Quiche de salmón ahumado, puerros y salvia

Que los quiches me fascinan no es ninguna novedad, siempre y cuando estén bien hechos claro.

Mi mejor amiga, Pili, dice que no le gustan, pero yo estoy segura que es porque nunca ha probado un buen quiche.

No quisiera ser presuntuosa pero los que yo hago están bastante bien, y no lo digo sólo yo, el barbas y el resto de la familia opinan lo mismo.

Y es que son super versátiles, se les puede poner cualquier cosa que se nos ocurra, verduras, carnes, incluso fruta, por eso me gustan tanto, sólo hay que dejar fluir la imaginación y saber buscar la combinación perfecta claro.

Pero esta vez, os traigo una receta de quiche diferente, ya que siempre los he hecho vegetarianos o con algo de carne tipo jamón ibérico y cosas así, pero nunca había probado a hacer ninguno con pescado, así que me he atrevido con el salmón y el resultado ha sido delicioso.

Os dejo con la receta, espero que os guste y os animéis a prepararla.

QUICHE DE SALMÓN AHUMADO, PUERROS Y SALVIA


INGREDIENTES:

1 porción de masa quebrada integral

3 puerros
Aceite de oliva virgen extra
1 manojo de hojas de salvia picaditas
Sal y pimienta recién molida
200 gr. de salmón ahumado
200 ml de creme fraîche o nata fresca
2 huevos grandes (a ser posible orgánicos)
100 gr. de queso emmental rallado

PREPARACIÓN:

En cuanto a la masa, he utilizado la mima receta de la publicación anterior, si la de las tartaletas de fresas, pero sin azúcar. Aún así, por si queda alguna duda os la pongo aquí:

INGREDIENTES PARA LA MASA:

175 gr. de harina integral

1 cc. de sal

113 gr. de mantequilla

30-50 ml. de agua

PREPARACIÓN DE LA MASA:

Mezclamos todos los ingredientes menos el agua hasta que consigamos una consistencia arenosa, como piedrecitas, momento en el cual comenzamos a añadir el agua poco a poco hasta que consigamos una masa no pegajosa.

Una vez tengamos lista nuestra masa la envolvemos en papel film y la refrigeramos durante 30 minutos.

Cuando la masa se haya refrigerado los 30 minutos, la extendemos sobre un molde redondo, pasando un rodillo por los bordes para quitar los restos sobrantes.

A continuación preparamos el relleno.

Rehogamos los puerros juntos con la salvia en una sartén con aceite de oliva virgen extra, salpimentamos, cuando estén listos, los depositamos encima de nuestra masa.

Troceamos el salmón ahumado y lo colocamos por encima.

Por otro lado, batimos los huevos junto con la creme fraîche y los añadimos a nuestra quiche.

Por último terminamos añadiendo el queso emmental por encima.

Horneamos a 200ºC durante 30 minutos o hasta que veamos que nuestra quiche está doradita.

¡¡Feliz Jueves!!

Quiche de puerros y jamón serrano con salvia y romero

Me encantan las quiches, son uno de mis vicios, "algunos" dicen que me repito un poco, pero yo creo que no, porque cada vez que preparo una le pongo ingredientes diferentes, creo que todavía no he comido dos veces la misma quiche.
Y es que además de ser muy versátiles, son fáciles, de verdad, no tienen ningún misterio y por supuesto ¡¡son ricas!!

Recuerdo que la primera vez que probé una quiche fue en Londres, en el verano de 2006, cuando fui a pasar allí un mes con mi cuñada para hacer un curso de inglés, y el sabor me pareció horrible, de hecho, es que fue la quiche más horrible que he comido en mi vida, y es que digamos que no estaba preparada con mucho esmero.

Resulta que Diana (mi cuñada) y yo, estuvimos viviendo el mes que estuvimos allí con familias inglesas, y en la primera que estuvimos, y digo esto porque luego no tuvimos más remedio que cambiarnos de casa.... vivíamos con una señora que sólo nos hacía platos precocinados y que todas las noches se tomaba una botella entera de Brandy y se fumaba un paquete de tabaco mientras veía Gran Hermano, o bueno allí Big Brother, así que os podéis imaginar el panorama, y os podéis imaginar también con cuanto amor estaba hecha la quiché, tanto es así que la pobre acabo volando por la ventana jeje, ¿te acuerdas Diana?
El caso es que al final nos cambiamos de familia a una mucho mejor, un matrimonio super amable, los Wetsbood, Eileen y Michel Wetsbood, que nos trataron de maravilla y nos daban comida casera, pero yo no volví a comer quiche hasta muchos años después, creo que quedé traumatizada.....

