Rindfleisch-Nudeltopf mit Gemüse & Klößchen

Die Jahreszeit ruft förmlich nach wohlig wärmenden Suppen und so ein Rindfleisch-Nudeltopf stand schon lange auf meiner Liste. Vollgepackt mit allerlei Gemüse, mürben Rindfleisch, deftigen Klößchen und Nudeln ist er ein richtiger Sattmacher und Herbstseelenstreichler.

Zutaten & Zubereitung 

• 1 Rinderbeinscheibe, ca. 600 bis 700 g
• 1 Bund Suppengrün (Lauch, Möhre, Knollensellerie), geputzt, in groben Stücken
• 2 TL Salz
• 1 TL schwarze ganze Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zwiebel, mit Schale, halbiert, auf den Schnittseiten in einer beschichteten Pfanne ohne Fett ordentlich gebräunt
• 1,2 Liter kaltes Wasser

Alle Zutaten in einen Topf geben, aufkochen, Hitze reduzieren, so daß es ganz leicht köchelt. Ca. 1,5 bis 2 Stunden sachte köcheln lassen, bis das Fleisch schön weich ist.
Ich benutze einen Slowcooker, gebe alle Zutaten hinein und lasse ihn 6 Stunden auf high, bis das Fleisch schön weich ist. Je nach Slowcooker kann das auch länger oder kürzer dauern, einfach mal zwischendurch das Fleisch testen.

Beinscheibe mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und auf einem Teller abkühlen lassen. Brühe durch ein  Sieb geben, Gemüse und Gewürze können weg, da alles ausgelaugt ist. Brühe in einen Topf geben. Fleisch von Knochen und Fett befreien und in nicht zu kleine Stücke zupfen.

• 2 rohe Bratwürste, ca. 350 bis 400 g, möglichst feines Brät

Etwas Wasser mit 1 TL Salz in einem kleinen Topf zum Sieden bringen. Kleine Klößchen direkt aus dem Darm in das Wasser drücken, einmal aufkochen lassen, Herdplatte ausschalten und weitere 5 Minuten ziehenlassen. Auf einem Sieb abgießen und zusammen mit dem Fleisch zwischenparken, beides kommt erst später wieder in die Brühe.

• 1 Bund Suppengrün (Lauch, Möhre, Knollensellerie), geputzt, in erbsengroßen Würfeln
• 100 g TK-Erbsen
• 150 g Nudeln, ich nehme gern eine mittelgroße Sorte wie Gabelspaghetti (Gobetti)

Brühe ohne Fleisch und Klößchen zum Sieden bringen, Gemüse und Nudeln hineingeben und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Gemüse und die Nudeln weich sind. Fleisch und Klößchen in die Brühe geben und sanft erwärmen. Nach Wunsch noch frisch gehackte krause Petersilie untermischen und genießen. 

meine Tips:

• statt der TK-Erbsen oder auch noch zusätzlich kann man auch gern frische grüne Bohnen nehmen, die man in kurze Stücke schneidet und mit dem Gemüse mitgart

Erbsen & Möhren in cremiger Frischkäsesauce

Erbsen & Möhren, das Gemüse meiner Kindheit. Meist in einer hellen Sauce, aber meist auch leider aus der Dose, gab es das oft zum Sonntagsbraten. Auch heute noch mag ich Erbsen & Möhren als Beilage sehr gern, allerdings nicht aus der Dose, sondern mit frischen Zutaten gekocht. Und ganz ehrlich: mit Reis, Pasta oder Kartoffeln serviert braucht man nicht mal eine fleischige Komponente und die vermeintliche Beilage wird zum Star.

Zutaten & Zubereitung 

• 2 EL Butterschmalz
• 1 Zwiebel
• 1 TL Salz

Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Salz zugeben und bei etwas reduzierter Hitze glasig anschwitzen.

• 450 g Möhren, geschält gewogen, in Würfel, Stifte oder Scheiben geschnitten

Möhren zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten mitbraten. 

• 150 g Erbsen, gern TK
• 200 ml Geflügel - oder Gemüsefond

Erbsen und Fond zugeben und weitere 4 bis 5 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Möhren weich sind. 

• 100 g Natur-Frischkäse

Frischkäse unterrühren und mit Salz abschmecken, ich gebe gern auch noch etwas Gemüsebrühpulver hinzu. 

