CIASTO Z TRUSKAWKAMI I BITĄ ŚMIETANĄ

Już pojawiły się truskawki. Czas więc na przepis na jakieś ciasto z ich wykorzystaniem. Dzisiaj proponuję delikatny puszysty biszkopt, przełożony masą śmietanową i warstwą pysznych truskawek zatopionych w galaretce. Ponieważ te pierwsze truskawki nie są jeszcze tymi właściwymi, które mają niepowtarzalny słodki smak i aromat, ja do dzisiejszego ciasta użyłam mrożonych. Dodatkową zaletą użycia truskawek mrożonych jest fakt, że masa truskawkowa bardzo szybko zastyga, co znacznie skraca czas przygotowania ciasta. 

CIASTO Z TRUSKAWKAMI I BITĄ ŚMIETANĄ:
blaszka 23x25cm 

biszkopt:

• 5 jajek
• 3/4 szkl mąki pszennej
• 1/4 szkl mąki ziemniaczanej
• 3/4 szkl cukru

Dno formy wykładamy papierem do pieczenia, który odpowiednio docinamy do jej rozmiarów. Nie przykrywamy, ani nie natłuszczamy boków formy. Odstawiamy.
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 170 st. C.
Kiedy piekarnik się nagrzewa przygotowujemy ciasto biszkoptowe.
Białka umieszczamy w misie miksera i ubijamy na sztywno. Zmniejszamy obroty miksera i delikatnie mieszając na najniższych obrotach, dodajemy po 1 żółtku. Następnie wsypujemy  po łyżce cukier. Wyłączamy mikser. Obie mąki, wcześniej przesiane i wymieszane wsypujemy delikatnie do ubitej wcześniej masy i łączymy mieszając bardzo krótko, aby masa nie opadła, najlepiej rózgą lub ewentualnie mikserem ustawionym na najniższe obroty. Masę mieszamy tylko do momentu połączenia się mąki z resztą składników. Tak przygotowane ciasto przelewamy do przygotowanej wcześniej formy  i pieczemy w nagrzanym do 170 st. C  piekarniku  przez 40 minut.

Gotowy biszkopt wyjmujemy z piekarnika i rzucamy go z wys. około 60 cm na podłogę (ja zabezpieczyłam ją złożonym ręcznikiem ) i ponownie wstawiamy do piekarnika. Pozostawiamy w nim ciasto jeszcze przez około 15 minut i po przestudzeniu wyjmujemy je na kratkę kuchenną, aby ostygło całkowicie. Zupełnie zimny biszkopt wyjmujemy z formy i przekrajamy na dwa blaty.

masa śmietanowa:

• 600 ml śmietanki kremówki 30 - 36
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 śmietan fix 

Schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno. Na koniec ubijania wsypujemy cukier puder i śmietan fix. Ubijamy jeszcze chwilę, tylko do momentu połączenia się składników.

ponadto do nasączenia:

• 100ml lekko osłodzonej wystudzonej czarnej herbaty
• kilka kropel cytryny

składanie ciasta:

Pierwszy blat ciasta umieszczamy z powrotem w formie i nasączamy go równomiernie, za pomocą np. pędzelka 50 ml herbaty z cytryną. 

Na tak przygotowaną pierwszą część biszkoptu wykładamy około 2/3 masy śmietanowej, wyrównujemy delikatnie i przykrywamy drugim blatem ciasta, który również ponczujemy pozostałymi 50 ml herbaty. Wykładamy na niego pozostałą masę śmietanową. Wstawiamy ciasto na chwilę do lodówki.

Kiedy ciasto się chłodzi,  przygotowujemy warstwę truskawkową.

masa truskawkowa:

• 600g mrożonych truskawek
• 2 galaretki truskawkowe ( obie rozpuszczone w 2 i 1/3 szkl wody )

Obie galaretki rozpuszczamy dokładnie w 2 i 1/3 szklanki gorącej wody. Zamrożone truskawki , dzielimy na dwie trzy porcje i umieszczamy je kolejno w misie malaksera siekając je na niezbyt małe kawałki. Posiekane grubo truskawki zalewamy gorącą jeszcze galaretką. Mieszamy szybko, bo masa prawie natychmiast zastyga i od razu wylewamy ją na schłodzone wcześniej ciasto z bitą śmietaną. Tak przygotowane ciasto wstawiamy ponownie do lodówki do schłodzenia na przynajmniej 1 godzinę, a najlepiej na całą noc.

