Meno 6 al Natale: menù di pesce

Meno !6

Ci siamo quasi : ) Fino ad oggi non posso che confermare: il Natale è la mia festa preferita!
Mi piace l’atmosfera,gli addobbi, i colori e le luci. Mi piacciono i pranzi infiniti con la mia famiglia, andare in giro per negozi e comprare regali per il nipote chiatto che ha reso il Natale ancora più bello : )
Ora non mi resta che aspettare il 24 per scoprire cosa ha in serbo per noi il saccente papà,chef indiscusso nelle grandi occasioni ; )
Oggi vi lascio qualche suggerimento per un menù a base di pesce, spero possano esservi utili !

Se penso ad un antipasto di pesce la prima cosa che mi viene in mente è il cocktail di gamberi.
QUì  proponevo una versione un po’ alternativa: gamberetti fritti con la paprika,accompagnati da insalata e salsa rosa il tutto racchiuso nei BIGNè.

Nelle grandi occasioni la lasagna non può mancare, QUì la ricetta di una lasagna di mare , una goduria ; ) 

Se invece volete un piatto più particolare QUì ho pubblicato il fagottino di crepes ripieno con cozze e pomodorini

E il secondo? Da noi una presenza fissa è il baccalà ed ecco QUì la ricetta di mamma chioccia :  )

Meno otto giorni a Natale: pollo ripieno

L’avevo scritto che dopo la faraona ripiena mamma chioccia era corsa a comprare un pollo disossato per farcirlo la settimana successiva.E quindi a meno 8 giorni dal Natale eccovi la ricetta del pollo ripieno : )














 Pollo ripieno Ingredienti per 7/8 persone:
1 pollo disossato di circa 2 kg;
½ kg circa di carne macinata mista;
2 uova;
mollica di pane;
parmigiano;
200 gr fior di latte;
1 spicchio di aglio tritato;
prezzemolo tritato;
sale;
pepe;
olio;
burro fuso;
1 dado sciolto in 1 lt di acqua;
vino bianco.

-fate soffriggere la carne macinata con l’aglio.
-lasciate intiepidire e aggiungere le uova,la mollica di pane e il prezzemolo tritati,il parmigiano e il fiordilatte tagliato a tocchetti.
-mescolate con le mani e aggiungete sale e pepe.
-farcite il pollo e richiudetelo con lo spago da cucina.
-spennellate con burro fuso.
-Cuocete per circa un paio d’ore a 200° aggiungendo ogni 20 minuti un bicchiere di brodo mischiato al vino bianco.
noi a metà cottura abbiamo aggiunto al pollo delle patate tagliate a rondelle e soffritte.

: ) buon appetito

Faraona ripiena

 Meno 14 giorni a Natale! : ))

Tra i vari piatti che ha sempre provato a rifilarci il saccente papà la sera della vigilia c’era sempre qualche pennuto ripieno. Il fatto che il più delle volte sia stato bocciato, non era di certo dovuto a problemi di “gusto”, più che altro dopo un risotto e un piatto di linguine, tra un calamaro fritto e il baccalà nessuno avrebbe avuto il coraggio di mangiare altro.

Il mese scorso poi, il signor fidanzato, mi aveva suggerito di partecipare alla sfida dell’mtc con una faraona ripiena di castagne. Ero più che impreparata, non sapendo neanche come fosse una faraona!
 mi ero ripromessa di correre subito ai ripari.
L’immacolata è stata l’occasione giusta, il saccente papà è stato inaspettatamente contento, tanto che mia madre ha già comprato un pollo disossato e sta già pensando ad un altro ripieno per il pranzo di sabato prossimo.

Oggi quindi..

Faraona ripiena di castagne
ingredienti per 6/7 persone:
1 faraona disossata da 1,5kg;
100 grammi di castagne bollite;
80 gr di pane raffermo;
100 grammi di carne macinata mista;
20 gr burro + altro per spennellare;
1 cipolla;
1 gambo di sedano;
salvia;
prezzemolo;
brodo;
1 bicchiere di vino bianco;
sale&pepe q.b.