• 1 leicht gehäufter TL Speisestärke

Speisestärke mit etwas Wasser klümpchenfrei anrühren und unterrühren, einmal aufkochen lassen. 

• 1 EL gehackte Kräuter, ich nehme 8 Kräuter TK

Kräuter unterrühren und genießen. 

meine Tips:

• Du kannst statt Natur-Frischkäse auch einen mit Kräutern nehmen
• in der Spargelzeit kannst Du auch gut grünen oder weißen Spargel zugeben
• lecker ist es auch, wenn man am Ende noch etwas Senf unter die Sauce rührt

Erbsen & Möhren-Suppe mit Bratwurstbällchen

Das Jahr neigt sich dem Ende zu und überall findet man Rezepte für Weihnachtsmenüs. Nicht so bei mir, wir 'flüchten' eine Woche über die Weihnachtstage an die Nordsee und lassen uns ganz zweisam den Wind um die Nase wehen. Bis dahin wird nicht mehr groß eingekauft und stattdessen mal wieder Kühl - und Gefrierschrank leergegessen, wo sich unter anderem noch ein angebrochenenes Päckchen Erbsen befand. Kombiniert mit Möhren, die ebenfalls dringend verarbeitet werden mußten, ein paar Kartöffelchen und frisch gekaufter Bratwurst entstand diese leckere Suppe.

Zutaten

• 2 EL neutrales Öl wie Raps oder Sonnenblume
• 1 mittelgroße Zwiebel, in kleinen Würfeln
• 1 daumendicke Scheibe durchwachsener Speck (ca. 150 g)

Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Speckscheibe im Ganzen darin anschwitzen.

• 600 g Möhren, in kleinen Würfeln mit knapp 1 cm Kantenlänge
• 400 g festkochende Kartoffeln, in kleinen Würfeln mit knapp 1 cm Kantenlänge

Gemüse zugeben und kurz mit anschwitzen.

• 1 l Gemüsefond
• 1 TL Salz

Fond angießen und Salz zugeben, aufkochen, Hitze reduzieren und 45 Minuten sanft köcheln lassen. Speck herausnehmen, von Schwarte und Fett befreien und kleinschneiden.

Mit einem Kartoffelstampfer im Topf ‚spazierengehen‘ und das Gemüse zerkleinern, bis die Suppe leicht sämig ist, aber noch Stücke sichtbar sind.

• 200 g TK- Erbsen

Erbsen und Speck zugeben und kurz erhitzen, die Suppe muß nicht mehr kochen.

• 400 g grobe, ungebrühte Bratwurst (ich hatte 3 Stück)

Bratwurstbrät aus dem Darm in kleinen Bällchen in eine beschichtete Pfanne drücken und rundherum anbraten, dann zur Suppe geben. Suppe kurz ziehenlassen und dann nochmal mit Salz abschmecken.

• 2-3 gehäufte EL frisch gehackte Petersilie 

Petersilie untermischen und servieren.

Meine Tips:

• der Speck kann auch weggelassen werden, er gibt der Suppe aber einen tollen Geschmack
• man kann die Suppe gut aufwärmen und auch einfrieren

Hühnerfrikassee mit Champignons, Erbsen & Möhren

Ein Lieblingsrezept wie dieses, das sich seit 2014 auf dem Blog gefindet, verdient auch mal eine Überarbeitung, besonders was die Fotos angeht. Hühnerfrikassee erinnert mich total an meine Kindheit, denn meine Mutter kochte es oft und sehr lecker. Allerdings kamen bei uns nur Champignons hinein und die Sauce wurde ohne Wein zubereitet. Mit Erbsen, Möhren und auch einem Schuß Wein schmeckt es mir fast noch ein bißchen besser.
Was nicht fehlen durfte und darf ist auf jeden Fall die Original Worcestershiresauce von Lea & Perrins, nachgemachte Saucen aus ominösen Zutaten kommen mir nicht ins Frikassee. Genauso kein Huhn von schlechter Qualität, denn damit steht und fällt das Gelingen dieses Rezepts. 

Da ich ein ganzes Hähnchen - meist ein regionales Maishähnchen - abkoche, entsteht mehr Brühe als im Rezept benötigt, die sich prima für eine Hühnersuppe nutzen läßt. Ich friere sie samt dem Fleisch, das beim Zerlegen als kleine Futzel bleibt und zu fein für das Frikassee ist, ein und habe so gleich eine schöne Suppengrundlage, zu der es nur noch ein bißchen Gemüse und Nudeln oder Reis braucht. 

