Blumenkohl-Brokkoli-Kartoffel-Gratin mit Käse-Kochschinken-Béchamel

Den Göga gelüstete es nach Blumenkohl in heller Sauce und ich liebe diese Kindheitserinnerung genauso wie er. Zum Blumenkohl gesellte sich noch ein Brokkoli und ein paar Kartoffeln und fertig war ein schön cremiges Gratin mit einer herrlich würzigen Béchamel und viel Käse als Kruste. Alles ist gut, wenn man es mit Käse überbacken kann, oder?!

Zutaten & Zubereitung 

für 4 bis 6 Personen

• 600 - 700 g Blumenkohl, in mundgerechten Röschen
• 300 g Kartoffeln, in 0,5 cm dicken Scheiben
• 1 Brokkoli, in mundgerechten Röschen

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Blumenkohl und Kartoffeln ins Wasser geben und 6 Minuten kochen lassen. Dann den Brokkoli zugeben und weitere 4 Minuten kochen lassen. Gemüse auf einem Sieb abtropfen lassen und in eine große Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) geben. 

für die Sauce

• 200 g Kochschinken, in Streifen oder Würfeln
• 1 mittelgroße Zwiebel, in Halbringen oder Würfeln
• 30 g Butter

Butter in einer beschichten Pfanne erhitzen, dann Kochschinken und Zwiebel darin anbraten, bis die Zwiebel weich ist. 

• 30 g Weizenmehl, Type 405 oder 550

Mehl in die Pfanne geben, untermischen und kurz mit anschwitzen.

• 500 g Milch

Milch nach und nach unter Rühren in die Pfanne geben und aufkochen lassen.

• 100 g Reibekäse (bei mir ein Mix aus Cheddar und Mozzarella)

Reibekäse in die Pfanne geben und unterrühren. Mit frisch geriebener Muskatnuß, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzig abschmecken. Die Sauce sollte schön dicklich sein; wenn sie allerdings zu dick ist, gib noch etwas Milch hinzu. Sauce über dem Gemüse verteilen.

• 100 g Reibekäse

Reibekäse auf der Sauce verteilen und Auflaufform auf einem Rost in der Mitte des Backofens bei 200°C Umluft ca. 15 Minuten goldbraun backen.

meine Tips:

• die Anteile beim Gemüse sind nicht in Stein gemeißelt, Du kannst sie gern verändern; auch auf ein paar Gramm mehr oder weniger kommt es nicht an
• ich lasse mir den Kochschinken beim Metzger immer in etwas dickere Scheiben als normaler Aufschnitt schneiden, so ergeben sich schöne Streifen
• statt Kochschinken kann man auch Hackfleisch grobkrümelig anbraten

gebratener Raspel-Blumenkohl

Ich werde mein Lebtag nicht verstehen, warum Anhänger irgendwelcher ominösen Ernährungsformen andauernd Namen verwenden, die eindeutig Lebensmitteln zugeordnet sind. Vegane Leberwurst gibt es einfach nicht, ebenso wenig wie Blumenkohlreis. Nur, weil etwas so ähnlich aussieht, muß es noch lange nicht so heißen, und so ist dieses Rezept kein Reisrezept - basta!

Vielmehr wird der Blumenkohl grob geraspelt und gebraten, und das ist sowas von lecker, daß ich mich ärgere, es nicht eher ausprobiert zu haben. Selbst der dem Blumenkohl nicht sehr zugeneigte Lieblingsmann war sehr angetan, da überhaupt nicht kohlig, und das will schon echt was heißen. Eigentlich braucht es dafür nicht wirklich ein Rezept, aber wie Du weißt: mein Blog, meine Party.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 mittelgroßer Blumenkohl, in grobe Röschen zerteilt und auf der groben Seite einer Vierkantreibe geraspelt
• 2 EL neutrales Öl wie Sonnenblume oder Raps
• 100 g Wasser
• 1/2 bis 1 TL Salz

