Czekoladowa pisanka

Moje drugie podejście do czekoladowych pisanek  (pierwsza próba TUTAJ) i muszę przyznać, że troszkę bardziej udane od pierwszego. W Polsce jajka zrobione z czekolady powoli pojawiają się na półkach, natomiast we Włoszech są jednym z symboli świąt. Można je znależć dosłownie wszędzie w barach, restauracjach, sklepach, na bazarach. Jajka mają różną wielkość ( od 50 gr do kilkudziesięciu kilogramów) i zawartość. Są jajka dla wielbicieli piłki nożnej, dla kobiet, dla mężczyzn no i oczywiście dla dzieci, a każde z jajek zawiera w środku mniejszą lub większą niespodziankę. 

Jeśli uda Wam się kupić formy do jajek to polecam zrobienie takich czekoladowych pisanek i obdarowanie nimi rodziny, z pewnością zrobicie im miły prezent!

Wielkanocny tort

Znalazłam gdzieś, kiedyś zdjęcie  takiego tortu i zamarzył mi się taki sam. Kosztował mnie trochę pracy i nerwów, ale udało się! Czy ktoś z Was przygotowuje na święta tort?

Morski tort

 

Ostatnio w moim miasteczku odbył się konkurs na najładniejszy tort. Tematyką było morze. Długo zastanawiałam się jaki tort zrobić. Najpierw myślałam o czymś kolorowym i wesołym dla dzieci.W pogoni za inspiracją przeszukałam pół internetu. Nawet nie wiem kiedy zaczął powstawać ten błękitny torcik, który spodobał się i dorosłym i dzieciom i jury.

Złoty tort

A dziś znowu troszkę dekoracji z lukrem plastycznym i gum paste w roli głównej.

 Dekorowanie mnie odpręża, zapominam o całym świecie i koncentruję się na projekcie.

Pomysł przyszedł nagle, usiadłam przy biurku , włączylam moje ulubione radio Chilli Zet i do dzieła.

Tort Spongebob

Dziś bardzo radosny tort dla wielbicieli Spogebob'a. W środku waniliowy biszkopt przełożony kremem z białą czekoladą i malinami.Teraz czekam na następne wyzwanie...

Słodkie falbanki na urodziny.

Zainspirowana cudownymi tortami Maggie Austin postanowiłam spróbować stworzyć podobny tort. Daleko mu do cudów, które możecie zobaczyć  ( tutaj ), ale jestem zadowolona z efektów, szczególnie, że to mój pierwszy piętrowy tort.

Tort składa się z dwóch warstw. Dolna o średnicy 21 cm i górna o średnicy 15 cm. Większe ciasto to biszkopt czekoladowy przełożony musem na bazie gorzkiej czekolady, serka typu mascarpone i ubitej śmietany kremówki. Część górna to biszkopt waniliowy z takim samym kremem jak ten opisany wyżej, z jednym wyjątkiem , w tym przypadku użyłam białej czekolady. Dodatkowo torty przełożone są musem malinowym.

Dekoracje: Tort obłożony jest kremem maślanym w celu wyrównania boków tortu, a następnie ''oklejony'' falbankami z masy cukrowej z dodatkiem łyżeczki gumy arabskiej. 

Ciasteczka dla maluszka

Co prawda u mnie już wielkie pierniczenie ( właśnie przygotowałyśmy z siostrą czwarte ciasto na pierniczki), ale znalazła się chwila dla małej Anastazji.

Na około 25 średniej wielkości ciastek:

200 gr. miękkiego masła
200 gr. cukru
400 gr. mąki
1 lekko roztrzepane jajko
nasionka z jednej laski wanilii

Inne wersje smakowe:

Czekoladowa : zastąpić 50 gr. mąki 50 gr. kakao
Cytrynowa: starta skorka z jednej cytryny
Pomarańczowa: drobno starta skórka z jednej pomarańczy

Sposób przygotowania:
W oryginale używa się robota kuchennego, ale ja zarabiam ciasto kruche zawsze ręcznie, żeby nie ''przedobrzyć'' i nie uzyskać ciastek, które po upieczeniu tracą kształt.

Zagniatamy masło i cukier , aż do połączenia składników. Dodajemy jajko, łączymy z cukrem i masłem, a na koniec wsypujemy mąkę. Zagniatamy, aż składniki dobrze się połączą, formujemy kulę.Ciasto zawijamy w folie przezroczystą i odstawiamy do lodówki na nie mniej niż godzinę.