El caso es que depués de muchos años sin comer quiche, cuando volví a probarla me di cuenta, de que eso que yo había comido en Londres no era una quiche, pretendía serlo, pero no lo era, y ahora tengo que decir que me encanta, tanto comerla, como prepararla. ¿Os animáis a hacer una?

Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Quiche.


QUICHE DE PUERROS Y JAMÓN SERRANO, CON SALVIA Y ROMERO

INGREDIENTES:

Para la masa quebrada:

200 gramos de harina
100 gramos de mantequilla
1 huevo
4 gramos de sal
una pizca de azúcar

PREPARACIÓN:

Es muy importante que la masa sea poco trabajada para que no se convierta en una masa elástica. Podemos hacerlo en un robot de cocina o con un batidor eléctrico, yo prefiero hacerla a mano, pero hay que tener en cuenta una cosa, si la hacéis en un robot debéis incorporar la mantequilla troceada y fría, ya que éste proporciona algo de calor, y si la haces a mano, la mantequilla deberá estar a temperatura ambiente.

Ponemos en un cuenco la harina tamizada, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente (a punto de pomada) y mezclamos ambos ingredientes con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Seguidamente incorporamos la sal, el azúcar y el huevo, y mezclamos con las manos hasta que la masa se haya unido, hacemos una bola con ella y la colocamos en un cuenco cubierto con film transparente. La dejamos reposar en la nevera durante una hora para que la masa tome consistencia y nos sea más sencillo a la hora de estirarla (si tenemos prisa podemos saltarnos este paso).

Estiramos la masa con un rodillo, procurando hacerlo lentamente para que la masa no adquiera temperatura, ya que, se volvería a ablandar. A continuación la colocamos sobre el molde donde vayamos a preparar nuestro quiché(normalmente yo coloco un papel de horno en el molde, antes de poner la masa para que no se pegue, pero la última vez no le puse y lo desmoldé perfectamente).

Pasamos el rodillo por los bordes del molde para quitar los restos de masa sobrantes.

Hay quien hornea primero un poquito la masa por separado, pero yo lo hago todo junto y me da buenos resultados.

Para el relleno:

2 cucharadas de aceite de oliva
Media cebolla
1 puerro (sólo la parte blanca)
100 gr de jamón ibérico
1 ramita de romero fresco
Dos o tres hojas de salvia fresca
una cucharadita de hierbas italianas putanesca (opcional)*
150 ml de nata vegetal para cocinar (o si lo preferimos nata para cocinar normal)
Sal y pimienta
una cucharada sopera de vino blanco (opcional)
2 huevos
4 quesos rallado
1 tomate

(*) Las hierbas italianas putanesca, son una mezcla de especias italianas que ya os había comentado que me regalo Irene. No hace falta que le pongamos, pero para darle un poquito más de gracia a la quiche vienen bien, si no disponemos de estas hierbas, podemos añadirle por ejemplo, un poquito de albahaca y orégano.


PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180ºC.

En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva rehogamos la cebolla y el puerro, cortados en trocitos pequeños. Cuando estén pochados, añadimos el jamón cortado también en pequeños trozos. Cuando esté doradito el jamón añadimos el romero y la salvia bien picaditos, junto con las hierbas italianas putanesca, salteamos un par de minutos y añadimos la nata, yo uso nata vegetal porque es más sana y tiene menos calorías, además de que me sabe igual que la otra, pero podéis usar nata para cocinar normal si lo preferís. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento un par de minutos. A mi en este punto me gusta añadirle una cucharada sopera de vino blanco, o un chorrito a ojo, porque creo que le da muy buen sabor, pero lo dejo a vuestra elección, el que quiera que se lo ponga. Dejamos que se evapore el alcohol, mezclamos bien y reservamos para que se vaya templando un poco nuestra mezcla.

Mientras tanto batimos los huevos con una pizca de sal.

