Mus i trufle piernikowe oraz pożegnanie zimy

U mnie już po zimie! Na stole wydmuszki czekają na zanurzenie w kolorowych farbach, przepisy na mazurki wielkanocne ustawiają się w kolejce do publikacji, moja siostra przygotowuje pomysły na lekkie słodkości dla wszystkich , którzy myślą o wiosennej diecie.

Dziś ostatnie dwa przepisy w zimowej tematyce. Przepisy pachnące cynamonem, goździkami, gałką muszkatołową ,dla wszystkich tych, którzy piernik kochają nie tylko w okresie Świąt Bożego Narodzenia.

Dlaczego zabieram się za pisanki i skąd u mnie w lutym mazurki? O tym już za kilka dni!

Trufle piernikowe:

Składnik na 20 szt

Czas wykonania : około 20 min plus zastyganie masy

200 g gorzkiej czekolady

200 g masy kajmakowej

200 g powideł śliwkowych

20 g masła

2 łyżeczki przyprawy do piernika

szczypta soli

kakao i przyprawa do piernika do obtoczenia

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki włożyć do miseczki i ustawić nad parą wodną do czasu, kiedy czekolada się rozpuści. Składniki wymieszać i odstawić do zastygnięcia.

Z zastygniętej masy formować trufle i obtaczać w wymieszanymi kakao z przyprawą piernikową.

Mus piernikowy

Składniki na około 4 – 6 porcji

Czas przygotowania 20 min plus zastyganie

3 żółtka

1 jajko

30 g cukru

40 g gorzkiej czekolady

1,5 łyżeczki żelatyny

około 30 ml zimnej wody

30 g ulubionego likieru np. śliwkowego ewentualnie rumu lub miodu pitnego

80 g pokruszonych pierniczków

łyżeczka przyprawy do piernika

250 g zimnej śmietany kremówki 30 %

bita śmietana do dekoracji.

Ubić żółtka i jajko z cukrem do powstania piany.

Czekoladę rozpuścić nad parą wodną i dodać do ubitych jajek cały czas miksując.

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, a następnie rozpuścić w gorącym likierze i dodać do masy jajeczno- czekoladowej.

Śmietanę kremówkę ubić z przyprawą do piernika, wymieszać z pokruszonymi pierniczkami i wmieszać delikatnie do wcześniej przygotowanego kremu.

Włożyć do pucharków i umieścić w lodówce.

Serwować z bitą śmietaną.

Przepisy pojawiły się w czasopiśmie Cukiernictwo

Trochę inne pierniczki i rozwiązanie konkursu z ''Cukry Nyskie''

Święta już tuż , tuż! Z pewnością większość z Was  robi plany na świąteczne wypieki. Tym , którzy uwielbiają smak pierniczków i chcieliby upiec trochę inną ich wersję polecam ten prosty przepis .Ciasteczka robi się szybko i łatwo, pachną pięknie korzennymi przyprawami, przełożone są czekoladowym kremem oraz odrobiną śliwkowych konfitur i ozdobione orzechami. Czego można chcieć więcej od świątecznego ciasteczka!?

Więcej przepisów na Piernikowe przysmaki znajdziecie w moim artykule , który ukazał się w magazynie Cukiernictwo ( klik klik).

Dziękuję wszystkim za liczny udział w konkursie zorganizowanym z Firmą ''Cukry Nyskie''

Poniżej znajdziecie zwycięzców konkursu.Gratuluję !

Piernikowe ciasteczka:

Składniki na około 15 podwójnych ciasteczek ( wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej).