MROŻONY DESER TRUSKAWKOWY

Truskawki nadal królują , więc dzisiaj kolejny przepis na ich wykorzystanie. Tym razem proponuję przepis na deser pełen aromatycznych truskawek, których smak wzbogaciły prażone płatki owsiane. Wszystko zamknięte w formie mrożonej babeczki.

MROŻONY DESER TRUSKAWKOWY:
6 porcji

• 15 szt truskawek
• 6 łaskich łyżek płatków owsianych
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 200g serka homogenizowanego waniliowego

ponadto:

• silikonowe foremki do muffinek 
• świeże listki mięty

Płatki owsiane prażymy na suchej patelni, pod koniec wsypując do nich cukier. Chwilę jeszcze podgrzewamy, aż cukier się rozpuści i oblepi płatki. Zestawiamy patelnię z palnika i chwilę jeszcze mieszamy, aby płatki przestygły,ale nie zlepiły się w kulę.

Do silikonowych foremek do pieczenia muffinek, wsypujemy po łyżce uprażonych płatków, na które wykładamy po około łyżce serka homogenizowanego. Następną warstwę stanowią pokrojone na mniejsze kawałki truskawki. Kawałki powinny być małe i poukładane ciasno jeden koło drugiego. Na końcu przykrywamy warstwę truskawkową pozostałym serkiem. Wygładzamy wierzch, przykrywamy każdy deser kawałkiem foli i wstawiamy do zamrażarki na 2 -3 godziny, aby zamroził się.  Przed podaniem zamrożone desery delikatnie wyjmujemy z foremek i ozdabiamy listkami mięty.

CIASTO MALIBU Z TRUSKAWKAMI

Kolejny przepis na ciasto z truskawkami. Tym razem coś, dla wielbicieli połączenia truskawek i kokosu. To ciasto można przygotować w dwóch wersjach: z ponczem na bazie alkoholu lub w drugiej wersji z ponczem na bazie syropu kokosowego. Wszystko zależy od naszych upodobań. Poncz na bazie alkoholu na pewno sprawi, że ciasto nabierze charakteru, ale oczywiście wybór pozostawiam Wam.

CIASTO MALIBU Z TRUSKAWKAMI:
blaszka 24 x 27cm

biszkopt:

• 5 jajek
• 3/4 szkl cukru
• 3/4 szkl mąki pszennej
• 1/4 szkl mąki ziemniaczanej

 Rozbijamy jajka, dokładnie oddzielając białka od żółtek. Białka umieszczamy w misie miksera i ubijamy je na sztywną pianę. Nie przestając miksować, dodajemy po jednym żółtku i po woli wsypujemy cukier. Wyłączamy mikser, i teraz posługując się już tylko szpatułką lub rózgą ,mieszamy pianę z obiema mąkami. Mieszamy jak najkrócej i tylko do momentu, aż mąki połączą się z pianą. Nie należy przeciągać mieszania, bo piana opadnie i biszkopt nie wyrośnie.
Gotowe ciasto wlewamy do blaszki, której tylko dno wykładamy papierem do pieczenia. Wstawiamy ciasto do nagrzanego do 165st.C piekarnika (funkcja góra - dół) i w tak nagrzanym pieczemy przez 35 minut. Po upieczeniu wyjmujemy blaszkę z biszkoptem, i upuszczamy ją z wysokości około 50 cm na podłogę zabezpieczoną ręcznikiem, a następnie wstawiamy z powrotem do wyłączonego piekarnika do wystudzenia. Letni biszkopt delikatnie wyjmujemy z blaszki na kratkę kuchenną i po zdjęciu papieru, pozostawiamy go do całkowitego wystudzenia.

beza:

• 4 białka jajek
• 3/4 szkl cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

W misie miksera umieszczamy białka jajek i miksujemy je na sztywną pianę. Nie przestając miksować dosypujemy do piany cukier i miksujemy jeszcze przez około 5 minut, aż piana zrobi się lśniąca, a cukier niewyczuwalny. Na końcu dodajemy mąkę ziemniaczaną i miksujemy już krótko, tylko do momentu, aż składniki połączą się. Gotową bezę wylewamy do blaszki, której dno wykładamy papierem do pieczenia ( używamy tej samej blaszki, co do pieczenia biszkoptu ). Jeśli studzicie biszkopt w blaszce, to można bezę upiec w inny sposób. Większą blaszkę wykładamy papierem do pieczenia i na dnie rysujemy prostokąt o wymiarach blaszki, w której piekliśmy biszkopt. Na narysowany prostokąt wykładamy pianę, nie wychodząc poza krawędzie prostokątu. 