Alles zusammen in eine beschichtete Pfanne geben, ich nehme meine Wokpfanne, in der es sich gut rühren läßt. Auf höchster Stufe ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis der Reis die gewünschte Konsistenz hat, das dauert nur ein paar Minuten.

 
meine Tips:

• man kann den Blumenkohl mit Currypulver oder anderen Gewürzen aromatisieren
• man kann auch noch andere Gemüsesorten wie z.B. Möhren dazuraspeln oder Erbsen und Mais untermischen
• lecker ist es, wenn man zuerst eine Zwiebel in kleinen Würfeln anschwitzt und dann den Blumenkohl dazugibt
• der Blumenkohl paßt als Beilage zu Fisch oder Fleisch jeglicher Art

Blumenkohl & Kartoffeln mit Hacktupfen und Käsebéchamel

Auf der Suche nach einem Wirsing für´s gestrige Sonntagessen fuhr ich mit meinem Einkaufswagen auf einen wunderschön drapierten Berg Blumenkohl im Angebot zu, und da konnte ich einfach nicht widerstehen. Zusammen mit ein paar Kartöffelchen, einer cremigen Käsesauce und getoppt von einer würzigen Hacksauce wurde daraus ein wunderbares Herbstsoulfood.

Zutaten für die Hacktupfen

• 2 EL Öl
• 1 Zwiebel, in feinen Würfeln
• 1 Möhre, in feinen Würfeln
• 1 rote Chilischote, in feinen Würfeln, auf Wunsch entkernt
• 1 TL Salz 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt (ich nehme eine Solozehe chinesischen Knoblauch)
• 400 g Hackfleisch, halb Rind halb Schwein oder ein anderes nach Wahl
• 3 gehäufte EL Tomatenmark
• 100 ml Rotwein
• ein guter Schuß Balsamico
• 400 ml Kalbsfond, alternativ Gemüsebrühe oder Wasser)

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Chili und Möhre zusammen mit dem Salz darin bei etwas reduzierter Hitze langsam weichdünsten. Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten. Hack hinzufügen und feinkrümelig anbraten, bis es Farbe bekommt, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten, dann mit Rotwein und Balsamico ablöschen. Die Flüssigkeit verdampfen lassen, dann mit Fond aufgießen. Aufkochen, Hitze reduzieren und 30 Minuten leise zugedeckelt köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

Zutaten für die Béchamel

• 1 gehäufter TL Butter
• 1 gehäufter TL Mehl
• 300 ml Milch
• 100 g Cheddar oder ein anderer schmelzfreudiger, würziger Käse

Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Milch hinzugeben und kurz anschwitzen. Milch unter Rühren zugeben und aufkochen lassen. Hitze reduzieren, Cheddar hinzugeben und schmelzen lassen. 20 Minuten leise offen einkochen lassen, damit sich der Mehlgeschmack verliert und die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuß abschmecken.

• 1 mittelgroßer Blumenkohl
• 4 kleine Kartoffeln, geschält und geviertelt, ca. 150 g

Blumenkohl putzen, die kleinen inneren Blätter als Deko beiseite legen. Blumenkohl in große Röschen teilen und zusammen mit den Kartoffeln in Salzwasser 10 Minuten kochen. Auf einem Sieb abgießen und dann in eine Auflaufform geben. Ich lege zuerst die Röschen hinein und stecke die Kartoffeln dann dazwischen. 

2/3 der Béchamel drübergießen, dann die Hacksauce als Tupfen mit einem Eßlöffel in den Lücken verteilen. Restliches Drittel der Béchamel in dünnen Streifen verteilen.

Bei 180°C Umluft 20 Minuten backen. Zurückbehaltene Blätter von Strunk befreien, in feine Streifen schneiden und den Auflauf damit bestreuen.

One Pot Pasta mit Brokkoli und/oder Blumenkohl und Käsesauce

One Pot Pasta ist wirklich eine tolle Sache. Alle Zutaten kommen zusammen in einen Topf und in kürzester Zeit hat man eine Portion leckerster Nudeln auf dem Tisch und in den Bäuchen.

