Hamburguesas de sepia [Thermomix]

Esta "masa" de hamburguesas (ideal para "camuflar" pescado) también es válida para albóndigas, simplemente tendremos que formar bolitas, pasarlas por harina o pan rallado y freirlas u hornearlas.

De esta forma les quedan genial una salsa con mucha cebolla, de tomate, tipo pisto... sazonarla con laurel y pimentón dulce y tendréis un guisote muy marinero, pero diferente.

Una opción más light es tomarlas tal cual, son tan sabrosas que no necesitaremos añadir salsas, y con una ensalada ligera tendremos un plato completo.

Entre pan no necesitaremos más que algo de verde, en este caso usé rúcula, que me encanta con ese sabor tan especial, picante y que recuerda a frutos secos...

Si no queremos (o no tenemos) jamón serrano, podemos usar cecina; o para un sabor más suave, jamón cocido.

• 1 trozo de pan duro
• 2 dientes de ajo
• perejil
• 100 gr. de jamón serrano en trozos
• 500 gr. de sepia limpia (o chocos)
• una pizca de sal
• una pizca de pimienta
• 2 huevos

Ponemos en el vaso el pan, los ajos y el perejil. Trituramos 15 segundos, en velocidad progresiva 5-10.
Retiramos del vaso y reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos el jamón. Cerramos, vaso cerrado, y pulsamos turbo durante 2 segundos.
Retiramos y reservamos.

Ponemos los chocos en trozos dentro del vaso y los picamos de la misma manera: turbo durante 2 ó 3 segundos.

Incorporamos el jamón reservado, el pan rallado con ajo y perejil, la sal, la pimienta y los huevos.
Programamos 15 segundos en velocidad 5 para conseguir una mezcla homogénea.
Retiramos a un bol y reservamos.

Hacemos con esta masa de sepia las hamburguesas. Mojaremos las manos para que no se nos pegue y sea más fácil manipularlas.

Vamos colocando las hamburguesas ya formadas en una plancha bien bien caliente, y algo engrasada.
Cuando estén doraditas por un lado, les damos la vuelta para que terminen de cocinarse por el otro.

Servimos tal cual con una ensalada, o en salsa, o entre pan.

Hamburguesas japonesas de atún fresco [Thermomix y Tradicional]

Ésta es una receta de unas hamburguesas de pescado un poco diferente. 

Con estas cantidades tenemos un plato sanísimo para dos personas (2 buenas hamburguesas, o más si las formamos más pequeñas), aunque podemos doblar las cantidades sin ningún problema y sin variar los tiempos.

Podemos utilizar cualquier tipo de pescado. El atún como es muy seco requiere algo de aceite, pero si empleamos un pescado azul, más graso, podríamos prescindir de él.

Cuidado con el wasabi: es muy muy picante. Usadlo con moderación, y si no lo ponéis no pasa nada.

Sin salsa y con una guarnición ligera, tenemos un plato de dieta delicioso.

Aunque es una receta adaptada a Thermomix, se puede preparar perfectamente sin ella. Sólo tendríamos que picar a cuchillo (muy menuditos) todos los ingredientes, y luego ligar con el aceite.

Y si queremos darle un toqué más oriental y exótico, podemos acompañarlas de una salsa teriyaki (ver aquí la receta completa).

• 50 gr. de cebolletas (sólo la parte blanca)
• 300 gr. de atún fresco, sin piel ni espinas
• (semicongelado en dados)
• 1 cucharada de alcaparras
• 20 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de semillas de sésamo, recién tostadas
• 1 pizca de wasabi (opcional)
• 1 pizca de sal 

En una sartén (o en la misma plancha donde vayamos a pasar las hamburguesas), sin aceite, tostamos las semillas de sésamo. Un par de minutos a fuego medio-fuerte, meneando la sartén. Cuando empiecen a saltar, las retiramos del fuego.

Ponemos en el vaso la cebolleta y programamos 4 segundos, velocidad 4.
Añadimos los trozos de atún, las alcaparras, el aceite, el sésamo, el wasabi y la sal. Programamos 4 segundos, velocidad 4.

Retiramos la mezcla del vaso a un bol y dejamos reposar unos minutos.
Formamos las hamburguesas y las doramos a nuestro gusto en una plancha bien caliente. El tiempo dependerá del grosor que les demos.

Listo. Sólo queda acompañarlas de una salsa o guarnición a nuestro gusto.

Hamburguesas de salmón fresco

Estas hamburguesas son ideales para los amantes del salmón que quieren variar las típicas recetas a la plancha, en papillote, cocido... Los ingredientes son muy comunes y la preparación sencillísima.