Añadimos nuestra mezcla sobre la base de quiche que teníamos preparada ya en nuestro molde y seguidamente agregamos los huevos batidos, esparciéndolos bien para que quede todo bien cubierto. Ponemos ahora por encima el queso rallado y el tomate cortado en rodajas. Por último volvemos a espolvorear con un poquito de queso rallado y lo metemos al horno durante 20-25 minutos a 180ºC o hasta que veamos que está doradito por la superficie.

¡Que lo disfrutéis!

Mini quiches de espinacas y queso de cabra

Me gusta mucho preparar quichés porque admiten casi cualquier ingrediente, por lo que podemos jugar y hacer muchas combinaciones. Además de conservarse muy bien y ser deliciosos, es una buena forma de camuflar las verduras, para que aquellos a los que no les gustan las puedan comer con menos problema.

Esta variedad que os traigo hoy con espinacas y queso de cabra, me gusta especialmente, de hecho en casa, solemos comer mucho las espinacas con el queso de cabra, "sin el quiché", porque quedan riquísimas, pero por cambiar un poco hoy las he preparado así.

Necesitamos muy pocos ingredientes para preparar esta receta, todos sencillos y faciles de encontrar, pero lo más importante es que podéis echarle toda la imaginación que queráis y variar los ingredientes por otros que os gusten más, si queréis ver otras ideas de quiché podéis pinchar aquí y aquí.



MINI QUICHÉS DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:

Para la masa:

Podéis comprar un paquete de masa brisa si os resulta más facil o cómodo, pero yo os dejo la receta para el que prefiera hacerla, y os animo a ello porque es muy sencilla y merece la pena.

200 gramos de harina
100 gramos de mantequilla
1 huevo
4 gramos de sal
una pizca de azúcar

PREPARACIÓN:

Es muy importante que la masa sea poco trabajada para que no se convierta en una masa elástica. Podemos hacerlo en un robot de cocina o con un batidor eléctrico, yo prefiero hacerla a mano, pero hay que tener en cuenta una cosa, si la hacéis en un robot debéis incorporar la mantequilla troceada y fría, ya que éste proporciona algo de calor, y si la haces a mano, la mantequilla deberá estar a temperatura ambiente.

Ponemos en un cuenco la harina tamizada, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente (a punto de pomada) y mezclamos ambos ingredientes con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Seguidamente incorporamos la sal, el azúcar y el huevo, y mezclamos con las manos hasta que la masa se haya unido, hacemos una bola con ella y la colocamos en un cuenco cubierto con film transparente. La dejamos reposar en la nevera durante una hora para que la masa tome consistencia y nos sea más sencillo a la hora de estirarla (si tenemos prisa podemos saltarnos este paso).

Estiramos la masa con un rodillo, procurando hacerlo lentamente para que la masa no adquiera temperatura, ya que, se volvería a ablandar. A continuación la colocamos sobre el molde donde vayamos a preparar nuestro quiché(normalmente yo coloco un papel de horno en el molde, antes de poner la masa para que no se pegue, pero la última vez no le puse y lo desmoldé perfectamente). En este caso yo hice 4 mini quichés.

Pasamos el rodillo por los bordes del molde para quitar los restos de masa sobrantes.

Hay quien hornea primero un poquito la masa por separado, pero yo lo hago todo junto y me da buenos resultados.

Para el relleno:

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla no muy grande
1 diente de ajo
500 gr. de espinacas frescas
1 medallón de queso de cabra
Sal y pimienta
4 huevos
1 bolsita de 4 quesos rallado

PREPARACIÓN:

Ponemos las 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente añadimos la cebolla picada. Cuando la cebolla esté pochada añadimos el ajo, que habremos picado muy finamente. Cuando veamos que el ajo empiece a dorarse añadimos las espinacas y las salteamos hasta que se pongan blandas.
Echámos el queso de cabra troceado y lo vamos removiendo hasta que se funda. Salpimentamos a nuestro gusto. Apartamos del fuego y reservamos.

Mientras se enfría nuestro relleno vamos batiendo los huevos con una pizca de sal y pimienta.

Ponemos nuestro relleno sobre la masa de quiché, que ya teníamos colocada en nuestro molde y le disponemos los huevos batidos por encima.
Espolvoreamos el queso rallado hasta cubrir todo el quiché y lo horneamos durante 20-25 minutos a 180ºC (debemos tener el horno precalentado).

