CIASTO ZEBRA PORZECZKOWA

Dzisiejsze ciasto jest nie tylko pyszne, ale przede wszystkim efektowne. Piękne różowe pasy na białym tle. Taka trochę damska zebra, choć pewnie panom też posmakuje. 
Dzisiejsza zebra jest porzeczkowa, co sprawia, że jest lekko kwaskowata, a tym samym orzeźwiająca. Do jej przygotowania można jednak użyć innych sezonowych owoców i cieszyć się co jakiś czas innym smakiem.

CIASTO ZEBRA PORZECZKOWA - SERNIK NA ZIMNO:

masa serowa:

• 250g twarogu mielonego sernikowego
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 galaretka cytrynowa
• 1 szkl wody

Galaretkę rozpuszczamy w szklance gorącej wody i odstawiamy do wystudzenia. W wysokiej misce miksujemy ser z cukrem pudrem. Kiedy masa jest dokładnie połączona i aksamitna wlewamy powoli wystudzoną galaretkę. 

masa porzeczkowa:

• 250g twarogu mielonego sernikowego
• 2 - 3 garście obranych czerwonych porzeczek
• 1 łyżka cukru pudru
• 2 łyżki żelatyny
• 3/4 szkl wody

Żelatynę namaczamy w 2 - 3 łyżkach zimnej wody i po jej napęcznieniu rozpuszczamy w 3/4 szklanki gorącej wody. 

Porzeczki myjemy, pozbywamy się zielonych ogonków i blendujemy na gładką masę z cukrem pudrem. 

W misie miksera umieszczamy ser i miksujemy go z musem porzeczkowym. Kiedy masa dokładnie się połączy, nie przestając miksować wlewamy powoli dokładnie rozpuszczoną żelatynę. 

Miski z obiema masami wstawiamy do lodówki i w tym czasie przygotowujemy tortownicę. Masy chłodzimy tylko przez czas , kiedy przygotowujemy tortownicę czyli 5 -10 minut.

ponadto:

• 1/2 paczki okrągłych biszkoptów
• kilka gałązek porzeczek

Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, a następnie układamy na nim biszkopty układając je ciasno jeden obok drugiego. 

Wyjmujemy masy z lodówki ( nie wolno przeciągać czasu ich chłodzenia, bo bardzo szybko tężeją ).

Na biszkopty wylewamy 2 łyżki masy serowej i następnie na jej środek 2 łyżki masy porzeczkowej. Czynność powtarzamy, aż do wyczerpania się mas. Górę tortownicy przykrywamy folią aluminiową i tak przygotowane ciasto wstawiamy do lodówki na 2 - 3 godziny, aby ciasto całkowicie stężało. Najlepiej przygotować je wieczorem i pozostawić w lodówce na całą noc.

Gotowe ciasto wyjmujemy z lodówki, delikatnie zdejmujemy obręcz i ozdabiamy świeżymi gałązkami porzeczek. Kroimy na mniejsze kawałki.

inspiracja

SERNIK Z JOGURTÓW GRECKICH

Otwierając lodówkę i widząc stojący tam jogurt grecki, pewnie nie pomyślelibyście o przygotowaniu sernika. A jednak. Skoro można upiec sernik bez grama sera, za to na śmietanie, która go z powodzeniem zastępuje, to dlaczego nie użyć do wypieku jogurtu? Ten pseudo sernik jest puszysty, aksamitny i bardzo delikatny. Bardzo łatwy w przygotowaniu, nie przysporzy trudności nawet początkującym.

SERNIK NA JOGURTACH GRECKICH:
blaszka 28x28cm
ciasto kruche:

• 80g mąki pszennej
• 20g ciemnego kakao
• 50g cukru pudru
• 50g masła
• 1 żółtko

Do misy malaksera lub na stolnicę wsypujemy przesianą mąkę oraz kakao. Dodajemy cukier puder i żółtko oraz posiekane masło. Zagniatamy gładkie, jednolite ciasto, które owinięte folią umieszczamy w lodówce do schłodzenia na przynajmniej 30 minut.

