Spargel-Kartoffel-Salat mit Schinken & Ei

Eigentlich schade, daß die Spargelsaison so kurz ist, aber auf der anderen Seite ist die Freude darauf umso größer und wir nutzen die wenigen Wochen auch immer richtig gut mit Spargelgerichten in allen Variationen aus. Gewünscht wurde vom Lieblingsmann ein Spargelsalat und herausgekommen ist wieder ein schmackhafter Sattmachersalat, der bei den aktuellen Temperaturen genau richtig ist. 

Die Kombi aus Spargel, Kartoffeln, Kochschinken und Ei ist schon warm ein Genuß, aber auch als Salat paßt das alles hervorragend zusammen. 

Zutaten & Zubereitung 

für 4 bis 5 Portionen

• 1 kg weißer Spargel

Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser kochen, bis er gerade so weich ist. Auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. Was Du mit dem Kochsud machen kannst, steht unten bei den Tips.

• 4 Eier

Eier 10 Minuten kochen, dann pellen und auskühlen lassen. In nicht zu kleine Stücke hacken.

• 500 g festkochende Kartoffeln

Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, pellen und abkühlen lassen. In Würfel von ca. 2 cm schneiden.

• 200 g Crème fraîche
• 100 g Mayonnaise
• 1 TL Selleriesalz, alternativ Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 200 g Kochschinken, in 1 cm große Stückchen
• Grün von einem Bund Frühlingszwiebeln oder 1 kleines Bund Schnittlauch, in feinen Röllchen
• einen kleiner Schuß vom kalten Spargelkochsud zum Verdünnen, ca. 100 g

Zutaten in einer nicht zu kleinen Schüssel mischen und würzig abschmecken. Eier, Kartoffeln und Spargel dazugeben und vorsichtig - am Besten mit einem schmalen Spatel, damit der Spargel nicht matscht - unterheben. Nochmals abschmecken und im Kühlschrank mindestens eine Stunde, gern auch länger, durchziehen lassen. 

meine Tips:

• den Spargelkochsud kannst Du gut für eine Spargelcremesuppe auffangen und zur Intensivierung darin auch die Schälreste nochmal aufkochen
• mach´s spicy: mische noch Chiliflocken oder Pul Biber drunter
• mach´s senfwürzig: mische noch ein bißchen mittelscharfen und/oder körnigen Senf drunter
• mach´s veggie: laß den Kochschinken weg
• der Salat schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend und läßt sich somit gut vorbereiten

Bang Bang Sauce ~ süß-scharfe Mayo zum Dippen

Ursprünglich entstammt diese Sauce - wenn man dem www Glauben schenken möchte - einer amerikanischen Seafoodkette, die sie zu frittierten Garnelen serviert. Während ich diesem Meeresgetier auf dem Teller sehr zugetan bin, verschmäht es der Lieblingsmann und ich bereite es mir gern zu, wenn er außer Haus is(s)t. Bisher nahmen die Garnelen dann ein Vollbad in Knoblauch-Chili-Öl in der Pfanne, aber neuerdings 'schmeiße' ich sie auch gern in den Airfryer und bereite dann diese Sauce dazu zu.

Sie ist superschnell zusammengerührt und im Geschmack wirklich hervorragend, nicht nur zu Garnelen. Ich mag sie besonders gern auch auf Pommes frites, sie paßt aber auch zu Gegrilltem, Schnitzeln, Burgern, Frikadellen oder einfach nur zu etwas Brot. Wenn Du sie erst einmal zubereitet und gekostet hast, werden Dir 1000 Sachen einfallen, die Du reintunken möchtest, ich schwöre! 

Zutaten & Zubereitung 

• 120 g Mayonnaise
• 2 EL Sweet Chili Sauce
• 1 EL Sriracha Sauce
• 1 TL Honig
• 1 TL Reisessig, alternativ Weißwein - oder Apfelessig
• 1/4 TL Knoblauchpulver

Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Sauce hält sich theoretisch einige Tage im Kühlschrank, in der Praxis kann ich das nicht bestätigen, dafür ist sie zu schnell weggedippt.

 
meine Tips:

• Sriracha Sauce und Reisessig bekommt man im ethnischen Regal eines halbwegs gut sortiertem Supermarktes, Sweet Chili Sauce gehört schon zum Standardprogramm im Ketchupregal; beides bekommt man natürlich auch in jedem Asialaden

Flusskrebscocktail

Meine Damen und Herren, schnallen Sie sich an, wir machen eine Zeitreise in die 80er! Krabbencocktail - auch exotisch Crevettencocktail genannt - ist eine Kindheitserinnerung, die meist in kleinen Portionen in einer Sektflöte - oder schale mit einem Salatblatt serviert wurde, dazu ein Toast - ja, das war was ganz Besonderes! Ich mag sowas sehr, und bei mir sind die mittlerweile überall erhältlichen Flusskrebse ins Retrorezept gewandert. 

