Himbeer-Joghurt-Dressing

Schön wieder so eine schöne Farbe, so langsam werde ich doch noch zum Rosafan! Frische Himbeeren waren im Einkaufswagen gelandet und obwohl wir sie gern direkt so vernaschen, haben sie den Weg in ein fruchtig-frisches Dressing geschafft.

Das Dressing paßt perfekt zu Blattsalaten aller Art; wir kombinieren gern Feta dazu, er gibt eine schöne salzige Note zum fruchtigen Dressing.

Zutaten & Zubereitung 

• 150 g frische Himbeeren
• 100 g Joghurt natur, 3,5 %
• 50 g Wasser
• 50 g Himbeermarmelade, alternativ Waldfrucht/ gem. Beerenfrüchte
• 30 g Weißweinessig
• 30 g Olivenöl
• 30 g Zucker

Alle Zutaten in ein hohes Rührgefäß geben und mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken; vielleicht brauchst Du auch noch etwas Zucker. Wenn Du die Kerne nicht magst, streich das Dressing jetzt noch durch ein feines Sieb. Dressing gern eine Stunde im Kühlschrank ziehenlassen, Du kannst es aber auch direkt verwenden.
 
meine Tips:

• wenn Du keine frischen Himbeeren bekommst, dann kannst Du auch TK-Ware verwenden
• wenn Du Himbeeressig hast, kannst Du ihn gern benutzen, er schmeckt nochmal intensiver
• statt Joghurt kannst Du auch Crème fraîche oder Schmand verwenden, hier mußt Du dann evtl. die Wassermenge etwas erhöhen, da die Produkte cremiger sind als Joghurt

Erdäpfelsalat ~ Kartoffelsalat nach Wiener Art

Kartoffelsalat, Klappe, die 15.! Bereits 14 Rezepte mit der tollen Knolle tummeln sich hier im Blog und ich werde nicht müde, immer neue Varianten auszuprobieren. Heute kommt eine aus unserer zweiten Heimat Wien dazu.

Es gibt einige Gerichte, die dem Wiener heilig sind und viele davon findet man in den Beisln der Stadt, den alteingesessenen Gasthäusern, in denen es traditionelle Küche zu moderaten Preisen gibt. Wir haben schon so einige ausprobiert rund um unsere Ferienwohnung im 7. Bezirk und wurden nie enttäuscht. Beilage zu beliebten Gerichten wie Schweinsbraten, Wiener Schnitzel oder Fleischlaberln ist oft ein Erdäpfelsalat, den ich unbedingt nachbauen wollte.

Der Wiener nimmt für seinen Erdäpfelsalat gern Hesperidenessig und Estragonsenf. Natürlich schmeckt der Salat auch mit anderen hellen Essig - und Senfsorten, die man in Deutschland bekommt, hervorragend. Wenn Du allerdings die Möglichkeit hast, das ein oder andere oder beides zu bekommen, schlag unbedingt zu! Hesperidenessig hat es mir als bekennenden Essigjunkie echt angetan. Er besteht aus einer Mischung von Weingeistessig, Weinessig und Apfelsaftkonzentrat und hat eine schöne Säure. Und Estragonsenf oder auch Wiener Spezialsenf, der ebenfalls eine Estragonnote hat, gibt den besonderen Pfiff, man bekommt ihn mittlerweile auch hier in gut sortierten Supermärkten.

Stilecht gehört beim Servieren noch ein bißchen Vogerlsalat aka Feldsalat obenauf, aber den brauche ich ehrlich gesagt nicht und lasse ihn gern weg - man steinige mich dafür! ;o)

Zutaten & Zubereitung 

• 6 EL Hesperidenessig, alternativ ein anderer heller Essig nach Wahl, z.B. Apfelessig und Weißweinessig zu gleichen Teilen
• 4 EL Estragonsenf oder Wiener Spezialsenf, alternativ mittelscharfer Senf
• 3 EL Zucker
• 1 TL Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen gründlich vermischen und kräftig würzig abschmecken.