Quiche de batatas y rabanitos al gongonzola

El sábado fue un día genial, hizo solecito, buen tiempo y nada de frío, por lo que no levantarse temprano y aprovechar el día, en mi caso, hubiese sido un error....
Me desperté con ganas de experimentar algo en la cocina, así que desayuné, me vestí, y salí a comprar algunas cosillas que me hacían falta; pasé por la frutería y vi que tenían batatas, y como yo nunca las había probado pues me apeteció y las compré, y también me traje un manojo de rabanitos, entre otras cosas. El caso es que según iba de camino a casa iba pensando en que hacer con ello, así que se me ocurrió que podría hacer un quiché de batatas y rabanitos con queso gorgonzola, mmmmmmm...pero que delicia por Dios!!

Pero eso no podría ser hasta el domingo, ya que, el sábado había quedado con 4 amigas blogueras para conocernos y desvirtualizarnos por fin, ellas son Ana de "Cocina a tiempo parcial", Liliana de "Albahaca y Canela" y Laura y Paloma de "El disfrutar del Paladar". Así que dejé la compra en casa y me fui con mi coche rumbo al centro.

Habíamos quedado en "Happy Day Bakery Coffee" para empezar nuestra pequeña ruta gastronómica, así que entramos, estuvimos curioseando un rato por la tienda y ejerciendo de paparazzis, y nos compramos unos cupcakes para llevarnos a casa.
La tienda es muy bonita, pero el servicio deja un poco que desear, ya que la dependienta no fue muy amable que digamos con nosotras, quizá tenía un mal día, quizá sea así siempre, no lo se, pero es una pena... Como ya ha comentado Ana en su post al respecto, los cupcakes no son nada del otro mundo, los hay mucho mejores, y si a eso le sumamos el humor de la dependienta, tengo que decir que este sitio no ha superado las expectativas que yo tenía de el....

Después fuimos a la tienda de las especias de la que ya hablé aquí hace un par de semanas, "Spicy Yuli", y compramos algunas cositas, a mi de verdad que me encanta esta tienda, lo reitero jeje, aunque es una pena que no estuviese Yuli, la dueña, para que las chicas la hubieran conocido, por que es encantadora.... aun así los chicos que había fueron muy amables y nos atendieron de maravilla.

Y por último, estuvimos en María de Molina, en un salón de té llamado Margó. Es un sitio precioso, decorado con todo detalle como si fuese un típico salón de té inglés de antaño.
Estuvimos tomando té (bueno yo en realidad tomé café porque me apetecía más) y algunos dulces, como macarons, muffins, pasteles.... y charlando tranquilamente de nuestro gran hobby, la cocina, y la verdad es que pasamos una mañana de lo más agradable. Las chicas son un encanto y espero que repitamos otro día porque yo personalmente lo pasé muy bien!!

Bueno y ahora volviendo al tema del quiche, el domingo por la tarde me puse manos a la obra a preparar mi quiche de batatas, rabanitos y gongonzola, y el resultado me pareció fabuloso.

La batata no es un alimento que se suela utilizar mucho en la cocina española, por lo que os cuento un poquillo sobre ella.
Es una hortaliza que pertenece a la familia de las convolvulaceas, es decir, que es una de las hermanitas de la patata, y tiene un sabor dulce muy agradable, también se le conoce como "boniato" o "patata dulce" y existen más de 400 variedades diferentes que se distinguen por el color de la piel. Es una fuente rica en potasio, por esta razón su consumo es recomendado por especialistas para las personas que sufren de hipertensión, ya que, debido a su gran aporte mineral, previene el aumento de tensión arterial. Además es muy nutritiva y rica en antioxidantes al igual que la patata.


Con respecto a los rábanos, creo que todos los conocemos perfectamente por lo que voy a abstenerme de hablar sobre ellos. Sólo comentar que es un alimento con un bajo aporte calórico gracias a su alto contenido en agua.

QUICHE DE BATATAS Y RABANITOS AL GORGONZOLA
INGREDIENTES:

Un paquete de masa de hojaldre*
1 batata
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
3 rabanitos
250 ml de nata vegetal*
150 gr. de queso gorgonzola
3 huevos
Sal y pimienta
Una cucharadita de hierbas italianas putanesca*
Parmesano y cheddar rallado para espolvorear

(*) El quiche suele prepararse con masa brisa, que es la masa destinada a tal efecto, pero con hojaldre también queda muy bueno, yo es la primera vez que lo hago así y me ha gustado bastante el resultado. También podemos preparar la masa nosotros mismos si lo deseamos, próximamente os pondré la receta.