Ein bißchen Meeresgetierwissen eingestreut:

• Shrimps, Gambas, Crevetten, Prawns, Gamberone, Gamberetti und Garnelen zählen alle zu der sehr artenreichen Gruppe der Langschwanzkrebse ohne Scheren.
• Krabben wie die bekannten Nordseekrabben dagegen sind Kurzschwanzkrebse.
• Flusskrebse sind hier meist von der Sorte Louisiana, einem roten amerikanischen Sumpfkrebs mit festem, aromatischen Fleisch. Du findest sie im Kühlregal in der Fischecke bei Räucherlachs & Co. 

Das Rezept ergibt ein kleine Schälchen für Zwei zum Beispiel  für ein Sonntagsverwöhnfrühstück oder als Retrovorspeise zu einem schönen Abendessen. Ich allerdings habe die ganze Portion einfach zum Butterbrot allein verputzt und es war köstlich!

Zutaten & Zubereitung 

für ein bis zwei Portionen

• 50 g Mayonnaise
• 10 g Tomatenketchup
• ein Spritzer Worcestershiresauce
• ein Spritzer Zitronensaft
• ein Spritzer Tabasco
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• optional: 1 TL feingehackte glatte Petersilie

Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren.

• 1 Päckchen = 120 g gegarte Louisiana Flusskrebse

Flusskrebse mit der Sauce vermengen und abschmecken, ich brauchte noch eine Prise Salz.

 
meine Tips:

• gehaltvoller wird der Cocktail mit feinen Avocado - oder Eiwürfeln und/ oder Mandarinen 
• statt Flusskrebsen kannst Du auch gegarte Garnelen oder Krabben benutzen

Kartoffelsalat mit Senfcreme

Alle paar Wochen packt mich in allerschönster Regelmäßigkeit die Lust auf Nudel - oder Kartoffelsalat. Meist fräse ich dann durch den Kühlschrank auf der Suche nach 'Beiwerk', um immer wieder neue Varianten zu testen. 

Da es zu diesem Salat Leberkäse geben sollte, fiel die Wahl auf eine würzige Creme mit zweierlei Senfsorten, ein paar Gewürzgürkchen und Zwiebel, ganz schlicht, einfach und so gut. 

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 3 Portionen

• 600 - 700 g kleine festkochende Kartoffeln

Kartoffeln als Pellkartoffeln weichkochen, auf einem Sieb abgießen und auskühlen lassen.

• 100 g Mayonnaise
• 100 g Crème fraîche oder saure Sahne / Sauerrahm
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 EL körniger Senf
• 1 TL Honig
• 1 kleine Zwiebel, gern rot, in feinen Würfeln
• 100 g Gewürzgurke, in feinen Würfeln oder Streifen
• ein ordentlicher Schwapp vom Gurkensud

Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, evtl. noch etwas Gurkenwasser zugeben, die Mischung sollte leicht flüssig sein.

Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden, vorsichtig unter die Creme mischen und 30 Minuten durchziehen lassen. Nochmals abschmecken und genießen oder im Kühlschrank weiter ziehenlassen. 

meine Tips:

• damit die Kartoffelscheiben nicht zu sehr zerbrechen beim Mischen immer einen möglichst schmalen Silikonspatel benutzen
• Schnittlauch, Dill oder Petersilie passen gut als frische Kräuter dazu
• mach‘s gehaltvoller mit Fleischwurst - oder Kochschinkenwürfeln, kross ausgebratenem zerkrümelten Bacon und / oder hartgekochte, feingehackte Eier

Heringssalat mit Lauch & Apfel ~ Porresild

Aus dem Weihnachtsurlaub in Cuxhaven habe ich mir eine ordentlich große Packung Sherry-Heringshappen mit nach Hause genommen, denn wenn man schon an der Küste ist, muß man das fischtechnisch auch ausnutzen finde ich. Aus einem Teil der leckeren Happen ist dieser Salat nach dänischem Vorbild geworden, den es zu Pellkartoffeln gab; er schmeckt jedoch auch hervorragend auf oder zum Brot, besonders Schwarzbrot, oder auch auf Brötchen.

Du kannst generell jeden Hering oder Matjes nehmen. Happen bekommt man oft in Marinade wie Sherry oder Kräuter zum Beispiel beim Möbelschweden, die eignen sich bestens. Bekommst Du nur unmarinierte ganze Filets anstatt Happen, so schneide sie einfach in mundgerechte Stücke. Filets sollten nicht komplett in Öl schwimmen, ein leichter Ölfilm ist okay.