Tak przygotowaną bezę, wstawiamy do nagrzanego do temp. 160st. C piekarnika na 20 minut. Po upływie tego czasu zmniejszamy temperaturę do 110st. C i suszymy ją  kolejne 20 minut. Po upieczeniu pozostawiamy bezę w wyłączonym piekarniku do wystudzenia. Zimną delikatnie wyjmujemy z blaszki i usuwamy z jej spodniej części papier, na którym była pieczona.

masa kokosowa:

• 400ml śmietany kremówki 36%
• 125g serka mascarpone
• 1 łyżka cukru pudru
• 100g wiórków kokosowych
• 4 łyżki syropu barmańskiego kokosowego ( lub likieru kokosowego )
• 1 galaretka cytrynowa
• 1 szkl wody

Galaretkę rozpuszczamy w szklance gorącej wody i po dokładnym rozpuszczeniu chłodzimy ją.

Śmietankę wlewamy do misy miksera i ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodając do niej cukier puder i serek mascarpone. Na końcu wsypujemy wiórki kokosowe i wlewamy syrop lub likier, oraz zimną galaretkę . Dokładnie mieszamy.

poncz:

• 1/3 szkl wody
• 50 ml syropu barmańskiego kokosowego ( lub likieru kokosowego, lub wódki )

ponadto:

• 300 - 350g truskawek

składanie ciasta:

Wystudzony biszkopt delikatnie wkładamy z powrotem do blaszki i za pomocą pędzelka ponczujemy go. Na tak przygotowane ciasto, układamy połówki opłukanych i odsączonych truskawek. Staramy się, aby truskawki były ułożone ciasno, jedna obok drugiej. 

Warstwę truskawek przykrywamy masą kokosową , dokładnie pokrywając truskawki. Wygładzamy powierzchnię masy. Teraz delikatnie przenosimy do blaszki wystudzoną bezę, układając ją na warstwie kokosowej masy. Gotowe ciasto przykrywamy dokładnie folią aluminiową i wstawiamy do lodówki na przynajmniej 1 godzinę. Schłodzone ciasto wyjmujemy z lodówki i kroimy na mniejsze kawałki. 

CIASTO ZEMSTA TEŚCIOWEJ Z TRUSKAWKAMI

Jedno z bardzo dekoracyjnych ciast, które pomimo kilku warstw pozostaje lekkie i delikatne. Dwa blaty ciasta kruchego, które pomiędzy sobą zamykają warstwę galaretki z owocami oraz serową piankę. Wszystko zwieńczone lekką bezą. Ciasto na pierwszy rzut oka wydaje się pracochłonne, ale to tylko złudzenie, bo kolejne czynności wynikają kolejno po sobie i przygotowywane są jakby w międzyczasie . 

CIASTO ZEMSTA TEŚCIOWEJ Z TRUSKAWKAMI:

blaszka 24x27cm (najlepiej z odpinanymi bokami)

ciasto kruche:

• 5 żółtek
• 3 łyżki cukru pudru
• 250g masła
• 3 szkl mąki pszennej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

ponadto na bezę:

• 5 białek
• 3/4 szkl cukru
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 2 łyżki wiórków kokosowych

Przygotowanie ciasta:

Do misy malaksera lub na stolnicę przesiewamy mąkę, którą mieszamy z proszkiem do pieczenia oraz cukrem pudrem. Do mąki dodajemy żółtka oraz zimne masło podzielone na mniejsze kawałki. Szybko siekamy i zagniatamy gładkie ciasto. Ciasto z tego przepisu nie jest zbite, raczej ma tendencję do kruszenia się, ale nie wpływa to w żaden sposób na jakość wypieku.

Zagniecione ciasto, dzielimy na pół. Dno blaszki wykładamy papierem do pieczenia i wylepiamy je połową przygotowanego ciasta. Piekarnik rozgrzewamy do temp. 160st. C i w tak nagrzanym pieczemy ciasto przez 30 -35 minut, aż nabierze lekko rumianego koloru. Po upieczeniu i lekkim przestudzeniu wyjmujemy je bardzo delikatnie na deskę. Najlepiej po odpięciu obręczy delikatnie je zsunąć razem z papierem. Dno blaszki ponownie wykładamy papierem do pieczenia i ponownie wylepiamy drugą połową ciasta, na której umieszczamy ubitą bezę. 