Rozwałkowujemy i wycinamy ciastka, po czym wkładamy je na kilka minut do lodówki lub zamrażarki, a następnie pieczemy ( musimy pamiętać, żeby piec ciastka o jednakowej wielkości inaczej mniejsze się przypala , a większe będą jeszcze surowe)

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st przez okoo 10 min . Odstawić do wystygnięcia.  

Żródło : Peggy Porschen

Elegancki tort z kameą i proste chocolate mud cake

Kolejny wpis i kolejne dekoracje, tak się składa, że ostatnio dość dużo dekoruję, co mnie bardzo cieszy.Tym razem elegancki torcik dla bliskiej osoby.W środku czekoladowe mud cake przełożone czekoladowym ganache i dżemem wiśniowym.

Ciasto jest pyszne i bardzo czekoladowe, a do tego wspaniale nadaje się do obkładania masą plastyczną. Następnym razem spróbuję zrobić wersję z białą czekoladą.

Składniki na tortownicę o średnicy 24 cm:

• 250 gr. masła
• 200 gr. czekolady
• 2 szklanki* cukru
• 1 1/3 szklanki wody
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• 1 1/2 szklanki mąki **
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 szklanki kakao
• 3 jajka, lekko roztrzepane

 Sposób przygotowania:

1. Piekarnik ustawiamy na 150 st.
2. Masło, czekoladę, cukier, wodę i kawę mieszamy i podgrzewamy na małym ogniu do rozpuszczenia masła i czekolady.
3. Pozostawiamy do przestygnięcia na około 10 min.
4. Do drugiej miski przesiewamy mąkę, proszek do pieczenia i kakao.
5. Mieszamy suche składniki z czekoladową masą.
6. Dodajemy jajka i mieszamy delikatnie.
7. Ciasto wlewamy do tortownicy i piec około 90 minut.
8. Odstawiamy do przestudzenia, a następnie przecinamy i przekładamy  ulubionym kremem. 

Uwagi :

* szklanka = 250 ml
** W oryginalnym przepisie na ciasto użyto 3/4 mąki zwykłej plus 3/4 szklanki mąki z proszkiem do pieczenia (self - rising), ja takiej nie miałam i użyłam 1 1/2 zwykłej mąki tortowej i 1 łyżeczką proszku.

 Źródło :  Best Recipes

 

Słodkie różyczki i paczka dla Blogera

Dziś tylko kilka słów, jedno zdjęcie, żadnego przepisu i znowu lukier królewski. Przygotowałam dekorację , brakuje tylko tortu , na którym można ją umieścić. Czy znajdę czas...trudno powiedzieć , bo w kolejce czekają ciasteczka na różne okazje, torty i nie tylko.

Przy okazji chciałam Was zachęcić do udziału w akcji "Świąteczna paczka dla Blogera'' organizowanej przez blog Planeta Smaku

 

Ja już myślę nad jakimś słodkim prezentem dla ....no właśnie na kogo wypadnie?

Mini torcik z damą

Uwielbiam dekorować i dlatego tym razem przedstawiam mój mały słodki, dekorowany torcik. Postanowiłam przygotować go tak jak radzi większość książek o dekoracji tortów.

Zwarte ciasto, u mnie biszkopt na maśle, przełożone i obłożone dwukrotnie kremem maślanym.Warstwa kremu została pokryta marcepanem, a na koniec lukrem plastycznym.

Muszę powiedzieć, że bałam się, że ciasto nie znajdzie wielbicieli ( dla mnie było nieco za słodkie). Okazało się jednak, że mój mąż i szwagier uwielbiają takie słodkie ciasta.Cieszę się, że torciki były nie tylko ładne, ale i dobre.

Extension work

Kontynuuję moją przygodę z royal icing. Testuję konsystencję, ćwiczę, czytam i poznaję nowe techniki. Tym razem Extension work czyli najprościej mówiąc royal icing ''zawieszona w powietrzu'' między dwoma punktami. Przyznam, że łatwo nie jest szczególnie,  gdy porówna się własne ''dzieła'' do tych prawdziwych arcydzieł, których ostatnio coraz więcej w wirtualnym świecie.

Stawiam sobie coraz wyżej poprzeczkę i nie poddaję się, trzymajcie kciuki!

Dzień Matki

''Matka to osoba, która widząc cztery kawałki ciasta dla pięciu osób, mówi, że nigdy nie przepadała za ciastem.''