Zutaten & Zubereitung 

• 200 g Schmand
• 100 g Mayonnaise (meine hatte 50%)
• 20 g mittelscharfer Senf
• 10 g körniger Senf
• 10 g flüssiger Honig
• 1 EL Zitronensaft

Zutaten zu einer homogenen Creme verrühren.

• 100 g Lauch, der Länge nach halbiert, in feinen Halbringen
• 100 g Apfel, in feinen Würfeln, gern mit Schale
• 400 g Herings - oder Matjeshappen, gut abgetropft

Zutaten zur Creme geben und mit einem Spatel alles vorsichtig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank mindestens zwei Stunden durchziehen lassen, gern auch länger und auch über Nacht. Nochmals evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen. 
 
meine Tips:

• statt Schmand kannst Du auch Crème fraîche nehmen, dann bekommt der Salat eine leicht säuerliche Note
• wenn Du den Salat gern etwas 'sauciger' magst, dann gib einen Schuß Sahne oder Milch hinzu

Nudelsalat Who the f*ck is Alex?

Nicht nur, daß ich etliche Kochbuchmeter mein Eigen nenne, zusätzlich stöbere ich auch noch auf dem bekannten Pinwandportal im Netz rum und pinne wie wild Rezepte, die nachzukochen wahrscheinlich Jahrhunderte dauern würde. Vielleicht hätte ich doch bei der Europawahl diese Spinner von der schulmedizinischen Verjüngungsforschung wählen sollen, die mir mehr Lebenszeit versprechen, als mir lieb ist ;o)

Selten sind es handschriftliche Rezepte ohne Bild, aber dieser Nudelsalat hat es doch geschafft und mich wirklich begeistert, als ich ihn ausprobiert habe. Ich bin sonst mehr so die klassische Erbsen-Möhrchen-Champignonfraktion, hier kommen aber ganz andere Zutaten zum Einsatz und die Sauce ist echt der Knaller. Danke also an die unbekannte Alexandra, die auf dem handgeschriebenen Zettel als Urheberin genannt wurde. 

Zutaten & Zubereitung 

• 250 g kleine Nudeln, ich hatte Mini-Gabelspaghetti

Nudeln in Salzwasser bißfest kochen, auf einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

• 3er-Pack Paprika (rot, gelb, grün), entkernt und in 0,5 cm großen Würfeln
• 1 mitteldicke Stange Lauch, der Länge nach halbiert und in feine Halbringe geschnitten
• 200 g Kochschinkenaufschnitt, in 1cm großen Würfeln
• 1 kleine Dose = 140 g Mais, abgetropft

Zutaten in einer Schüssel mit den Nudeln mischen.

Zutaten für die Sauce

• 1 kleines Glas = 250 g Miracle Whip
• 1 kleines Glas = 250 g Mangochutney, ich hatte ein fruchtig-scharfes 
• 2 TL Currypulver
• 2 TL Chinagewürz
• 3 EL Sojasauce

Zutaten für die Sauce in einer Schüssel gründlich vermischen und zur Nudelmischung geben und unterheben. Über Nacht im Kühlschrank ziehenlassen, dann schmeckt er am Besten.

meine Tips:

• wer noch etwas Fruchtiges braucht, mischt noch ein paar Mandarinen oder Ananasstückchen drunter
• Mangochutney findes Du im ethnischen Regal im Supermarkt, also da, wo die vermeintlich 'exotischen' Zutaten stehen

Spargelröllchensalat

In meiner Kindheit in den tiefsten 70ern durften bei einem anständigen Abendbrot oder auf einem Partybuffet weder Mettigel, noch gefüllte Eier oder Spargelröllchen fehlen. Auch heute noch finde ich das alles nicht etwa angestaubt, sondern einfach nur lecker. 

Spargelröllchen in Gänze allerdings sind immer so flutschig und schwer zu essen, also habe ich sie zu einem ganz einfachen Salat verarbeitet, der prima zum Butterbrot schmeckt. Und wer sich jetzt über den Namen aufregt, wo doch gar keine Röllchen im Salat sind... der soll das gern tun... ;o)

Zutaten & Zubereitung 

• 200 g Kochschinken (bei mir 6 normal dick geschnittene Scheiben, in 1 cm großen Würfeln
• 120-150 g Mayonnaise (s. Tips)

Kochschinken und Mayonnaise verrühren und nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer, ein paar Chiliflocken / Pul Biber und getrockneten Salatkräutern würzig abschmecken.

