Syrop kokosowy i czekoladki Raffaello

Jak już pisałam nie wszystkie świąteczne przepisy pojawiły się na blogu przed Bożym Narodzeniem. Jednym z takich przepisów jest, a właściwie są przepis na syrop kokosowy i czekoladki Raffaello. Miałam zrobić tylko syrop, który można dolewać do kawy, herbaty lub mleka. Jak się okazało wiórki kokosowe, które pozostały po zrobieniu syropu były tak dobre, że postanowiłam je wykorzystać. Najlepszym pomysłem wydały mi się czekoladki.

Dziękuję firmie VOG za zaopatrzenie we wspaniałe bakalie. Oprócz kokosu użytego w tym przepisie w paczce znalazły się orzechy, śliwki, rodzynki, migdały, olej, mak.

Tort Karaibski

Zima już niby się kończy, a tu dziś spadł śnieg. Tęskno za wiosną, za latem, za plażą, za słońcem, a jak plaża i słońce to najlepiej Karaiby, a jak Karaiby to zapachy kokosu i ananasów, które znajdziecie w tym torciku.

Ciasto bardzo wilgotne, nie wymaga nasączenia, część mąki zastąpiłam mielonymi migdałami, do tego mleko pachnące kokosem i troszkę wiórek kokosowych. Tort przełożyłam kremem z białą czekoladą, mascarpone i kokosem, a ponadto dużo ananasów. Smakował....bardzo!

A jak wam się podoba patera? Moim zdaniem cudowna i jaka wiosenna( dziękuję Ciociu!). Z pewnością zaprezentuję na niej jakieś wiosenne słodkości.

Cupcakes migdałowo- kokosowe

Bardzo polubiłam przepis na czekoladowe cupcakes, który zamieściłam w poprzednim wpisie. Również tym razem wykorzystałam ten przepis, ale bez użycia kakao i kawy.W zamian pojawiły się mielone migdały, mleko kokosowe i  ananasy. Trudno powiedzieć, które cupcakes są lepsze....ja nie potrafiłabym wybrać!

Składniki na około 16 cupcakes:

3/4 szklanki* mielonych migdałów

1 1/2 szklanki mąki

1 1/2 szklanki cukru

1 łyżeczka sody oczyszczonej

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

3/4 łyżeczki soli

2 duże jajka

3/4 szklanki maślanki

3/4 szklanki gorącego mleka kokosowego

3 łyżki oleju np. słonecznikowego

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

opcjonalnie 2 brzoskwinie, gruszki lub kilka plasterków ananasa z puszki

*szklanka = 250 ml

Rozgrzać piekarnik do 180 st. i przygotować około 16 foremek na cupcakes lub muffinki       ( na spodzie każdej foremki można ułożyć kawałek brzoskwini, gruszki lub ananasa).

Do dużej miski przesiać suche składniki: mielone migdały, mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę i sól.Wymieszać składniki i dodawać kolejno (ciągle mieszając) jajka, maślankę, olej, ekstrakt waniliowy , a na końcu gorące mleko kokosowe. Ciasto będzie bardzo rzadkie, nie należy się tym martwić. Napełniamy foremki do 2/3 wysokości i pieczemy przez około 18 minut na termoobiegu.

Krem:

100 gr. białej czekolady

 około 200 ml śmietany kremówki 30%

Śmietanę podgrzać ( nie zagotowywać!) i zalać nią czekoladę. Wymieszać składniki i zostawić do wystygnięcia. Włożyć śmietanę z czekoladą do lodówki, kiedy będzie już zimna ubić i dekorować babeczki.

Tort czekoladowo - kokosowy

Mmmmm....kokosowo - czekoladowo, tak jak lubię. Mocno czekoladowe i wilgotne  ciasto, nasączone likierem Malibu i przełożone delikatnym kokosowym kremem z białą czekoladą. Doskonałe na rozpoczęcie Nowego Roku.
Życzę wszystkim i sobie , aby to co najlepszego spotkało nas w 2011, było tym najgorszym co nas spotka w 2012!

Ciasto czekoladowe:

60 gr. gorzkiej czekolady

3/4 szklanki * gorzkiego kakao

3/4 szklanki gorącej wody

6 łyżek masła

1 1/2 szklanki cukru

2 duże jajka

1 szklanka mleczka kokosowego

1 1/4 szklanki mąki

1 łyżeczka sody

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki soli

  

Rozgrzać piekarnik do 180 st.Wyłożyć tortownicę o średnicy 24 cm. papierem do pieczenia.W miseczce wymieszać czekoladę w kawałeczkach, gorącą wodę i gorzkie kakao.Mieszać do połączenia składników.