Przygotowanie bezy:

Białka jajek ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodając powoli cukier. Miksujemy jeszcze około 3 minut, aż beza stanie się lśniąca. Beza powinna być na tyle ubita, aby widełki miksera pozostawiały w niej wyraźne ślady.  Na końcu dodajemy sok z cytryny i już tylko krótko mieszamy, aby sok połączył się z bezą.

Gotową bezę wykładamy na przygotowane w blaszce, surowe drugie ciasto kruche, nie wygładzając jej powierzchni. Posypujemy wiórkami kokosowymi. Tak przygotowane ciasto wstawiamy do nagrzanego, jak uprzednio do temp. 160st.C piekarnika i pieczemy 30 - 35 minut. Po upieczeniu, studzimy ciasto przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Zupełnie zimne, wyjmujemy z blaszki, po uprzednim odpięciu obręczy z jej bokami. Najlepiej zsunąć je delikatnie, aby uniknąć połamania.

masa truskawkowa:

• 2 galaretki truskawkowe
• 800 ml wody
• 1/2 kg truskawek

Galaretkę rozpuszczamy w 800 ml gorącej wody i ostawiamy do wystudzenia. Opłukane i odsączone truskawki kroimy na mniejsze kawałki i dodajemy je do wystudzonej galaretki, którą wstawiamy do lodówki, żeby lekko stężała.

masa serowo - śmietanowa:

• 1/2 kg twarogu sernikowego mielonego
• 200ml śmietany kremówki 30%
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 galaretka cytrynowa
• 1 szklanka wody

Galaretkę rozpuszczamy w szklance gorącej wody i odstawiamy do wystudzenia. Śmietankę ubijamy na sztywno i dodajemy do niej twaróg i cukier puder, chwilę jeszcze miksując. Na koniec wlewamy zimną galaretkę i mieszamy, aż połączy się ona z masą serową. Wstawiamy misę z masą do lodówki na około 10 minut, przed wylaniem jej na ciasto. 

składanie ciasta:

Pierwszy blat ciasta ( ten bez bezy) umieszczamy ponownie w blaszce, zakładamy obręcz z bokami blaszki i wykładamy na ciasto tężejącą galaretkę z owocami ( powinna mieć konsystencję gęstego budyniu ). Wstawiamy blaszkę ponownie do lodówki na około 10 minut, aby masa owocowa zastygła całkowicie. Na warstwę owocową wylewamy tężejącą masę serową i po wyrównaniu wierzchu ponownie umieszczamy ciasto w lodówce. Kiedy masa stężeje delikatnie umieszczamy na niej drugi blat ciasta kruchego z bezą. 

Uwagi:

* pierwszy blat ciasta po upieczeniu jest bardzo kruchy, ale i za to bardzo delikatny w smaku. Jeśli przełamie się w czasie przenoszenia, to warstwa owocowa z galaretką ukryje jego niedoskonałości.

* masy serowej nie należy zbyt długo chłodzić przed wylaniem na ciasto, bo bardzo szybko zastyga, z powodu zmniejszonej ilości wody. 

* gotowe, złożone ciasto należy szczelnie przykryć, inaczej beza naciągnie wilgoci i zrobi się gumowata.

SHAKE TRUSKAWKOWY DESER TRUSKAWKOWO - LODOWY

Żeby nieco odpocząć od ciasta, a nadal móc delektować się słodyczą deseru, dzisiaj proponuję deser z lodami i truskawkami. To mój ulubiony shaik. Pięknie różowy o intensywnym truskawkowym aromacie i oczywiście z czapą słodkiej bitej śmietany. 

SHAKE TRUSKAWKOWY:
2 porcje

• 4 kulki lodów śmietankowych
• 300g truskawek
• 1/2 szkl mleka
• 200ml śmietany kremówki 36%
• 1 łyżka cukru pudru

Truskawki myjemy pod bieżącą wodą, odsączamy. W wysokim pojemniku umieszczamy lody oraz truskawki i blendujemy wszystko razem, na końcu dolewając zimne mleko. 
Powstały mus wlewamy do wysokich szklanek pozostawiając około 1/4 wysokości. 
Śmietankę kremówkę wlewamy do misy miksera i ubijamy ją na sztywno. Kiedy tylko śmietanka nabierze odpowiedniej konsystencji dosypujemy do niej cukier puder i już mieszamy tylko do momentu połączenia się składników. Ubitą śmietankę przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką gwiazdki i uzupełniamy nią szklanki z musem lodowo - truskawkowym. Gotowego shaik przyozdabiamy np.listkiem mięty.