Zutaten

• 1 Hähnchen von ca. 1,5 kg
• 1 Bund Suppengrün (Möhren, Lauch, Knollensellerie), grob zerkleinert
• 1-2 Zwiebeln, halbiert und auf der Schnittfläche in einer trockenen Pfanne dunkel angeröstet
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 2 TL Salz
• 2,5 l Wasser

Alle Zutaten in einen großen Topf geben, aufkochen, Hitze so einstellen, daß es nur ganz leicht simmert (bei mir 2 von 10) und zugedeckelt 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen. Huhn herausheben und auf eine Platte geben. Brühe durch ein Sieb passieren. 

Huhn von Haut und Knochen säubern, dabei möglichst große Stücke erhalten. Wenn das Huhn vollständig ausgekühlt ist, in Stücke von ca. 1,5 bis 2 cm Größe schneiden. 

• 250-300 g Champignons, möglichst braune, in 1/2 cm dicken Scheiben, evtl. halbiert
• 200 g Möhren, in kleinen Würfeln oder dünnen Scheiben
• 200 g Erbsen (TK)

Champignons und Möhren in der Brühe bißfest kochen, das dauert nur ein paar Minuten. TK-Erbsen für 2 bis 3 Minuten zufügen. Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen oder den Topfinhalt durch ein Sieb geben und das Gemüse kurz Beiseite stellen. 

Zutaten für die Sauce

• 200 ml Weißwein, z.B. einen lieblichen Riesling
• 200 ml Milch
• 600 ml Brühe

Brühe im Meßbecher mit Wein und Milch mischen. Wer auf den Wein verzichten möchte oder muß, nimmt 300 ml Milch und 700 ml Brühe.

• 60 g Butter
• 60 g Weizenmehl, Type 405
• zum Abschmecken Salz, Worcestershiresauce, einige Spritzer Zitronensaft

Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen lassen, Mehl darin unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen anschwitzen, bis sich alles vom Topfboden löst. Meßbecherinhalt nach und nach angießen, dabei kräftig rühren und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und 5 bis 10 Minuten leicht köcheln lassen damit sich der Mehlgeschmack verliert, dabei immer wieder rühren. Mit Salz, Worcestersauce und etwas Zitronensaft würzig abschmecken.

Hühnerfleisch und Gemüse in die Sauce geben und vorsichtig unterrühren, ich benutze dazu immer einen Silikonspatel, da das Fleisch sehr empflindlich ist. Alles langsam erwärmen - aber nicht kochen lassen - und mit Reis, Salzkartoffeln oder Baguette genießen.

meine Tips:

• das Hühnerfrikassee kann problemlos portionsweise eingefroren werden; beim langsamen Erwärmen vorsichtig mit einem Silikonspatel rühren, damit das Fleisch nicht zerfleddert
• wer mag, kann auch Spargelabschnitte und/oder kleine Hackbällchen zugeben

sämige Erbsensuppe wie aus der Gulaschkanone

Gulaschkanonen werden ja leider immer weniger und wenn irgendwo mal eine steht, dann oft nur zu verkaufsfördernden Zwecken. Die Suppe ist meist schon abgefüllt in Eimerchen zum Mitnehmen, frisch ausgeschenkt wird da nichts mehr.
Ich erinnere mich gern an meine Kindheit (oder besser schon Jugendzeit), als gerade zu Wendezeiten, die wir im Zonenrandgebiet auf westdeutscher Seite hautnah miterlebten, auf jedem Ausflugsparkplatz im Harz eine solche Gulaschkanone stand. Besonders Erbsensuppe mochten und mögen wir immer sehr gern, dampfend heiß mit einer überdimensionalen Riesenkelle auf den Plastikteller geschwappt (den man dann aufgrund der Hitze nur schwierig an den viel zu dünnen Griffen transportieren konnte), dazu ein Würstchen - köstlich! Meine Mutter sagte immer, 'im Großen' gekocht schmeckt vieles einfach besser.

Sämig muß die Erbsensuppe sein, schon fast ein bißchen verkocht, so daß sich alle Zutaten zu einer breiähnlichen Konsistenz vereinigen - gerade nicht zu dick und nicht zu dünn. Wenn Du das genau so magst bist Du jetzt bei diesem Rezept genau richtig.

