Pie Tape

Niat awalnya mau buat cake tape resep yang diberi mba Atyk Murtiningsih,tapi ternyata setelah tapenya ditimbang  takarannya kurang seperti yang disarankan resep.Putar haluan,ternyata resep yang pas dengan jumlah tape yang saya miliki adalah resep Pudding tape bakar.Itu pun cuma separuh resep saja(nyesel juga beli tape pas-pasan begini).Ingat punya ingat, ingat resep "mba Hesti".Ya sudah pake resepnya mba Hesti saja.Suka dengan resep kulit pienya,renyah.Karena saya pakai tepung rendah protein.Jumlah tapenya saya tambah karena saya ingin fillingnya lebih dense selain itu biar gak ada sisa tape sedikitpun.Karena loyang pie saya yang bongkar pasang adanya ukuran d = 22 cm,maka sudah bisa dipastikan fillingnya sisa.Akhirnya saya oven di ramekin saja,dan jadi 2 ramekin ukuran sedang.Lain kali kalo bikin lagi biar fillingnya ngepas pakai loyang bongkar pasang d = 24 cm saja atau pakai 3/4 saja dari resep.

Pie susu a.k.a Egg taarts

Wah bikin pie susu ini juga sudah lama banget.Honestly saya pribadi belum pernah makan pie susu ini.Sebenarnya ketika pie ini booming sebagai oleh-oleh dari Bali saya pikir wahh pasti bau telur banget secara kan untuk fillingnya hanya terdiri dari susu(skm) sama kuning telur atau bahkan kuning telur dan putihnya sekalian.

Tapi ketika lihat postingan mb Hesti....wahhh jadi mupeng.Baking like a virus,gampang nular.Entah kenapa jadi pengeenn bikin(padahal siapa yang mau makan juga belum tau).Padahal beberapa kali blog walking liat beberapa pie susu ngak pernah tertarik.Tapi begitu ketemu resep pie susu dari blog mb Hesti jadi latah.Resep aslinya dari blognya Heimama,maka itulah kenapa dinamakan Heimama egg taarts

Tapi kemudian dipopulerkan oleh Small Small baker.Kalo untuk resep aslinya....hohoho pakai huruf kanji,ampunnnn.

Bahan:

300 gr tepung terigu

2 sdm tepung custard

2 sdm susu bubuk

1 sdm gula halus

1 btr telur

200 gr salted butter

Filling:

120 gr gula pasir

350 gr air

5 btr telur,kocok lepas

100 gr susu evaporated

beberapa tetes vanila ekstrak------saya pakai vanili bubuk

Cara membuat:

1.  Potong mentega kecil-kecil.Campur terigu,tepung custard,susu bubuk dan gula.Aduk rata.Masukkan mentega dan telur lalu gosok dengan telapak tangan(rub in method)sampai menjadi adonan yang lembut(jangan diuleni).Bungkus dengan cling wrap dan simpan dalam lemari es selama 15 menit.
2. Filling:Panaskan air dan gula asal larut.Dinginkan.Kocok lepas telur,susu evaporated,vanila.Tambahkan ke dalam larutan gula.Saring 3x.
3. Siapkan bahan kulit,gilas tipis lalu potong-potong menggunakan cutter(ring cutter)bulat.Tuangi bahan filling hingga 90% penuh.
4. Panggang selama 20 menit dengan suhu 180'C  atau tergantung besar kecilnya pie.Semakin kecil semakin cepat matangnya.

 

Pie ini sebenarnya ngak terlalutricky cara pembuatannya cumaaaa......ada beberapa hal yang harus diperhatikan(duhhh kayak pakar aja saya ngomong kayak gini).Yaaaaa ngak lah,ini kan sesuai dengan pengalaman saya sewaktu bikin tempo hari.Karena perlakuan adonan pie yang tepat akan menghasilkan pie yang lezat pula.Ini berlaku untuk segala jenis pie,baik dengan resep luar atau resep dari Indonesia.

• JANGAN SALAH ADUK:Tak perlu mikser untuk membuat adonan pie.Jangan mengadon dengan tangan karena suhu tangan akan melelehkan mentega dan membuat adonan menjadi berminyak.Ini juga yang menjadi alasan kenapa resep kulit pie mengunakan air es.Tak perlu  mengaduk terlalu lama,cukup hingga adonan berpasir.Mengaduk terlalu lama akan membuat kulit pie bantat dan keras.
•  METODE RUB IN:Metode ini seperti yang digunakan pada resep diatas,yaitu terigu dan mentega digosok-gosokan dengan kedua telapak tangan hingga membentuk butiran-butiran halus(seperti pasir),lalu tambahkan air es dan diaduk sebentar saja.
• METODE BLENDING:Adonan dicampur dengan FP(food processor),hanya dalam waktu 45 detik saja.
• TEPUNG:Gunakan tepung serbaguna,hindari mengunakan tepung protein tinggi(khusus untuk roti)karena akan menyebabkan terbentuknya gluten.
• MENTEGA:Gunakan mentega dingin saat mencampur adonan.Aduk rata,hingga cukup berbutir.
• Setelah adonan tercampur rata bungkus adonan dengan plastik wrap,lalu simpan dilemari es sekitar 30 menit.Waktu istirahat bertujuan agar adonan lebih menyatu.
• Siapkan area penggilingan yang bersih dengan sedikit taburan tepung terigu.Giling adonan mencapai ketebalan yang dinginkan dengan rolling pin.
• Agar kulit pie renyah jumlah keseluruhan dari mentega bisa 1/4nya disubtitusi dengan mentega putih.
• Tusuk adonan kulit pie yang sudah ada dalam cetakan,dengan mengunakan garpu atau tusuk gigi agar tidak menggembung sewaktu dipanggang.Olesi dengan putih telur agar bahan isi tidak terlalu meresap kedalam kulit pie.
• Untuk pie susu diatas gunakan api keciiiilll(otang)agar sewaktu pemanggangan tidak mengelembung(isinya).Kenali oven masing-masing,karena tiap oven beda karakter.

