ella a un lado.

Hamburguesas japonesas de atún fresco [Thermomix y Tradicional]

Ésta es una receta de unas hamburguesas de pescado un poco diferente. 

Con estas cantidades tenemos un plato sanísimo para dos personas (2 buenas hamburguesas, o más si las formamos más pequeñas), aunque podemos doblar las cantidades sin ningún problema y sin variar los tiempos.

Podemos utilizar cualquier tipo de pescado. El atún como es muy seco requiere algo de aceite, pero si empleamos un pescado azul, más graso, podríamos prescindir de él.

Cuidado con el wasabi: es muy muy picante. Usadlo con moderación, y si no lo ponéis no pasa nada.

Sin salsa y con una guarnición ligera, tenemos un plato de dieta delicioso.

Aunque es una receta adaptada a Thermomix, se puede preparar perfectamente sin ella. Sólo tendríamos que picar a cuchillo (muy menuditos) todos los ingredientes, y luego ligar con el aceite.

Y si queremos darle un toqué más oriental y exótico, podemos acompañarlas de una salsa teriyaki (ver aquí la receta completa).

• 50 gr. de cebolletas (sólo la parte blanca)
• 300 gr. de atún fresco, sin piel ni espinas
• (semicongelado en dados)
• 1 cucharada de alcaparras
• 20 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de semillas de sésamo, recién tostadas
• 1 pizca de wasabi (opcional)
• 1 pizca de sal 

En una sartén (o en la misma plancha donde vayamos a pasar las hamburguesas), sin aceite, tostamos las semillas de sésamo. Un par de minutos a fuego medio-fuerte, meneando la sartén. Cuando empiecen a saltar, las retiramos del fuego.

Ponemos en el vaso la cebolleta y programamos 4 segundos, velocidad 4.
Añadimos los trozos de atún, las alcaparras, el aceite, el sésamo, el wasabi y la sal. Programamos 4 segundos, velocidad 4.

Retiramos la mezcla del vaso a un bol y dejamos reposar unos minutos.
Formamos las hamburguesas y las doramos a nuestro gusto en una plancha bien caliente. El tiempo dependerá del grosor que les demos.

Listo. Sólo queda acompañarlas de una salsa o guarnición a nuestro gusto.

Tartar de salmón y aguacate

Esta receta resulta deliciosa como entrante y dejaremos con la boca abierta a nuestros invitados. A pesar de que el pescado está crudo suele gustar mucho. 

Podemos añadir unas gotas de Tabasco®, una pizca de mostaza a la antigua, unos pepinillos agridulces, germinados de cebolla o huevas de salmón para decorar... Incluso presentarlo como ensalada sobre una cama de lechugas.

Esta receta es ideal para preparar con salmón o atún fresco. Eso sí, el pescado tiene que ser muy fresco y de primerísima calidad.

• 500 gr. de salmón fresco
• salsa de soja
• zumo de 1 lima (o limón)
• 1 cebolleta
• unas alcaparras (pocas)
• 1 huevo duro (ver cómo hacerlo en el micro)
• salsa perrins (Worcestershire®)
• 1 aguacate (en su punto)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• cebollino (para decorar)

Lo primero de todo es trocear menudo el salmón.
Tenemos que limpiarlo bien de espinas, piel y partes marrones. Luego haremos cubitos pequeños y reservaremos en un bol.
A ese bol añadimos el zumo de ½ lima, un buen chorro generoso de salsa de soja y dejaremos macerar en la nevera. Un par de horas sería lo ideal.

Mientras, limpiamos y picamos muy fino la cebolleta y las alcaparras (y los pepinillos si los utilizásemos).
Reservamos en un bol, y añadimos: el huevo duro picadito, un chorrito de salsa Worcestershire® y cualquier otro condimento que quisiéramos utilizar (Tabasco®, mostaza...).
Mezclamos bien y añadimos al salmón que tenemos macerando.

Por último deshuesamos el aguacate y partimos su carne en daditos.
Aliñamos con unas arenitas de sal, el aceite de oliva y vertemos el zumo de la ½ lima que nos queda.
Añadimos el aguacate al bol con la mezcla anterior y removemos bien , pero con cuidado, para que el aguacate no se chafe demasiado (por eso lo añadimos de último).

Sólo queda presentarlo ayudándonos de un aro de emplatar o un molde tipo flan. Picamos un poco de cebollino y espolvoreamos por encima.

