ROLADA RYBNA

Po kilku przepisach na świąteczne śledzie nadszedł czas na małą odmianę. Małą, bo tym razem również jest to przepis na rybę, ale w zupełnie innej formie. Łatwa w przygotowaniu rolada rybna, podana z delikatnym sosem majonezowym. Do jej wykonania można użyć samych filetów z karpia lub kilku rodzajów ryb. Wszystko zależy od naszych upodobań.

ROLADA RYBNA:
1 nieduża rolada

• 500g filetów z karpia lub mieszanych ryb (bez skóry i dużych ości)
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 jajko
• 1/2 łyżka gęstej śmietany
• 1 i 1/2 łyżki bułki tartej 
• 1/2 łyżeczki soku z cytryny
• 1 łyżeczka posiekanego koperku
• sól i pieprz "do smaku"

ponadto:

• 2 -3 kulki ziela angielskiego
• 1 listek laurowy
• kilka kulek kolorowego pieprzu
• gaza

Filety z ryby pozbawione skóry i grubych ości oraz cebulę i czosnek mielimy dwukrotnie w maszynce do mięsa lub siekamy bardzo drobno w malakserze.Do masy rybnej dodajemy jajko, sok z cytryny i śmietanę. Wsypujemy bułkę tartą, doprawiamy solą i pieprzem oraz dodajemy posiekany koperek. Wszystko dokładnie mieszamy. 

Gazę rozkładamy na desce i na niej układamy masę rybną, formując wałek. Delikatnie, ale dość ciasno owijamy masę gazą, wiążąc jej końce. Wyglądem powinno to przypominać cukierka.

Gotową roladę układamy w rondelku, którego średnica powinna być nieco większa niż długość rolady. Wlewamy wodę do takiej wysokości, aby rolada była całkowicie zakryta. Wsypujemy około 1/2 łyżeczki soli, wrzucamy liść laurowy, ziele angielskie i kulki pieprzu. Ustawiamy rondelek na niewielkim ogniu i gotujemy pod przykryciem 50 minut.

Po ugotowaniu wyjmujemy roladę na talerz, odsączamy z wody i pozostawiamy do wystudzenia.

Zupełnie zimną roladę kroimy w plastry. Podajemy w towarzystwie sosu majonezowego posypaną koperkiem..

sos majonezowy:

• 150g majonezu
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka posiekanego koperku

Majonez mieszamy z sokiem z cytryny i przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku. 

Plastry rolady rybnej dekorujemy sosem i posypujemy posiekanym koperkiem.

uwagi:

z takiej ilości składników wyszła mi rolada o długości 20cm i szerokości około 9cm

ŚLEDZIE W OLEJU

Dzisiaj kolejny przepis na śledzie. Były już w śmietanie, w sosie musztardowym, po kaszubsku. Były sałatki i z pomidorami. Dzisiaj będzie przepis na śledzie w oleju z natką pietruszki. Do ich przygotowania użyłam oleju lnianego, który według mnie najbardziej do nich pasuje. Wyciąga ze śledzi to, co najlepsze.

ŚLEDZIE W OLEJU Z NATKĄ PIETRUSZKI:

• 500g filetów śledziowych
• 1 cebula
• 250 ml oleju lnianego
• 2 liście laurowe 
• 3 kulki ziela angielskiego.
• sól
• świeżo mielony pieprz
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Filety opłukujemy pod zimną wodą ( lub jeśli są bardzo słone to moczymy je w wodzie przez kilka godzin, w zależności od stopnia ich słoności ). Po opłukaniu osuszamy je papierowym ręcznikiem i posypujemy grubo zmielonym pieprzem. Cebulę drobno szatkujemy lub kroimy w cieniutkie talarki, umieszczamy ją na sitku, posypujemy 1/2 łyżeczki soli i pozostawiamy na 15 minut. Po upływie 15 minut polewamy ją wrzątek i dobrze odciskamy. Świeżą natkę pietruszki płuczemy i po odsączeniu drobno siekamy. 

W słoju układamy warstwami sparzoną cebulkę, pokrojone na mniejsze kawałki śledzie i posiekaną natkę. Gdzie nie gdzie wciskamy ziele angielskie i liście laurowe. Wszystko zalewamy olejem i lekko dociskamy, aby pozbyć się powietrza. Jeśli zachodzi potrzeba, to dolewamy oleju, aby śledzie były całkowicie nim pokryte. Słoik przykrywamy i umieszczamy w lodówce na dwa trzy dni, aby smaki się przegryzły. 