• 300 g Rinderfond

Fond in einem kleinen Topf erhitzen, er muß aber nicht aufkochen. Zudeckeln und auf dem Herd lassen.

• 1 kg festkochende Kartoffeln, ich nehme gern kleine Drillinge

Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, auf einem Sieb abgießen und heiß pellen. 

Erwärmten Fond mit der Senfmischung verrühren und die Kartoffeln in Scheiben hineinschnibbeln. Vorsichtig mit einem schmalen Silikonspatel oder noch besser mit den Händen vermischen. Eine halbe Stunde abgedeckt ziehenlassen, nochmal abschmecken.

• 4 EL neutrales Öl, z.B. Sonnenblume
• 1 mittelgroße rote Zwiebel, in feinen Würfeln

Öl und Zwiebel vorsichtig unterrühren, ich nehme dazu einen schmalen Silikonspatel, um die Scheiben nicht zu sehr zu zerstören. Nicht wundern, die ganze Angelegenheit ist ziemlich saucig. Wieder zudeckeln und ein paar Stunden durchziehen lassen, ich lasse ihn dazu in der Küche stehen und stelle ihn nicht in den Kühlschrank. Zum Servieren aus dem Sud heben und genießen!

Rezept abgewandelt nach: Zur Stadt Krems, Restaurant in Wien, entdeckt beim Standard

 
meine Tips:

• nach Wunsch kann man den Kartoffelsalat zum Servieren in kleine Schälchen füllen und ein bißchen Feldsalat obenauf geben; der Feldsalat wird nicht mariniert
• ich habe mir einen Pellkartoffelschneider zugelegt, der ähnlich wie ein Eierschneider funktioniert, nur stabiler ist; die Kartoffel wird durchgedrückt und es ergeben sich gleichmäßig dicke Scheiben
• der Erdäpfelsalat schmeckt sehr gut zu Schnitzel, Frikadellen, Leberkäse, Bratwurst oder Schweinsbraten
• den übrigen Sud kann man prima als Dressing für einen grünen Salat benutzen
• man kann den Salat auch vorbereiten und bis zum nächsten Tag kaltstellen, allerdings dann bitte früh genug aus dem Kühlschrank holen, damit er Zimmertemperatur annehmen kann

gedünsteter Möhrensalat süß-sauer

Zum Möhrensalat nach russischer Art, dem Möhren-Apfel-Salat und dem pikanten Möhrensalat, die allesamt roh daherkommen, gesellt sich heute noch eine Version mit gedünsteten Möhren. Sie garen direkt in der Marinade und während der Salat abkühlt entfaltet sich ein ganz runder Geschmack. 

Zutaten & Zubereitung 

• 600 g Möhren, geschält gewogen
  

Möhren in dünne Scheiben hobeln.

Für die Marinade

• 1 mittelgroße Zwiebel, in kleinen Würfeln
• 75 g neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 75 g weißer Balsamicoessig
• 1 TL Zucker 
• 1 TL Salz 
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

in einem flachen Topf erhitzen, bis Zucker und Salz aufgelöst sind. Möhrenscheiben in den Topf geben und untermischen. Aufkochen, Hitze reduzieren, so daß es nur noch leicht köchelt und 6 Minuten mit aufgelegtem Deckel dünsten. Herd ausschalten und weitere 10 Minuten mit aufgelegtem Deckel stehenlassen. Die Möhren sollten jetzt leicht weich sein, aber noch schön Biß haben.

