Insalata di gamberetti, melanzane, zucchine e erbette pazze

Avevo una confezione di gamberetti surgelati (certo se erano dei bei gamberi freschi era meglio) e una cena da preparare con quello che avevo in casa.
Ho tritato separatamente delle erbe aromatiche fresche*. Ho scelto verbena odorosa, erba cipollina,  basilico e mentuccia che ho messo in una ciotolina, ricoperte d'olio evo, per qualche minuto.
Ho tagliato delle zucchine crude a julienne e le ho condite con le erbette di prima. Ho aggiunto delle melanzane grigliate tagliate anche loro a julienne, ho salato e pepato, ho aggiunto un goccio di aceto di mele e ho mescolato bene.
Ho cotto i gamberetti in padella con uno spicchio d'aglio. A fine cottura ho aggiunto un pò salsa di soia e del tabasco.
Ho mischiato bene tutto e ho servito.

*la scelta delle erbe aromatiche è come al solito personale, scegliete quelle che preferite. 
A me piace quando ce ne sono in gran quantità. Mi piace molto la verbena che da al piatto una nota fresca un pò "citronellosa" che ci sta benissimo. Ne ho messa però di meno rispetto alle altre per non farla diventare troppo prepotente. Non volevo dominasse su tutto il resto.

Polpette con limone, arancia e timo

Ho scelto di fare delle polpettine piccole piccole da servire come aperitivo. Le ho cotte in forno con un filo d'olio e basta ma potete friggerle o cuocerle con un sughetto in bianco, ovvero soffritto, goccio di vino e magari un po' di succo di limone o di arancia spremuto (non ho mai provato ma suppongo non sia male - non uccidete la food blogger). 

INGREDIENTI x 4

200 g carne macinata di manzo

200 g carne macinata di vitello

1        uovo 

1        limone non trattato (solo la scorza) 

1/2     arancio non trattato (solo la scorza)

1        fetta di pane senza la crosta

2        cipollotti freschi

q.b.    latte

q.b.    parmigiano grattugiato

q.b.    pangrattato

q.b.    olio evo

          qualche rametto di timo

          sale e pepe bianco

PREPARAZIONE

Bagnate il pane con qualche goccia di latte, poi strizzatelo bene. 

Tritate le bucce degli agrumi e, a parte, tritate anche i cipollotti. 

Lavorate la carne con tutti gli ingredienti; dei rametti di timo userete solo le foglioline buttando la parte più legnosa. 

Formate delle polpettine grandi poco più di un'oliva e passatele velocemente nel pangrattato. Disponetele su una teglia con carta forno e versateci sopra un filo d'olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per qualche minuto, fino a quando le polpette saranno di un bel colore dorato. 

Servite calde.

Involtini di Pollo con Broccoletti, Olive e Caprino

La mia più cara amica CB cucina molto bene ed è la maga della cucina con i resti. Detto così può sembrare una cosa brutta, invece è fantastica e in pochi sanno veramente come si fa. Ogni volta che improvvisa una cena riesce a fare miracoli anche quando non ha fatto la spesa. L'ho sempre ammirata molto e anche un pò invidiata (ma questo non gliel'ho mai detto) perché io non sono proprio capace. Purtroppo mi capita ancora di fare andare a male molte cose e di buttare troppo spesso ingredienti preziosi che non sono riuscita a sfruttare. Conscia del fatto che sia un peccato inaccettabile nonché una cosa immorale, ho voluto provare a fare qualcosa di decente con gli avanzi che c'erano nel frigorifero ed è uscito un piattino niente male. Mentre cucinavo ho sempre pensato a lei e se mai leggerà questo post le dico: Architetto, so che la presentazione non è un granché ma apprezza almeno il mio impegno!

Questa è la ricetta degli involtini di pollo con broccoletti, olive e caprino. Ovviamente fate tutto a occhio e non abbiate paura di sostituire alcuni ingredienti con le cose che avete in casa.

INGREDIENTI

fettine di petto di pollo - broccoletti bolliti o ripassati - pasta d'olive - caciotta di capra (o altro formaggio a piacere) - pangrattato - aglio - vino bianco - olio evo - sale e pepe

PREPARAZIONE 

Stendete un cucchiaio di pasta d'olive su ogni fettina di pollo, aggiungete un pò di broccoletti tritati grossolanamente e una fettina di formaggio, arrotolate e chiudete con uno stuzzicadenti. Passate gli involtini nel pangrattato e metteteli in un teglia unta d'olio. Aggiungete uno spicchio d'aglio, bagnateli con un altro goccio d'olio, salate pepate e mettete in forno caldo a 180°C. Quando inizia a formarsi una bella crosticina dorata, tirateli fuori dal forno e versate un pò di vino bianco, proseguite la cottura fino a quando il pollo sarà cotto (una ventina di minuti in tutto). Togliete gli stuzzicadenti, impiattate e portate in tavola.