Zuerst hat man eine Menge Schnibbelarbeit, die unbedingt vorher erledigt werden muß, dann aber geht es ratzfatz und im Handumdrehen hat man einen großen Topf Erbsensuppe auf dem Herd stehen. Wie immer gilt: aufgewärmt schmeckt auch die Erbsensuppe nochmal so gut.

Zutaten

• 500 g getrocknete, grüne Schälerbsen

Obwohl Schälerbsen nicht eingeweicht werden müssen, tue ich dieses trotzdem, damit sie beim Kochen der Suppe so richtig schön zerfallen. Erbsen in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser reichlich bedecken und 2 Stunden stehenlassen, gern auch über Nacht. Danach auf einem Sieb abtropfen lassen.

• 40 g Schweineschmalz, alternativ Butterschmalz
• 200 g durchwachsener, geräucherter Speck, in kleinen Würfeln
• 200 g Zwiebeln, in feinen Würfeln

Schmalz in einem großen Topf erhitzen, Speck und Zwiebeln darin glasig bei etwas reduzierter Hitze farblos anschwitzen. 

• 200 g Möhren, in feinen Würfeln (4-5 Stück)
• 200 g Sellerie, in feinen Würfeln (1 mittlere Knolle)
• 200 g Lauch, in feinen Würfeln (1 dicke Stange)

Gemüse zugeben und ebenfalls mit anschwitzen. Wer das Gemüse nicht einzeln kaufen möchte, der nimmt einfach zwei Bund Suppengrün.

• 2 Liter Wasser
• 2 TL getrockneter Majoran, mit den Fingern fein zerrebbelt
• 30 g Bio-Gemüsebrühpulver (ohne Hefeextrakt und weitere unnötige Zutaten)
• eingeweichte Erbsen, abgetropft

Zutaten zugeben, aufkochen, dann Hitze reduzieren und bei kleiner Flamme 20 Minuten ganz sanft köcheln lassen. 

• 600 g mehligkochende Kartoffeln, in kleinen Würfeln

Kartoffeln zugeben und weitere 45 Minuten zugedeckelt ganz sanft köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, damit die Suppe nicht anbrennt. Mit einem Kartoffelstampfer (kein Pürierstab!) durch die Suppe wandern und stampfen, bis sie schön rund ist. Nochmal mit Salz und evtl. etwas Brühpulver abschmecken. Suppe am Besten abkühlen lassen und bis zum nächsten Tag kaltstellen, dann ganz langsam erwärmen, so schmeckt sie am Besten; man kann sie aber auch sofort genießen.

meine Tips:

• am Besten schmeckt die Suppe aufgewärmt; sollte sie Dir dann zu dick sein (sie zieht immer noch ein bißchen zu), einfach einen Schluck Wasser oder Gemüsebrühe zugeben; erwärmen bitte unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze, die Suppe brennt schnell an
• man kann die Würstchen separat dazu reichen oder auch in Scheiben schneiden und direkt in die Suppe geben
• man kann auch Mettenden oder andere würzige Würste mitgaren, ebenso durchwachsenen Speck in dickeren Stückchen, so daß man ihn am Ende noch sieht
• die Suppe kann portionsweise eingefroren oder auch eingeweckt werden (2 Stunden bei 100°C)
• ich rühre gern in meinen Suppenteller noch einen Klecks mittelscharfen Senf und auch paar Spritzer Maggi ;o)

Nudelsalat wie in den 70ern

Auch wenn ich ein Verfechter von frischen Produkten bin, darf und muß es für diesen Nudelsalat einiges aus der Dose sein. Nur dann ist er so richtig schön retro und schmeckt nach Kindheit, jedenfalls nach meiner in den 70/80ern. Genau so machte meine Mutter den Nudelsalat, der viele Grillabende und Familienfeiern begleitete.

Zutaten

• 1 kleines Glas = 250 g Miracle Whip
• 3 EL Tomatenketchup
• 5 EL Gurkensud
• Hälfte vom Mandarinensaft

Miracle Whip mit Ketchup, Gurkensud und Mandarinensaft gründlich vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich mische noch 1 TL Kräutermix unter.