Dno blaszki wykładamy papierem do pieczenia, natomiast boki smarujemy cieniutko masłem. Schłodzonym ciastem wylepiamy dno i boki blaszki. Ja ułatwiam sobie pracę w ten sposób, że boki blaszki wylepiam około 1/2 ciasta, natomiast dno pokrywam drugą połową, którą ścieram na dużych oczkach tarki. Tak przygotowane ciasto podpiekamy 10 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 190 st.C, po czym blaszkę wyjmujemy na kratkę kuchenną na 5 - 10 minut do przestudzenia.

masa jogurtowa:

• 850g jogurtu greckiego
• 5 jajek
• 2 opakowania budyniu śmietankowego w proszku
• 75g cukru pudru
• kilka kropel ekstraktu pomarańczowego

Jajka rozbijamy, oddzielając delikatnie żółtka od białek. W misce umieszczamy żółtka oraz cukier puder. Miksujemy powoli dodając jogurt i ekstrakt pomarańczowy. Na końcu wsypujemy proszek budyniowy i chwilę jeszcze miksujemy, aż składniki połączą się. 

W osobnej, wysokiej misce ubijamy białka na sztywną lśniącą pianę. którą następnie dodajemy do zmiksowanej masy jogurtowej i delikatnie ją mieszamy już tylko za pomocą rózgi lub szpatułki. Gotową masę wylewamy na podpieczone i przestudzone ciasto kruche. Wyrównujemy wierzch i wstawiamy blaszkę ponownie do nagrzanego do 170st.C piekarnika na 70 - 80 minut ( funkcja góra - dół, środkowy poziom). Na dnie piekarnika dobrze, choć niekoniecznie jest umieścić naczynie z wodą, która parując zapobiegnie pękaniu sernika i nadając mu dodatkowej wilgoci. 

Upieczone i ładnie zarumienione ciasto pozostawiamy do wystudzenia w piekarniku, którego drzwiczki po 10 minutach od wyłączenia lekko uchylamy.

Wystudzone ciasto można polać polewą lub polukrować. 

inspiracja

SERNIK MALINOWY

Puszysty, delikatny, a w dodatku taki uroczy. Malinowy sernik w typowo babskim kolorze.

SERNIK MALINOWY:
blaszka 24x 27cm
ciasto kruche:

• 1i 1/2szkl.mąki
• 1/3 szkl.cukru
• 2 żółtka
• cukier waniliowy
• 2 łyżki kakao
• 1/4 kostki margaryny
• 1 łyżka śmietany kwaśnej

Wszystkie składniki zagniatamy na gładkie ciasto. Zawijamy w ściereczkę i wkładamy do lodówki na przynajmniej 20min.

masa twarogowo - jogurtowa:

• 1kg białego sera mielonego
• 1/2 szkl cukru
• 1 budyń malinowy
• 2 łyżki kaszy manny
• 2 jajka
• 1 jogurt z musem malinowym

Do misy miksera wybijamy jajka, dodajemy cukier i ubijamy wszystko na wysokich obrotach przez 1-2 minuty. Do pianki jajecznej dodajemy ser oraz wlewamy jogurt. Używamy jogurtu, najlepiej typu greckiego z gęstym musem owocowym, w tym przypadku malinowym. Masę delikatnie mieszamy, wsypując na koniec budyń w proszku i kaszę mannę.

Ciasto wyjmujemy z zamrażalnika. 2/3 ciasta ścieramy na tarce na spód wysmarowanej margaryną, lub wyłożonej papierem do pieczenia blaszki . Jeśli ciasto zbyt mocno by się kleiło to znaczy, że za krótko się chłodziło.Na wylepiony ciastem spód, wylewamy masę serową i ścieramy na nią  pozostałą 1/3  część ciasta. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200st C i w tak nagrzanym pieczemy ciasto przez  przez 45min. Pozostawiamy do ostygnięcia w wyłączonym piekarniku  przez jeszcze około 15minut. Dopiero wówczas wyjmujemy je na kratkę kuchenną i dopiero zupełnie zimne kroimy na mniejsze porcje.