Czas przygotowania : 60 minut plus zastyganie kremu

• 120 g masła
• 170 g cukru
• 1 jajko
• 170 g mąki pszennej
• 60 g kakao
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/4 szklanki mleka ( szklanka 250 ml)
• 1 łyżeczkę przyprawy do pierników

1. Masło i cukier utrzeć do otrzymania jasnego, puszystego kremu.
2.  Dodać jajko i ucierać do czasu , aż składniki się połączą (ciasto może wyglądać na zważone, ale po dodaniu mąki uzyska pożądaną konsystencję).
3.  Mąkę, kakao, przyprawę do pierników, proszek do pieczenia i sodę przesiać i dodać razem z mlekiem do ciasta wymieszać szpatułką do uzyskania gładkiej masy. 
4. Ciasto włożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia niewielkie porcje ciasta ( wielkości około łyżki ) ewentualnie wykładać ciasto za pomocą łyżki. 
5. Piec w temperaturze 170 stopni przez około 15 minut. Wyjąć z piekarnika i zostawić do przestudzenia.

Krem:

• 200 g gorzkiej czekolady
• 100 g śmietany kremówki 30%
• 50 g konfitury śliwkowej
• kilka orzechów do dekoracji

1. Kremówkę podgrzać , ale nie zagotowywać i zalać połamaną w kawałeczki czekoladę.
2.  Mieszać do rozpuszczenia się czekolady i zostawić do zastygnięcia.
3.  Zastygnięty krem włożyć do rękawa cukierniczego .
4.  Krem umieścić na spodzie połowy ciastek, dodać troszkę konfitury i przykryć drugą połową ciastek. 
5. Na wierzchu umieścić odrobinę kremu i udekorować orzechami.

W konkursie zorganizowanym razem z Firmą

 ''Cukry Nyskie'' 

wygrywają :

 gosia j

Ruda Anitka

Magda Horabik

Gratuluję!

Sernik ''Cappuccino'' na orzechowym spodzie

Ostatni z moich świątecznych wypieków. Wspaniały sernik Cappuccino na orzechowym spodzie. Nadaje się na każdą okazję.Nawet jeśli nie przekona Was sernik to polecam chociaż orzechowy spód, który sprawdzi się przy każdym serniku.

Spód:

• 1,5 szklanki siekanych orzechów włoskich ( szklanka = 250 ml)
• 2 łyżki cukru
• 3 łyżki roztopionego masła

1. Składniki wymieszać i wyłożyć nimi tortownicę o średnicy 23 cm.
2. Tortownicę zabezpieczyć z zewnątrz 2-3 warstwami foli spożywczej i piec w piekarniku ustawionym na 165 st. przez około 10 min.
3. Odstawić do wystygnięcia.

Masa serowa( wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej):

• 800 gr. serka kremowego na sernik
• 4 jajka
• 1 szklanka kwaśnej śmietany
• 2 łyżki granulek kawy instant
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 3/4 szklanki cukru
• 1/4 szklanki gorącej wody
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• bita śmietana do dekoracji (opcjonalnie)

1. Cynamon i kawę rozpuszczamy w gorącej wodzie i odstawiamy do wystudzenia.
2. W misce miksera mieszamy ser, cukier i mąkę.
3. Cały czas miksując dodajemy po jednym jajku.
4. Dodać kwaśną śmietanę, a następnie rozpuszczoną kawę z cynamonem.
5. Masę wylać na orzechowy spód.
6. Sernik pieczemy w kąpieli wodnej ( tortownicę wkładamy do większej blaszki wypełnionej gorącą wodą. Woda powinna sięgać około połowy wysokości tortownicy) w temp. 150 st. przez około 60 min. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku i odstawić do lodówki najlepiej na całą noc.

Żródło : Tutaj

Keks czekoladowy

Choć już po świętach i nowy rok zawitał w nasze progi to nie mogę nie podzielić się z Wami przepisem na ten wspaniały keks czekoladowy. Choć za keksami nie przepadam ten podbił moje serca, a właściwie podniebienie. Nie jest za słodki za to wspaniale czekoladowy i mięsisty, a do tego pełen śliwek i orzechów.Myślę, że nada się na każdy zimowy wieczór, nie tylko ten świąteczny.

Dziękuję firmie VOG za suszone śliwki, orzechy włoskie, kandyzowną skórkę pomarańczową i wiele innych bakalii.