Jetzt noch optional hinzufügen:

• 1 TL Pul Biber oder Chiliflocken
• 1 EL Kräutermischung oder Dill TK oder frische, fein gehackte Petersilie oder auch frischen Dill
  

Möhrensalat in eine Schüssel umfüllen und nach dem Abkühlen nochmals abschmecken, dann im Kühlschrank für mindestens ein bis zwei Stunden, gern auch länger, durchziehen lassen. Da die Zwiebeln mitgedünstet werden, hält er sich auch ein paar Tage und wird immer besser. 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen, so schmeckt der Salat am Besten.

meine Tips:

• für einen orientalischen Touch kannst Du auch zusätzlich mit etwas gemahlenen Kreuzkümmel würzen
  
• wenn Du es knofelig magst, gib zur Marinade vor dem Erhitzen noch eine fein gehackte oder geriebene Knoblauchzehe
• statt in Scheiben kannst Du die Möhren auch in Stifte schneiden
• wenn der Salat ausgekühlt ist, kann man auch noch Feta zerbröselt oder in kleinen Würfeln untermischen

Möhrensalat nach russischer Art

Du fragst Dich vielleicht, warum ich gerade jetzt ein Rezept mit dem Zusatz nach russischer Art zubereite, wo sich alle Foodblogger aus Solidarität durch die Ukraine kochen und backen? Ganz ehrlich, Rezepte sind nicht politisch, und es gibt in Kriegen für mich keine Sieger, sondern nur Opfer. Genauso wie ich verlange, daß man mich nicht für die Greueltaten aus nationalsozialistischen Zeiten verantwortlich macht, nur weil ich Deutsche bin, so darf man auch das russische Volk nicht pauschal anklagen, verteufeln und meiden. Genau deswegen gibt es heute dieses Rezept, ohne daß ich ein schlechtes Gewissen habe. Du weißt: mein Blog - meine Party! 

Ich gebe zu, ich war noch nie in Rußland und kenne auch keinen, der mir bestätigen könnte, daß dieser Salat wirklich typisch russisch ist. Er geistert unter diesem Namen in leicht unterschiedlichen Varianten durch das Netz, einzig der deutliche Anteil Knoblauch eint sie alle. 

Du brauchst allerdings keine Angst vor der Menge des Vampirvertreibers haben, denn durch den Überguß mit heißem Öl wird ihm die bissige Schärfe genommen und der Salat wird wunderbar schmackhaft. Trau Dich also ruhig, die volle Menge zu nehmen.

Zutaten & Zubereitung 

• 600 g Möhren, geschält gewogen, in Julienne gehobelt
• 6 EL Weißweinessig
• 1 EL Zucker
• 1,5 TL Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Pul Biber oder Chiliflocken (optional)

Zutaten in einer Schüssel miteinander mischen.

• 2 - 4 Zehen Knoblauch, sehr fein gehackt (ich hatte 2 Solozehen chinesischer Knoblauch)

Knoblauch als Häufchen auf den Salat geben.

• 100 g Sonnenblumenöl

Öl in einem kleinen Topf stark erhitzen, bis es ganz leicht anfängt zu dampfen und dann langsam über den Knoblauch gießen. Dann alles gründlich vermischen und eine Stunde zugedeckelt im Kühlschrank ziehen lassen. Nochmals nach Gusto abschmecken, ich brauchte noch etwas Zucker und Essig. Salat einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.

Gewürzöl

Neben vielen Essigsorten horte ich auch einige Öle, auch wenn es bei Weitem nicht so viele sind. Viele benutze ich nur für Salate, Raps - und Sonnenblumenöl nehme ich ab und zu gern zum Braten, auch wenn da Butterschmalz oder Kokosöl meine Favoriten sind.

Dieses Gewürzöl habe ich seit einiger Zeit auch immer im Vorrat, es gibt zum Beispiel Bratkartoffeln, Fisch oder Pfannengemüse ein ganz besonderes Aroma. Es ist schnell hergestellt und nach einem halben Tag bereits einsatzbereit ohne wochenlange Reifezeit. Ich bereite immer einen halben Liter zu, das reicht eine ganze Weile für uns Zwei. Man kann natürlich auch bei Bedarf das Rezept vervielfachen und vielleicht etwas verschenken, das Gewürzöl kommt immer gut an.