SERNIK KAJMAKOWO - KAWOWY

Pyszny, cudownie wilgotny sernik, który zachwyci każdego. Mocno kakaowy spód połączony z masą serową o delikatnej nucie kawy, a wszystko oblane kajmakiem, w którym zanurzone zostały kawałki fistaszków.

SERNIK KAJMAKOWO - KAWOWY:
blaszka 23x27cm
ciasto:

• 1 i 1/3szkl mąki pszennej
• 120 g masła
• 1/3 szkl cukru 
• 4 czubate łyżki gorzkiego kakao

Mąkę łączymy z cukrem i kakao. Wysypujemy mieszankę na stolnicę, dodajemy do niej cukier i bardzo miękkie lub rozpuszczone i przestudzone masło. Zagniatamy składniki na gładkie, jednolite ciasto. Dno blaszki wykładamy papierem do pieczenia i wylepiamy je ciastem. Boki lekko natłuszczamy.

masa serowa:

• 750g twarogu sernikowego
• 5 jajek
• 3/4 szkl cukru pudru
• 250 g masy kajmakowej 
• 200 ml śmietanki kremówki
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej

dodatkowo:

• 150 g masy kajmakowej
• garść posiekanych niesolonych orzeszków ziemnych

Całe jajka ucieramy z cukrem pudrem. Nie przerywając ucierania, dodajemy powoli ser oraz masę kajmakową. Pod koniec milksowania wlewamy śmietankę kremówkę oraz wsypujemy kawę i wszystko łączymy na gładką jednolitą masę. Tak przygotowaną masę serową wylewamy na przygotowany wcześniej spód.

Piekarnik nagrzewamy do temp. 180 st.C i do tak nagrzanego wstawiamy sernik, który pieczemy przez 60min.

Po upieczeniu studzimy sernik przy lekko uchylonych drzwiczkach. W tym czasie sernik opadnie, ale nie wpływa to w żaden sposób na jego smak. Po ostudzeniu wierzch sernika polewamy lekko podgrzaną masą kajmakową wymieszaną z posiekanymi niesolonymi fistaszkami. Wstawiamy sernik do lodówki na około 30 minut, aby masa kajmakowa z powrotem zastygła. 

SERNIK NA BISZKOPCIE Z BITĄ ŚMIETANĄ

Dzisiaj taka mała przymiarka do Walentynek. Co prawda nie jestem wielką fanką tego święta, ale chyba każdemu jest miło, kiedy zauważy gdzieś w swoim otoczeniu serduszko. Choćby było tylko dekoracją, ale za to na pysznym puszystym serniku.

SERNIK NA BISZKOPCIE Z BITĄ ŚMIETANĄ:
blaszka 25x27cm
biszkopt:

• 5 jajek
• 1 szkl cukru
• 1 i 1/4 szkl mąki pszennej
• 1 i 1/2 łyżeczki octu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

ponadto na poncz:

• 50ml wody
• 1 łyżeczki soku z cytryny

Białka oddzielamy od żółtek. W wysokiej misce ubijamy białka na sztywną pianę, a następnie dodajemy do niej cukier. 

W osobnej miseczce rozkłócamy żółtka i dodajemy do nich proszek do pieczenia i ocet. Mieszamy i dodajemy partiami do ubitych białek, delikatnie miksując. Na koniec wsypujemy mąkę i łączymy ją z ubitą masą jajeczną za pomocą szpatułki.

Masę przelewamy do blaszki, której dno jest wyłożone papierem do pieczenia i wstawiamy blaszkę do piekarnika nagrzanego do 180st.C i w tak nagrzanym pieczemy 35min.