Składniki na keksówkę o wymiarach dolne:7,5 cm x 17 cm, górne:12 cm x 21 cm ( składniki w temp. pokojowej)

• 120 gr. mąki pszennej
• 2 łyżki kakao
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 125 gr. masła
• 2/3 szklanki cukru (szklanka 250 ml)
• 3 jajka
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 50 gr. gorzkiej czekolady roztopionej i przestudzonej
• 50 gr. mlecznej czekolady roztopionej i przestudzonej
• 100 gr. śliwek suszonych
• 100 gr. orzechów włoskich
• 30 gr. kandyzowanej skórki pomarańczowej
• dodatkowo 1 łyżeczka mąki do obtoczenia bakalii
• 100 gr. ulubionej czekolady i garść orzechów włoskich do dekoracji ciasta

1. Mąkę , kakao i proszek wymieszać i przesiać.
2. Bakalie wymieszać z łyżeczka mąki.
3. W misie miksera umieścić masło i cukier i wymieszać do otrzymania białej puszystej masy.
4. Dodawać kolejno po jednym jajku, a następnie dodać ekstrakt z wanilii.
5. Dodać czekoladę, wymieszać i wyłączyć mikser.
6. Do masy dodać mąkę, kakao i przoszek do pieczenia. Wymieszać szpatułką i na koniec dodać bakalie.
7. Ciasto umieścić w foremce wyłożonej papierem lub posmarowanej masłem i posypanej bułką tartą.
8. Piec około 70 min. (40 min w temp. 160 st, następnie 30 min w temp. 170 st.) do suchego patyczka.
9. Wystudzić i udekorować rozpuszczoną czekoladą i orzechami.

Żródło: Tutaj

Lukrowane pierniczki 2013

 I w tym roku nie mogło zabraknąć pierniczków. Bardzo łatwych i bardzo smacznych, a do tego wspaniale nadających się do dekoracji. Muszę się pochwalić, że pierniczki wystąpiły w pierwszym numerze magazynu opolskiej blogosfery kulinarnej COOLMAG! Nie myślałam, że będę miała okazję współtworzyć e-magazyn podobnie jak nie miałam pojęcia, że kiedyś wygram KitchenAid!Dzięki tym pierniczkom się udało!

Szybkie pierniczki na koniec świata

Dziś podobno koniec świata, ale jeśli jednak koniec nie nastąpi to polecam przepis na szybkie pierniczki (nawet jeśli nastąpi to chyba jednak jeszcze zdążycie je przygotować i zjeść). Pięknie pachną i nie trzeba czekać, aż zmiękną, są gotowe zaraz po upieczeniu.Tak wiem , że moje nie wyglądają ani na łatwe , ani na szybkie, ale zapewniam, że i bez dekoracji są pyszne, a ich przygotowanie i pieczenie nie zajmie więcej niż godzinę.

Bierzcie się do dzieła, bo święta tuż , tuż...

• 300 gr. mąki pszennej
• 100 gr. mąki żytniej (zastąpiłam pszenną)
• 2 duże jajka
• 13 dag cukru pudru
• 100 gr. masła, roztopionego
• 10o gr. miodu
• 1 łyżka przyprawy do piernika
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Sposób przygotowania :

1. Wszystkie składniki wsypujemy do naczynia, mieszamy i wyrabiamy. Ciasto może być klejące, ale nie dodajemy mąki.
2. Ciasto rozwałkowujemy na grubość 4 mm (nie cieniej), podsypujemy je teraz mąką (tak, aby się nie kleiło).
3. Wykrawamy różne kształty pierniczków.
4. Układamy je na blaszce w niewielkich odstępach.
5. Pieczemy w temperaturze 180ºC przez około 8 - 10 minut.
6. Studzimy na kratce.
7. Dekorujemy według uznania. 