Zutaten

• 250 g Nudeln nach Wahl,  ich hatte kleine Muscheln
• 250-300 g Brokkoli oder Blumenkohl (oder gemischt), in kleinen Röschen
• 3 Knoblauchzehen, gepreßt
• 1 EL Butter
• 100 g Sahne-Schmelzkäse
• 200 g flüssige Sahne, aufgefüllt mit Wasser auf 800 ml
• 2 leicht gehäufte TL Gemüse-oder Hühnerbrühpulver
• 1 gestrichener TL Pul Biber oder Chiliflocken
• etwas Pfeffer

Alle Zutaten in einen Topf geben und aufkochen.

Hitze reduzieren und mit aufgelegtem Deckel 10-15 Minuten köcheln lassen, dabei ab und an umrühren. Köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind.

• 100 g geriebener Parmesan

Parmesan unterrühren und servieren. Wer Fleisch vermißt, schnibbelt ein bißchen Kochschinken oder Kasseler dazu ;o)

eingeweckte Mixed Pickles

Meine Eltern hatten einen sehr großen Garten, der überwiegend mit Gemüse bepflanzt war und je nach Saison wurde immer viel für den Winter eingekocht. Ich liebe seitdem alles, was in Essigsud, am liebsten süßsauer, vor sich hinzieht, bis es z.B. zum Abendbrot mit Schnittchen gegessen wird.
Einkochen macht zwar Arbeit, aber ich mache immer mehrere Sorten an einem Tag und habe dann eine ganze Menge Vorrat, der mich ganz schön glücklich macht. Einkochen geht auch das ganze Jahr über, man muß sich nicht nur Vorräte für den Winter anlegen; zu jeder Jahreszeit gibt es günstig Gemüse, welches gern in Essigsud badet...

Mixed Pickles finde ich dabei besonders lecker, weil man eine kleine Auswahl an verschiedenen Gemüsen auf einen Schlag hat. Die Menge ergibt 6 Weckgläser mit 580 ml Inhalt; Du kannst natürlich auch kleinere oder größere Gläser benutzen. Statt Weckgläser können auch Gläser mit Schraubdeckel verwendet werden, die Vorgehensweise ist gleich.

Sauberkeit ist das höchste Gebot beim Einmachen
Die gründlich gespülten Gläser und Deckel auf ein Backblech geben, so daß sie sich nicht berühren. Das Blech in den ausgeschalteten Backofen geben und dann erst den Backofen auf 140°C U/O aufheizen. Sobald der Backofen die Temperatur erreicht hat, die Gläser noch ca. 15 Minuten im Backofen steriliseren. Im geschlossenen Backofen etwas abkühlen lassen. Bei Verwendung von Weckgläsern mit Deckel die Gummringe in Essigwasser 5 Minuten auskochen und gut abtrocknen.

Um zusätzlich zum süßsauren Sud eine Würze zu geben, kannst Du jetzt optional in jedes Glas geben:

• 1 EL Senfkörner
• 2 Pimentkörner
• 2 Wacholderbeeren
• 1-2 Lorbeerblätter
• etwas frisches Bohnenkraut und/oder Dill 
• 1 kleine getrocknete Chilischote (optional für die, die es schärfer mögen)

Zutaten Gemüse (alles geputzt gewogen)

• 300 g Zucchini
• 300 g kleine Einlegegurken
• 300 g Möhren
• 300 g Blumenkohl
• 300 g Zwiebeln, idealerweise kleine Perlzwiebeln
• 300 g Paprika

Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden und abspülen, auf einem Sieb gründlich abtropfen lassen und in die Gläser verteilen.

Zutaten für den Sud

• 600 ml Wasser
• 500 ml Weißweinessig oder ein anderer heller Essig nach Wahl
• 150 g Zucker
• 2 gehäufte EL cremiger Honig
• 1 gehäufter EL Salz

Alle Zutaten aufkochen und heiß abschmecken. Je nach Essig muß vielleicht noch etwas Wasser oder Zucker dazu, der Sud soll kräftig süßsauer schmecken. Sud auf das Gemüse geben, bis die Flüssigkeit einen guten Zentimeter unter dem Rand steht. Gummiring und Deckel auflegen und jedes Glas mit zwei Klammern fixieren.

