유기산
Organic acid| 산과 염기 |
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| 산 타입 |
| 베이스 타입 |
유기산은 산성 성질을 가진 유기 화합물이다.가장 일반적인 유기산은 카르복실기 –COOH와 관련된 카르복실산입니다. SOOH기를2 포함하는 술폰산은 비교적 강한 산입니다.알코올은 -OH가 있는 산 역할을 할 수 있지만 대개 매우 약합니다.산의 켤레 염기의 상대적 안정성에 따라 산도가 결정된다.티올기 -SH, 에놀기, 페놀기 등 다른 그룹도 산도를 줄 수 있다.생물학적 시스템에서 이러한 그룹을 포함하는 유기 화합물을 일반적으로 유기산이라고 합니다.
일반적인 예는 다음과 같습니다.
특성.
일반적으로 유기산은 약한 산이고 물에서 완전히 분해되지 않는 반면 강한 미네랄산은 분해된다.포름산, 젖산 등 저분자 유기산은 물 속에서 혼합될 수 있지만 벤조산과 같은 고분자 유기산은 분자(중립) 형태로 용해되지 않는다.
반면, 대부분의 유기산은 유기용매에 매우 잘 용해되는데, p-톨루엔술폰산은 유기반응용매에 녹을 수 있기 때문에 유기화학에 사용되는 비교적 강한 산이다.
이러한 용해성 특성에 대한 예외는 화합물의 극성에 영향을 미치는 다른 치환기가 존재하는 경우 존재한다.
적용들
포름산이나 아세트산과 같은 간단한 유기산은 유정 및 가스정 자극 치료에 사용됩니다.이러한 유기산은 염산(HCl)이나 HCl과 불산(HF)의 혼합물과 같은 강한 미네랄산보다 금속에 훨씬 덜 반응합니다.이 때문에 유기산은 고온 또는 산과 파이프의 접촉시간이 [citation needed]긴 경우에 사용한다.
구연산염과 젖산염과 같은 유기산의 복합염기는 종종 생물학적으로 적합한 완충액에 사용된다.
녹 제거에는 구연산과 옥살산이 사용된다.산으로서 산화철을 녹일 수 있지만, 더 강한 미네랄산처럼 모재를 손상시키지 않습니다.해리된 형태에서는 금속 이온을 킬레이트하여 빠른 제거를 도울 수 있습니다.
생물학적 시스템은 수산화기나 카르복실기를 포함하는 L-유산, 구연산, 그리고 D-글루쿠론산과 같은 더 복잡한 유기산을 생성한다.인간의 혈액과 소변에는 아미노산, 신경전달물질, 그리고 음식 성분에 대한 장내 세균 작용의 유기산 분해 산물이 포함되어 있습니다.이들 범주의 예로는 인간조직에 의한 L-류신 및 에피네프린(아드레날린)의 이화작용과 장내세균에 의한 식이탄수화물의 이화작용에서 도출된 알파케토이소카프로익산, 바닐만델산, D-유산 등이 있다.
식품에 적용
유기산은 박테리아에 대한 영향 때문에 식품 보존에 사용된다.박테리아에 대한 유기산의 작용 방식에 대한 주요 기본 원칙은 비분리(비이온화) 유기산이 박테리아 세포벽을 뚫고 우리가 pH 민감성이라고 부르는 특정 유형의 박테리아에 대한 정상적인 생리를 방해할 수 있다는 것입니다. 이는 그들이 넓은 내부 및 외부 pH 구배를 견딜 수 없다는 것을 의미합니다.그 박테리아 중에는 대장균, 살모넬라균, C. perfringens, 리스테리아 모노사이토제네스, 캄필로박터 등이 있다.
pH가 중립에 가깝거나 그 이상인 경우 유기산이 박테리아로 수동적으로 확산되면 산이 분해되고 박테리아 내부 pH를 상승시켜 세균의 성장을 저해하거나 중단하지 않는 상황을 초래합니다.한편, 유기산의 음이온성 부분은 세균 내에 축적되어 대사 기능이 거의 방해되어 세균의 생존과 맞지 않는 삼투압 상승으로 이어진다.
유기산(비분리 또는 해리)의 상태는 비분리산에 비해 세균의 성장을 억제하는 능력을 정의하는 데 중요하지 않다는 것이 잘 입증되었다.
젖산과 그 염류인 젖산나트륨과 젖산칼륨은 식품, 특히 유제품과 가금류인 햄이나 [1]소시지에 항균제로 널리 사용된다.
영양 및 동물 사료에 적용
유기산은 25년 이상 돼지 생산에 성공적으로 사용되어 왔다.비록 가금류에 대한 연구는 거의 이루어지지 않았지만, 유기산은 또한 가금류 생산에 효과가 있는 것으로 밝혀졌다.
유기산(C1–C7)은 식물이나 동물 조직의 정상 성분으로 자연에 널리 분포되어 있다.그들은 또한 주로 대장에서 탄수화물의 미생물 발효를 통해 형성된다.그것들은 때때로 나트륨, 칼륨, 칼슘 소금 또는 더 강한 이중 소금에서 발견됩니다.
사료에 첨가된 유기산은 농작물 및 장(높은 pH 세그먼트)에서 해리를 방지하고 박테리아 집단의 대부분이 위치한 위장관으로 멀리 도달하기 위해 보호되어야 한다.
가금류와 돼지에 유기산을 사용함으로써 항생제 증식촉진제와 비슷하거나 더 나은 성능 향상을 기대할 수 있으며, 공중 보건에 대한 우려 없이 닭의 괴사성 장염이나 어린 돼지의 대장균 감염과 같은 장 질환에 대한 예방 효과를 기대할 수 있다.살모넬라균과 캄필로박터균의 보균 상태 감소도 기대할 수 있다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
추가 정보
- Dibner, J. J.; Butin, P. (2002). "Use of organic acids as a model to study the impact of gut microflora on nutrition and metabolism". J. Appl. Poult. Res. 11 (4): 453–463. doi:10.1093/japr/11.4.453. Archived from the original on 2011-03-06. Retrieved 2018-10-08.
- Patanen, K. H.; Mroz, Z. (1999). "Organic acids for preservation". In Block, S. S. (ed.). Disinfection, sterilization & preservation (5th ed.). Philadelphia: Lea Febiger. ISBN 0-683-30740-1.
- Brul, S.; Coote, P. (1999). "Preservative agents in foods, mode of action and microbial resistance mechnismes". International Journal of Food Microbiology. 50 (1–2): 1–17. doi:10.1016/s0168-1605(99)00072-0. PMID 10488839.