 Źródło: Tutaj

Pepparkakor (pierniczki z Ikei)

 Bardzo dobre pierniczki ( choć może bardziej przypominają ciasteczka) z Ikei. Ich smak jest prawie taki sam jak tych sprzedawanych w sklepiku ze szwedzkimi produktami. Moje są nieco bledsze, ponieważ zamiast melasy dodałam miód, prawdopodobnie to miało wpływ na smak, ale myślę, że są równie dobre jak te z melasą ( wczoraj w końcu znalazłam melasę i z pewnością upiekę je jeszcze raz w oryginalnej wersji).

Składniki:

• 150 gr. melasy ( syropu klonowego, ja dodałam miód)
• 110 gr. masła lub margaryny (dodałam masło)
• 100 gr. cukru pudru 
• 375 gr. mąki pszennej 
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 i 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 1/4 łyżeczki mielonych goździków 
• 1/4 łyżeczki soli 
• 1 duże jajko 
• 2 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika

 Sposób przygotowania:

1. W małym garnuszku podgrzewamy miód, masło i cukier, od czasu do czasu mieszając. Zdejmujemy z ognia i odstawiamy, by przestygło.
2. W dużej misce przesiewamy mąkę, proszek do pieczenia, przyprawy i sól. W środku robimy wgłębienie i dodajemy jajko razem z miodem.
3. Zagniatamy przy pomocy miksera - zagniatanie ręczne jest trudne ze względu na fakt, że ciasto jest bardzo klejące.
4.  Przykrywamy ciasto folią przezroczystą i schłodzić w lodówce około 2 godziny.
5. Odkrawamy małe porcje ciasta, rozwałkowujemy je jak najcieniej na papierze do pieczenia lub oprószonej mąką blaszce. Następnie foremkami wycinamy dowolne kształty. 
6. Pieczemy w temperaturze 175ºC przez 8 - 10 minut - do czasu, aż brzegi pierniczków zaczną się rumienić.
7. Wyjmujemy z piekarnika, studzimy na kratce. 
8. Przechowujemy w szczelnie zamkniętej puszce. 

    Źródło: Tutaj

Pierniczki z bakaliami (moje ulubione)

W tym roku to moje ulubione pierniczki miękkie, pachnące i do tego pełne bakalii. Ciasto podzieliłyśmy z siostrą na dwie części do jednej dodałyśmy bakalie, a drugą pozostawiłyśmy bez dodatków. Ciasto można zrobić nawet na kilka tygodni przed pieczeniem (moje leżakowało tylko 24 godziny) i odstawić do lodówki lub zimnej piwnicy. Polecam wszystkim...jest jeszcze czas!

  Składniki na około 120 sztuk pierniczków:

• 2 szklanki miodu
• 1 szklanka cukru 
• 200 gr. masła
• 150 gr. smalcu ( zastąpiłam masłem)
• 3 torebki przyprawy korzennej do piernika (dodałam około 1,5 torebki) 
• 1 łyżeczka cynamonu 
• 1 łyżeczka imbiru
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu 
• 1/2 łyżeczki mielonego kminku (nie dodałam)
• 1,5 łyżeczki sody 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 4 jajka
• 3,5 - 4,5 szklanki mąki pszennej ( dodałam 4 szklanki)
• 1,5 szklanki mąki żytniej jasnej  (zastąpiłam mąką pszenną)
• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany 
• 100 gr. suszonej żurawiny *
• 100 gr. posiekanych orzechów włoskich *
• 100 gr. płatków migdałowych *
• 100 gr. rodzynków (nie dodałam)
• dodatkowo: białko do posmarowania

 * ponieważ bakalie dodałam tylko do połowy ciasta użyłam po 50 gr., dobrze jest posiekać bakalie na małe kawałki, wtedy łatwiej będzie wycinać ciastka.