Fuente: Mercado Calabajío

Para 2 hamburguesas:

• 250 gr. de salmón fresco (lomo, sin espinas)
• media cebolleta
• 1 pizca de eneldo fresco (o seco)
• 1 ó 2 dientes de ajo (al gusto)
• pimienta negra de molinillo
• sal
• perejil fresco picado
• 1 cucharadita de pan rallado
• 1 bolsa (para darle forma a la hamburguesa)

Empezamos limpiando el salmón de piel y espinas. Yo también retiro la parte marroncilla y grisácea, que tiene un sabor muy fuerte.
Ahora picamos a cuchillo el pescado (si utilizásemos máquina quedaría muy pastoso y creo que queda una textura más agradable haciéndolo en trocitos pequeños, pero bueno, esto va en gustos).
Ponemos la carne de salmón picada en un bol y añadimos la cebolleta, el ajo, el perejil y el eneldo muy picadito todo. Removemos con una cuchara e incorporamos el pan rallado y salpimentamos.

Cogemos la mitad de esta masa y preparamos una hamburguesa. Para esto utilizamos una bolsa de plástico, simplemente porque es menos pringoso, pero podemos prescindir de ella y hacerlo directamente con las manos mojadas.

Calentamos una sartén o plancha sin nada de aceite (el salmón contiene bastante grasa y no le hará falta) y pasamos la hamburguesa por ambos lados.

Presentamos al gusto: entre pan, con guarnición, ensalada, o alguna salsa.

Hamburguesas de lentejas

Esta receta es deliciosa para hacer hamburguesas sin carne. Si utilizásemos las lentejas cocidas, no tendrían la misma textura. De esta forma engañamos más al paladar, que le costará reconocer que realmente son lentejas. Podemos variar los condimentos a nuestro gusto y conseguir nuestra hamburguesa perfecta!  

*Propiedades de las lentejas

Fuente: Concurso "La hamburguesa perfecta" de Canal Cocina.

• 400 gr. de lentejas pardinas
• ½ pimiento rojo
• 1 ramillete de perejil
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de orégano
• sal
• aceite de oliva (para engrasar la plancha)

Antes de preparar la masa para nuestras hamburguesas tenemos que dejar las lentejas en remojo (2 horas mínimo).

En un vaso de batidora (o en el vaso de la thermomix) introducimos los ingredientes: las lentejas (sin agua), el comino, el perejil, el pimiento rojo, la cúrcuma, el ajo, el orégano y la sal. Trituramos hasta que nos quede una pasta.

Con las manos mojadas vamos dándole forma de hamburguesa a esta masa.

Calentamos a fuego medio/alto una cucharada de aceite de oliva en la plancha y vamos cocinando las hamburguesas.
Primero dejamos que se hagan por un lado, y a los 2 minutos les damos la vuelta con la ayuda de una espátula.
Bajamos el fuego y dejamos que se hagan por la otra cara durante 8 minutos aproximadamente, para que se cocinen bien por dentro.

Servimos entre pan con la salsa que nos apetezca: ketchup, salsa barbacoa, salsa de yogur...
O al plato, con cualquier tipo de ensalada o guarnición.

Hamburguesas de tofu

Esta receta nace del interés por los alimentos biológicos. El tofu se puede freir, rebozar, estofar, hacer a la plancha... como base de albóndigas, en sopas, mahonesas, bechamel, postres, etc.

El tofu se prepara mediante la coagulación de la "leche de soja” y su prensado posterior para separar la parte líquida de la sólida (parecido a la preparación del queso a partir de la leche). Tiene una textura firme pero no dura, sabor suave, color blanco crema y suele presentarse en forma de cubos blancos.

Al cocinarlo, el tofu toma el sabor de las especias o condimentos que utilicemos, por eso es tan versátil. 

En su elaboración no interviene ningún producto animal, por lo que los vegetarianos lo usan como sustituto de la carne.

*Ver propiedades del tofu.

• ½ cebolla
• ½ pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• aceite de oliva
• 1 paquete de Tofu fresco
• 2 cucharadas de salsa de soja
• orégano
• 1 huevo (opcional)
• pan rallado (opcional)

Picamos muy menudito la cebolla, el pimiento y el ajo. Calentamos 3 cucharadas de aceite en un sartén y salteamos las hortalizas hasta que estén blanditas.

Mientras, desmenuzamos con las manos el taco de tofu. Le añadimos las verduras, la salsa de soja, la zanahoria rallada y orégano al gusto. Mezclamos bien. Añadimos un huevo batido, para que haga de "pegamento".
Vamos formando hamburguesas con esta masa. Si fuese necesario añadiríamos un poco de harina, ya que no son tan fáciles de modelar como las de carne.
Rebozamos en pan rallado y las vamos dorando en una sartén con un poco de aceite.