*Podemos acompañar de pan tostado, galletas mariñeiras, biscottes...
*Las huevas de salmón le quedan de lujo a este plato, tanto para integrar (en el momento del aguacate), como para decorar.

Tapenade verde

Ésta es una versión de la auténtica tapenade provenzal, que se hace con aceitunas negras. Se suele consumir sobre tostadas, aunque también queda bien acompañanado pasta, patatas cocidas o como salsa para verduras a la plancha.
Fuente: Directo al paladar

• 220 gr. de aceitunas verdes deshuesadas
• 4 cucharadas de alcaparras
• 4 filetes de anchoas
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 2 ó 3 granos de pimienta negra
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 pizca de tomillo

Lo único que hay que que hacer para preparar este paté de aceituras es triturar todos los ingredientes.
Podemos usar la Thermomix o una batidora en velocidad baja, o hacerlo de forma tradicional, en un mortero.
Si lo hacemos manualmente tenemos la ventaja de ir controlando el triturado de la pasta, y así dejarla a nuestro gusto: más o menos fina.

Dejamos que el paté repose en la nevera al menos durante 12 horas al menos, para que se integren bien todos los sabores.

Antes de consumirla debemos sacarla del frigorífico, para que tome temperatura ambiente.
Servimos untada sobre tostadas y listo!

Abadejo a la puttanesca

Esta receta es una adaptación de la salsa a la puttanesca para pasta. Podemos hacerla con cualquier tipo de pescado blanco, limpio y sin espinas.

Ingredientes por persona:

• 1 filete de abadejo
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 100 gr. de tomate natural triturado
• 25 gr. de aceitunas negras deshuesadas
• hojas de albahaca fresca (opcional)
• sal y pimienta
• ½ cucharadita de alcaparras

Calentamos en una sartén el aceite y añadimos el ajo laminado. Colocamos los filetes sobre este aceite cuando el ajo esté doradito y sellamos el pescado por ambos lados. Salpimentamos al gusto.
Incorporamos en la sartén el tomate triturado (o el equivalente en tomate concassé, sin semillas, sin jugo y cortado en pequeños cuadraditos) y las aceitunas fileteadas.
Cocinamos durante 3 minutos y agregamos las alcaparras junto con las hojas de albahaca.
Rectificamos de sal y pimienta y servimos bien caliente.

Mafaldine Niçoise

La base de esta receta es la famosa ensalada nizarda o "Salade Niçoise", muy típica de la región francesa de Niza y que consta normalmente de verduras frescas crudas, algún encurtido, huevo duro, anchoas (a veces atún), cebolla, ajo y aceitunas de Niza (pequeñas y negras), todo ello regado con aceite de oliva y aromatizado con albahaca fresca. Como pasa muchas veces esta receta admite miles de variantes. Adaptadla a vuestro gusto!

Los "mafaldine", tambien conocidos como "reginette" son un tipo de pasta originaria de Campania (en el sur de Italia). Los napolitanos dedicaron esta pasta a la princesa Mafalda de Saboya, de donde viene su nombre. Son unas tiras de pasta alargadas de alrededor de un centímetro de ancho, que tienen el borde rizado.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de pasta
• 1 lata grande de bonito o atún en aceite de oliva
• 2 tomates grandes o 12 cherry
• 1 latita de anchoas en salazón
• 1 cucharada de alcaparras
• 100 gr. de judías verdes cocidas
• aceite de oliva virgen extra
• 2 huevos cocidos
• sal
• pimienta negra de molinillo

Cocemos en abundante agua salada la pasta el tiempo que aconseje el fabricante. Podemos hacerlo al mismo tiempo que las judías, tanto si son frescas como congeladas. Las de bote también son muy cómodas.

Mientras, cocemos los huevos (10 minutos a partir de que el agua empiece a hervir). Enfriamos, pelamos y reservamos.

Lavamos muy bien los tomates y cortamos en trozos.
En una sartén (con dos cucharadas de aceite) salteamos ligeramente las anchoas picaditas, las alcaparras, los tomates, las aceitunas y las judías verdes.
Vertemos la pasta cocida y el atún desmenuzado y mezclamos bien durante un minuto.

Servimos decorando con el huevo duro troceado y con pimienta negra recién molida.