CIASTO CZEKOLADOWE Z TRUSKAWKAMI I POZIOMKAMI

Podczas porannego obchodu ogrodu uzbierałam niewielką miseczkę truskawek i pierwszych w tym roku poziomek. Wystarczyło, aby wyczarować szybkie ciasto czekoladowe, którego wierzch ozdobiły te właśnie poziomki i truskawki. Ciasto jest lekkie, wilgotne, doskonale się kroi i nie kruszy. I do tego, tak ślicznie wygląda.

CIASTO CZEKOLADOWE Z TRUSKAWKAMI I POZIOMKAMI:
blaszka 24 x 27cm

• 1 i 1/4 szkl mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 łyżki ciemnego kakao
• 1 szkl cukru
• 4 jajka
• 1/2 szkl mleka
• 1 szkl oleju

ponadto:

• 10 truskawek 
• garść poziomek
• cukier puder
• bita śmietana

Do misy miksera wybijamy całe jajka i ubijamy je około 1 minuty. Kiedy jajka są dobrze skłócone wlewamy do nich nie zaprzestając miksowania olej oraz mleko. 

Do osobnej miski przesiewamy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz kakao i cukier. Wszystko mieszamy łyżką i powoli łyżka po łyżce wsypujemy do miksowanych jajek z olejem i mlekiem. Miksujemy tylko do momentu połączenia się składników w gładką jednolitą masę. 

Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia lub cienko smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą, strzepując jej nadmiar. Do tak przygotowanej formy wylewamy ciasto. 

Truskawki i poziomki myjemy i odsączamy. Truskawki układamy na cieście pokrojone w grube plastry, pomiędzy nimi umieszczając poziomki.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180st. C i w tak nagrzanym pieczemy ciasto przez 45 minut ( funkcja góra -dół ).

Upieczone ciasto trzymamy jeszcze około 15 minut w wyłączonym piekarniku, a następnie przenosimy je na kratkę kuchenną do całkowitego wystudzenia.

Wystudzone  ciasto kroimy na porcje i ozdabiamy posypując cukrem pudrem lub umieszczając na każdym kawałku kleks bitej śmietany.

TORT TRUSKAWKOWO - CZEKOLADOWY

Jakoś nie mogę się oprzeć truskawkom. I choć zrobiłam sobie przerwę, ponieważ deszcz sprawił, że truskawki były przez kilka dni po prostu niesmaczne, to dzisiaj wracam po raz kolejny do tych cudownych owoców.


TORCIK ŚMIETANKOWO CZEKOLADOWY:
tortownica śr.22cm lub
forma 23x27cm

biszkopt:

• 5 jajek
• 3/4szkl mąki pszennej
• 1/4szkl mąki ziemniaczanej
• 3/4szkl cukru

Białka ubijamy na sztywno. Delikatnie mieszając na najniższych obrotach miksera, dodajemy po 1 żółtku. Wsypujemy cukier. Na tym etapie kończę używanie miksera. Obie mąki wsypujemy do masy jajecznej i delikatnie mieszamy dużą łyżką tylko do momentu połączenia się składników.

Papier do pieczenia przycinamy do rozmiarów dna tortownicy i wykładamy je papierem. Wlewamy delikatnie ciasto i pieczemy w nagrzanym do 160-170st.C piekarniku do tzw. suchego patyczka czyli około 40-50min.

Gotowy biszkopt wyjmujemy natychmiast z piekarnika i rzucamy go z wys. około 60 cm na podłogę (ja zabezpieczyłam ją złożonym ręcznikiem ). Ciasto wstawiamy z powrotem do piekarnika i pozostawiamy przy uchylonych drzwiczkach do wystudzenia.