Zutaten & Zubereitung 

• 500 ml neutrales Öl, z.B. Raps oder Sonnenblume
• 20 Pimentkörner
• 20 schwarze Pfefferkörner
• 20 rosa Pfefferbeeren
• 1 TL Majoran
• 1 TL Oregano
• 1 TL Thymian
• 1 TL Rosmarin
• 2 TL Chiliflocken/pulver oder Pul Biber scharf (acı)
• 1 TL Pul Biber mild (tatlı)
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß

Alle Zutaten in einen Topf geben und langsam auf 160°C erhitzen. Idealerweise kontrolliert man das mit einem Thermometer; wenn man keins hat, wartet man, bis die Pimentkörner anfangen zu zischen und zu pfeiffen. Topf von der Flamme nehmen, zudeckeln und einen halben Tag ziehenlassen. Ein Sieb mit einem Küchenkrepp auslegen und Öl passieren. In eine saubere Flasche abfüllen und bei Zimmertemperatur dunkel aufbewahren.

24-Stunden-Krautsalat mit Möhren

Endlich bekommt dieses Rezept, das seit Juli 2013 auf dem Blog ist, ein Fotoupdate. Damals habe ich den Krautsalat in einer ollen Plastikschüssel in der Arbeit geknipst, denn er diente als Beilage zu einem phantastischen Börek, das meine Lieblingskollegin gezaubert hatte.

Krautsalat mag ich persönlich nur, wenn er selbstgemacht ist. Die fertigen Exemplare enthalten immer komische Süßungs-, Antioxidations- und Säuerungsmittel, die mir so gar nicht schmecken. Neben meinem Krautsalat mit Mineralwasser ist dieses hier eine leckere Variante, bei der die Möhren ein bißchen Abwechslung und Farbe reinbringen.

Zutaten

• 750 g Spitzkohl oder Weißkohl, geputzt ohne Strunk gewogen, in feine Streifen gehobelt oder geschnitten
• 1 Zwiebeln, in feinen Würfeln

Weißkohl und Zwiebeln in eine große Schüssel geben.

Zutaten für die Marinade

• 30 - 50 g Zucker je nach gewünschter Süße
• 1/2 TL Salz
• 120 g heller Essig, ich nehme 7-Kräuter-Essig 
• 50 g neutrales Pflanzenöl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Zutaten für die Marinade aufkochen und über den Kohl und die Zwiebeln geben. Kräftig durchkneten, bis der Kohl mürbe ist; das dauert bei Spitzkohl nicht sehr lange, Weißkohl aufgrund der gröbeneren Struktur etwas länger. 

• 100 g Möhre, grob geraspelt
• 3 gehäufte EL frische, glatte Petersilie, fein gehackt

Möhre und Petersilie untermischen. Schüssel verschließen und 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Mein Tip: 

• wer den Krautsalat gern mit weißer Sauce mag, schüttet ihn nach der Ziehzeit auf einem Sieb ab und mischt Schmand, Crème fraîche, saure Sahne oder auch etwas Mayonnaise drunter

Crème fraîche-Joghurt-Salatsauce mit Kräutern

Grüner oder gemischter Salat mit einer leckeren weißen Sauce, die ihn nicht erschlägt, essen wir sehr gern als frische Beilage. Diese Sauce ist leicht säuerlich, gleichzeitig süßlich, senfig, kräuterig... sie schmeckt einfach nach allem, was drin ist und harmonisch zusammenpaßt, das mußt Du probieren! Pur probiert schmeckt sie leicht zu säuerlich (obwohl ich sie so auch schon wegschlürfen könnte), aber glaub mir, im Salat schmeckt sie perfekt.

Die Zutaten ergeben ca. 0,7 l, was natürlich zuviel für eine Portion Salat ist, aber die Sauce hält sich wunderbar einige Zeit luftdicht abgeschlossen im Kühlschrank.