Ciasto studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

Po zupełnym wystudzeniu ponczujemy ciasto wodą z cytryną .

masa serowa:

• 500g zmielonego twarogu
• 1 galaretka cytrynowa (rozpuszczona w 3/4szkl wody)
• 200ml śmietany kremówki
• 2 łyżki soku z cytryny

Galaretkę rozpuszczamy w 3/4szklanki wody i odstawiamy ją do przestudzenia.

Do misy miksera wlewamy śmietanę i ubijamy ją na sztywno. Następnie nadal delikatnie mieszając, dodajemy zmielony twaróg i sok z cytryny. Na końcu wlewamy ostudzoną galaretkę i łączymy ją z masą serową.

Gotową masę wylewamy na naponczowany biszkopt. Wyrównujemy wierzch i wstawiamy ciasto do lodówki na około 1 godzinę - do zastygnięcia masy serowej. Stężałe ciasto dekorujemy według uznania.

SERNIK NA ZIMNO - PUSZEK

Sernik na zimno w upały, to chyba najlepsza propozycja ciasta na deser. A jeżeli taki sernik jest dodatkowo delikatny, niczym przysłowiowy puszek i ma galaretkę o aromacie coca coli, to ja mu się nie umiem oprzeć.

SERNIK NA ZIMNO - PUSZEK:
blaszka23x25cm
ciasto:

• 2 i 1/2szkl pokruszonych biszkoptów lub blatu biszkoptowego
• 100g masła
• 2 łyżki cukru pudru

masa serowa:

• 500g mielonego twarogu
• 3/4szkl cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 1 galaretka cytrynowa (rozpuszczona w 3/4szkl wody)
• 1 Śnieżka w proszku (ubita w 2/3szkl mleka)
• 3 łyżki soku z cytryny

ponadto:

• 2 galaretki w proszku (ja użyłam bursztynowej o smaku coli)

Ciastka kruszymy za pomocą wałka do ciasta lub blendera. W rondelku rozpuszczamy masło. Dodajemy cukier puder i pokruszone herbatniki. Delikatnie mieszamy i wykładamy do blaszki. Wyrównujemy powierzchnię, lekko ją dociskając. Tak przygotowany spód wstawiamy do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Galaretkę cytrynową rozpuszczamy w 3/4 szklanki gorącej wody i odstawiamy ją do wystudzenia.

Śnieżkę ubijamy w mniejszej ilości mleka niż jest zalecana na opakowaniu, czyli w 2/3 szklanki mleka. Do miski wkładamy twaróg i po dodaniu cukru pudru oraz soku z cytryny i cukru waniliowego miksujemy wszystko na gładką masę. Dodajemy rozpuszczoną i przestudzoną, ale nie stężałą galaretkę i łączymy ją z masą serową. Na koniec dodajemy ubitą Śnieżkę i mieszamy masę już delikatnie np. rózgą lub mikserem na najwolniejszych obrotach.

Blaszkę ze schłodzonym spodem wyjmujemy z lodówki i wykładamy na niego masę serową. Wyrównujemy wierzch i z powrotem wstawiamy ciasto do lodówki, aby stężało. W tym czasie rozpuszczamy dwie dodatkowe galaretki i zostawiamy je do wystudzenia. Schłodzoną galaretkę, która już się prawie ścina wylewamy na zastygły w lodówce sernik. Chłodzimy ponownie, aby ostatnia warstwa zastygła i dopiero wtedy kroimy na dowolne porcje.

SERNIK Z KOKOSOWĄ KRUSZONKĄ I ARONIĄ

Zaskakujący w swoim smaku sernik z aronią zagościł niespodziewanie na naszym stole i skradł nasze serca. Delikatny, puszysty, z zaskakującym wnętrzem. Przygotowując ten sernik połączyłam kilka moich przepisów w jeden i powiem szczerze, że sama byłam ciekawa efektu, który przerósł moje najśmielsze oczekiwania. Jest tylko jedna wada - nie można pozbyć się domowników z kuchni, bo krążą wokół kokosowej kruszonki, zdobiącej wierzch tego sernika, niczym Puchatek wokół miodku.