W drugiej misce połączyć mąkę, sodę i sól. Mikserem ubić masło i cukier, do uzyskania jednolitej masy. Dodawać po jednym jajku cały czas ubijając, następnie dodać mleko kokosowe, a póżniej roztopioną czekoladę z kakao i wodą.Na koniec dodać mąkę z solą i sodą. Wstawić do piekarnika na około 50 minut.Po ostudzeniu przełożyć.

Masa śmietankowa:

250 gr. białej czekolady
1 l. śmietany kremówki 30%
2 opakowania śmietany w proszku ''Śnieżka''
50 gr. wiórek kokosowych 
likier kokosowy do nasączenia

Białą czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i połączyć z trzema łyżkami śmietany. Resztę śmietany ubić ze ''Śnieżką'', a następnie połączyć z czekoladą i wiórkami kokosowymi. Masę wyłożyć na biszkopcie posypać wiorkami kokosowymi.

Inspiracja : Blog ''The little red house''

Ciasto ''Bounty''

Dla wszystkich wielbicieli kokosu i batoników ''Bounty'', polecam przepis na szybkie ciasto. Przygotowuje się je dosłownie w kilka minut, ale dobrze jest upiec je dzień wcześniej, ponieważ najlepsze jest po kilku godzinach w lodówce.

Składniki (na dwie małe tortownice o średnicy 18 cm):

125 gr. kokosu

400 gr. słodzonego mleka skondensowanego

300 m mleka

2 jajka

100 gr. roztopionej gorzkiej czekolady ( do polania ciasta po ostudzeniu)

Wszystkie składniki umieścić w misce i wymieszać łyżką lub mikserem ( ciasto będzie bardzo rzadkie), a następnie włożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto pieczemy w kąpieli wodnej, dlatego najlepiej zabezpieczyć je z zewnątrz folią aluminiową, a następnie włożyć do większego naczynia wypełnionego wrzącą wodą i umieścić w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku, piec przez około 90 minut.

Ciasto zostawiamy do ostygnięcia, póżniej polewamy roztopioną czekoladą i wkładamy do lodówki.( Po upieczeniu, kokos znajduje się w górnej części ciasta, ja swoje odwróciłam kokosem w dół.)

Żródło: ''Moje wypieki''

Kokosanki

 

Bardzo łatwe i szybkie w wykonaniu .
Pachną pięknie kokosem, są chrupiace na zewnątrz i cudownie miękkie w środku,a do ich wykonania potrzebne są tylko trzy składniki. Najlepsze ciepłe, zaraz po wysiągnięciu z piekarnika.

Składniki:

2 średniej wielkości jajka  

    140 g cukru pudru

 200 gr. wiórek kokosowych

Białka ubić na sztywno, na koniec ubijania dodać cukier, żółtka i dalej ubijać. Wsypać wiórki kokosowe i wymieszać. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wykładać łyżką masę kokosową.

      Piec około 15 minut ( w zależności od wielkości) w temperaturze 170ºC. Gotowe!
       

Żródło:Blog ''Moje Wypieki''

Raffaello

Uwielbiam ''Raffaello'' ,''Bounty'' , wszystko co kokosowe i to lekkie, szybkie, kokosowe ciasto.

Żródło: 
Biszkopt : ''Peccati di gola''
Masa śmietankowa: ''Claudia''

Biszkopt :
 Przygotowanie biszkoptu tak jak w przepisie na ''Cytrynowiec''.

Masa śmietankowa:
250 gr. białej czekolady
1 l. śmietany kremówki 30%
2 opakowania śmietany w proszku ''Śnieżka''
50 gr. wiórek kokosowych 
likier kokosowy do nasączenia

Dekoracja:
Płatki migdałowe
Wiórki kokosowe

Białą czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i połączyć z trzema łyżkami śmietany.Resztę śmietany ubić ze ''Śnieżką'', a następnie połączyć z czekoladą i wiórkami kokosowymi.Masę wyłożyć na biszkopcie posypać wiorkami kokosowymi i płatkami migdałowymi.

Muffiny kokosowe

Wspaniałe muffinki , mocno kokosowe, a jednocześni przesycone  aromatem limonki.

Źródło:Moje wypieki
 
Składniki na 12 małych muffinek:
 
150 g mąki
70 g cukru
 pół łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
 szczypta soli
8 łyżek wiórków kokosowych
2 jajka
120 g stopionego masła
50 ml soku z limonki
 skórka otarta z 2 limonek
 
W jednym naczyniu wymieszać składniki suche, w drugim mokre. Naczynia połączyć, wymieszać z grubsza, przelać do formy na muffinki wyłożonej papilotkami.
Piec około 20 minut w 180ºC. Studzić na kratce.
Gotowe!