 

Jika isi pie mulai menggelembung segera turunkan  suhu/kecilkan api.Karena isi yang menggelembung tadi apabila sudah dingin akan terlihat seperti cekungan...nahh gak cantik lagi kan penampilannya....

Untuk rasa sih kalo menurut saya biasa,dannn sudah bisa ditebak anak-anak kurang menyukainya.Cuma crustnya saya setuju ama mb Hesti,renyah.

Wahhh dari yang saya tulis diatas semoga bermanfaat.Makasih banyak buat mb Hesti*hugs*

White house Apple Pie

Rasa apple pie ini bener-bener yummy.....kira-kira 2bulan yang lalu teman-teman dimilis ramai membicarakan tentang si apple pie ini.Bermula dari mr.Icho(yang kebetulan posting apple pie dimilis)trus disertai juga ama pic yang mendukung....heemmm bener-bener bikin ngiler.

Testimoni dari teman-teman milis pun yang udah nyoba bikin juga bilang most delicious apple pie ever.Konon apple pie ini adalah favorit keluarga presiden Barrack Obama,nah itulah kenapa pie ini dinamakan white house apple pie.Untuk komposisi resep apple fillednya sesuaikan saja dengan lidah masing-masing ya.Karena diresep yang sudah di share sama mr.Icho sendiri,beliau bilang muaanisnya ngak ketulungan.

White house Apple Pie

Resep:Mr.Icho

Bahan:

Kulit:

420gr tepung terigu

60gr gula pasir

1 1/2sdt garam

300gr mentega tawar,potong kecil-kecil.

90gr mentega putih,potong-potong

125ml air es

Isi:

1kg apel merah,kupas potong-potong kasar

225gr gula pasir------>saya hanya pakai 75gr saja

125ml madu------>saya hanya pakai 80ml

50gr tepung maizena

1sdt vanili bubuk

1/2sdt kayu manis bubuk

1 buah  jeruk lemon,ambil airnya,parut kulitnya

Cara membuat:

Kulit:

Masukkan bahan kering kedalam food processor.Tambahkan mentega dan mentega putih.Proses hingga berbutir kecil.Tambahkan air es,proses hingga menjadi adonan.

Bagi menjadi 2 bagaian.Bulatkan dan bungkus dengan plastik.Simpan dalam lemari es selama 1jam atau semalaman.

Tipiskan adonan hingga diameter 30cm.Masukkan dalam loyang pie diameter 22cm,biarkan sisa adonan selebar 2,5cm.Simpan adonan dalam lemari es selama 30 menit.Beri pemberat berupa kacang-kacangan dibagaian tengah kulit pie.Pangan dalam oven panas selama 30 menit.Angkat.

Isi:

Masak semua bahan dalam panci.Aduk-aduk hingga berair dan agak kental.Angkat dan dinginkan.Tuang ke dalam kulit pie.

Gilas kulit pie yang satu hingga diameter 30 cm.Tutup keatas kulit pie,olesi putih telur kocok sambil ditekan-tekan sekelilingnya dengan garpu hingga rapi.

Taburi permukaan pie dengan gula pasir.Panggang kembali selama 30 menit hingga kuning keemasan.Angkat dan biarkan selama 1-2 jam sebelum disajikan.

apple pie filled

Untuk isiannya gunakan apel dengan rasa asam segar,bisa apel malang atau granny smith.Jika tidak ada food processor juga ngak masalah.Gunakan ujung jari juga bisa ^_^

Anak-anak justru suka dengan crustnya,renyah and gurih khas butter.Maaf dokumentasi gelap ya,malam soalnya.Sukanya night baker....hehe.....Adonan ini sangat lembek,jadi memang harus diinapkan dulu dilemari es.Pas bikin kemaren lupa saya ngak liat ukuran loyang pie yang saya miliki,PD aja loyang pie saya ukurannya sudah sesuai dengan resep....ternyata oh ternyata agak kekecilan 2 cm.akibatnya crust yang bagaian tepi"ngedebel(ketebalan)".....justru anak-anak suka yang tebal crustnya.....hehe

Terima kasih untuk Mr.Icho yang sudah share resep pienya......bener-bener enak.....and very recommended untuk di coba......^_^