• 200 g mitteldicke Spargelstangen aus dem Glas, abgegossen gewogen und auf Küchenpapier gut getrocknet, in 1 cm langen Stückchen

Spargel vorsichtig untermischen, das geht am Besten mit einem schmalen Silikonspatel. 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen und zum Butterbrot servieren. Der Salat läßt sich gut auch am nächsten oder übernächsten Tag verzehren, allerdings wird die Mayo dann sehr flüssig, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tut.

meine Tips:

• zum Schneiden des Spargels empfiehlt sich ein Messer mit Wellenschliff oder Zähnchen, ein glattes Messer quetscht die Stangen zu sehr
• ich mische die Spargelspitzen immer erst zum Schluß ganz vorsichtig drunter, so gehen sie nicht kaputt
• als Mayonnaise nehme ich gern 2/3 M*racle W*ip und 1/3 Remoulade, das ergibt eine würzige Mischung
• man kann auch einen Teil der Mayonnaise durch Naturfrischkäse ersetzen
• wer es noch gehaltvoller mag, mischt noch ein hartgekochtes, feingehacktes Ei darunter
• in der Spargelzeit kann man natürlich auch frisch abgekochte Stangen benutzen

Kartoffelsalat mit Sauerrahm, roten Zwiebeln & Dill

Heute komme ich mal wieder mit einem neuen Kartoffelsalat um die Ecke, denn ich finde, davon kann man nicht genug haben. Die Variante mit Sauerrahm, roten Zwiebeln und Dill gab es zu gebratenem Fischfilet und sie schmeckte uns hervorragend, auch wenn sie optisch nicht soviel hermacht.

Und wenn man dann noch so eine herzige Kartoffel findet, schmeckt es doch gleich doppelt gut!

Zutaten & Zubereitung 

• 750 g kleine Kartoffeln, festkochend

Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, pellen und auskühlen lassen.

für die Sauce

• 200 g Sauerrahm oder saure Sahne
• 100 g Mayonnaise
• 1 mittelgroße rote Zwiebel, in dünnen Halbringen
• 2 EL fein gehackter Dill, ich nehme TK
• 1 EL Apfelessig
• 1 Prise Zucker

Zutaten für die Sauce in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Kartoffeln in knapp 1/2 cm dicken Scheiben hineinschnibbeln und vorsichtig untermischen, ich nehme dazu einen Silikonspatel. Im Kühlschrank mindestens eine Stunde durchziehen lassen. 20 Minuten vor dem Servieren rausnehmen, so schmeckt er am Besten. 

meine Tips:

• statt Dill kann man auch andere Kräuter wie Schnittlauch in dünnen Röllchen oder gemischte Kräuter nehmen

Ei-Bacon-Aufstrich

Kurz vor den Festtagen komme ich doch noch mit einem neuen Rezept um die Ecke, mit dem man jede Frühstückstafel nicht nur zu Weihnachten aufpeppen und jedes Bütterken zum Abendbrot veredeln kann: ein Ei-Bacon-Aufstrich.

Wir haben ihn mal aus dem Kühlregal mitgenommen, weil wir die Kombi von Ei und Bacon echt lecker fanden, aber der Inhalt des Bechers war mehr als enttäuschend. Kaum Ei, viel Mayo, dafür umso weniger Bacon. Selbermachen ist also die Devise und das geht ganz einfach.

Zutaten & Zubereitung 

• 5 Scheiben Bacon

Bacon in der Pfanne knusprig braten, auf einem Küchenkrepp abtropfen und abkühlen lassen und anschließend mit einem Messer kleinhacken.

• 5 hartgekochte Eier, Gr. L, gepellt
• 100 g Mayonnaise
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 Messerspitze Kurkuma
• 1 Messerspitze Paprika, edelsüß oder wer mag, geräuchert
• optional 1 Messerspitze Pul Biber oder Chiliflocken

Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen auf die gewünschte Größe zerstampfen. Alternativ kann man die Eier auch auf einem Brett hacken oder mit dem Eierschneider zerkleinern, ich finde jedoch den Schneebesen sehr praktisch, weil man damit gleich alle weiteren Zutaten unterrühren kann. 

Bacon unterrühren und Aufstrich eine Stunde kaltstellen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich mache das immer erst nach der Ziehzeit, da der Bacon schon Salz mitbringt.

meine Tips:

• Du kannst auch mit anderen Gewürzen abschmecken ganz wie Du möchtest, zum Beispiel schmeckt auch etwas Currypulver sehr gut
• wer mag, mischt noch frische Kräuter wie Schnittlauchröllchen oder fein gehackte Petersilie drunter
• kleine Würfelchen von Gewürzgurke, Zwiebel oder feingehackte Kapern geben dem Aufstrich eine besondere Note, ebenso körniger Senf
• besser als Bacon ist mehr Bacon, natürlich kannst Du auch ein paar Scheibchen mehr nehmen ;o)

Kellergatsch ~ Kellergeheimnis

Ein Klassiker beim Weinviertler Heurigen in Österreich, heute hier bei mir am Niederrhein: der Kellergatsch, auch Kellergeheimnis genannt. Gatsch ist bei unseren Nachbarn das Wort für Matsch oder Schlamm, was dem Rezept so gar nicht gerecht wird. 