 Tenneva Jordan

Inspiracja : Peggy Porschen

Słodkie serwetki

Kiedyś chciałam nauczyć się wyszywać tak jak moja mama, moje ciocie, moja babcia, ale pomimo usilnych prób zupełnie mi to nie wychodziło.
 Okazało się jednak, że mogę ''wyszywać'' dzięki royal icing. 

Rezultat nie zachwyca jak dzieła mojej babci, ale od czegoś trzeba zacząć.

Dzisiejszy post poświęcony jest takiej słodkiej serwetce, którą można wykorzystać do ozdobienia tortu. Można ją przygotować wcześniej i przechowywać w metalowym pudełku nawet przez kilka miesięcy.

Sposób przygotowania:

Serwetka przygotowana jest z lukru plastycznego ( przepis tutaj ) i ozdobiona royal icing (przepis tutaj ) , całość położona na cienkiej 3 mm tekturce. Najpierw za pomocą tylki dekoratorskiej nr 2 wycięłam okrągłe otworki, za pomocą tylki do płatków wycięłam płatki kwiatków.Wycięte wzorki ozdobiłam royal icing i pozostawiłam do wyschnięcia na całą noc.Gotowe!

Pierwszy taki tort

Od dawna fascynuje mnie lukier królewski ( royal icing) i próbuję choć trochę nad nim zapanować. Wydaje się, że dekoracje są proste do wykonania , ale jednak trzeba do nich dużo cierpliwości i bardzo dużo wprawy.
 Ja cierpliwości posiadam pod dostatkiem z wprawą gorzej. 
Podobno trening czyni mistrza, więc będę trenować.

Po jednym z pierwszych treningów powstał ten tort.

Słodkie pudełeczka

Dziś przedstawiam słodki pomysł na tak ostatnio  modne  podarunki dla gości.

Własnoręcznie przygotowane pudełeczka, wypełnione lukrowanymi migdałami lub ulubionymi cukierkami mogą być ciekawą i łatwą do wykonania alternatywą dla propozycji  dostępnych na rynku.

Do ich wykonania potrzebne są:

Pudełeczka:

1 białko

1 kg cukru na 6-8 pudełeczek w zależnosci od wielkości

Metalowe foremki

Kawałek grubego kartonu

W misce mieszamy rozbełtane białko i cukier. Cukier powinien przypominać w konsystencji piasek na plaży , z którego chyba każdy z nas kiedyś robił babki.
Tak przygotowanym cukrem wypełniamy foremki ugniatając dokładnie, żeby nie pozostawić żadnych wolnych miejsc. Następnie robimy babki z cukru układając je na blasze pokrytej kartonem ( karton zapobiega karmelizacji cukru). Tak przygotowane babki wkładamy do nagrzanego do 100 st. piekarnika i pieczemy, a raczej suszymy przez około 10 minut, po tym czasie pudełeczka odwracamy i wkładamy na następne 5 minut po czym wydrążamy delikatnie łyżeczka lub nożem środek. Zostawiamy w piekarniku jeszcze na jakieś 15-20 minut do czasu kiedy pudełeczka będą suche wewnątrz.

Metalowe foremki wys.5 cm, średnica 7 cm.

Pokrywki przygotowujemy z lukru plastycznego dostępnego w wielu sklepach internetowych lub przygotowanego w domu.

Lukier plastyczny :

6 gr. żelatyny w listkach
30 ml zimnej wody  
70 gr. glukozy w płynie

8 gr. gliceryny spożywczej (opcjonalnie, dzięki niej kolory będą intensywniejsze)

16 gr. masła w temp. pokojowej

450 gr. cukru pudru

Żelatynę umieścić w żaroodpornej miseczce lub garnuszku i zalać wodą, poczekać aż żelatyna wchłonie wodę. Ustawić miseczkę nad parą i poczekać aż żelatyna się rozpuści, następnie dodać glicerynę, glukozę i masło.Wymieszać do połączenia składników ( nie dopuścić do zagotowania!) Cukier puder włożyć do dużej miski i dolać ciepłą żelatynę . Zagniatać ręcznie do uzyskania jednolitej białej masy (ewentualnie można dodać odrobinę wody lub więcej cukru jeśli masa będzie zbyt twarda lub zbyt miękka). 
Powstałą masę rozwałkować i wykrawać pokryweczki w wybranym rozmiarze. Pokrywki zostawić na 24 godziny w suchym miejscu do wyschnięcia, a następnie dekorować.