Zutaten
für ca. 0,7 l

• 100 g heller Balsamicoessig oder Weißweinessig
• 200 g Crème fraîche
• 150 g Naturjoghurt, mind. 3,5 %
• 80 g Wasser (100 g bei 10%igem Joghurt)
• 100 g neutrales Öl, z.B. Sonnenblumenöl 
• 30 g mittelscharfer Senf
• 50 g Zucker
• 10 g Salz
• 10 g Bio-Gemüsebrühe ohne Zusätze

Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab gründlich mixen, bis sich alles vermischt hat. Evtl. noch etwas Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

• 1 gehäufter EL gemischte, feingehackte Kräuter, ich hatte 8 Kräuter TK

Kräuter zugeben und kurz mit dem Pürierstab vermischen. Benutzt man die Sauce erst später, vorher nochmal kurz durchschütteln.

Meine Tips:

• statt Crème fraîche kann auch Schmand verwendet werden
• statt Joghurt kann auch saure Sahne verwendet werden
• lecker ist EL körniger Senf am Ende untergerührt; dafür nicht den Pürierstab benutzen, um die Senfkörner nicht zu zerkleinern
• wer einen TM hat, gibt alle Zutaten bis auf die Kräuter in den Mixtopf und mixt 10 Sekunden / St. 5, dann die Kräuter zugeben und nochmals 2 Sekunden / St. 5 durch (natürlich geht es auch mit einem anderen Mixer, dazu kann ich aber keine Zeitangaben machen)

Huckelkuchen ~ Platzkuchen ~ Prophetenkuchen

Thüringer Platz ~ Aufläufer ~ Butterpfützenkuchen - ein Kuchen, viele Namen. Und alle meinen sie einen Blechkuchen aus einer dünnen, ungelockerten Teigschicht, die sich beim Backen in den typischen Huckeln hochstellt oder aufwirft. Er ist aus wenigen Zutaten schnell gebacken und schmeckt am Besten frisch und gerade so abgekühlt.
Das Rezept ist berechnet für ein normales Blech, auf den Bildern seht Ihr ein kleines Blech, für das ich das Rezept halbiert habe; perfekt für zwei Personen.

Zutaten

• 6 Eigelb, Gr. L
• 6 EL neutrales Pflanzenöl
• 6 EL Weizenmehl, Type 405 oder 550
• 6 EL Rum oder Weinbrand

Eigelb schaumig schlagen, bis es seine Masse verdoppelt hat. Dann das Öl unterrühren, bis der Teig dicklich wird. Zum Schluß noch den Rum und das Mehl unterrühren

Die Masse auf ein gut gefettetes Backblech streichen. Backofen auf 180°C vorheizen und das Blech ca. 15-18 Minuten backen, bis der Teig Huckel wirft und beginnt, Farbe zu bekommen.

• 100 g Butter, geschmolzen
• Puderzucker

Teig sofort nach dem Backen mit der Butter bepinseln und dick mit Puderzucker bestreuen. In den Tälern bilden sich die typischen Butterpfützen. Wer mag, streut auch noch etwas Vanille-oder Zimtzucker vor dem Puderzucker drüber.

Black Bottom Muffins ~ Schokoladenmuffins mit Käsekuchencreme

Schokoladenteig meets Käsecreme, sehr saftig, sehr lecker und schnell gemacht. Das Rezept ergibt 12 Stück.




Zutaten für die Käsecreme

• 200 g Doppelrahm-Frischkäse
• 60 g Zucker
• 1 Eigelb (Größe M)
• 1 Pck. Vanillezucker

Zutaten für den Teig

• 200 g Weizenmehl, Type 405
• 200 g Zucker
• 30 g Kakaopulver
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 80 g neutrales Öl
• 1 TL Weißweinessig
• 250 ml Wasser

Für die Käsecreme alle Zutaten mit den Rührbesen eines Handrührgeräts miteinander verrühren.

Für den Teig die trockenen Zutaten miteinander vermischen, in einer weiteren Schüssel die flüssigen und zu den trockenen Zutaten geben. Gerade so lange mit den Rührbesen des Handrührgeräts verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.

Ein Muffinblech mit jeweils 2 Papierbackförmchen je Vertiefung auslegen, den Teig einfüllen. Jeweils einen Klecks Käsecreme daraufgeben und bei 150 °C Umluft 30 Minuten backen.

Nach Belieben mit etwas Kakaopulver bestäuben