SMAŻONE ŚLEDZIE W ZALEWIE OCTOWEJ

Dzisiaj proponuję przepis na smażone śledzie w zalewie octowej. Jest to fajna alternatywa dla tradycyjnych przepisów na śledzie w occie lub śmietanie. Do tego przepisu można wykorzystać nie tylko śledzie, ale również inną dowolną rybę. 

SMAŻONE ŚLEDZIE W ZALEWIE OCTOWEJ:

• 1/2 kg świeżych śledzi (wypatroszonych i bez głów)
• 2 i 1/2 szkl wody
• 1/2 szkl octu
• 1/4 szkl cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka gorczycy
• 1 łyżeczka kolorowego pieprzu w kulkach
• 3 listki laurowe
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 1- 2 ząbki czosnku
• 1 mała marchewka
• 2 średnie cebule

ponadto do smażenia ryby:

• mąka
• olej
• sól

Śledzie myjemy i osuszamy na papierowym ręczniku, a następnie oprószamy solą. Każdą rybę obtaczamy dokładnie w mące i smażymy na rozgrzanym oleju. Po usmażeniu odkładamy na talerz i pozostawiamy do wystudzenia.

Cebulę, marchewkę i czosnek obieramy. Cebulę kroimy w piórka, a czosnek i marchewkę w cienkie plasterki. Odstawiamy.

Do garnka wlewamy wodę i ocet. Wsypujemy cukier i sól oraz dodajemy przyprawy. Ustawiamy garnek na palniku i podgrzewamy, aż zalewa się zagotuje. Zdejmujemy z palnika i mieszamy, aby cukier i sól dokładnie się rozpuściły.

W dużym słoju układamy warstwę cebuli i po kilka plasterków czosnku oraz marchewki. Na tak przygotowanej podstawie układamy warstwę usmażonych śledzi. W ten sposób układamy kolejne warstwy, aż do wykorzystania wszystkich składników. Górną warstwę powinna stanowić cebula. Tak przygotowane śledzie zalewamy przygotowaną wcześniej zalewą. Odstawiamy słój do wystygnięcia i następnie ustawiamy go w lodówce. Śledzie pozostawiamy w zimnie na przynajmniej 2 dni, aby smaki się przegryzły.

RYBA PO JAPOŃSKU

Ryby zawsze i w każdej postaci są mile widziane na moim stole. Dzisiaj proponuję przepis na smażoną rybę z duszonymi warzywami, które zatopione są w zalewie, na bazie pasty pomidorowej. Rybę w tej postaci można podać zarówno na zimno jak i na ciepło. Jego uniwersalność powoduje, że może być zarówno przekąską jak i przy odpowiednich dodatkach daniem obiadowym. Nawet na stole świątecznym na pewno znajdzie wielu zwolenników i będzie poważną konkurencją dla ryby po grecku.

RYBA PO JAPOŃSKU:

• 700g filetów z dowolnej ryby (np. dorsz, mintaj )
• sól, pieprz
• sok z cytryny
• kilka gałązek świeżego koperku
• 1 i 1/2 strąka czerwonej papryki
• 1 por ( biała i lekko zielona część )
• 1 duża marchew
• 5 ogórków korniszonów
• łyżka oliwy

ponadto do smażenia ryby:

• mąka
• olej

zalewa:

• 3/4 szkl wody
• 1/3 szkl oleju
• 200 ml koncentratu pomidorowego z kartonika
• 6 łyżek łagodnego ketchupu
• 5 łyżek octu
• 1 płaska łyżka soli
• 5 łyżeczek cukru

Jeśli używamy mrożonych filetów ryby, to najpierw je odmrażamy, a następnie delikatnie osuszamy ręcznikiem papierowym. Skrapiamy sokiem z cytryny i oprószamy solą i pieprzem. Na koniec posypujemy rybę posiekanym drobno koperkiem i kroimy na małe kawałki. Ja swoje pokroiłam na kostkę o boku około 1,5cm. Pokrojone kawałki ryby obtaczamy w mące i smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Po usmażeniu odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.

Marchewkę obieramy i kroimy na około 5cm kawałki, a następnie w słupki. Pora myjemy i kroimy w cienkie krążki. Pora i marchewkę umieszczamy na patelni z niewielką ilością rozgrzanej oliwy i przesmażamy około 2 minut, co jakiś czas mieszając. Warzywa powinny pozostać lekko chrupiące. 

Paprykę myjemy, osuszamy i kroimy w cienkie paski, a korniszony w półplasterki. Dokładamy paprykę i ogórki do  pozostałych warzyw. Mieszając smażymy jeszcze około 1-2 minut. Zestawiamy patelnię z palnika.