• 1 Dose Champignons, Miniköpfe, abgetropft
• 1 Dose Mandarinen, abgetropft, Saft dabei auffangen, Mandarinen halbiert
• 1 kleines Glas Erbsen & Möhren, abgetropft, Möhren in 1 cm langen Stücken
• 1 kleines Glas Spargel, in 1 cm lange Stücke geschnitten
• 2-3 Gewürzgurken, in feinen Würfeln

Alle Zutaten zur Creme geben und vorsichtig untermischen, ich benutze dazu einen Silikonspachtel.

• 250 g Gabelspaghetti oder eine andere Sorte nach Wahl

Nudeln in Salzwasser bißfest kochen, auf einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In die Schüssel geben und alles vorsichtig vermischen. Der Salat wirkt zuerst etwas flüssig, zieht aber noch an. Ein paar Stunden, besser bis zum nächsten Tag, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Meine Tips:

• 1 flacher TL Currypulver mit der Creme vermischen gibt ein schönes, etwas exotisches Aroma
• außer den genannten Zutaten können außerdem verwendet werden: Apfel, Zwiebel, Käse, Fleischwurst, Kochschinken, Salalmi, hartgekochte Eier, Mais; alles in kleinen Würfeln
  
  
  

fruchtiger Curry-Nudelsalat mit Ananas, Erbsen und Paprika

Wie schon vorgestern versprochen, zeige ich Euch noch eine Variante, wie Ihr die sagenhaft gute Currysauce in einem Salat verwenden könnt. Die Kombination mit Nudeln und Ananas ist perfekt, die Erbsen und Paprika bringen Farbe ins Spiel - ein Hingucker auf jeder Grillparty oder einfach nur am Abendbrotstisch.

Zutaten für die Sauce

• 150 g Miracel Whip
• 150 g Crème fraîche
• 150 g Mangochutney, fruchtig-scharf
• 50 ml Milch
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Worcestersauce
• 2 leicht gehäufte EL Currypulver

Alle Zutaten für die Sauce gründlich miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Zutaten für den Salat

• 400 g kurze, nicht zu große Nudeln nach Wahl, ich hatte Mini Penne Regate
• 200 g TK-Erbsen
• 200 g rote Paprika, in erbsengroßen Würfeln
• 400 g frische Ananas, in erbsengroßen Würfeln
• 4 hartgekochte Eier, Gr. M, in erbsengroße Stücke gehackt

Pasta in reichlich Salzwasser garen, in den letzten 2 Minuten die Erbsen dazugeben. Auf einem Sieb abschütten und sofort mit kaltem Wassser abbrausen. Gründlich abtropfen lassen und dann in einer Schüssel mit den restlichen Zutaten und der Sauce vermischen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehenlassen, gern auch länger. Auch am nächsten Tag schmeckt der Salat noch phantastisch und läßt sich somit auch gut vorbereiten. 

pfannengeröstete Drillinge mit Bacon, Zwiebeln und Erbsen

In meiner Biokiste fanden sich vergangene Woche Drillinge der Sorte Linda. Nicht nur, daß ich die Sorte unheimlich gern mag, ich finde auch Drillinge in der Größe perfekt, um sie ganz zu verarbeiten; einzig die Tatsache, daß sie nicht regional waren, hat den Genuß ein bißchen getrübt... aber nur ein bißchen. Ich habe sie am Vortag als Pellkartoffen gekocht und ungepellt in den Kühlschrank gestellt, um daraus leckere Röstkartoffeln zu machen.

Zutaten

• 800 g festkochende Drillinge oder kleine Kartoffeln
• 2 EL Butterschmalz
• Fleur de sel

Drillinge am Vortag als Pellkartoffeln kochen und ungepellt in den Kühlschrank stellen. Am Folgetag pellen. Eine schwere, beschichtete Pfanne erhitzen, Butterschmalz darin schmelzen und die Drillinge zugeben. Mit Fleur de sel würzen und rundherum unter gelegentlichem Wenden goldgelb rösten.

• 1 Stich Butterschmalz
• 125 g Bacon, in Würfeln oder Streifen
• 1-2 rote Zwiebeln, halbiert und nicht zu dünne Ringe geschnitten
• 200 g Champignons, in dünnen Scheiben
• 100 g TK-Erbsen oder Zuckerschoten

Butterschmalz in einer weiteren mittelgroßen Pfanne erhitzen, Hitze etwas reduzieren und Bacon, Zwiebeln und Champignons langsam schmoren, bis alles Farbe bekommt. Erbsen hinzufügen.