-fate soffriggere il gambo di sedano,la cipolla e la salvia con il burro,dopo un minuto o due,aggiungete un po’ di brodo.
-quando il brodo si sarà asciugato mischiate con le castagne e il pane raffermo, entrambi tritati.
-aggiungete il sale e il pepe.mescolate.
-unite anche la carne tritata e il prezzemolo.

-salate e “pepate” l’interno della faraona,imbottite e con lo spago da cucina legatela. Che Dio ve la mandi buona. (alla fine a me è uscita una cosa tristissima,mi faceva impressione solo a guardarlo.inizio a credere che nella mia vita precedente ero vegetariana)

-mischiate ora il brodo con il vino bianco e mettetene un po’ sul fondo della teglia.
-spennellate la faraona con il burro fuso
-fate cuocere per circa un’ora e mezza,bagnandola ogni 20 minuti con i succhi di cottura. Se necessario aggiungete altro brodo e vino

Zuccotto di mammà ;)

..natale a casa dilettanti..ancora e ancora e ancora...

..non so se l'ho mai detto ma..mia madre non ama molto cucinare e fa solo due tipi di dolci. Il primo è la ciambella , semplice o due colori, ed è la sua preferita. Poi c'è un altro dolce che fa solo a natale (a parte le pasticelle) ed è lo Zuccotto.
Vabè semmai dovesse leggere è bene che io specifichi che c'erano tempi in cui mia madre amava sperimentare, ma è passato molto tempo ed è stato un periodo molto breve quindi ne ho un vago ricordo ihihihihih e poi..diamo a cesare quel che è di cesare, cucina poche cose, ma le fa bene..del resto..la mamma è sempre la mamma...
Oggi pubblico proprio la ricetta dello Zuccotto. Le foto le ho fatte l'anno scorso la sera di natale scusate se non sono proprio bellissime eeeh!!!! :)

Zuccotto
ingredienti:
un pandoro;
circa 300 ml di caffè + 200 ml di san marzano;

per la crema al mascarpone:
4 uova;
8 cucchiai di zucchero;
500 gr di mascarpone.


-preparate la crema montando a neve gli albumi in una ciotola.mentre in un'altra mescolare i tuorli con lo zucchero, unire a quest'ultima il mascarpone e mescolare bene.
-unire i due composti e mescolare.


-tagliate il pandoro in senso orizzontale in modo che escano tante stelle tenendo da parte il disco grande del fondo

-in una ciotola bella grande fate uno strato di "stelle" coprendo il fondo e i bordi

-bagnate con caffè mischiato al san marzano e ricoprite con la crema al mascarpone

-fate un altro strato di pandoro e bagnate col caffè+san marzano e ricoprite ancora con la crema al mascarpone..

-continuate così fino a quando le stelle saranno finite e sarete arrivati all'orlo del recipiente, a questo punto coprite con il disco grande del fondo del pandoro. bagnate col caffè e il mascarpone e congelate!

-rimarrà sicuramente della crema (e deve rimanere), conservatela in frigo (se consumate il pandoro dopo + giorno conviene congelare anche la crema)

-togliere dal congelatore un'oretta prima di consumarlo, tagliarlo a fette  e cospargerlo di crema al mascarpone.

-FINITO!!!

:)

Omini si...ma di pan di "StElLe"

Continuo sulla scia del natale a casa dilettanti :)

C'era anche un'altra piccola usanza: mettere i biscotti e il latte sul camino la notte dell'epifania. Tra parentesi i miei preferiti sono sempre stati i pan di stelle, qualche volta io e le mie sorelle abbiamo proposto a mia madre di appenderli all'albero...lei al massimo ci ha concesso di appendere i cioccolatini ma dopo tipo 3 giorni finirono tutti ;)

E cmq.. dato che l'anno scorso ho fatto gli omini di pan di zenzero quest'anno ho preparato gli omini di pan di stelle con la ricetta che fino a qualche anno fa potevate trovare sul pacco stesso dei biscotti, non ho fatto caso se c'è ancora.