Ozdoby wykonane z Gum Paste, cukru plastycznego i lukru królewskiego (royal icing).

Przepis na Gum Paste w jednym z kolejnych postów.

Wiosenne kwiatki

Wiosna,  ach to Ty....

Wiosna w tym roku nie chce u nas zagościć. Deszcz , trochę słońca, póżniej znowu deszcz, nawet kwiatki niespecjalnie się pojawiają. Żeby temu zaradzić zajęłam się produkcją wiosennych, fantazyjnych kwiatków, którymi ozdobiłam czekoladowe ciastka i pudełeczka wykonane z cukru.

  

  Ciasteczka czekoladowe wykonałam ze sprawdzonego przepisu na pierniczki.              

Nie dodałam przypraw i ograniczyłam troszkę miód oraz cukier i ciasteczka gotowe.

Składniki na około 50 ciasteczek:

3 1/3 szklanki* mąki ( użyłam tortowej)

1/2 szklanki kakao

3/4 szklanki cukru pudru

3/4 łyżeczki sody oczyszczonej

szczypta soli

180 gr. masła

1 jajko

1/2 szklanki miodu

55 gr. gorzkiej czekolady, połamanej

* szklanka ma 250 ml pojemności

Suche składniki (mąka, kakao, cukier puder, soda oczyszczona, sól ) wymieszać i przesiać.

Masło, miód i czekoladę włożyć do garnuszka, podgrzać i mieszać , aż do rozpuszczenia składników, a następnie przestudzić.

Do suchych składników dodać jajko, wymieszać , dodać składniki płynne,znowu wymieszać. Z masy uformować kulę, zawinąć w folię spożywcza i wstawić na około 2 godziny do lodówki. Po tym czasie można masę rozwałkować (podsypując lekko mąką). Formować dowolne kształty i piec w piekarnik rozgrzanym do 180 st. przez około 12 minut.

Dekoracje wykonałam lukrem królewskim (royal icing).

Royal icing ( najprostszy przepis)

1 białko,

 kilka kropel cytryny 

około  250 gr. cukru pudru

 Do miseczki wkładamy białko i rozbełtujemy trzepaczką, następnie powoli dodajemy przesiany cukier puder i kilka kropel soku z cytryny (spowoduje, ze lukier będzie bielszy) i ciągle mieszamy, aż do osiągnięcia konsystencji pasty do zębów.( wszystkie przyrzady użyte do przygotowania royal icing muszą być odtłuszczone ( ja przecieram je sokiem z cytryny) w przeciwnym wypadku lukier nie będzie nadawał się do użycia).

Po przygotowaniu, royal icing najlepiej przechowywać w hermetycznym pudełku, ponieważ bardzo szybko wysycha. W przepisie użyte zostały surowe białka dlatego dobrze jest lukier przechowywać w lodówce lub użyć białek w proszku.
Do przygotowania kwiatków potrzebne są sac a poche i odpowiednie tylki dekoratorskie oraz trochę fantazji.

Polecam Wam ten film, gdzie pokazane jest, jak łatwo przygotować różnego rodzaju kwiaty.

W filmie zastosowano buttercream, ale technika jest taka sama.

Do lukrowania ciasteczek używamy lukru z kilkoma dodatkowymi kroplami wody tzw. ''10 seconds icing''  to znaczy, że jeżeli na lukrze znajdującym się w miseczce zrobimy kreskę na przykład nożem to ślad po nożu zniknie w ciagu 10 sekund.

Przepis na wykonanie pudełeczek w następnym poście.

Źródło : Przepis na pierniczki zmodyfikowany z Blogu ''Moje wypieki''

W oczekiwaniu na wiosnę dołączam jedną z najpiękniejszych, moim zdaniem, piosenek o tej porze roku.

Torty & co

Grudzień zaczął się pastelowo, w ten weekend piekłam 2 torty i 60 ciasteczek, wszystko zainspirowane ''Hello Kitty''. Pierwszy tort to biszkopt, który już piekłam ( przepis znajduje się tutaj ). Biszkopt pieczony był z podwójnej porcji w dwóch kwadratowych foremkach 23 cm x23 cm. Ciasto przełożyłam dżemem malinowym oraz masą śmietanową, na którą przepis znajduje się tutaj .

Dodatkowo do masy dodałam kawałki kolorowej galaretki pokrojonej w kwadraciki.

Tort pokryty jest masą cukrową, z tej samej masy wykonane są również kwiatki , listki oraz figurka Hello Kitty.