SERNIK Z KOKOSOWĄ KRUSZONKĄ I ARONIĄ:
blaszka25x27cm
ciasto:

• 1i 1/2szkl mąki
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 szkl cukru
• 2 żółtka
• 100g miękkiego masła
• 1 łyżka śmietany

Wszystkie składniki wykładamy na stolnicę i dokładnie siekamy nożem, a następnie szybko zgniatamy. Ciasto formujemy w kulę, owijamy w folię i wstawiamy do lodówki na około 30min, aby się schłodziło.

masa serowa:

• 1kg sera twarogowego mielonego
• 1 jajko
• 1/2szkl cukru
• 1 łyżka masła
• 150g aronii

Masło z cukrem dokładnie miksujemy, a kiedy składniki się połączą dodajemy jajko i porcjami twaróg. Wszystko nadal miksujemy, aż powstanie jednolita, gładka masa. Na koniec wsypujemy aronię i delikatnie mieszamy łyżką, aby nie porozgniatać owoców.

kruszonka kokosowa:

• 150g wiórków kokosowych
• 120g cukru
• 90g masła
• 2 łyżki mleka

Masło umieszczamy w rondelku i podgrzewamy je na niewielkim ogniu do momentu rozpuszczenia. Kiedy masło jest już płynne, dodajemy resztę składników i mieszamy łyżką. Powinna wyjść nam dość gęsta masa.

Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia i następnie jej dno wylepiamy wcześniej schłodzonym ciastem. Można zadanie sobie ułatwić, ścierając ciasto na dużych otworach tarki.

Na tak przygotowane ciasto wylewamy masę serową. Wierzch pokrywamy kruszonką kokosową. 

Piekarnik nagrzewamy do temp. 175st.C i w tak nagrzanym pieczemy sernik 55-60 min. W połowie pieczenia dobrze jest przykryć wierzch sernika folią aluminiową, aby kokos się nie przypalił.

Po upieczeniu pozostawiamy ciasto w piekarniku, a po około 10 min uchylamy drzwiczki i zostawiamy je do całkowitego wystudzenia.

CIASTO Z TRUSKAWKAMI

Biszkopt, bita śmietana, ser, i mnóstwo pysznych orzeźwiających truskawek. Wszystkiego dopełnia galaretka. Jak dla mnie brakuje jedynie leżaka.

CIASTO Z TRUSKAWKAMI:
tortownica śr 23cm

• opakowanie biszkoptów
• 100ml śmietany kremówki 36%
• 500g sera mielonego (użyłam twarogu na serniki w wiaderku)
• 2 łyżki cukru pudru
• 500g truskawek
• 2 galaretki truskawkowe

Jedną galaretkę rozpuszczamy w jednej szklance gorącej wody, natomiast drugą według przepisu na opakowaniu, a więc w 1/2 litra wody. Odstawiamy do przestudzenia.

Biszkopty kruszymy i układamy na dnie tortownicy, lekko dociskając. 

Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno i następnie dodajemy do niej zmielony ser. Na końcu dosypujemy cukier puder i  wystudzoną  galaretkę ( do masy używamy galaretki rozpuszczonej w jednej szklance wody ). Biszkopty na dnie zalewamy niewielką ilością masy serowej i wstawiamy do lodówki do stężenia. Wlewamy tylko trochę masy, aby biszkopty nie podniosły się. Kiedy biszkopty zastygną wlewamy połowę pozostałej masy i wstawiamy z powrotem do lodówki. Po około 30min, kiedy masa zastygnie wylewamy na nią połowę drugiej galaretki. Wstawiamy do lodówki na kolejne 30min i po zastygnięciu wylewamy resztę masy serowej. Schładzamy.