Einwecken mit dem Automat (s. dazu auch meinen Basic-Post)
Gläser in den Automat stellen. Wasser in ungefährer Temperatur des Gläserinhalts einfüllen, bis die obere Lage der Gläser zu gut 3/4 im Wasser steht. Deckel auflegen und 30 Minuten bei 96 Grad mit der Automatik einwecken. Hierbei fängt die Uhr erst an zu laufen, wenn die Temperatur erreicht ist.

Einwecken im Backofen
Gläser nebeneinander, so daß sie sich nicht berühren, in eine Bratreine o.Ä. stellen. Diese auf einem Rost auf der untersten Schiene des Backofen stellen. Heißes Wasser in die Bratreine füllen, so daß es ca. 5 cm hoch an den Gläsern steht.

Backofen auf 175°C U/O einschalten und so lange backen, bis die Flüssigkeit zu perlen beginnt; bei mir dauerte das eine gute halbe Stunde. Gläser vorsichtig am besten mit einer passenden Zange herausholen und auf einem Küchenhandtuch auskühlen lassen. Ein untrügliches Zeichen dafür, daß sich das Vakuum gebildet hat ist, daß sich die Gummilasche nach unten biegt. Bei Schraubgläser ist der Deckel nach innen gewölbt und läßt sich nicht mehr eindrücken.

Nach dem Abkühlen Klammern entfernen und dunkel lagern und mindestens drei Wochen ziehen lassen. Ich weiß, eigentlich möchte man gleich ein Glas probieren, aber erst dann hat sich der Geschmack voll entwickelt ;o)

Blumenkohl-und Brokkoliröschen mit Knusperkruste

Als ich bei meinem Biokistenlieferanten Blumenkohl auf dem Bestellzettel fand, habe ich sofort zugeschlagen, denn der geht hier in allen Varianten. Nach einer cremigen Sauce war mir nicht, und so habe ich ihm eine Bröselkruste verpaßt, die sehr gut gepaßt hat und durch die Zitronennote schön sommerlich war.

Zutaten

• 1 kleiner Blumenkohl  
• 1 Brokkoli

Blumenkohl und Brokkoli in grobe Röschen teilen und diese in Salzwasser 10 Minuten kochen. Gründlich abtropfen lassen und die Röschen mit dem Strunk nach unten in eine Auflaufform setzen.

• 30 g getrocknete Tomaten, in kleinen Würfeln
• 30 g frisch geriebener Parmesan
• 30 g Reibekäse
• 50 g körniger Senf
• 80 g geschmolzene Butter
• Saft und Abrieb einer Biozitrone (wenn sie groß ist, nur eine halbe)
• 3 gehäufte EL Kräuter (ich nehme 8 Kräuter TK)
• 50 g Pankomehl, ersatzweise Semmelbrösel

Tomaten mit heißem Wasser übergießen und 2 Minuten quellen lassen. Wasser abgießen und dann alle Zutaten miteinander vermischen und die Masse auf den Röschen verteilen. 

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen und die Auflaufform auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten backen.

ofengerösteter Blumenkohl mit tomatiger Würzpaste

Blumenkohl - ein gerngesehenes Gemüse in der Biokiste. Dieses Mal kommt er geröstet aus dem Backofen daher, was wenig Arbeit macht und dem Kohl einen intensiven Geschmack gibt. Wer eine Käsekruste vermißt, der streut noch etwas Reibekäse oder Parmesan in den letzten Minuten darüber.

Zutaten

• 1 mittelgroßer Blumenkohl

Den Blumenkohl in nicht zu kleine Röschen teilen, waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen.

Zutaten für die Würzpaste

• 6 EL Olivenöl
• 2 gehäufte EL Tomatenmark
• 1 TL Senf
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• 1/2 TL getrockeneter Oregano
• 1/2 TL Knoblauchgranulat
• 1/4 TL Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten in einer Schüssel zu einer Paste mit dem Schneebesen vermischen. Blumenkohl zufügen und mischen, bis die Paste alle Röschen bedeckt; ich mache das mit den Händen, da man dann die Paste am Besten verteilen kann. In eine Auflaufform geben, die Röschen sollten dabei nicht übereinanderliegen.