(*) Lo de ponerle nata vegetal, es porque engorda menos y es más saludable, pero si lo preferís podéis usar nata para cocinar normal.(*) Las hierbas italianas putanesca, son unas hierbas que me mandó Irene de regalo, que tienen un sabor estupendo, pero podéis sustituirlas por un poco de orégano y albahaca por ejemplo u otras hierbas que os apetezcan.

PREPARACIÓN:
Lo primero de todo cogemos nuestro molde para quiche y lo forramos con nuestra masa, pasando un rodillo por el borde, para quitar los restos de masa sobrantes.

A continuación pelamos la batata y la cortamos en cubitos pequeños, la colocamos en una fuente apta para horno, le ponemos un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta, y la horneamos durante 30-40 minutos a 180ºC o hasta que al pincharla con un tenedor este blanda, es el mismo proceso que cuando asamos patatas.

Por otro lado picamos la cebolla en pequeños trozos y la cocinamos en la sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando veamos que la cebolla esté doradita y hecha, añadimos la nata, le damos un par de vueltas y salpimentamos. Apagamos el fuego y reservamos.

Lavamos bien los rabanitos y los cortamos en rodajas finas. Reservamos.

Echamos la mezcla de la cebolla que teníamos reservada en el fondo de la base del quiche y la extendemos a partes iguales. Añadimos la batata(que previamente habíamos horneado)y el queso gorgonzola cortado en cubitos.
Batimos los huevos, los salpimentamos y los añadimos también al quiche. Incorporamos ahora los rabanitos cortados en rodajas.
Por último espolvoreamos los quesos rallados y las hierbas italianas por encima.

Metemos el quiche en el horno precalentado a 180ºC durante unos 25-30 minutos o hasta que se dore un poquito por arriba.

Os recuerdo que aún estáis a tiempo de participar en el sorteo que organicé hace una semana para llevaros un libro de cocina Francesa, tenéis hasta el día 11 de Febrero y sólo tenéis que dejar un comentario en esa entrada contándome cual es vuestra revista gastronómica preferida y porque.

Quiché de jamón y champiñones

La verdad es que no tengo mucho que decir acerca de esta receta salvo que es muy socorrida para cenar durante la semana, ya que se conserva bien en la nevera durante unos días, yo la deje hecha un domingo y nos la fuimos comiendo por las noches poco a poco durante una semana, queda muy rica y además es muy fácil de hacer.

A parte de lo que yo le puse, se le pueden añadir infinidad de ingredientes, espinacas, espárragos, queso de cabra...¡Hasta donde llegue vuestra imaginación!


QUICHÉ DE JAMÓN Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

1 Paquete de masa quebrada
1 cebolla grande
100 gr de jamón york o pavo(yo le puse pavo)
100 gr de champiñones
Un puñadito de jamón serrano en taquitos
nata para cocinar (un chorrito a ojo)
4 huevos grandes
sal
pimienta
nuez moscada
vino blanco (un vasito)
Queso rayado

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200ºC.

En una sartén medianita rehogamos la cebolla, el jamón y los champiñones. Cuando este todo más o menos doradito le añadimos la nata y un vasito de vino blanco(se que "un vasito" es una medida bastante imprecisa, pero no puedo especificar cuanto es un vasito porque yo lo hago a ojo y cada uno tenemos vasitos de diferentes tamaños. Sería algo así como un vasito de los que se usan para el vino), luego agregamos la sal, pimienta y la nuez moscada(un poquito para darle sabor).

Por otro lado en un recipiente redondo (apto para horno) estiramos la masa quebrada y la pinchamos con un tenedor por toda la base para que no suba en el horno.

En un recipiente aparte batimos los huevos con una pizca de sal.

Para terminar esparcimos la mezcla de la sartén por encima de la masa, luego incorporamos los huevos y espolvoreamos una cantidad generosa de queso rayado por encima.

Horneamos durante 20-25 minutos aproximadamente (depende también del horno que tengamos cada uno) y ¡Listo!