베타레인

Betalain
비트의 붉은 색은 베타레인 색소에서 유래한다.

베타린은 카리오필레스목 식물에서 발견되는 빨간색과 노란색 티로신 유래 색소의 한 종류로, 안토시아닌 색소를 대체한다.베타레인 또한 몇몇 고차 [1]균류에서 발생한다.그것들은 꽃잎에서 가장 자주 눈에 띄지만, 그것들을 포함하고 있는 식물의 열매, 잎, 줄기, 뿌리에 색을 입힐 수 있습니다.그것들은 비트에서 발견되는 색소와 같은 색소를 포함한다.

묘사

"베탈레인"이라는 이름은 베타린이 처음 추출된 일반적인 비트(Beta vullis)의 라틴 이름에서 유래했습니다.비트, 부겐빌라, 아마란스, 그리고 많은 선인장의 짙은 붉은 색은 베타레인 [2]색소의 존재에서 비롯된다.붉은색에서 보라색까지 특별한 색조는 독특하며 대부분의 식물에서 발견되는 안토시아닌 색소와 다릅니다.

베타레인에는 [3]다음 두 가지 범주가 있습니다.

식물에서 베탈린의 생리적인 기능은 불확실하지만, 곰팡이 제거 [4]특성이 있을 수 있다는 몇 가지 증거가 있다.또한 형광 꽃에서 베타린이 발견되었지만, 이 식물들에서의 그들의 역할 [5]또한 불확실하다.

  • Swiss chard, showing one plant expressing yellow betaxanthins and another expressing red betacyanins.

    노란 베타산틴을 발현하는 식물과 붉은 베타시아닌을 발현하는 식물인 스위스산 샤드.

  • Flowers of the cactus Mammillaria sp. contain betalains.

    선인장 맘밀라리아 꽃에는 베탈레인 성분이 들어 있다.

  • Inflorescences of Amaranthus caudatus (love-lies-bleeding) contain large quantities of betacyanins.

    Amaranthus caudatus의 꽃차례에는 베타시아닌이 다량 포함되어 있습니다.

화학

베타닌의 화학적 구조.

베타렌은 1960년 취리히 대학에서 Dr.에 의해 처음 분리되었고 화학구조가 발견되었다.톰 메이브리.[6]베타린은 대부분의 식물에서 발견되는 붉은 색소인 안토시아닌과 관련이 있다고 한때 생각되었다.베타린과 안토시아닌은 모두 식물 세포의 액포에서 발견되는 수용성 색소이다.그러나 베타린은 구조적으로나 화학적으로 안토시아닌과 달라 같은 식물에서 함께 [7][8]발견된 적이 없다.예를 들어, 베타레인에는 질소가 포함되어 있지만 안토시아닌에는 포함되어 있지 않습니다.[2]

베타린은 티로신에서 합성된 방향족 인돌 유도체인 것으로 알려져 있다.그것들은 화학적으로 안토시아닌과 관련이 없고 심지어 [9]플라보노이드도 아니다.각 베타라인은 배당체이며 설탕과 착색된 부분으로 구성되어 있습니다.그들의 합성은 [3]빛에 의해 촉진된다.

베타레인 중 가장 많이 연구된 것은 베타닌으로, 홍당무 뿌리에서 추출될 수 있다는 사실 때문에 비트루트 레드라고도 불린다.베타닌은 글루코시드로 당 포도당과 베타니딘에 [2]가수분해된다.식용 착색제로 사용되며 색상은 pH에 민감합니다.비트에서 발생하는 것으로 알려진 다른 베타인으로는 이소베타닌, 프로베타닌, 네오베타닌이 있다.베타닌과 인디악산틴(l-프롤린에서 파생된 베타산틴)의 색상과 항산화 능력은 유전체 마이크로파 [10]가열의 영향을 받는다.TFE(2,2,2-트리플루오로에탄올)의 첨가는 수용액 [11]중 일부 베타인의 가수분해 안정성을 향상시키는 것으로 보고되었다.또한 베타닌유로피움(III) 무연마균, [12]세레우스균을 포함한 세균 포자의 디피콜린산칼슘을 검출하기 위해 복합체를 사용해 왔다.

다른 중요한 베타시아닌으로는 아마란틴과 이소아마란틴이 있으며, 아마란투스 종에서 분리된다.

반합성 유도체

(S)-베탈아민산

홍당무에서[13] 추출한 베타닌을 인공 쿠마린성 베타렌의 반합성 원료로 사용했다.베타닌을 베타람산으로 가수분해하여 7-아미노-4-메틸쿠마린과 결합하였다.결과 베타레인(betalain)은 플라스모듐 감염 적혈구 [14]활세포 영상촬영을 위한 형광 탐침으로 적용되었다.

분류학적 의미

베타레인 색소는 Caryophylales와 일부 담자균류(Mushroom)[15]에서만 발생합니다. 예를 들어 Hygrophoraceae (Waxcaps)[16]입니다.식물에서 발생하는 곳에서는 안톡산틴(노란색에서 주황색 플라보노이드)과 공존하기도 하지만 안토시아닌이 [17]있는 식물 종에서는 발생하지 않습니다.

개화식물목 중 대부분의 구성원은 베타레인(betalain)을 생성하며 안토시아닌이 부족하다.카리오필랄레스의 모든 과 중에서 베타레인 [15]대신 안토시아닌을 생산하는 과는 카리오필라과와 몰루기나과뿐이다.식물들 사이에서 베타린의 제한된 분포는 두 과에서 생산량이 감소했지만, Caryophyllales의 시나포몰피이다.

경제적 용도

베타닌은 천연 식품 염료로 상업적으로 사용된다.그것은 그것을 분해할 수 없는 몇몇 사람들에게 비트뇨와 붉은 대변을 일으킬 수 있습니다.시험관 내 방법에 의해 저밀도 [19]리포단백질의 산화를 방지할 수 있는 [18]항산화제로 확인된 이후 식품업계의 베타인에 대한 관심이 증가했다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Strack D, Vogt T, Schliemann W (February 2003). "Recent advances in betalain research". Phytochemistry. 62 (3): 247–69. doi:10.1016/S0031-9422(02)00564-2. PMID 12620337.
  2. ^ a b c Robinson T (1963). The Organic Constituents of Higher Plants. Minneapolis: Burgess Publishing. p. 292.
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  19. ^ Tesoriere L, Allegra M, Butera D, Livrea MA (October 2004). "Absorption, excretion, and distribution of dietary antioxidant betalains in LDLs: potential health effects of betalains in humans". The American Journal of Clinical Nutrition. 80 (4): 941–5. doi:10.1093/ajcn/80.4.941. PMID 15447903.

외부 링크

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