Backofen auf 200°C U/O vorheizen und die Auflaufform in der Mitte des Backofens auf einem Rost 30-35 Minuten backen, bis die Röschen weich sind und dunkle Spitzen bekommen. Zwischendurch einmal umrühren.

Schweinefilet im Baconmantel mit Blumenkohl und Bresso-Sauce aus dem Backofen

Ein ähnliches Rezept gibt es hier schon auf dem Blog und da ich noch einen kleinen Blumenkohl aus der Biokiste zu verarbeiten hatte, habe ich gedacht, daß es auch damit klappen müßte. Das Schweinefilet muß zuvor nicht angebraten werden, der Blumenkohl wird nicht vorgegart, nur die Sauce muß erhitzt werden - also kaum Vorarbeiten und den Rest erledigt der Backofen. Ein herrliches Rezept für alle Saucentunker und Baconliebhaber.

Zutaten

• 400 g Schweinefilet, in 10 Scheiben geschnitten
• 10 Scheiben Bacon
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 400 g Blumenkohl, in kleinen Röschen 
• etwas Butter

Eine Auflaufform wie z.B. eine Tarteform ausbuttern. Schweinefiletscheiben etwas flachdrücken und mit jeweils einer Scheibe Bacon am Rand umwickeln. Von beiden Seiten mit Senf bestreichen und in die Auflaufform legen. Die Blumenkohlröschen dazwischen verteilen und auf jedes Filet ein Butterflöckchen legen.

Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und die Auflaufform auf mittlerer Höhe 30 Minuten backen.

Zutaten für die Bresso-Sauce

• 200 ml Sahne
• 150 g Bresso
• 50 g Sahne-Schmelzkäse
• 2 EL gemischte, fein gehackte Kräuter, ich verwende 8 Kräuter TK

Sahne, Bresso und Schmelzkäse unter Rühren erwärmen, bis der Schmelzkäse geschmolzen ist. Kräuter unterrühren und über das Fleisch und den Blumenkohl geben. Weitere 20 Minuten backen, dann nochmal 5 Minuten den Grill zuschalten.

Dazu paßt perfekt Weißbrot oder Baguette zum Tunken aber auch Reis oder Kartoffeln und evtl. ein grüner Salat.

Pasta mit Blumenkohl-Käse-Sauce

Sahne- oder Käsesaucen mag ich persönlich eigentlich gar nicht gern zu Pasta, ich bin mehr so der Bolognese-oder Tomatensaucentyp. Aber diese Käsesauce hat mich sowas von überzeugt, ich hätte sie schon ohne Pasta weglöffeln können. Ein Leichtgewicht ist sie nicht gerade, aber sorry: leichte Käsesauce, das ist wie Doppelhaushälfte oder Ostwestfalen ;o)

Zutaten

• 300 g Pasta nach Wahl, z.B. Hörnchen

Pasta in Salzwasser al dente kochen.

Zutaten für die Sauce

• 50 g Butter
• 2 Zehen Knoblauch, zerdrückt
• 4 EL glatte Petersilie, gehackt
• 1 Blumenkohl, in ganz kleinen Röschen (alternativ Brokkoli)
• 40 g Mehl
• 200 ml warme Gemüsebrühe
• 300 ml warme Milch
• 100 g Cheddar, gerieben oder in Scheiben
• 30 g Parmesan

Butter in eine große, beschichtete Pfanne geben und erhitzen. Hitze reduzieren und Knoblauch und Petersilie darin anschwitzen. Blumenkohl zugeben und zugedeckelt anbraten, bis der Blumenkohl weich ist; dabei ab und an umrühren. Deckel abnehmen und kurz weiterbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und der Blumenkohl leicht Farbe nimmt. Mehl drüberstäuben und kurz mitrösten. Gemüsebrühe und Milch nach und nach unterrühren. Cheddar und Parmesan hinzugeben und schmelzen lassen.