Sposób przygotowania:

1. Miód, masło, cukier i wszystkie przyprawy zagotowujemy w garnku.
2. Kiedy cukier się rozpuszczamy odstawiamy do przestygnięcia na około 20 -30 minut.
3.  Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i sodą.
4.  Do przestygniętej masy miodowej dodajemy mąkę, jajka, śmietanę i miksujemy na gładką masę.
5. Gotowe ciasto powinno mieć luźną konsystencję i lekko spływać z mieszadła miksera. Dodajemy bakalie i miksujemy.
6. Gotowe ciasto przykrywamy lnianą ściereczką i pozostawiamy w chłodnym miejscu (lodówka lub chłodna piwnica) na dowolny okres czasu - od kilku dni do nawet kilku miesięcy (moje stało tylko 24 godziny).
7. Ciasto przechowywane w chłodnym miejscu zgęstnieje i  podsypywane mąką doskonale nadaje się do wałkowania. (użyłam dość dużo mąki do podsypywania).
8.  Ciasto rozwałkowujemy na grubość około 5 mm. Wycinamy foremkami pierniczki. Układać na blaszce wyłożonej  papierem do pieczenia w odległości około 1,5 cm - 2 cm od siebie. Smarujemy lekko roztrzepanym białkiem.
9.  Pieczemy w temperaturze 190ºC przez około 10 - 12 minut (piekłam 10 minut), do lekkiego zrumienienia. Pierniczki pieczone zaledwie chwilę dłużej, będą twardsze.
10.  Pierniczki po upieczeniu są od razu miękkie, bardzo dobrze się przechowują. Można przechowywać w zamkniętej puszce przez długi okres czasu. Gotowe i pyszne!

                                                                   Źródło: Tutaj

Świeczniki z piernika

  

Domków z piernika w tym roku nie będzie za to są świeczniki. Chciałam zrobić coś innego no i pojawił się pomysł na świeczniki - stroiki. Przepis na ciasto nadaje się również na domek , bombki na choinkę lub na inne dowolne kształty. Przyznam, że jest z nimi troszkę pracy, ale moim zdaniem warto. Osądźcie sami.

Składniki na 4 - 5 świeczników:

• 600 gr. mąki pszennej
• 250 gr. margaryny (można zastąpić masłem)
• 200 gr. ciemnego cukru
• 7 łyżek płynnego miodu lub golden syropu (dodałam miód)
• 1,5 - 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
• 5 łyżeczek przyprawy korzennej do piernika

 Sposób przygotowania :

1. Do garnuszka wkładamy margarynę, cukier, miód.
2. Podgrzewamy, do rozpuszczenia cukru i masła, mieszając od czasu do czasu.
3.  Zdejmujemy z palnika, lekko studzimy (ciasto może wciąż być ciepłe).
4. Do misy miksera wsypujemy mąkę, sodę, przyprawy, mieszamy.
5.  Dodajemy przestudzoną miksturę maślano-cukrową.
6. Miksujemy na gładką masę. Jeśli masa będzie zbyt sypka można dodać łyżkę miodu. ( dodałam około 2 łyżki)
7. Masę piernikową wałkować na grubość 4 - 5 mm (grubsze pierniki są solidniejsze).
8.  Wycinamy dowolne kształty. Można wycinać na lekko oprószonej mąką powierzchni, następnie przenosić na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. ( ja rozwałkowuję i wycinam pierniczki bezpośrednio na papierze do pieczenia.
9. Pieczemy w temperaturze 180º C przez około 12 minut ( w zależności od wielkości). Ważne, że brzegi powinny się zacząć wyraźnie brązowić.
10.  Po upieczeniu pierniczki będą miękkie, więc należy poczekać zanim przełożymy je na kratkę do ostudzenia. 

Dekoracja:

Royal icing ( najprostszy przepis):

• 1 białko
• kilka kropel cytryny
• około 250 gr. cukru pudru

 Sposób przygotowania:

1. Do miseczki wkładamy białko i rozbełtujemy trzepaczką.
2. Powoli dodajemy przesiany cukier puder i kilka kropel soku z cytryny (spowoduje, że lukier będzie bielszy) i ciągle mieszamy, aż do osiągnięcia konsystencji pasty do zębów. (do lukrowania ciastek użyłam lukru z dodatkiem kilku kropel wody, natomiast do sklejania lukier musi być dodatkowo zagęszczony cukrem pudrem).