Omini di pan di stelle
ingredienti:
500 gr farina;
2 cucchiai di miele;
30 gr di cioccolato fondente fuso;
30 gr di cacao amaro;
1 uovo;
70 gr burro + 90 gr margarina (io ho usato 160 gr di margarina);
300 gr zucchero a velo;
40 gr latte;
20 gr nocciole tostate;
1 bustina di lievito vanigliato;


-frullare le nocciole con 3 cucchiai d zucchero fino a formare una specie di cremina
-a parte lavorare a mano margarina e zucchero,successivamente unire la crema d nocciole
-poco alla volte unire il resto degli ingredienti. 
(-la ricetta vuole che usiate solo il tuorlo, ma avendo io un uovo IN TEORIA di grandezza media ma nella pratica grandezza mini mini mini ho utilizzato anche l'albume.
-la ricetta originale vuole anche che con l'albume prepariate la glassa con cui spennellare i biscotti, avendo utilizzato l'albume nell'impasto ho omesso questo passaggio)
-stendete una sfoglia alta circa 3 mm e ritagliate le formine
-cuocere a 180° per circa 15 minuti
alla fine io, come si può vedere dalle foto, li ho decorati con la glassa fatta con un goccio di acqua e zucchero a velo...


E tra gli omini anonimi ci siamo anche noi: 
il saccente papà

io..con la mia chioma "a metà" ..o con la rasatura a metà..insomma è come il bicchiere mezzo vuoto o mezzo pieno..decidete voi :P

E per finire..non meno importanti..mia madre e la gatta...SI QUELLA MACCHIA BIANCA INIZIALMENTE ERA UN GATTO auhauhauahauhuahauhauh

Natale ..a casa mia..

E' quasi natale ma a quanto pare se non hai più 12 o 13 anni (o anche meno) non riuscirai mai più ad avvertire l'atmosfera natalizia.. fingiamo che da circa una settimana io provi strane emozioni e  mi senta scorrere il natale nelle vene e ...parliamo di natale...o almeno come lo viviamo nella mia famiglia.

In casa mia ci sono due cose che ci fanno piangere a natale la prima sono gli zampognari...ma quelli che suonano bene...la seconda è QUESTA canzone ..... ma ormai dalle mie parti i primi si sono estinti..e la seconda l'abbiamo tacitamente bandita.

Poi c'è questa cosa..che quando la dico la gente resta un pò perplessa..in casa nostra ABBA=natale.
Si..gli ABBA...quelli di "mamma mia" o "money money money" ("..always sunny in the rich man's world" tipica natalizia eeeeh!!!), tipo che quando io e mia sorella sentiamo qualcuno cantare una loro canzone (vabè non capita spesso in effetti..però quando uscì il musical con maryl streep si portavano!!) noi diciamo "ma perchè è già natale?!?!?!"

La "leggenda" vuole che un giorno mia madre, durante la prima gravidanza,  abbia sentito la canzone "s.o.s." e mia sorella deve aver BUTTATO il primo calcio,così mio padre un natale le ha regalato la raccolta completa. vedete che in fondo in fondo siamo una famiglia di romanticoni? ;)


Ho ricordi di me bambina che la mattina di natale canto e ballo nella camera dei miei "dancing queen" O.o
poi all'epoca siamo state tutte deviate da "non è la rai" quindi non vi dico le  mosse "sessy" che potevo fare, con i miei capelli biondissimi e un finto microfono in mano -.-"




Tra le tradizioni culinarie c'è...quella di preparare le pasticelle, l'anno scorso ci feci anche un post.. quindi vi rimando lì...

per i più piccoli a cui non piace il cioccolato con le castagne, si preparano gli "strufoli"..

e poi quando eravamo piccoline ricordo queste cene "alla brace", mio padre preparava la brace nel camino e mangiavamo salsicce, bruschette col burro e per finire il pandoro con la nutella. all'epoca la trovavo una figata, col senno di poi capisco che era un modo che usava mia madre per non sporcare la cucina auauauahua

e poi l'anno scorso ho preparato per la prima volta gli "omini di pan di zenzero", che sono piaciuti a tutti quindi hanno buone possibilità di entrare a far parte delle nostre tradizioni :)

E voi? avete strane usanze(vedi ascoltare gli abba mentre preparate l'albero)? e cosa mangiate durante le feste di natale? che dolci preparate? AAAAHHH!??!?!?!