Vielmehr handelt es sich um einen Brotaufstrich, der aus Wurstresten und sauer eingelegtem Gemüse zubereitet wird und zum Wein mit etwas Brot oder Laugengebäck gereicht wird. Im Supermarkt stieß ich auf Bergsteigerwurst aus Österreich ähnlich einer Mettwurst bei uns, die sich hervorragend zusammen mit einer niederrheinischen Schinkenwurst zu dieser Köstlichkeit vereinigte. Genau wie jeder Heuriger ein eigenes Rezept hat, habe ich mir auch meins kreiert. 

Übrigens: einen weiteren typischen Heurigen-Aufstrich findest Du schon hier im Blog: Liptauer.

Zutaten & Zubereitung 

• 150 g Bergsteigerwurst oder eine andere Mettwurst
• 150 g Schinkenwurst oder Fleischwurst, Lyoner, Extrawurst in Österreich

Wurst in grobe Stücke schneiden und im Foodprozessor kurz zerkleinern, so daß man noch kleine Stück erkennen kann.

• 75 g Gewürzgurken
• 50 g Silberzwiebeln
• 50 g eingelegte Peperoni, mild oder scharf

Gemüse ebenfalls kurz zerkleinern, so daß man noch kleine Stück erkennen kann. Unter die Wurst mischen.

• 50 g Sauerrahm oder Crème fraîche 
• 75 g Mayonnaise

Zur Wurst-Gemüsemischung geben und unterrühren, es sollte alles gut zusammenhalten, so daß man es auf´s Brot streichen kann. Mit Pfeffer würzen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank, gern auch länger, ziehenlassen. Er hält sich ein paar Tage im Kühlschrank und ich finde, am nächsten oder übernächsten Tag schmeckt er so richtig gut durchgezogen. Der Kellergatsch läßt sich gut auf´s Brot streichen. Wenn Du ihn noch cremiger haben möchstest, nimm etwas mehr Sauerrahm oder Mayonnaise.

meine Tips:

• bei der Wurst kann Du ganz flexibel nehmen, was Du da hast, es passen auch Kochschinken, Bratenreste, Würstchen
• weitere Zutaten, die auch super in den Kellergatsch passen, sind Paprika, hartgekochtes Ei oder Käse, ebenfalls im Foodprozessor zerkleinert

feiner Cole Slaw ~ feiner Krautsalat mit Möhre

Dieser Cole Slaw ist perfekt zu einem Burger, denn durch wenig Sauce matscht und trieft er nicht und durch die feingehobelten Weißkohlstreifen ist er zudem auch noch ganz weich im Biß. Das Selleriesalz gibt den besonderen Kick, man bekommt es in gut sortierten Gewürzregalen oder online. Ich nehme es mittlerweile für viele Gerichte, weil es einen ganz besonders würzig-pikanten Geschmack hat.

Wir hatten den Salat zu einem Pulled Pork Burger, wo er hervorragend zum zarten Fleisch paßte. Das Rezept für das Pulled Pork, easy peasy im Gußbräter im Backofen zubereitet, findest Du im vorherigen Post. 

Zutaten & Zubereitung 

• 1 kleiner Weißkohl, entstrunkt, in Viertel geschnitten und sehr fein gehobelt = ca. 700 g
• 1 TL Salz
• 1 EL Zucker

Weißkohl mit Salz und Zucker in eine große Schüssel geben und kräftig mehrere Minuten durchkneten, bis Saft austritt. Kohl ausdrücken, die Flüssigkeit wegschütten.

• 1 mittelgroße Möhre, in feine Juliennestreifen gehobelt
• 1 kleine Schalotte, in feine Juliennestreifen gehobelt, alternativ eine kleine Zwiebel

Möhre und Schalotte zum Kohl geben und gründlich vermischen.

• 100 g Salatmayonnaise
• 100 g Crème fraîche oder Sauerrahm
• 1 EL Weißwein - oder Apfelessig
• 1 EL Zucker
• 1 TL Selleriesalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten in einer kleiner Schüssel gründlich verrühren. Abschmecken, es sollte kräftig schmecken. Zum Salat geben und unterheben. 10 bis 12 Stunden ziehenlassen und nochmals abschmecken, ich hab noch etwas Essig und Zucker dazugegeben. 

meine Tips:

• um den Cola Slaw bunter zur machen, kannst Du auch einen Teil des Weißkohls durch Rotkohl ersetzen

weißer Champignonsalat

In unserem Supermarkt gibt es eine erstaunlich große Auswahl an Zuchtpilzen und ich freue mich jedes Mal, wenn ich süße kleine Minichampignons entdecke. Seit einiger Zeit spukt mir nämlich ein Salat zum Bütterken im Kopf rum, so ähnlich wie man ihn in Plastikschälchen im Kühlregal findet, nur viel leckerer und mit weniger unnötigen Zusatzstoffen.