Tagliata a la puttanesca

El nombre de esta receta se lo debemos a las mujeres que han ejercido el oficio más antiguo del mundo, ellas que trabajaban de noche no tenían opción a comprar pescado fresco, y elaboraban la pasta con lo que había en la despensa. Por fortuna alguna de ellas tenía anchoas.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 latita de anchoas
• 2 cucharadas de alcaparras
• 2 ó 3 tomates maduros rallados (o equivalente en triturado)
• aceitunas negras
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de orégano
• sal
• 1 pimienta de cayena o guindilla (opcional)

• 400 ó 500 gr. de pasta (yo en este caso utilicé tagliata al huevo)

• aceite de oliva virgen extra
• queso parmigiano-reggiano rallado

Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante, escurrimos y reservamos.

En una sartén deshacemos las anchoas (con su propio aceite). Añadimos las alcaparras, el tomate rallado, el diente de ajo prensado (o picado muy fino), la guindilla, la pizca de orégano y las aceitunas. Rectificamos el punto de sal (teniendo en cuenta que las anchoas aportan ya bastante).

Una vez todo bien integrado añadimos la pasta reservada y damos unas vueltas.
Presentamos en los platos aliñando con el parmesano rallado y un hilo de aceite.

Tosta de salmón ahumado con queso crema

- rebanadas de pan payés
- salmón ahumado
- huevo duro, revuelto o en tortilla
- queso crema (natural)
- alcaparras
- pepinillos


Tostamos las rebanadas de pan en una tostadora, en el horno o en una plancha. Reservamos.

Picamos muy menudito las alcaparras y los pepinillos (cantidad al gusto) y mezclamos con el queso crema. Untamos sobre el pan tostado.
Colocamos en huevo picado por encima y cubrimos con una lonchita de salmón ahumado. Listo.



*Otras recetas de tostas

Pizza Trattoria

MASA:
- 300 gr. de harina
- 150 gr. de agua
- 40 gr. de aceite de oliva
- 15 gr. de levadura fresca o 1 sobre de levadura de panadero
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de ajo en polvo

INGREDIENTES:
- 1 lata de bonito en aceite
- 4 piquillos
- 12 ó 14 aceitunas negras
- 1 cucharadita de alcaparras
- 250 gr. de mozarella rallada
- 50 gr. de parmesano rallado

MASA:
Mezclamos los líquidos con la sal y el ajo, batimos con un tenedor mientras añadimos la levadura, hasta que se disuelva bien. Seguidamente volcamos la harina y amasamos.
Para manejar la masa nos pringamos las manos con aceite y le damos forma sobre una bandeja de horno, un silpat o papel de horno.



Disponemos encima de la masa el tomate para pizza y horneamos 10 minutos a 220º de temperatura con el horno precalentado.

Sacamos la base del horno y colocamos los ingredientes por encima (en este caso: bonito en aceite, las alcaparras, las aceitunas y los piquillos). Finalmente cubrimos con mozarella y espolvoreamos con un poco de parmesano rallado. Introducimos 10 ó 15 minutos más en el horno.



*Otras recetas de pizzas

Ensalada Trattoria

Esta ensalada se puede presentar con una cama de lechugas, para aligerarla un poco.



Por persona:
- 80 gr. de pasta
- 2 piquillos
- ½ cucharadita de alcaparras
- unas aceitunas negras
- 1 latita de ventresca de bonito
- salsa tártara, mahonesa o vinagreta para aliñar.


Se cuece la pasta los minutos que recomienda el fabricante. Cuando esté se pasa por debajo del grifo para cortar la cocción y refrescarla un poco.
Se coloca en el plato de servir, primero la pasta y luego el resto de ingredientes, a nuestro gusto, terminando con el aliño.

Salsa tártara rápida

Ésta es una versión rápida para hacer con mahonesa. También se puede añadir un huevo duro y queda muy rica, para ensaladas, patatas, pescados... y todo tipo de guarniciones.

- 200 ml. de mahonesa
- 1 diente de ajo, yo utilizo ajo confitado
- ½ cucharadita de alcaparras
- 5 ó 6 cebollitas en vinagre
- 5 ó 6 pepinillos
- una pizca de pimienta
- 1 huevo duro (opcional)
- unas aceitunas (opcional)

Se pican muy finamente las alcaparras, las cebollitas y los pepinillos. Se añaden a la mahonesa, con una pizca de pimienta negra y el diente de ajo rallado o prensado.
Se remueve todo y ya está lista para utilizar.


*Para esta receta podemos utilizar cualquier buena marca comercializada o una mayonesa/mahonesa casera.
Ver receta de lactonesa (mahonesa sin huevo) [Thermomix].