Pasta abgießen, zur Sauce geben und untermischen. Mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren. Oder kurz in den Backofen stellen, Grill anschalten und bräunen.

Kartoffeln und Blumenkohl aus dem Backofen mit Bagna cauda

Petra ist eine Bank. Nee, nicht eine zum Draufsitzen. Bei Petra findet man immer ein Rezept, wenn man bestimmte Zutaten verwerten möchte. So auch heute, denn es tummelten sich noch ein kleiner Blumenkohl und neue Kartoffeln aus der Biokiste im Kühlschrank. Kombiniert mit der typisch norditalienischen Sauce aus dem Piemont ist es einfach nur sagenhaft lecker.

Zutaten

• 500 g kleine, festkochende Kartoffeln, gut gewaschen, ungeschält, halbiert
• 300 g Blumenkohl in kleinen Röschen
• 6 Olivenöl
• Fleur de Sel und Pfeffer

Den Backofen auf 220°C U/O vorheizen.
Kartoffeln mit 3 EL Olivenöl mischen und mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufforn legen. Mit dem Salz bestreuen und auf mittlerer Schiene 30 Minuten backen.
Blumenkohl ebenfalls mit 3 EL Olivenöl, etwas Pfeffer und Salz mischen und nach den 30 Minuten zu den Kartoffeln geben. Es sollte alles nebeneinander Platz haben. Weitere 25 Minuten rösten, dabei hin und wieder mischen und darauf achten, daß die Schnittflächen der Kartoffeln immer nach oben zeigen. In den letzen 10 Minuten mit 2 EL Schnittlauchröllchen oder gehackter Petersilie bestreuen.

Zutaten für die Bagna cauda

• 2 Zehen chinesischer Knoblauch (oder 4 normale)
• 6 Sardellenfilets in Öl, abgetropft
• 6 EL Olivenöl
• 6 EL Milch
• einen Spritzer Zitronensaft

Knoblauch pressen und mit einer Prise Salz und den Sardellen auf einem Brett mit einem breiten Messer zu einer Paste verreiben. Öl sanft erhitzen und die Paste zugeben. Auf ganz kleiner Flamme 15 Minuten simmern lassen. Dann die Milch zugeben und weitere 10 Minuten simmern lassen. Zitronensaft zugeben und die Sauce mit einem Pürrierstab aufmixen.

Gemüse auf einer Platte anrichten und mit der Bagna Cauda beträufeln. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und ein paar Schnittlauchröllchen oder gehackter Petersilie bestreuen und genießen.

Blumenkohl-Gurken-Salat

Ein frischer Salat, der gern etwas länger im Kühlschrank schlummern darf, bis er vernascht wird. Je länger er zieht, desto besser wird er.

 Zutaten

• 1 kleiner Blumenkohl, in kleine Röschen zerteilt
• 1 Gurke, geschält, in feinen Scheiben
• 2 EL Öl
• 6 EL Essig, z.B. Apfelessig
• 1-2 EL Zucker
• 1 Zwiebel, in feinen Würfeln oder dünnen Scheiben
• Salz & Pfeffer
• 2 EL fein gehackter Dill oder Schnittlauch in feinen Ringen

Die Blumenkohlröschen in Salzwasser bißfest garen, das Wasser sollte die Röschen gerade eben so bedecken. Abgießen und dabei das Wasser auffangen, das wird die Marinade. Beides abkühlen lassen.

Zum Wasser die Zwiebel, Essig und Öl geben und mit Salz und Pfeffer kräftig süß-sauer abschmecken. Blumenkohlröschen, Gurkenscheiben und Dill bzw. Schnittlauch hinzugeben und vorsichtig umrühren. Einige Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Zum Servieren den Salat aus dem Sud heben.

Wenn die Gurke groß ist, reicht auch eine halbe. Man kann sie auch der Länge nach halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel rausschaben und dann in Halbmonde schneiden oder hobeln.