L'alberello di pandoro e "beata gioventù"

Prima della "ricetta" mi prendo un paio di righe......scusatemi...

Qualche giorno fa ho sentito un mio amico, diceva di essere depresso perchè ha 25 anni e a giorni si laurea alla specialistica. E' depresso perchè ha paura di crescere, perchè ora, dopo 7 anni passati solo a studiare dovrà trovare un lavoro, aumenteranno le responsabilità e bla bla bla.
Io, iscritta al 3° anno fuori corso finalmente (o almeno si spera) quest'anno mi laureo...alla triennale, neanche io ho tutto questo grande entusiasmo ("e grazie 6 anni c'hai messo -.-" direte voi!) E NO!
Il problema è che in questi 6 anni ho fatto: la barista, la cameriera, l'animatrice,la commessa e il servizio civile.
E ora sono stanca...stanca di essere "sfruttata" e/o sottopagata. Nei momenti di sconforto ho sempre pensato "PRESTO MI LAUREO"...ma siamo sincere...una volta laureata tutto questo finirà?!?!?!?!

E il mio amico è depresso perchè non vuole crescere .... e meno male che io non gli ho detto che fino a quando non troverà un lavoro decente dovrà fare tanta di quella gavetta che HAI VOGLIA E QUANTA "GIOVENTù" ABBIAMO AVANTI!..altrimenti come avrebbe reagito!?!?!?

mah!

detto ciò...torniamo indietro di una paio di settimane e...tadààààààà... il mio albello di pandoro *_*

Ingredienti:

1pandoro;
crema pasticcera;

nutella;

zucchero a velo.

-preparare la crema pasticcera..io come sempre uso ->QUESTA QUì<-

-tagliare il pandoro in fette orizzontali

-mettere l'ultima fetta sul vassoio e mettere uno strato di crema
-ricoprire con una fetta più piccola facendo attenzione a non sovrapporre le punte

-continuare fino all'ultima fetta alternando uno strato di crema e uno di nutella

-spolverare con lo zucchero a velo.

EEEE...lo so che il natale è passato... ma io i dolci li ho fatti...quindi che faccio...NON LI PUBBLICO!?!? tsk :)
arrivederci alla prossima PUNTATA ;)

gingerbread men-mania

Dalla metà di novembre nel vari blog è esplosa la mania da pandizenzero, ovviamente non potevo rimanere immune dal virus così ho iniziato a girovagare alla ricerca delle formire...INTROVABILI!
fino a quando...ECCOLE! in tutte il loro splendore,proprio a un passo da me.

Dopodicchè...sono andata alla ricerca della ricetta...avevo puntato 2 o 3 ricette...alla fine però ho fatto quella di gabry queste quì -->CLIKKA QUì CLIKKA QUì CLIKKA QUì<--
ed ecco le foto dei miei omini *_*

ho messo a lavoro anche mia sorella, l'artista della famiglia ;)

i miei erano i più brutti ovvio! aahahahahahahah

la ricetta me la risparmio, vi ho messo il link :P si lo so non sono una brava food-blogger. T_T ma sono tanto stanca, oggi sono tornata a lavoro dopo la mia convalescenza. E' DURA RICOMINCIARE! ho la schiena a pezzi e sono arrivata al punto che non riesco più a capire la gente mentre parla.anche se sono solo le 9.30 sto per crollare.... ma.............................................. qualcuno ha avuto la brillante idea di aprire un bar sotto casa mia e udite udite stasera c'è l'inaugurazione. Da circa mezz'ora ho questa musica del cavolo nelle orecchie, si lo so che avevo deciso che quest'anno sarei stata giovane, ma NON OGGI...oggi no per piacere.

Tutto quello che vorrei in questo momento è piangere..................................chiudete il bar Y_Y

noi le chiamiamo pasticelle...

..ma si chiamano anche calzoncelli...o pastorelle... o castagnacci... o altri mille nomi..ma alla fine sono sempre e solo loro, il nostro dolce di natale per eccellenza!