*El pan rallado es para hacer la superficie de la hamburguesa crujiente. También se puede mezclar con semillas de sésamo o amapola, al freírlas se dorarían y quedarían muy ricas y más crujientes.
Estas hamburguesas se pueden cocinar también al horno (a 180º durante 10-15 minutos o hasta que estén doradas), poniendo en la bandeja y sobre ellas un poco de aceite de oliva.

Mini hamburguesas sabor barbacoa

Esta receta sería una versión más para hacer hamburguesas y albóndigas si no fuese por el toque ahumado que le da la sal. El resultado final es un auténtico sabor a barbacoa.

- 600 gr. de carne picada (vacuno, cerdo, mixta...)
- 1 rebanada de pan remojada en leche
- ½ cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de cebolla deshidratada
- ½ cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 pizca de pimentón (dulce o picante)
- 1 pizca de sal ahumada
- sal
- pimienta negra molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vino (blanco, dulce...)
- 1 huevo
- 1 pizca de azúcar (opcional, indispensable si no se le hecha cebolla)


Mezclamos las carne picada con el resto de ingredientes (la mostaza, el orégano, el pimentón, el aceite, la sal, la pimienta... y el toque especial: la sal ahumada) Desmenuzamos la rebanada de pan duro remojándola en la leche y añadimos al conjunto. Por último batimos bien el huevo y añadimos, que será lo que haga de "pegamento".
Mezclamos todo muy bien hasta que quede una masa homogénea. Sólo queda darles la forma: cojemos una pequeña cantidad y aplanamos con las manos. Con esta cantidad saldrán unas 14 hamburguesitas.

Calentamos una plancha y doramos las hamburguesas por ambos lados.


Colocamos las mini hamburguesas sobre rebanaditas de pan y acompañamos según nuestro gusto: ketchup y mostaza, queso, cebolla frita...

O servimos en un plato, con alguna guarnición: patatas asadas en microondas, en horno ...), entre panes, acompañado de algo de ensalada, queso... o alguna salsa.

Hamburguesas de merluza y gambas [Thermomix y tradicional]

En esta receta he utilizado gambas y filetes de merluza congelados (admite todo tipo de pescados, moluscos...). Lo único de lo que hay que preocuparse es de escurrir bien el agua.

*He utilizado la Thermomix, pero podemos hacer esta receta sin ella perfectamente, desmenuzando el pescado y picando menudito las gambas.

• 200 gr. de merluza (sin piel ni espinas)
• 200 gr. de gambas peladas
• 2 dientes de ajo
• unas hojas de perejil
• 1 cucharadita de pan rallado
• 1 huevo
• sal y pimienta blanca

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix. Trituramos a velocidad progresiva 3-4-5 durante unos segundos, hasta que veamos que está el pescado deshecho y la "masa" bien homogénea.
Vamos cogiendo porciones de masa y le vamos dando forma de hamburguesa.
Calentamos una plancha o sartén antiadherente y las hacemos vuelta y vuelta (dependiendo del grosor que le demos).

Hamburguesas de pollo y espinacas

Las cantidades de los ingredientes se pueden variar a nuestro gusto. Esta "masa" también se puede utilizar para hacer albóndigas o un pastel de carne, y es una forma estupenda de camuflar las espinacas!

• 2 ó 3 pechugas de pollo
• 200 ó 300 gr. de espinacas
• sal, pimienta y especias al gusto

Pedimos al carnicero que nos pase por la picadora las pechugas, si no también podemos cortarlas muy finas a cuchillo.
Podemos utilizar espinacas frescas, aunque es más cómodo utilizarlas congeladas. En el mercado podemos encontrarlas ya picadas, muy cómodo para esta y otras recetas.
Mezclamos en un bol la carne picada y las espinacas cortaditas, amasamos con una cuchara o la mano bien limpia.
Sazonamos con sal y especias al gusto, admite de todo (orégano, pimienta, cebolla o ajo deshidratados, mostaza, tomate seco molido, albahaca, pimentón, romero, ajo, tomillo...) pero con mesura, que no estamos preparando un plato hindú.
Yo en esta receta he utilizado una cucharada colmada de concentrado de verduras "a la italiana".
Le damos forma a la masa y las cocinamos a la plancha. Si disponemos de una buena plancha o sartén, no hará falta utilizar aceite, e incluso mancharemos menos.

Podemos hacer mucha cantidad y congelarlas, separando con papel vegetal o de horno cada hamburguesa.