Crostata di pomodorini, senape antica, timo e caprino

Sono a Parigi. Oggi tempo orribile.  Dopo una settimana intera di sole meraviglioso  ero convinta di fare un pic-nic nella foresta, certo senza fave e pecorino (quasi impossibile trovare del pecorino romano qui), ma con una torta salata preparata per l'occasione. Beh, la torta era buona ma me la sono dovuta mangiare sul tavolo  della cucina al buio, o quasi. Evviva!

Purtroppo qui la cucina è minuscola e non ho quasi spazio per muovermi quindi pasta brisée rigorosamente comprata, anche so ho una ricetta buona buona che prima o poi vi darò.  Quindi eccomi di nuovo con l'ennesima ricetta semplice e veloce. Prometto di pubblicare manicaretti più complessi non appena ricapito in una cucina attrezzata, ovvero la settimana prossima.  

INGREDIENTI

1     rotolo di pasta brisée

2     cucchiai di senape antica

1     mazzetto di timo fresco

1     cucchiaio di olio e.v.o.

q.b. pomodorini

q.b. groviera grattugiato

q.b. formaggio di capra

       sale

       pepe

PROCEDIMENTO

Foderate una teglia con carta da forno, inserite il disco di pasta e bucherellatelo con una forchetta. Ricoprite con un altro foglio di carta da forno e posatevi sopra una manciata abbondante di ceci, fagioli o riso. Questa tecnica si chiama "cottura in bianco" e serve a precuocere la base di pasta brisée o frolla senza che quest'ultima si gonfi durante la cottura.  Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per  circa 10 minuti, fino a quando la pasta inizierà a prendere un pò di colore. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Nel frattempo lavate e tagliate in due i pomodorini. Conditeli con l'olio, il sale, il pepe e il timo e fateli cuocere una decina di minuti nel forno che avrete lasciato acceso.

Farcite il fondo di pasta con la senape antica che spalmerete in modo uniforme, ricoprite con i pomodorini (con il taglio rivolto verso il basso), una spolverata di groviera e qualche fetta di caprino. Infornate e cuocete fino a quando il formaggio si sarà sciolto.  Servite tiepida accompagnata da un'insalatina mista. 

In Francia il mughetto è il simbolo del 1° maggio e un porta fortuna. 

Salsa alle erbe

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...e con l'arrivo della primavera tornano anche le meravigliose, stupende, divine erbe aromatiche fresche!

Ecco una salsina che si dovrebbe avere in frigorifero tutta l'estate. Il "tocco in più" di numerose preparazioni : sughi per la pasta o il riso, salse per carne o pesce, vinaigrettes, verdure gratinate, ecc... Prepararla è talmente facile e veloce che vi consiglio proprio di farvene un vasetto.

Si tratta di un battuto di erbe aromatiche tritate separatamente al coltello, unite e ricoperte d'olio. Si conserva diversi giorni in frigorifero ed è composta da:

• 40 % basilico
• 40 % prezzemolo
• 20 % erbe miste a piacere (timo, origano, maggiorana, santoreggia, salvia, rosmarino, ecc...)

Il "mischietto" ovvero l'arte di ripulire un frigorifero.

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Il "mischietto" è un piatto tradizionale della mia famiglia. In realtà si tratta di una base di patate cotte in forno con qualsiasi verdura si abbia a disposizione. Fu mio cugino Andrea a chiamarlo così per la prima volta; da allora abbiamo tutti adottato questo termine che a me sembra adatto a un contorno tanto stupido quanto buono. A casa mia viene fatto regolarmente, soprattutto d'estate.

Oggi vi propongo la versione ai pomodori secchi...