Ogni anno,prima di natale, i miei scelgono un giorno e quel giorno lo si dedicherà completamente a "loro"...vuoi o non vuoi ti ritroverai dalle 10 di mattina a riempire e tagliuzzare pezzetti di pasta per circa 5 ore e per i giorni a seguire la tua casa puzzerà di frittura. SI anche se spalanchi tutto e fai entrare i pinguini SI anche se lavi tutto con la candeggina SI anche se dai fuoco alla casa...tutto ciò perchè....S'ADDA RISPTTà A TRADIZION! -.-"

Come ogni ricetta della tradizione le proporzioni non sono perfette, si fa tutto "a occhio", cercherò di essere il più precisa possibile.

Noi ne facciamo in quatità industriali... si perchè:

"EH CHE FACIMM NON NE DIAMO DUE ALLA VICINA DI CASA??"

"DOBBIAMO FARLE ASSAGGIARE A ZIA PINCOPALLA, QUEST'ANNO STA SOLA E NE HA FATTE SOLO 60"

"METTIAMO DA PART NU PAR PER LA SIGNORA PALLAPINCO E POI..SE LE DIAMO A LEI LE DOBBIAMO PORTARE PUR NU PAR ALLA SIGNORA TIZIA E LA SIGNORA CAIA"

...e poi un paio all'amica...alla zia..alla cugina..alla nonna...

e se non ne escono almeno 200 rischi che la sera di natale non ne rimane neanche una............e vabbè.....

BENVENUTE AL SUD!!!

;)

cominciamo...

Le pasticelle

ingredienti:

per il ripieno_

1 kg e mezzo si castagne (bollite e tritate)

1 kg di cioccolato

circa 6 cucchiai di cacao amaro

800 gr di zucchero

mezzo bicchiere di strega + un goccio di rum

300 ml circa di caffè

2 o 3 stecche di cannella sbriciolata

per la sfoglia_

2 kg di farina

2 bustine di vanillina

1 bustina di paneangeli

200 gr burro

3 bicchieri di vermouth

400 gr zucchero

e infine...in teoria per 2 kg di farina ci vorrebbero 8 uova,ma le nostre erano piccole quindi ne abbiamo messe 11...

-preparare le castagne facendole bollire e tritandole

-unire il cacao amaro,lo zucchero e la cannella

-far sciogliere il cioccolato fondente con il caffè ed unirlo all'impasto.

-amalgamare bene e aggiungere il liquore.

solitamente noi la cioccolata la prepariamo il giorno prima

-per la pasta, mettete la farina sul piano di lavoro,fate un buco al centro e mettere tutti gli ingredienti nel mezzo.

-impastare e lasciare riposare un'oretta.

-stendere delle sfoglie sottili e ritagliare dei dischetti...così!

-mettere sui dischetti un cucchiaino di cioccolato e ricoprirlo con un altro dischetto....COSì!

-fare dei taglietti intorno alla pasticella e fai il "sali-scendi"o riccioECCO LA FOTO...

-dopodichè...friggere le pasticelle in olio abbondante.

la tradizione vuole: formare una piccola croce con la pasta e friggerla per prima....

la tradizione vuole: se entra qualcuno in casa fare la croce..perchè altrimenti...SI APRONO TUTTE! (sante tradizioni -.-)

-servire con zucchero a velo oppure con miele e diavoletti...

ecco le pasticelle cotte....E MAGNATE! ;)

AUGURI A TUTTI RAGAZZE!!!!

UN BACIO

con questa ricetta partecipo a "dolcezze da...tutto il mondo" di ornella

---> QUì<---

Regalini di natale fai-da-te

Quest' anno anche io mi sono lasciata tentare dai regalini di natale fai-da-te.
L'idea mi è venuta al negozio in cui lavoro. Nel periodo di natale vendiamo dei biscotti di pasta frolla, a forma di piccoli cestini con all'interno le noccioline, il tutto ricoperto da cioccolato fondente. Dato che avevo già l'intenzione di fare un piccolissimo pensierino alle mie amiche ho pensato di accompagnarlo da un' altrettanto piccola confezione di questi biscotti, ovviamente preparati da me.

