Un pò di rosso in cucina: pomodorini confit.

Chi non conosce i pomodorini confit? E' una ricettina che ho scoperto qualche tempo fa e che faccio spesso, cambiando volta per volta le erbe aromatiche. 

Qualche giorno fa li ho fatte con il rosmarino... Buonissimi... 

Vi lascio la ricetta, benchè non ce ne sia bisogno.

Ingredeienti:

• pomodori ciliegino
• sale
• pepe
• zucchero di canna
• erbe aromatiche (possibilmente fresche)
• olio di oliva

Lavare per bene i pomodori, tagliarli a metà e disporli con la parte tagliata verso l'alto in una teglia bassa. 

Cospargere con un pizzico di sale, una macinata di pepe, qualche cucchiaio di zucchero di canna, olio ed erbe aromatiche (io questa volta rosmarino). 

Cuocere in forno caldo per 35-40 minuti. Il risultato sarà questo

Crema di melanzane

Ormai penso che lo sappiano tutti. Adoro le melanzane, le faccio in ogni modo. Tempo fa ho assaggiato una crema di melanzane che era stata servita con crostini che mi ha lasciata a bocca aperta. Dopo essermi "documentata" per bene in rete l'ho trovata e replicata. Tutti entusiasti. fresca e saporita. 

Vi lascio la ricetta, qualora voleste provare a farla.

Ingredienti:

• qualche melanzana fresca
• olio q.b.
• sale
• pepe
• aglio 2 spicchi
• peperoncino fresco (facoltativo)

Lavare e asciugare le melanzane, con una forchetta forarle in più punti e disporle su una teglia con carta forno. Cuocerle a 180° per 45-50 minuti.

Estrarle dal forno, lasciarle intiepidire qualche minuto, tagliarle a metà e con un cucchiaio prelevare tutta la polpa che andrà messa a scolare in uno scolapasta.

Farle scolare per un'ora.

Dopodichè frullarle con il pimer insieme all'aglio e all'olio e aggiustando di sale e pepe.

Versare la purea ottenuta in un piatto, mettere un altro giro di ottimo olio d'oliva e completare con peperoncino fresco.
Servire con crostini di pane.

E pomodorini confit siano.

Non so neanche quante volte ho visto questi pomodorini passarmi davanti nei blog degli altri amici. Poi mi sono detta.. proviamo. Ed eccoli qui i miei primi pomodorini confit. Sono piaciuti a tutti. Ormai chi se li scorda più????????

Sono semplicissimi da fare; basta lavare dei pomodorini, tagliarli a metà e disporli con il taglio in alto nella teglia. Cospargerli di sale, pepe, aglio, erbe aromatiche tritate e infornare a 180° per 1h e 30, 1h e 40. 

Io ho provato a farli anche con i pomodori più grandi e il risultato è stato comunque ottimo. Anzi, a dire il vero, a me sono piaciuti di più.

Crema di melanzane.

Ho assaggiato questa crema di melanzane qualche tempo fa; allora mi ero riproposta di farla ma non avevo mai trovato il "coraggio". Poi mi sono ritrovata con delle bellissime melanzane da consumare e... voilà... eccola

Cosa ci occorre?

• 4 melanzane viola
• 2 spicchi d'aglio
• sale
• olio evo
• peperoncino fresco
• pepe nero

Dopo aver lavato le melanzane si asciugano; io le ho punzecchiate con i rebbi di una forchetta e poi le ho adagiata su una teglia rivestita di carta forno.

Le ho infornate a 200° per 35-40 minuti o comunque fino a quando risultano morbidissime al tatto. Le ho tolte dal forno, fatte intiepidire e scavato la polpa con un cucchiaio, dopo averle tagliate a metà. 

ho messo la polpa nel contenitore del minipimer; ho aggiunto l'aglio, una generosa macinata di sale e pepe, mezzo bicchiere di olio e frullato.

Ho versato in una ciotolina, ho distribuito in superficie del peperoncino tritato e un altro goccio di olio.

Questa cremina è ottima sui crostini e si conserva in frigo per qualche giorno. può essere anche un ottimo condimento per la pasta. 

Alici marinate.

Tutti, almeno una volta abbiamo mangiato le alici marinate. Ma come vengono fatte? Lo so che in rete ci sono tantissime ricette ma quella che vi propongo io è, tra quelle che ho provato, la migliore in assoluto.

Innanzitutto abbiamo bisogno di alici freschissime. Io le dispongo su un vassoio in un unico strato e le metto in freezer per almeno un'ora; bisogna abbatterle prima di mangiarle, poichè il parassita dell'anisakis potrebbe essere in agguato.

Dopodichè si diliscano e si lavano per bene; si asciugano e si mettono a strati in un contenitore con sale fino e aceto, avendo cura che questo le copra perfettamente. 

Dopo qualche ora si scolano, si asciugano con carta da cucina e si dispongono in un piatto piano. Io le condisco con aglio, prezzemolo, olio evo e peperoncino (da buona calabrese). 