Po całkowitym wystudzeniu delikatnie nożem oddzielamy ciasto od boków tortownicy i przekrajamy na trzy równe krążki.

masa śmietankowa:

• 100ml śmietanki kremówki 36%
• 100g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w 2 łyżkach wody

masa czekoladowa:

• 100 ml śmietanki kremówki 36%
• 100g serka mascarpone
• 1 łyżka cukru pudru
• 50g gorzkiej czekolady
• 2 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w 2 łyżkach wody

poncz do nasączenia biszkoptu:

• 100ml wody
• 50ml syropu barmańskiego rum z czekoladą

ponadto:

• 500g truskawek
• kilka listków mięty lub melisy

przygotowanie masy śmietankowej:

Żelatynę rozpuszczamy w dwóch łyżkach gorącej wody i odstawiamy. Śmietanę ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier puder. Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy serek mascarpone i rozpuszczoną żelatynę. Miksujemy do momentu połączenia się składników. Tak przygotowana masę śmietankową odstawiamy do lodówki.
przygotowanie masy czekoladowej:
Czekoladę łamiemy na mniejsze kawałki i rozpuszczamy ją w kąpieli wodnej  lub w kuchence mikrofalowej. Odstawiamy. Żelatynę rozpuszczamy w dwóch łyżkach gorącej wody i odstawiamy. Śmietanę ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier puder. Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy serek mascarpone i rozpuszczoną żelatynę oraz czekoladę. Miksujemy do momentu połączenia się składników. 
przygotowanie ponczu:
Mieszamy wodę z syropem do momentu połączenia się składników, a następnie dzielimy tak przygotowany poncz na trzy 50ml porcje.
składanie ciasta:

Pierwszy krążek biszkoptu nasączamy 50ml mieszanki wody z syropem rumowo - czekoladowym. 

Na nasączony spód wykładamy 1/3 masy śmietankowej i układamy na niej kilka pokrojonych w plasterki truskawek.  Przykrywamy kolejnym blatem ciasta, który również ponczujemy 50ml ponczu. Wykładamy na niego 1/2 masy czekoladowej i przykrywamy ją ostatnim blatem biszkoptu. Na końcu  nasączamy pozostałymi 50ml ponczu ostatni krążek ciasta i następnie wykładamy na niego resztę masy dekorując według uznania. Na końcu dekorujemy ciasto połówkami truskawek i świeżymy listkami mięty.

DESER Z TRUSKAWKAMI I BEZĄ

Lekki deser do delektowania się smakiem czekolady i zapachem świeżych truskawek i malin. Żeby nie było zbyt banalnie- bezowa kołderka na wierzchu przyozdobiona listkiem mięty.

DESER BUDYNIOWY Z TRUSKAWKAMI I BEZĄ:
4 porcje

• 1 budyń czekoladowy
• garść świeżych poziomek
• garść świeżych truskawek
• 5 - 6 niewielkich bez
• 4 kostki gorzkiej czekolady
• szczypta chili
• śwież mięta do dekoracji

Budyń czekoladowy gotujemy według przepisu na opakowaniu, dodając na koniec szczyptę mielonego chili. Ponieważ ktoś niedawno powiedział mi, że nie wie ile to szczypta, to wyjaśniam, że u mnie szczypta to tyle samo , co wielkość ziarenka sezamu lub siemienia lnianego. Ugotowany budyń zestawiamy z ognia. W tym czasie płuczemy i odsączamy truskawki i poziomki. Truskawki kroimy na małe kawałki. Czekoladę łamiemy i następnie siekamy nożem.

Do lekko przestudzonego budyniu dodajemy posiekaną czekoladę, mieszamy i połowę tak przygotowanego budyniu wlewamy do czterech pojemniczków. Następnie na budyniu układamy warstwę poziomek i pokrojonych truskawek. Zalewamy owoce pozostałym budyniem. Wierzch posypujemy pokruszonymi bezami i dekorujemy świeżą miętą i pojedynczą poziomką.

BUŁECZKI Z TRUSKAWKAMI

Co to byłby za czerwiec bez drożdżówek z truskawkami. Pysznymi, pachnącymi, które można zabrać ze sobą wszędzie, gdziekolwiek podążamy. Już kiedyś podobny przepis pojawił się na blogu, ale dzisiaj wersja drożdżówek przygotowanych na kształt jagodzianek, ale z pysznym, truskawkowym nadzieniem, które zaskakuje aromatem miętowym.