Kiedy warzywa stygną przygotowujemy zalewę. Do miski wlewamy wodę, olej i pastę pomidorową. Wsypujemy sól, cukier oraz dodajemy ketchup i ocet. Mieszamy wszystko chwilę rózgą, aby sól i cukier rozpuściły się. Tak przygotowaną zalewę wlewamy do podduszonych warzyw. Lekko mieszamy.

W dużym słoju lub szklanej misie umieszczamy warstwami warzywa i kawałki ryby. Warstwy powinny być w miarę równe i końcową powinny tworzyć warzywa. Słój umieszczamy na 1 -2 godziny w lodówce, aby smaki się przegryzły.

Tak przygotowaną rybę można podać na zimno np w towarzystwie chrupiącej bagietki lub na ciepło z kopytkami albo ryżem.

inspiracja

RYBA PIECZONA W FOLII Z PATELNI

Dla mnie nie ma złej chwili na przyrządzenie ryby, dlatego też goszczą one na moim stole, bardzo często. Dzisiaj proponuję przepis na rybę pieczoną w folii z patelni. Ja dzisiaj upiekłam świeżego leszcza, ale z powodzeniem może to być pstrąg czy też dorsz.

RYBA PIECZONA W FOLII Z PATELNI:

• 1  tusza ryby ( użyłąm leszcz o wadze 600g )
• 2 ząbki czosnku
• 2 plasterki cytryny
• 1 gałązka świeżego rozmarynu
• 3 gałązki świeżego oregano
• 1 gałązka świeżego tymianku
• 1/2 pęczka koperku
• 1 łyżeczka zimnego masła
• sól

ponadto:

• folia aluminiowa
• 1 - 2 łyżki oleju

Tuszę ryby myjemy i delikatnie osuszamy papierowym ręcznikiem. Czosnek obieramy i kroimy w cienkie plasterki. 2 gałązki koperku odkładamy, a resztę drobno siekamy.Rybę oprószamy solą i posypujemy posiekanym koperkiem a następnie do jej środka wkładamy plasterki cytryny, 1 gałązkę oregano, gałązkę tymianku oraz rozmarynu i 2 pozostałe gałązki koperku. Dodajemy wiórki masła i kilka plasterków czosnku. Resztę czosnku i oregano rozkładamy na wierzchu ryby. Zawijamy rybę w folię aluminiową dokładnie łącząc brzegi. Na patelni rozgrzewamy olej i umieszczamy na niej zawiniętą w folię rybę. Smażymy pod przykryciem przez około 10 minut z każdej strony. Podajemy na ciepło w towarzystwie sezonowej surówki.

NALEŚNIKI PANIEROWANE Z ŁOSOSIEM

Jak podać zwykłego wydawałoby się łososia w sposób niebanalny? Ja bardzo lubię wszelkie przekąski z jego udziałem. Dzisiaj proponuję naleśniki panierowane w towarzystwie wędzonego łososia i sera koziego. Jeśli nie przepadacie za smakiem sera koziego, możecie użyć zwykłego serka śmietankowego, wtedy jednak smak nadzienia będzie mniej wyrazisty. 

NALEŚNIKI PANIEROWANE Z  ŁOSOSIEM:
ciasto naleśnikowe:

• 1 szkl mąki pszennej
• 1 szkl mleka
• 5 łyżek oleju roślinnego
• 5 łyżek wody gazowanej
• 1 jajko
• sól, pieprz

Do misy wlewamy mleko, wodę i olej oraz wybijamy jajko. Dodajemy przesianą mąkę oraz sól i pieprz "do smaku". Wszystko dokładnie mieszamy za pomocą rózgi. Odstawiamy na 5 minut, a następnie wylewając porcję ciasta na lekko natłuszczoną patelnię, smażymy naleśniki, które nie powinny być zbyt zrumienione, aby łatwo dało się je zwijać i przy tym nie pękały.

Na usmażone naleśniki układamy farsz.

farsz łososiowo - serowy:

• 100 g wędzonego łososia 
• 50 g sera koziego ( lub śmietankowego )

ponadto na panierkę:

• 2 jajka
• sol, pieprz
• bułka tarta
• oliwa do smażenia 

Na każdym naleśniku rozsmarowujemy niewielką ilość serka i na nim układamy plasterki wędzonego łososia. Zwijamy delikatnie, nadając naleśnikom kształt krokieta. Obtaczamy w roztrzepanym jajku i w panierce, a następnie chwilę smażymy na oliwie, aż nabiorą złotego koloru. Podajemy na ciepło lub zimno.