Per la pasta frolla ho usato la ricetta di rosy -->questa quì<--

Ingredienti:

per la pasta frolla:

600 gr farina;

300 gr burro;

1 uovo intero;

2 tuorli;

100 gr zucchero;

un pizzico di sale;

1 cucchiaino di lievito per dolci;
1 fialetta di aroma alla vaniglia
--per decorare--
nocciole tostate;
100 gr cioccolato a latte;

100 gr cioccolato bianco;

diavoletti




-preparare la pasta frolla disponendo la farina  a fontana e mettendo al centro il resto degli ingredienti.
-impastare
-avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare per circa mezz'ora.
-trascorsa la mezz'ora stenderla fino a formare una sfoglia di circa 1/2 cm
-tagliare i dischetti aiutandosi con un bicchiere (io ho usato quelli della nutella)
-per formare i cerstini servirsi dello stampino dei muffin
 -con ogni dischetto foderare uno stampo,ricoprire con la carta forno e riempire con i fagioli crudi. in modo tale che la pasta non si gonfi e non diventi troppo dura
-far cuocuere a 180° per circa mezz'ora
-nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato a latte e il cioccolato bianco
-una volta sfornati i cestini di pasta frolla riepirli con le nocciole tostate,ricoprire con una cucchiaiata abbondante di cioccolato e i diavoletti colorati.

questa è la foto delle confezioni regalo :)

e questi sono il pensierino per la amiche: pinguini portafoto :)
VI PIACCIONO!?!?!?

Gli strufoOoOoli *_____________*

Buona domenica!!!

come procede questo fine settimana ?!?!?!? io finalmente mi riposo un pò, anche stamattin ho lavorato ma almeno oggi pomeriggio sono libera e felice e mi riposo sul mio letto guardando la tv :)

In giro per il blog ho visto che già si pensa al natale...e devo dire che quest'anno per evitare lo stress natalizio anche io sto già lavorando sul natale, sopr. per i regali ;)

E non vedo l'ora di cacciare tutti gli addobbi e di vedere le luci per strada *_* preferirei anche che nevicasse ma dico solo che lo scorso anno la notte di natale sono uscita a mezze maniche... -.-" che disdetta!!!

Oggi quindi vorrei partecipare a due contest/raccolta

primo: quello di aboutfood

 e quello di minù:

partecipo ai due contest con la ricetta degli strufoli

Ingredienti:

1/2 kg farina;

3 uova grandi o 4 piccole;

150 zucchero (io ne ho messo di meno....ed ho sbagliato infatti-.-)

1/2 bustina di lievito (una intera se vi piacciono + grandi e -croccanti)

1 bustina di vanillina;

la buccia di mezzo limone grattugiata;

2 dita di liquore strega.

1 cucchiaio di margarina.

1pizzico di sale.

olio per friggere

miele, diavoletti e (facoltativamente) noccioline per condire.

-disporre la farina a fontana sul piano di lavoro

-al centro mettere gli altri ingredienti e cioè uova zucchero lievito sale vanillina limone strega e margarina...

-impastare per bene e con forza..se le braccia fanno male NON PENSATECI E ANDATE AVANTI! :°D

-formare un salsicciotto con la pasta e lasciar riposare per un'oretta.

-dopodichè formare dei fusilletti con la pasta e tagliare dei piccoli quadratini (piccoli se vi piacciono croccanti, un pò + grandi se vi piacciono morbidi)

-friggere in abbondante olio.

-una volta raffreddati mettere circa 4/5 cucchiai di miele in una pentola e unire gli strufoli.

-girare e rigirare a fiamma non troppo alta.

-questo fin quando non saranno tutti coperti di miele.

-metterli quindi in un vassoio e ricoprirli di diavoletti e noccioline...

dalla foto avrete notate che sui miei non ci sono nè diavoletti nè noccioline -.- pardon.,..ma non ne avevo..come direbbe homer..DòH!

buona domenica a tutteeee baci ciau :D