 Źródło : Pierniczki

Pierniczki jak alpejskie

W tym roku sześć rodzajów pierniczków, szaleństwo możliwe tylko dzięki rodzinnej współpracy. Moja siostra mieszała składniki, zagniatała ciasta, mama dzielnie dekorowała, a ja, no cóż byłam odpowiedzialna za rozwałkowywanie ciasta.

Na pierwszy ogień poszły pierniczki jak alpejskie z czekoladową polewą.

Pierniczki przypadły nam do gustu, zrobiłyśmy również wersję z nadzieniem. Czekoladowa polewa wyglądała przepięknie...niestety po wyschnięciu straciła na urodzie, ale nie na smaku.

Składniki:

• 1 kg mąki pszennej
• 8 żółtek
• 3 białka
• 1,5 szklanki cukru
• 3 łyżki kakao
• 200 ml  kwaśnej śmietany (w temperaturze pokojowej)
• 3 łyżeczki sody 
• 2 cynamonu
• 1 goździków
•  1/2 kawy rozpuszczalnej
•  1/2 pieprzu)
• 250 gr. masła
• 400 gr. miodu

Dzień przed pieczeniem:

1. Kakao mieszamy z mąką w dużej misce, odstawiamy.
2.  Miód zagotowujemy z przyprawami, odstawiamy, wkładamy masło, czekamy aż się rozpuści, a potem wystygnie.
3. W śmietanie rozpuszczamy sodę, odstawiamy - uwaga :śmietana zwiększy swą objętość.
4.  Białka ubijamy na pianę, dodajemy cukier, ubijając, dodawajemy żółtka.
5.  Ubite jaja wlewamy do mąki i delikatnie mieszamy, wlewamy miód i dalej mieszamy.
6. Na koniec dodajemy śmietanę z sodą.
7.  Ciasto będzie dość rzadkie. Odstawiamy je przykryte w chłodne miejsce do zgęstnienia (około 24 godziny).

W dniu pieczenia:

1. Ciasto podsypujemy mąką, rozwałkowujemy na gubość 3 mm ( najsmaczniejsze są grubsze pierniczki) i wykrawamy pierniczki. Mocno podsypujemy mąką.
2. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, pierniczki układamy w odległości kilku centymetrów od siebie.
3. Pieczemy w temperaturze 180ºC przez 7-12 minut (w zależnosci od grubości i wielkości, ja piekłam 10 minut).
4. Studzimy na kratce. Można pierniczki polukrować lub ozdobić (ja użyłam polewy czekoladowej przepis poniżej). Jeśli mają być błyszczące, przed pieczeniem posmarować roztrzepanym białkiem.

   

  

Glazura czekoladowa do pierniczków :

28 g gorzkiej czekolady

3 i 1/4 szklanki cukru pudru 

2,5 łyżki gorzkiego kakao 

2 łyżeczki syropu kukurydzianego (dodałam miód) 

1/3 szklanki wody

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 

1. Czekoladę kruszymy na mniejsze kawałki, rozpuszczamy w małym rondelku nad parą cały czas mieszając (rozpuściłam w mikrofali).

Cukier puder przesiewamy z kakao do dużej miski. 

Miód i wodę zagotowujemy, mieszamy i wlewamy do miski z cukrem i mieszamy mikserem.

Dodajemy roztopioną czekoladę i ekstrakt z wanilii, ciągle mieszając, aż masa będzie gładka i lśniąca.

 W razie potrzeby dodajemy kilka kropel gorącej wody, dobrze miksując za każdym razem.

 Ozdabiamy pierniczki (ja nabijam  pierniczek od spodu na wykałaczkę, następnie maczam w glazurze, można też pierniczki ułożyć na kratce i polewać).