PSTRĄG NA KASZY JĘCZMIENNEJ

Ryby zawsze są mile widziane na moim stole. Ponieważ często je przyrządzam, staram się zmieniać dodatki i kombinować w ich zestawieniach. Dzisiaj w roli głównej pstrąg na zielonym szpinaku i kaszy jęczmiennej. Takie połączenie bardzo pozytywnie mnie zaskoczyło. Pyszne, delikatne i chyba całkiem fajnie wygląda na talerzu.

PSTRĄG NA KASZY JĘCZMIENNEJ:

• 1 pstrąg świeży
• 1 szkl kaszy jęczmiennej
• 1 mała cebulka
• 400g mrożonego szpinaku
• 1 ząbek czosnku
• sól
• 1 łyżka słodkiej śmietanki
• kolorowy mielony pieprz
• sok z limonki lub cytryny
• świeży koperek
• oliwa

Sprawiamy pstrąga, myjemy, filetujemy  i dzielimy wzdłuż na dwie części. Filety skrapiamy sokiem z limonki, a następnie solimy i doprawiamy świeżo zmielonym kolorowym pieprzem. Na koniec posypujemy drobno posiekanym koperkiem i i smażymy na patelni grillowej.

Kaszę jęczmienną gotujemy według przepisu na opakowaniu. Jedną niewielką cebulkę drobno siekamy i podduszamy na łyżeczce oliwy. Kiedy cebulka się zeszkli dodajemy do niej ugotowaną kaszę i po wymieszaniu doprawiamy ją solą i pieprzem.

Szpinak umieszczamy na patelni i po przesmażamy do momentu rozmrożenia i odparowania wody. Do rozmrożonego szpinaku dodajemy przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku i wlewamy śmietankę. Na koniec doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Na ogrzany talerz wykładamy porcję kaszy, a następnie podduszony szpinak. Tak przygotowane danie wykańczamy układając na wierzchu porcję pstrąga. 

ŚLEDZIE W SOSIE MUSZTARDOWYM Z CURRY

Ostatnio było słodko i różowo, więc dzisiaj dla przełamania, coś bardziej wytrawnego. Śledzie w naszej polskiej kuchni zajmują wysoką pozycję. Sprawdzają się na święta, sprawdzają podczas spotkań towarzyskich, idealne jako przekąska w dzień powszedni. Dzisiaj proponuję śledzie w sosie musztardowym z nutą curry. 

ŚLEDZIE W SOSIE MUSZTARDOWYM Z CURRY:

• 500g filetów śledziowych ( ja użyłam filetów typu Matjas )
• 1 szalotka (lub mała zwykła cebulka )
• 1 ogórek korniszon
• 100ml gęstej śmietany
• 50ml jogurtu naturalnego
• 2 łyżki majonezu
• 3 -4 łyżki musztardy dijon
• 1 łyżeczka curry
• sól
• grubo mielony pieprz

Filety śledziowe  kroimy na małe 3 - 4 cm kawałki i umieszczamy w pojemniku. Szalotkę siekamy w piórka, a ogórka w drobną kostkę. W miseczce mieszamy śmietanę, jogurt, majonez i musztardę. Na końcu doprawiamy zalewę sproszkowanym curry i ewentualnie szczyptą soli i pieprzu. Dodajemy pokrojonego ogórka i szalotkę. Mieszamy ponownie i zalewamy tak przygotowana zalewą wcześniej pokrojone filety śledziowe. Przykrywamy pojemnik i wstawiamy do lodówki na przynajmniej 2 -3 godziny, aby smaki się "przegryzły".

ŚLEDZIE POD SZUBĄ czyli PIERZYNKĄ

Śledzie pod szubą są świetną przekąską. Nie tylko pyszne, ale i cieszące oko, bo kolorowe warstwy sprawiają, że zwykły śledzik nabiera niezwykłego wyglądu. Ja swojego podałam w malutkich miseczkach. Taka porcja na raz, ale można również potrawę podać w jednej większej misce.

ŚLEDZIE POD SZUBĄ:

• 1 ugotowany lub upieczony czerwony burak
• 4 duże filety śledziowe typu Matjas
• 1 duże jabłko
• 1 cebula
• 3 łyżki majonezu
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 korniszon

W miseczce mieszamy majonez z jogurtem. Korniszona kroimy w bardzo drobną kostkę i dokładamy go do miseczki z majonezem i jogurtem. Mieszamy i odstawiamy.

Ugotowanego lub upieczonego w piekarniku buraka studzimy, obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki. Na dnie każdej miseczki układamy warstwę startych buraczków i przykrywamy kolejną warstwą, którą stanowi bardzo drobno posiekana cebula. Warstwa cebulowa powinna być znacznie cieńsza od buraczanej. 