Truskawki płuczemy, odsączamy i pozbawiamy szypułek, a następnie kroimy na mniejsze kawałki lub jeśli wolimy pozostawiamy w całości. Zalewamy je resztą galaretki i ponownie chłodzimy. 

Podajemy udekorowane listkami mięty.

SERNIK SZACHOWNICA

Dzisiaj przepis na ciasto, które zachwyci Was na pewno wyglądem, ale i mam nadzieję, że również smakiem. Będzie coś dla tych, którzy uwielbiają ciasto czekoladowe jak i dla tych, którzy serniki stawiają ponad wszystkie inne ciasta. Połączenie puszystego, delikatnego ciasta czekoladowego z aksamitnym sernikiem, jak dla mnie jest połączeniem idealnym. To ciasto jest też po prostu bardzo efektowne.

SERNIK SZACHOWNICA:
blaszka 23x23cm

ciasto czekoladowe:

• 1/3 szkl mleka
• 2 łyżki ciemnego gorzkiego kakao
• 1/2 szkl cukru
• 150g masła

dodatkowo:

• 180g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 jajka

Pierwsze cztery składniki, czyli mleko, kakao, cukier i masło umieszczamy w rondelku i podgrzewamy do momentu rozpuszczenia się składników. Odstawiamy rondelek do przestudzenia. Kiedy masa jest letnia, możemy dodać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Miksujemy masę, pod koniec wbijając jajka. Gotowe ciasto przelewamy do formy, której tylko dno wykładamy papierem do pieczenia. Wyrównujemy powierzchnię, a następnie wstawiamy blaszkę do piekarnika nagrzanego do temp.180st.C i w tak nagrzanym pieczemy ciasto przez 25min.

Upieczone ciasto pozostawiamy jeszcze przez chwilę w wyłączonym piekarniku, a następnie wyjmujemy je i obracając blaszkę do góry nogami wyjmujemy delikatnie ciasto, usuwając papier do pieczenia. Pozostawiamy chwilę do przestudzenia. Blaszkę, w której piekło się ciasto wykładamy ponownie papierem do pieczenia i wkładamy do niej przestudzone ciasto, które kroimy ostrym nożem wzdłuż na cienkie około 0,5 cm paski. Co drugi pasek wyjmujemy i układamy obok blaszki ( będą potrzebne później ). Powstałe luki pomiędzy paskami czekoladowego ciasta uzupełniamy masą serową.

masa serowa:

• 800 - 1000g mielonego twarogu
• 4 jajka 
• 3/4 szkl cukru
• 125g masła
• 2 łyżki mąki pszennej
• kilka kropel aromatu rumowego

Jajka wybijamy, oddzielając białka od żółtek. Z białek ubijamy sztywną pianę. W osobnej misce ucieramy żółtka z cukrem i masłem, a następnie cały czas miksując, dodajemy mąkę oraz powoli ser i aromat. Na koniec dodajemy  pianę z białek i delikatnie ją łączymy  z masą serową, najlepiej za pomocą szpatułki. Tak przygotowaną masę serową umieszczamy pomiędzy paskami ciasta czekoladowego. Masę serową wyrównujemy na równej wysokości z ciastem czekoladowym. Następną warstwę układamy na odwrót, czyli na masie serowej układamy odłożone wcześniej paski ciasta czekoladowego i uzupełniamy przerwy masą serową. Wyrównujemy i tak przygotowane ciasto wstawiamy ponownie do nagrzanego do temp.180st.C piekarnika i pieczemy 45min. Po upieczeniu 

pozostawiamy do wystudzenia. Wystudzone ciasto oblewamy polewą czekoladową.

 polewa czekoladowa: 

• 50g gorzkiej czekolady
• 2 łyżki cukru
• 50g masła
• 1 łyżka gorzkiego kakao

Wszystkie składniki umieszczamy w rondelku i podgrzewamy, aż masa rozpuści się i utworzy gładką, aksamitną polewę, którą polewamy zimne ciasto.

źródło