BUŁECZKI Z TRUSKAWKAMI:
6 sztuk

• 2 i 1/4 szkl. mąki pszennej
• 3/4 szkl mleka
• 12 g drożdży
• 3 czubate łyżki cukru
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 1 łyżka miękkiego masła
• szczypta soli

ponadto:

• 200g truskawek 
• 1 łyżka kaszy manny
• 5-6 listków świeżej mięty

Drożdże rozprowadzamy w ciepłym mleku i wlewamy do miski. Dodajemy mąkę i cukier oraz miękkie masło. Mieszamy masę łyżką, a następnie dodajemy 1 jajko, 1 żółtko i szczyptę soli. Wyrabiamy gładkie, jednolite ciasto. Przykrywamy je lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

Wyrośnięte ciasto wykładamy na omączona stolnicę i dzielimy na  porcji. Z każdej porcji ciasta formujemy podłużne bułki, lekko spłaszczamy, posypujemy środek niewielką ilością kaszy manny, która wchłonie nadmiar soku z truskawek i układamy na niej kilka przekrojonych truskawek oraz posiekaną drobniutko miętę. Zlepiamy dokładnie i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zlepieniem do dołu. Wierzch bułek smarujemy pędzelkiem maczanym w białku, a następnie posypujemy kruszonką.

KRUSZONKA:

• 2,5g masła
• 3g mąki
• 2,5g cukru

Składniki połączyć ze sobą za pomocą widelca, aż kruszonka przybierze formę różnej wielkości kuleczek.

Piekarnik nagrzewamy do temp. 190st.C i w tak nagrzanym pieczemy bułki przez 25min. Studzimy na kratce kuchennej. Podajemy posypane cukrem pudrem.

DESER Z TRUSKAWKAMI - TRUSKAWKOWY TWIST

Lekko, orzeźwiająco, a co najważniejsze maksymalnie pysznie przy minimalnym czasie przygotowania.

TRUSKAWKOWY TWIST:
4 porcje

• 150ml śmietany kremówki
• 3 czubate łyżki serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 500g świeżych truskawek

Śmietanę ubijamy i pod koniec ubijania dodajemy serek i cukier puder. Dokładnie miksujemy, aby powstała aksamitna masa. Truskawki rozdrabniamy. Do pucharków wlewamy na przemian masę śmietanową i zmiksowane truskawki. Za pomocą rurki do napojów lub patyczka do szaszłyków delikatnie wyciągamy dolną masę ku górze, aby powstały esy floresy. 

Deser podajemy schłodzony i przyozdobiony listkiem mięty.

ROLADA TRUSKAWKOWA

Dzisiaj kolejny przepis na ciasto z truskawkami. Delikatna puszysta rolada z kremem truskawkowym na bazie serka mascarpone i śmietanki. Rolada wychodzi delikatna, puszysta, ale jednocześnie na tyle elastyczna, że łatwo ją zwinąć bez strachu o jej popękanie. Jeśli będziecie mieli ochotę pobawić się w zdobienia możecie ją urozmaicić wzorkiem. Ja postanowiłam przyozdobić swoją serduszkami, które może i są infantylne, ale za to  jakie urocze.

ROLADA TRUSKAWKOWA:
forma 40x30cm
biszkopt:

• 3 jajka
• 1 szkl cukru
• 3/4 szkl zimnej wody
• 1 szkl mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Oddzielamy białka jajek od żółtek, a następnie z białek ubijamy sztywną pianę. Dodajemy do niej cukier i jeszcze chwilę miksujemy. Proszek do pieczenia mieszamy z mąką i dodajemy do ubitej piany, dolewając na końcu wodę. Delikatnie mieszamy masę za pomocą szpatułki. Jeśli chcecie wykonać wzorki, to w tym momencie musicie odłożyć 2 łyżki masy i zabarwić ją na dowolny kolor, 

Dno blaszki wykładamy papierem do pieczenia i na tak przygotowaną, za pomocą rękawa cukierniczego wykonać wzorek z kolorowej masy.

ROLADA ZE WZORKIEM:

Piekarnik nagrzewamy do temp. 200st. C i do tak nagrzanego wstawiamy blaszkę ze workiem na 5min. Po upływie tego czasu wylewamy na blaszkę resztę masy biszkoptowej i pieczemy jeszcze przez 15 - 17min. Wierzch ciasta powinien mieć ładny złoty kolor.

Po upieczeniu wyjmujemy natychmiast blaszkę z piekarnika i po przykryciu jej ściereczką lnianą obracamy do góry dnem. 

Jeśli robicie roladę ze wzorkiem należy na wierzch ciasta przyłożyć kolejną ściereczkę i ponownie obrócić, aby wzorek był od spodu i zwinąć dość ciasno razem ze ściereczką. Pozostawiamy do wystygnięcia.