Do wykonania masy cukrowej (lukru plastycznego) potrzebne są:

450 gr. cukru pudru

6 gr. żelatyny

30 gr.  wody

70 gr. miodu lub płynnej glukozy (polecam glukozę, wtedy masa będzie bielsza)

16 gr. masła

Żelatynę rozpuścić w wodzie, umieścić nad parą , a następnie dodać podgrzany miód (musi być lejący) i masło.Tak przygotowaną miksturę (uwaga nie można doprowadzić do jej zagotowania, może być gorąca, ale w żadnym razie nie może się zagotować!) wlać do naczynia z cukrem pudrem i wymieszać łyżką, a następnie wyrabiać ręką. Masę wkłądamy do foliowego woreczka i odkładamy na kilka godzin. Przed użyciem można dodać troszkę cukru pudru, jeśli jest klejąca lub zagniatać ją rekami posmarowanymi masłem , wtedy będzie bardziej sprężysta. 
Jeśli potrzebujemy większą ilość masy lepiej nie przygotowywać z podwójnej proporcji, ale przygotować dwa razy z podanych proporcji.

Drugi tort powstał z przepisu zamieszczonego w poprzednim poście czyli tutaj i dodatkowo został przełożony dżemem wiśniowym.

Do tej dwójki dołączyły ciasteczka maślane, na które przepis znajduje się tutaj , a do ich dekoracji użyłam lukru.

Składniki:

1 białko
250 gr. cukru pudru*
1 łyżka soku z ctryny

Białko wkładamy do miseczki, lekko roztrzepujemy , a następnie dodajemy po trochę przesiany przez sitko cukier puder, po dodaniu około połowy dodajemy również sok z cytryny.

* ilość cukru może się różnić w zależności od tego jakiego cukru używamy i jaką konsystencję lukru chcemy osiągnąć.

Tort cytrynowy z lemon curd

 Tort urodzinowy dla moich przyjaciół, wielbicieli wszystkiego co cytrynowe.Do dekoracji tortu użyłam gum paste ( kwiaty) i fondant do przykrycia tortu.W środku : biszkopt cytrynowy z dodatkiem masła, nasączony sokiem cytrynowym z dodatkiem cukru.Do przełożenia użyłam lemon curd i kremu na bazie masła i cukru pudru z dodatkiem soku cytrynowego.

Biszkopt : 

220 gr. masła

2,5 szklanki mąki

pół łyżeczki proszku do pieczenia

pół łyżeczki sody

szczypta soli

1 łyżka staktej skórki cytrynowej

2 szklanki mąki

2 duże jajka + 3 żółtka

2 łyżki soku cytrynowego

szklanka mleka z dodatkiem łyżki soku cytrynowego (wymieszać i zostawić na 10 minut)

Dwie okrągłe blaszki o średnicy 23 cm wysmarować masłem i posypać mąką.W misce wymieszać mąkę, sól,proszek do pieczenia, sodę i skórkę cytrynową.W drugiej misce ubić cukier z masłem, następnie dodawać po jednym jajku i sok z cytryn.Pozniej dodawać na przemian mąkę i mleko z dodatkiem soku cytrynowego.Przełożyć ciasto do przygotowanych blaszek i piec około 35 minut w temperaturze 175 st.

Żródło : www.marthasteward.com

Krem:

masło i cukier puder w proporcjach około jeden do trzech

około 2-3 łyżek w zależności od ilości masła i cukru pudru

Krem powinien być gęsty i stwardnieć w lodówce, dzięki temu posmarowany nim tort łatwiej jest pokryć masą cukrową.

Lemon curd:

Przepis w nastęnym poście.

The Best Chocolate Cake

Tort dla stolarza, który jest wielkim wielbicielem czekolady.Wszystkie przedmioty zrobione są z masy cukrowej, a ciasto to znalezione na blogu I am Baker  ''The Best Chocolate Cake
 Tort przełożyłam czekoladowym ganache i dżemem morelowym.Nie moge się doczekać, żeby go spróbować!

Barbie Cake (Madeira Cake)

Do różowych cakepops i cupcakes dołączyła równie różowa lalka Barbie.To słodkie trio było prezentem dla pewnej siedmiolatki.

Barbie została wykonana z przepisu na Madeira cake zamieszczonego w maju, poszczególne warstwy zostały przełożone kremem na bazie nutelli i mascarpone oraz dżemem morelowym.Dzieciom się podobała, szczególnie dziewczynkom.:)

Trio w komplecie...