Er ist schnell gemacht, sollte aber bis zum nächsten Tag durchziehen dürfen, dann schmeckt er so richtig würzig-pikant.

Zutaten & Zubereitung 

• 150 g Mini-Champignons

In einem kleinen Topf etwas schwach gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und Champignons 4 bis 5 Minuten kochen lassen. 

• 40 g Zwiebel, in sehr feinen Würfeln

Zwiebelwürfel in ein Sieb geben und die Champignons darauf abgießen. Dadurch werden die Zwiebeln überbrüht, was ihnen die bissige Schärfe nimmt. Abkühlen lassen und in eine Schüssel geben.

• 40 g Kochschinken
• 60 g Mayonnaise oder Salatcreme
• 1 EL Schnittlauchröllchen
• 1/2 TL Chiliflocken oder Pul Biber

Zutaten zugeben und alles vorsichtig miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und bis zum nächsten Tag zugedeckelt im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Sauce wird dabei noch etwas flüssiger, daher nicht mehr Mayonnaise nehmen, auch wenn es etwas wenig wirkt.

meine Tips:

• wer Curryaroma mag, kann auch gern etwas Currypulver oder Café de Paris Gewürzmischung untermischen
• wer Knoblauch mag, kann auch gern etwas frischen, fein gehackten Knoblauch oder eine Prise Knoblauchgranulat untermischen
• den Kochschinken kann man natürlich auch weglassen oder ihn durch andere Bratenaufschnittsorten oder Käsewürfel ersetzen, für mich bringt er aber den richtigen Geschmack
• wer keine Mini-Champignons bekommt, kann natürlich größere, gern auch braune, nehmen und  sie halbieren oder vierteln
• wer keine frischen Champignons nehmen kann oder will, kann natürlich auch welche aus dem Glas nehmen, trotzdem würde ich die Zwiebelwürfelchen mit heißem Wasser überbrühen

cremiger Kartoffelsalat mit Speck & Gurke

Ein Kartoffelsalat, der trotz wenig Mayonnaise ganz cremig daherkommt, ist für mich ein perfekter Salat. Und wenn dann noch etwas Bacon dabei ist, setze ich ihm gern eine Krone auf...

Zutaten & Zubereitung

• 1 kg kleine, festkochende Kartoffeln
  

Kartoffeln ungeschält in Salzwasser weichkochen. Während der Kochzeit den Bacon und den Sud vorbereiten.

• 100 g Baconscheiben

Baconscheiben kross ausbraten und auf Küchenkrepp abtropfen und abkühlen lassen, dann kleinhacken. Pfanne nicht auswischen.

• 1 mittelgroße rote Zwiebel, gern rot, in feinen Würfeln
  

Zwiebelwürfel in der Pfanne anschwitzen, bis sie anfangen, Farbe zu nehmen. 

• 125 g Gemüse - oder Kalbsfond
• 4 EL Gurkenwasser
• 4 EL Weißweinessig
• 1/2 Salz
• 1 TL Zucker

Zutaten in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Kartoffeln pellen, noch sehr heiß in dünne Scheiben schneiden und mit dem Sud übergießen. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken.

• 100 g Gewürzgurken, in feinen Würfeln
  

Gurkenwürfel und Speck unterrühren, ich nehme dazu immer einen Silikonspatel. Zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen und nochmals abschmecken.

• 75 g Mayonnaise
• 1 Ei, hartgekocht, fein gehackt
  

Mayonnaise und Ei vorsichtig unterrühren und etwas ziehen lassen. Der Salat schmeckt am Besten bei Zimmertemperatur. Wenn Du ihn am Vortag zubereiten möchtest, nimm ihn früh genug aus dem Kühlschrank.

Thunfisch-Aufstrich

Beim Bäcker meines Vertrauens gibt es phantastische Brötchen mit einem hausgemachten Thunfisch-Aufstrich, die ich mir ab und an auf dem Weg zur Arbeit mal mitnehme. Durch das Dauerhomeoffice fällt die Fahrt zum Bäcker allerdings aus und ich muß, um meinen Jieper zu stillen, meinen eigenen Thunfisch-Aufstrich zusammenmischen. 

Zutaten & Zubereitung 

• 75 g Mayonnaise
• 50 g Natur-Frischkäse

Beide Zutaten gründlich miteinander verrühren.