 UWAGA: Glazura dość szybko zastyga, można ją trzymać w naczyniu z gorącą wodą w czasie nakładania na pierniczki. Gdyby zastygła całkowicie, można ją podgrzać i dodać kilka kropel gorącej wody, wymieszać do gładkości.  ( moja nie zastygała zbyt szybko, może dlatego, że dodalam troszkę więcej gorącej wody)


                             Żródło : Glazura czekoladowa i Pierniczki



Torcik makowy

W święta nie mogło zabraknąć makowca , choćby takiego na ostatnią chwilę.

Składniki:

850 g gotowej masy makowej

130 g mielonych migdałów

  6 jajek w temperaturze pokojowej

  po około 50 g: rodzynek, orzechów  włoskich, suszonych śliwek i moreli

1/3 szklanki śmietanki kremowej 30% 

150 g gorzkiej czekolady

Dekoracja:

cukier puder

wiśnie w alkoholu

Przygotowanie: Tortownicę 23  cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boki tortownicy posmarować masłem i oprószyć mąką. Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Masę makową włożyć do misy miksera, zmiksować ze zmielonymi migdałami. Dodawać stopniowo jajka i miksować po każdym dodanym przez około 30 sekund. Ciągle miksując dodawać bakalie. Na koniec zmiksować ze śmietanką kremową oraz posiekaną czekoladą. Masę wyłożyć do przygotowanej tortownicy, wyrównać powierzchnię i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 45  minut. Zostawić do wystygnięcia, przed podaniem posypać cukrem pudrem i udekorować wiśniami.

Żródło: ''Kwestia smaku''

Zdjęcia : kuzynka Beata

Sernik ulubiony

Znalazłam prepis na mój ulubiony sernik! Zdecydowanie to najlepszy sernik jaki kiedykolwiek jadłam.Takie ciasto do delektowania się (nawet kilka razy dziennie :))

Składniki na tortownicę o średnicy 24 cm. (może być większa, wtedy sernik będzie niższy)

Spód :

 2 białka

  50 g cukru pudru

  60 g zmielonych na proszek płatków migdałów

  1 łyżeczka przyprawy piernikowej i 1/2 łyżeczki cynamonu

2 łyżki kakao

  50 g ciemnej czekolady, posiekanej

Ciasto:

1 kg zmielonego sera (użyłam pół kilo serka waniliowego w wiaderku ''Jana'' i pół kilo mascarpone)

3 łyżki mąki ziemniaczanej lub pszennej lub sypkiego budyniu (użyłam budyniu waniliowego)

1 duża puszka 530 g słodzonego mleka skondensowanego, niegotowanego

  3 białka

3 łyżki likieru pomarańczowego lub soku pomarańczowego lub soku z cytryny

skórka starta z 1 pomarańczy lub cytryny

  1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

  200 g białej czekolady

Na wierzch:

   300 g gęstej śmietany 18% (użyłam około 200 gr.)

Lukier:

  1 szklanka cukru pudru

3 łyżeczki drobno startej skórki z pomarańczy (lub cytryny)

około 2 - 3 łyżek soku z pomarańczy (lub cytryny)

Przygotowanie:  

Spód: Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Dno tortownicy o średnicy około 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boki tortownicy posmarować masłem. Białka ubić na sztywną pianę powoli dodając cukier puder. Po dodaniu całego cukru pudru ubijamy jeszcze przez około 2 minuty, aby piana była błyszcząca. Pianę delikatnie połączyć ze zmielonymi płatkami migdałów, przyprawą piernikową, cynamonem, przesianym kakao i posiekaną czekoladą. Wyłożyć do tortownicy, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika. Piec przez około 15 minut, do suchego patyczka:). Wyjąć i ostudzić. 

  Masa serowa: do dużej miski włożyć ser, budyń i wymieszać . Następnie dodać mleko skondensowane, białka, sok, skórkę i wanilię i wszystko wymieszać energicznie łyżką do połączenia się składników. Na koniec w kąpieli wodnej roztopić białą czekoladę. Roztopioną czekoladę dodać do masy serowej i energicznie wymieszać. Masę serową wylać do tortownicy na podpieczony spód i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 30- 35 minut w 180 stopniach, aż masa będzie już prawie całkowicie zastygnięta. Wyjąć sernik i rozprowadzić na nim gęstą śmietanę. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec przez 15 minut w tej samej temperaturze. Sernik wyjąć i ostudzić. 