Filety śledziowe kroimy w kostkę i układamy z nich kolejną warstwę w miseczkach. Teraz pora na jabłko. Obrane ścieramy, tak jak buraczki, na dużych oczkach tarki i umieszczamy w miseczkach. Potrawę wykańczamy sosem majonezowym. Podajemy po wcześniejszym schłodzeniu w lodówce.

DORSZ MOJITO

Filet z dorsza zawsze jest mile widziany na moim stole. Bywa smażony w panierce, bywa zapiekany w zapiekance, a dzisiaj podałam  go doprawionego między innymi limetką i miętą. Zamiast smażenia został przygotowany na patelni grillowej i podany w towarzystwie kaszy kuskus.

DORSZ MOJITO:

• 2 filety z dorsza
• 1 limonka
• kilka listków świeżej mięty
• 1/4 łyżeczki sproszkowanej papryki słodkiej
• 1/4 łyżeczki chilli
• 1/2 łyżeczki oregano suszonego
• 1/4 suszonej natki pietruszki
• sól, pieprz

Filety myjmy i osuszamy delikatnie papierowym ręcznikiem. Kroimy je na mniejsze kawałki. Układamy je na desce i skrapiamy z każdej strony sokiem z limetki oraz oprószamy solą i pieprzem.

Do miseczki wsypujemy przyprawy. Dodajemy posiekane listki mięty i mieszamy wszystko razem. Posypujemy filety tak przygotowaną mieszanką. 

Tak przygotowaną rybę smażymy na posmarowanej pędzlem cieniutko oliwą patelni grillowej i smażymy po kilka minut z każdej strony, aż ryba nabierze złotego koloru.

SMAŻONA RYBA W ZALEWIE OCTOWEJ

Dzisiejszy przepis wziął się odrobinę z konieczności. Otóż, ze spotkania z przyjaciółmi została mi smażona ryba. Na następny dzień nikt już nie miał na nią ochoty i musiałam szybko wymyślić co z nią zrobić. Tak więc, niejako z konieczności, przypomniałam sobie, że kiedyś mój małżonek kupował sobie rybę w zalewie octowej. Parę składników i oto mamy nową przekąskę.

SMAŻONA RYBA W ZALEWIE OCTOWEJ:

• 1 - 1,5 kg świeżej ryby
• 2 nieduże cebule
• 2 i 1/2 szkl wody
• 1/2 szklanki octu
• 1 i 1/2 łyżki cukru
• 1 łyżka soli
• 2 małe listki laurowe
• 2 kulki ziela angielskiego
• mąka do panierki
• oliwa

Rybę myjemy, osuszamy i dzielimy na mniejsze kawałki, a następnie obtaczamy w mące. Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy  na niej rybę na złoty kolor z obu stron. Odstawiamy do wystudzenia.

Do rondelka wlewamy wodę i ocet. Dodajemy cukier i sól oraz przyprawy. Doprowadzamy do wrzenia. Na koniec wrzucamy posiekaną w piórka cebulę.

Zupełnie zimną rybę układamy w słoikach i zalewamy gorącą zalewą octową. Po wystudzeniu słoików przechowujemy je w chłodnym miejscu.  Ryba powinna postać w zalewie chociaż 3 dni, aby smaki się przegryzły.

źródło

ROLADA SEROWA Z ŁOSOSIEM

Rolada, która na pewno pozwoli Wam zaskoczyć domowników i gości. Jak zazwyczaj u mnie, przepis nie jest trudny, ani pracochłonny, a efekt? Ja oceniam ją na szóstkę!

ROLADA SEROWA Z ŁOSOSIEM:

• 200g żółtego sera
• 50g wędzonego łososia

Ser ścieramy na dużych otworach tarki. Dno blaszki o wymiarach 23x23cm wykładamy papierem do pieczenia i wykładamy na niego starty ser. Delikatnie wyrównujemy i dociskamy, a następnie wstawiamy do średnio nagrzanego piekarnika na około 10min, aby ser rozpuścił się.

Wyjmujemy blaszkę, aby ser lekko przestygł, ale nie wystygł zupełnie. Układamy na nim cienkie plastry łososia i pomagając sobie papierem, którym była wyłożona blaszka, zwijamy jak tradycyjną roladę. Tak przygotowaną przekąskę zawijamy w folię aluminiową i wkładamy do lodówki na minimum 30 minut, aby zastygła. 

Dobrze schłodzoną roladę kroimy w krążki i podajemy jako samodzielną przekąskę, albo dodatek do np. kanapek.