• 1 Dose (ca. 130 EW) Thunfisch in Eigensaft, abgetropft, zerzupft
• 30 g Gewürzgurke, in feinen Würfeln
• 30 g Mais
• 1 EL Kapern, feingehackt
• 1 rote Chilischote, in feinen Würfeln, auf Wunsch entkernt
• 1 kleine Zwiebel, in feinen Würfeln

Zutaten in die Sauce geben und alles vermischen. Mit Pfeffer und evtl. etwas Salz abschmecken. Ein paar Stunden, besser noch bis zum nächsten Tag, im Kühlschrank durchziehen lassen. 

meine Tips:

• man kann auch noch weitere Gemüse druntermischen wie z.B. feingewürfelte Paprika oder feingeraspelte Möhren

Remoulade

Ja, ich weiß, man kann Mayonnaise ganz leicht selbst herstellen und es bleibt jedem selbst überlassen, dieses zu tun. Für meine Remoulade nehme ich eine hochwertige fertige Mayonnaise aus dem Glas, die ich immer im Vorrat habe und verfeinere sie ganz einfach.

Sie paßt sehr gut zu gebratenem, gedünstetem oder frittiertem Fisch, aber auch zu Eiern, Fleisch - und Fischfrikadellen, Schnitzelchen, kaltem Bratenaufschnitt oder Roastbeef, Hot dogs, Burgern oder Sandwiches. Ein geniales Rezept für Fisch-Gemüse-Frikadellen, zu denen wir die Remoulade verputzt haben, verrate ich im nächsten Post.

Zutaten & Zubereitung 

• 150 g Mayonnaise
• 30 g Crème fraîche
• 30 - 40 g kleine Gewürzgürkchen, ganz fein gehackt
• 10 - 15 g Kapern, ganz fein gehackt
• 1/2 - 1 Sardellenfilet, ganz fein gehackt
• 1 gehäufter EL glatte Petersilie, ganz fein gehackt
• 1 TL Schnittlauch, in ganz feinen Röllchen
• 1/2 TL mittelscharfer Senf
• 1/2 TL süßer Senf
• eine Prise Zucker
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten gründlich miteinander verrühren und eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, ich mache gern noch eine Prise Selleriesalz dran.

meine Tips:

• es können auch noch weitere Kräuter wie zum Beispiel Estragon und Kerbel benutzt werden
• ein hartgekochtes Ei, fein gehackt untergerührt paßt auch noch gut dazu
• wer keine Sardellen mag, läßt sie einfach weg, auf die Kapern sollte jedoch nicht verzichtet werden
• die Remoulade kann auch mit Knoblauch aromatisiert werden, ich nehme dann gern Knoblauchgranulat, weil es keine bissige Schärfe hat
• wer es scharf mag, mischt Chiliflocken oder Pul Biber drunter

Spargelsalat mit Käse, Schinken, Ei und Currysauce

Wir wohnen nur ein paar Kilometer vom Spargeldorf Walbeck, dem Spargelmekka am linken Niederrhein, entfernt und haben somit das große Glück, das edle Gemüse täglich feldfrisch zu bekommen. Beim letzten Einkauf bekam ich Suppenspargel dazugeschenkt und aus den Spitzen wurde dieser köstliche Sattmachersalat. Ob man nun frischen Spargel selbst abkocht oder welchen aus dem Glas nimmt, bleibt ganz Dir überlassen, er schmeckt mit beiden Sorten.

Zutaten & Zubereitung 

• 250 g Spargel, geschält gewogen, in 5 cm langen Stücken

Spargel in Salzwasser gerade eben so weich garen, auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.

• 1 bis 2 Handvoll grüner Salat nach Wahl, ich hatte eine Mischung Pflücksalat
• 100 g Kochschinken, gewürfelt
• 100 g Käse, gewürfelt, ich nehme gern einen milden wie Gouda oder Butterkäse
• 3 Eier, hartgekocht, abgekühlt und geachtelt

Salat auf einer Platte oder in einer flachen Schüssel ausbreiten. Spargel, Kochschinken und Ei darauf verteilen.

für die Sauce

• 50 g Mayonnaise
• 50 g Natur-Joghurt
• 30 g Tomatenketchup
• 1/2 TL Currypulver
• 1 Messerspitze Harissapaste

Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Salat verteilen, ich fülle die Sauce dafür in einen kleinen Gefrierbeutel und schneide eine ganz kleine Ecke ab, so kann man sie gut verteilen. Nach Belieben mit etwas Pul Biber / Chiliflocken bestreuen und servieren. Dazu paßt prima Baguette oder ein Butterbrot.