Il mio sushi... molto casalingo.

Fino a qualche mese fa storcevo il naso davanti al sushi. Poi un giorno sono entrata in in wok sushi e sono rimasta piacevolmente impressionata dalla cura con cui il "cuoco" tagliava il pesce e formava i suoi rotolini e quant'altro. Ho deciso, quindi, di assaggiare e mi sono ricreduta. Le uniche due cose su cui rimango ferma sono il "non" utilizzo delle salse; quella di soia e la wasabi. Decisamente troppo per il mio palato. 

Questo è ciò che sono riuscita a realizzare

Ho preparato il riso (specifico per sushi) come indicato sulla confezione e poi l'ho steso su un foglio di pellicola da cucina. 

Vi ho spalmato sopra del formaggio morbido al salmone, fettine di salmone affumicato e cetriolini. 

Ho arrotolato per bene (ma sicuramente potevo fare meglio :-) ) e messo a riposare in frigo per qualche ora. L'ho affettato e condito con l'Aceto Balsamico Guerzoni. 

Non sono riuscita a trovare i fogli di alga, ma i miei commensali hanno gradito ugualmente. 

Acetaia Guerzoni: collaborazione bis.

Buongiorno amici. Con questo post voglio ringraziare l'Acetaia Guerzoni per avermi inviato, per la seconda volta, i suoi meravigliosi aceti. Mi sono arrivati giusto due giorni prima di Natale, per cui ho subito "elaborato" due ricettine per poterli utilizzare. 

CARPACCIO DI ANANAS E FINOCCHI AL BALSAMICO

Ho affettato con la mandolina un ananas fresco e disposto sul piatto da portata dopo averlo tamponato con carta da cucina.
Allo stesso modo ho affettato due finocchi e messi a marinare in una ciotola con sale e 2 cucchiai di olio. Dopo circa 30 minuti li ho adagiati sulle fette di ananas.

Ho condito con la Crema di Aceto Balsamico Guerzoni e portato in tavola.

Radicchio e zucchine alla piastra glassate al balsamico

Non so se si è capito ma adoro le verdure e pensare che fino a qualche anno fa non le guardavo neanche... Come si cambia col passare degli anni :-)
In particolare adoro il radicchio e le zucchine. Queste ultime le preparo davvero in ogni modo, ma il radicchio non lo avevo mai fatto alla piastra. Così quando mi sono ritrovata tra le mani la vaschetta di radicchio inviatami dalla Sipo ho pensato che fosse giunto il momento di "sperimentarlo".

Detto fatto, ecco cosa ne è venuto fuori:

Questo è il cespo di radicchio ricevuto

L'ho diviso a metà e poi tagliato a spicchi. Ho fatto riscaldare bene la piastra sul fuoco e poi vi ho adagiato gli spicchi di radicchio.

Ho salato e girato più volte, fino a farlo "appassire" anche nella parte interna.

Allo stesso modo ho preparato le zucchine dopo averle affettate per il lungo.
Dopodichè li ho sistemati sul piatto e glassato con aceto balsamico di ottima qualità.

Tortini di purea di patate con sorpresa di funghi

Per questa ricetta ho utilizzato due ingredienti per cui vado veramente matta: i funghi e le patate. Inizialmente avevo previsto di cucinare i funghi nel modo "classico", ossia con aglio e prezzemolo, poi però ho optato per questa nuova soluzione. Mi sembrava davvero un connubio perfetto. Ed ecco qui i miei tortini con sorpresa.

Passiamo alla preparazione:
in un tegame capiente ho messo l'olio, la cipolla, l'aglio

ho aggiunto le erbe aromatiche e ho fatto soffriggere brevemente.

Ho unito i funghi (peraltro avevano già all'interno delle verdurine tritate)

dopo qualche minuto ho sfumato con poco vino bianco e fatto evaporare.

Ho aggiunto il prezzemolo

e mezza vaschetta di dado in pasta

Ho preparato una classica purea di patate, ho salato e pepato.

Ho imburrato degli stampini in alluminio

li ho cosparsi di pangrattato

vi ho versato all'interno una cucchiaiata di purè, un cucchiaio di funghi e un pezzettino di formaggio fondente

Ho coperto con altro purè, cosparso di nuovo di pangrattato e infornato a 180° per 25/30 minuti, fino a far formare una crosticina dorata.

Bruschettine con pane Pema

Qualche giorno fa ho proposto ai miei "commensali" queste bruschettine con i vari tipi di pane che la Pema mi aveva inviato. Eravamo in tanti per cui ho utilizzato tutto il mio cestino 4 tipi biologico.
Ho messo a scaldare una bistecchiera e quando era molto calda vi ho adagiato le fette di pane;

le ho fatte scaldare per bene per 3-4 minuti da una parte e poi le ho girate per altri 3-4 minuti.

Le ho sistemate sul piatto da portata e condite con un'insalatina di pomodori tagliati a cubetti piccoli, conditi con sale, olio extravergine di oliva e abbondante origano.