ROLADA BEZ WZORKU:

Na blaszkę, której dno wyłożone jest papierem do pieczenia wylewamy masę biszkoptową i wstawiamy ją do nagrzanego do temp. 200st.C piekarnika na 18-20min.

Po upieczeniu ciasta na złoty kolor natychmiast wyjmujemy go z piekarnika i odwracamy delikatnie do góry dnem na lnianą ściereczkę. Zwijamy natychmiast razem ze ściereczką w rulon i pozostawiamy do wystudzenia.

Masa śmietanowo - truskawkowa:

• 300ml śmietanki kremówki 36%
• 250g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w 2 łyżkach wody
• 15 dużych truskawek

Żelatynę rozpuszczamy w dwóch łyżkach gorącej wody i odstawiamy. Truskawki blendujemy na mus. W osobnym naczyniu śmietanę ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier puder. Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy serek mascarpone i rozpuszczoną żelatynę zmieszaną z musem truskawkowym. Miksujemy do momentu połączenia się składników.

Wstawiamy do lodówki do schłodzenia.

Zimną roladę delikatnie rozwijamy i napełniamy ją schłodzonym kremem. Zwijamy ją delikatnie ponownie. Pozbywamy się ściereczki,na rzecz foli spożywczej, w którą zawijamy gotową roladę. Tak przygotowane ciasto wstawiamy do lodówki na około 1 godzinę, a następnie dekorujemy według uznania.

TORT Z TRUSKAWKAMI

Sezon na truskawki w pełni, więc dzisiaj kolejny przepis na ciasto z truskawkami. Delikatny, puszysty biszkopt z masą śmietankową i świeżymi, pachnącymi latem truskawkami. Ciasto przygotowane w formie torciku, ale można również upiec je w formie kwadratowej. Gwarantuję, że ciężko będzie poprzestać na jednym kawałku.

BISZKOPT - TORCIK TRUSKAWKOWY:
tortownica śr.22cm lub
forma 23x27cm

biszkopt:

• 5 jajek
• 3/4szkl mąki pszennej
• 1/4szkl mąki ziemniaczanej
• 3/4szkl cukru

Białka ubijamy na sztywno. Delikatnie mieszając na najniższych obrotach miksera, dodajemy po 1 żółtku. Wsypujemy cukier. Na tym etapie kończę używanie miksera. Obie mąki wsypujemy do masy jajecznej i delikatnie mieszamy dużą łyżką tylko do momentu połączenia się składników.

Papier do pieczenia przycinamy do rozmiarów dna tortownicy i wykładamy je papierem. Wlewamy delikatnie ciasto i pieczemy w nagrzanym do 160-170st.C piekarniku do tzw. suchego patyczka czyli około 40-50min.

Gotowy biszkopt wyjmujemy natychmiast z piekarnika i rzucamy go z wys. około 60 cm na podłogę (ja zabezpieczyłam ją złożonym ręcznikiem ). Ciasto wstawiamy z powrotem do piekarnika i pozostawiamy przy uchylonych drzwiczkach do wystudzenia.

Po całkowitym wystudzeniu delikatnie nożem oddzielamy ciasto od boków tortownicy i przekrajamy na trzy równe krążki.

masa śmietankowa:

• 200ml śmietanki kremówki 36%
• 150g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w 2 łyżkach wody

ponadto:

• 100ml wody
• 50ml syropu barmańskiego mohito
• 500g truskawek
• kilka listków mięty lub melisy

Żelatynę rozpuszczamy w dwóch łyżkach gorącej wody i odstawiamy. Śmietanę ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier puder. Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy serek mascarpone i rozpuszczoną żelatynę. Miksujemy do momentu połączenia się składników.

Pierwszy krążek biszkoptu nasączamy 50ml mieszanki wody z syropem mohito. Ja zazwyczaj używam  do nasączania ciast, bezalkoholowych syropów barmańskich, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby użyć jako dodatku do wody alkoholu.

Na nasączony spód wykładamy 1/3 masy śmietankowej i układamy na niej kilka pokrojonych w plasterki truskawek. Identycznie postępujemy z drugim piętrem tortu. Na końcu  nasączamy pozostałymi 50ml ponczu ostatni krążek ciasta i następnie wykładamy na niego resztę masy. Rozprowadzamy ją na wierzchu ciasta, pokrywając również boki. Na końcu dekorujemy  ciasto połówkami truskawek i świeżymy listkami mięty lub melisy.