Lukier: wymieszać cukier puder ze skórką i 1- 2 łyżkami soku pomarańczowego lub cytrynowego. Dokładnie wymieszać w razie potrzeby stopniowo dodawać więcej soku, aby uzyskać odpowiednio gęsty lukier. Sernik udekorować lukrem. Sernik najlepszy jest po schłodzeniu w lodówce.

Żródło: ''Kwestia smaku''

Zdjęcie: Kuzynka Beata

Keks razowy z egzotyczną nutką

Choć święta już za nami, ja jeszcze nie zdążyłam zamieścić moich świątecznych wypieków.W tym roku pierwszy raz na naszym stole zagościł keks. Ciasto pełne suszonych śliwek, moreli , żurawiny, orzechów nasączonych kubańskim rumem i sokiem pomarańczowym. Jakby tego było mało zamiast mąki pszennej użyłam mąki orkiszowej, a słodkości dodaje cukier muskowado.

Składniki na 4 małe keksówki 5 cm na 15 cm:

 Bakalie:

pół szklank rodzynek

pół szklanki żurawiny

pół szklanki orzechów włoskich

10 suszonych śliwek pokrojonych w kosteczkę

10 suszonych moreli pokrojonych w kosteczkę

10 suszonych fig pokrojonych w kosteczkę

2 łyżki kokosu

50 gr. gorzkiej czekolady (pokruszonej)

Do namoczenia bakali:

2/3 szklanki soku pomarańczowego wymieszanego z rumem (dodałam pół szklanki soku i 1/3 szklanki rumu)

Dodatkowo:

3 łyżki dżemu pomarańczowego
2 łyżki miodu (dodałam wielokwiat)
1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu lub przyprawy piernikowej
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  2 szklanki mąki razowej (użyłam orkiszowej razowej)
1 i 1/2 szklanki płatków owsianych (użyłam błyskawicznych)
  1/2 szklanki cukru trzcinowego (użyłam muscowado)

  2 płaskie łyżeczki sody
  3 jajka
  100 g masła roztopionego

Polewa: 100 g białej czekolady, 1/4 szklanki suszonej żurawiny, kilka łyżek mleka

Przygotowanie:Piekarnik nagrzać do 180 st. Przygotować foremki (jeśli nie używacie foremek papierowych , tylko metalowe to posmarujcie je odrobiną tłuszczu i wyłóżcie papierem do pieczenia)

Przygotować bakalie :do garnka wlać rum i sok pomarańczowy, podgrzać. Gdy będzie gorący odstawić z ognia, dodać wszystkie bakalie oprócz czekolady, wymieszać i odstawić na pół godziny do nasączenia. Do bakalii dodać: dżem pomarańczowy, miód, cynamon, wanilię, wymieszać. Dodać czekoladę i odstawić. Do miski wsypać mąkę, płatki owsiane, cukier, sodę wymieszać. Jajka roztrzepać i wymieszać z roztopionym masłem, następnie wlać do bakalii i wymieszać. Wszystko dodać do miski z sypkimi składnikami i delikatnie wymieszać łyżką do połączenia się składników.Wyłożyć do przygotowanych foremek i wstawić do piekarnika. Piec przez 40 minut. Wyjąć, dokładnie ostudzić. Trzymać zawinięty w folię aluminiową. Polewa: w kąpieli wodnej roztopić czekoladę ciągle mieszając na malutkim ogniu, odstawić z ognia, dodać żurawinę, wymieszać. Wlewać stopniowo mleko mieszając aż powstanie gładka polewa. Polać ciasto.Gotowe!

Zródło: ''Kwestia smaku '' (z małą modyfikacją)

Zdjęcie : kuzynka Beata