Kartoffeln aus der Pfanne nehmen bzw. Fett abgießen und mit den restlichen Zutaten vermischen. Nach Belieben frisch gehackte Petersilie oder  Kresse untermischen und servieren.

Bei uns gab es dazu einen grünen Salat aus Salatherzen und zwei Dips, die ich aus je 100 g Schmand, einem Klecks Mayonnaise und 2 TL Gewürzmischung von Herrmann Gewürze angemischt hatte, nämlich Cafe de Paris und Fleur de Sel - Toscana.

Pasta mit Champignons, Möhren & Erbsen

Zwiebeln und Knoblauch waren auch noch dabei, ein guter Schuß Olivenöl, eine Handvoll Parmesan und fertig war ein leckeres Abendessen. So einfach - so gut!

Zutaten

• 300 g Pasta z.B. Linguine
• 2 EL neutrales Öl zum Braten
• 350 g braune Champignons, Stiel gekürzt und in dünnen Scheiben
• 100 g Möhren, in Julienne oder feinen Stiften
• 100 g Erbsen TK
• 1-2 Zwiebel(n), in Würfeln oder Halbringen
• 2 Knoblauchzehen, in feinen Würfeln

Pasta in reichlich Salzwasser bißfest kochen. In der Zwischenzeit das Gemüse anbraten. Dazu das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Champignons zugeben, leicht salzen und bei etwas reduzierter Hitze braten, bis das Wasser verdampft ist und die Champignons Farbe annehmen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und unter Rühren anschwitzen. Möhren und Erbsen zugeben und weiterbraten, bis alles gar ist.

• hochwertiges Olivenöl
• frisch geriebener Parmesan
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Pasta tropfnaß in die Pfanne geben und mit dem Gemüse vermischen. Einen großzügigen Schuß Olivenöl, schwarzen Pfeffer und frisch geriebenen Parmesan drübergeben und servieren.

Röstbrot mit dreierlei Obendrauf

Der Italiener würde es wahrscheinlich Bruschetta oder Crostini nennen, wir nennen es Röstbrot und mit diesen drei Toppings ist es ein lecker-leichtes Abendbrot an heißen Sommertagen.

Zutaten 
für 2 Personen

• 6-8 Scheiben Bauernbrot (rustikales Graubrot), je nach Größe und Appetit
• 1/2 Knoblauchzehe
• ca. 2 EL Olivenöl
• etwas Meersalz

Backofen auf  180°C Umluft vorheizen. Brotscheiben, wenn groß halbiert, dünn mit Olivenöl bestreichen und auf einem Rost in den Backofen schieben. Goldbraun rösten lassen, mit einer halbierten Knoblauchzehe abreiben und mit etwas Meersalz bestreuen.

 Zutaten Erbs-Minz-Creme

• 150 g tiefgefrorene Erbsen
• 50 g Parmesan-Käse, gerieben
• 1 Knoblauchzehe, geschält und etwas zerkleinert
• einige Blätter frische Minze 
• 2 EL Ölivenöl
• 4 EL Wasser
• Pfeffer & Salz 

Erbsen in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, 3–4 Minuten ziehen lassen, abtropfen lassen. Zusammen mit den restlichen Zutaten in einem hohen Gefäß mit einem Zauberstab pürieren, bis es cremig ist. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Zutaten Bohnen-Chili-Mus

• 1 Dose (425 ml) weiße Bohnenkerne 
• 1/2 bis 1 Chilischote oder Chiliflocken
• Blätter von 5 Stielen Petersilie
• 2 EL Öl
• 6 EL Wasser 
• Pfeffer & Salz

Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Mit den restlichen Zutaten in ein hohe Gefäß geben und mit einem Zauberstab pürieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Zutaten für das Tomaten-Oliven-Salädchen

• 3 Tomaten, in kleinen Würfeln
• 4 Oliven, z. B. Kalamata, fein gehackt 
• 1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 EL Balsamico-Essig
• einige Blätter Basilikum, fein zerzupft
• 1 EL Öl 
• 1 Prise Zucker
• Pfeffer & Salz

Die Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen.

Entweder kann man jetzt die Brote bestreichen bzw. belegen und auf einem Brett oder einer Platte anrichten. Ich habe die Aufstriche in Schüsseln getan und alles auf einem Brett zusammen mit ein paar Scheiben Parmaschinken angerichtet.