Knoblauch-Parmesan-Dressing

Man sollte schon ein echter Knoblauchliebhaber sein, wenn man dieses Dressing zu einem Salat zubereitet, denn es hat ordentlich Wumms. Die Kombination mit dem Parmesan ist einfach himmlisch, das Dressing ist trotz der Mayonnaise leicht, also wenn das nicht zum Ausprobieren anregt, weiß ich es auch nicht.

Zutaten & Zubereitung 

• 2 Knoblauchzehen, ganz fein gehackt (ich hatte eine halbe Solozehe chinesischer Knoblauch)
• 100 g Mayonnaise
• 100 g Naturjoghurt
• 1 sehr frisches Bio-Eigelb, Gr. M
• 25 g frisch geriebener Parmesan
• 2 EL Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1/2 TL Worcestershire Sauce
• 1/2  TL mitelscharfer Senf
• 2 TL Zucker
• eine Prise Salz
• ein paar Umdrehungen schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Alle Zutaten in einen hohen Becher geben und mit einem Pürierstab gründlich mixen. Für mindestens 2 bis 3 Stunden kaltstellen, damit das Dressing durchziehen kann und dann nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alternativ kann man auch zuerst die Knoblauchzehen in einem Multizerkleinerer kleinhäckseln, die restlichen Zutaten zugeben und dann ein bis zwei Minuten mixen.

Das Dressing sollte am gleichen Tag verzehrt werden wegen des rohen Eis. Wer es erst am nächsten Tag benötigt, läßt das Ei weg.

 
meine Tips:

• anstelle des Naturjoghurts kann man auch saure Sahne, Schmand oder Crème fraîche benutzen, evtl. benötigt man dann einen Eßlöffel Wasser mehr 
• wer es noch senfiger mag, mischt noch einen gehäuften TL körnigen Senf am Ende drunter; bitte nicht mitpürrieren, damit die Senfkörner ganz bleiben
• wer mag, kann auch noch frisch gehackte Kräuter oder TK druntermischen

Geflügelsalat

Dieser Geflügelsalat katapultiert mich direkt in die 70/80er Jahre, denn meine Oma hat ihn damals kiloweise zu diversen Festivitäten für Familie und Freunden produziert, genau wie blechweise Sauerfleisch. Ich erinnere mich noch, wie sie in der Küche saß und sorgfältig Hähnchenfleisch von den Knochen abpiddelte und den Geschmack ihres Geflügelsalats habe ich bis heute auf meiner Zunge. Und was soll ich sagen: ich habe ihn genau so hinbekommen und hole mir damit ein Stück Kindheit ins 2020. Mit den Originalzutaten aus Glas und Dose, denn solche Rezepte - genau wie mein Rezept für Nudelsalat wie in den 70ern - gehören für mich so und nicht anders. 

Ich koche stets wie meine Oma auch ein ganzes Huhn - am liebsten ein Maishähnchen - ab und erhalte so neben dem Fleisch für den Salat auch noch eine wunderbare Brühe für eine leckere Suppe.  Die Methode habe ich hier beschrieben. Alternativ kann man auch ein Brathähnchen verwenden, wie man es bei den Verkaufswagen vor den Supermärkten kaufen kann, das gibt dem Salat einen ganz besonderen Geschmack. Oder das Bräthähnchen auch selbst machen, das bleibt ganz Dir überlassen. 

Zutaten & Zubereitung

• 250 g Miracle Whip
• 30 g Mandarinensaft von den abgetropften Mandarinen
• 1 EL Zitronensaft

Miracle Whip in eine Schüssel geben. Mandarinensaft und Zitronensaft in das Glas geben, zuschrauben und kräftig schütteln, dann auch in die Schüssel geben. Gründlich vermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

• 450 - 500 g Hähnchenfleisch, in 1 bis 2 cm große Stückchen gezupft
• 150 g Champignons aus Dose / Glas in Scheiben, abgetropft gewogen, in Scheiben 
• 150 g Spargel aus Dose / Glas, abgetropft gewogen, in 1 bis 2 cm langen Stückchen
• 150 g Mandarinen aus Dose, abgetropft, halbiert

Zutaten zur Sauce geben und mit einem Silikonspatel vorsichtig vermischen. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, ein paar Stunden mehr tun dem Salat sehr gut. Er hält sich gut gekühlt ca. zwei Tage, entläßt sich dann aber ein wenig, d.h. es bildet sich Flüssigkeit, die vor dem Servieren wieder vorsichtig untergerührt werden sollte.

Dazu schmeckt ganz wunderbar ein Butterbrot oder auch Baguette oder Brötchen. 

meine Tips:

• statt Mandarine oder auch zusätzlich kann auch Ananas verwendet werden
• ich nehme am Liebsten Champignon-Miniköpfe und schneide sie selbst in Scheiben, die dann schön klein sind
• wer mag, gibt dem Salat mit etwas Currypulver noch ein ganz besonderes Aroma