INGREDIENTIx2 

4     patate

2     zucchine

1     porro

1     spicchi d'aglio

q.b. pomodori secchi

q.b. peperoncino

q.b. semi di mostarda

q.b. pepe in grani

q.b. finocchietto selvatico

q.b. timo e/o origano

       olio e.v.o.

       sale

       pepe macinato

PREPARAZIONE

Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e conditele con l'olio, il sale, il pepe in grani, il peperoncino, il timo e/o l'origano e il finocchietto . Mettete le patate condite e lo spicchio d'aglio schiacciato su una teglia con un foglio di carta da forno e mettete in forno caldo a 180°.  Nel frattempo tagliate le zucchine a tocchetti della stessa dimensione delle patate (più o meno, deve rimanere un piatto rustico!), affettate il porro a julienne e sbollentate per qualche minuto i pomodori secchi in acqua bollente alla quale avrete aggiunto un goccio d'aceto. Quando le patate si saranno leggermente intenerite, aggiungete le verdure restanti e continuate la cottura per una ventina di minuti o di più (dipende dalla dimensione dei tocchetti e dal forno). Togliete dal forno, aggiungete un pò di pepe macinato al momento, un goccio di olio a crudo e servite caldo caldo.

Varianti e suggerimenti: aggiungete alle patate gli ingredienti che volete. Vi consiglio melanzane, peperoni, zucca, pomodorini freschi, cipolline, scalogni, capperi, pangrattato, alici,  rosmarino, maggiorana, dragoncello, cumino, curcuma, paprika, curry, semi di coriandolo ecc... scegliete voi l'abbinamento che più vi piace!


Curiosità: Ma il mischietto ha altri nomi? ebbene sì! Ecco quelli più carini:

• Sergio lo chiama "repesciage" 
• Gaia lo chiama "buglione"
• luxus lo chiama "panada di verdure" ( ma solo se piazzato su un disco di brisée rustica...)

Avete altri nomi da aggiungere alla lista?

Insalata con caprino in fogli di brick croccanti

Questa insalata mi piace assai ed è abbastanza facile e veloce. Vi servono della misticanza (o dell'insalatina da taglio qualsiasi), delle arance pelate a vivo, un avocado tagliato a cubetti, dei pinoli tostati (che purtroppo non avevo) dei fogli di brick o della pasta fillo e del formaggio caprino. Per il condimento vi consiglio di utilizzare lo stesso mio, ovvero una vinaigrette con olio, sale, pepe, aceto balsamico, succo d'arancia e una cipolla rossa o novella tagliata fina fina.

Per quanto riguarda i triangolini di fogli di brick, v'invito a visitare questo post sul blog "Colazioni al letto" dove c'è anche la ricetta per farli in casa! Il ripieno che userete sarà il caprino. Cuocete i triangolini in forno caldo fino a quando diventano dorati e sistemateli su un letto d'insalata e tutti gli altri ingredient.  E' pronto.

Prosciutto in padella con gli scalogni

La settimana scorsa sono andata a Bordeaux per qualche giorno. Si tratta di una città nel sud ovest della Francia che merita di essere visitata non solo per la sua bellezza (è stata classificata patrimonio dell'umanità dall'UNESCO!) ma anche per il modo in cui si mangia e, ovviamente, in cui si beve!

Durante il mio breve soggiorno, ho avuto modo di mangiare in un ristorante pazzesco che si chiama "la Tupina". Lì fanno la vera cucina regionale con materie prime di grandissima qualità. Quando mi hanno portato il menu mi è caduto l'occhio su uno degli antipasti (il meno elaborato di tutti) che è quello che vi propongo oggi. La cosa interessante è che si può  fare con quel prosciutto un pò secco e vecchiotto (non troppo, mi raccomando!) che avanza spesso in frigorifero.

Preparare questo piatto è veramente semplice! Vi servono scalogni a volontà che taglierete a fettine sottilissime e che farete sudare in padella con olio o burro. Una volta cotti gli scalogni unite le fette di prosciutto crudo e fatele cuocere per pochi secondi, pepate e servite il più velocemente possibile.

So che sembra un piatto stupido, ma ne riparleremo dopo che lo avrete assaggiato.

Un consiglio: non abbiate paura dello scalogno, abbondate e calcolatene anche 2 a testa!

Spaghetti alle uova di tonno

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Questa è una ricetta classica, semplice e buonissima della cucina Siciliana.

INGREDIENTI per 4

400 g spaghetti

50   g uova di tonno grattugiate o tritate finissime 

1         spicchio d'aglio

1         mazzetto di prezzemolo

q.b.    olio evo

PREPARAZIONE

In una padella preparare un "aglio e olio" con una piccola parte della bottarga grattugiata. Quando sarà ben caldo, levare l'aglio, spegnere la fiamma e aggiungere il prezzemolo tritato. Cuocere la pasta al dente e saltarla nella padella dell'aglio e olio, aggiungere le uova di tonno restanti e servire immediatamente. Qualora dovesse risultare troppo asciutta bagnare con un pò di acqua di cottura.