Asia-Hühnersuppe ~ Bihun-Suppe

Ich weiß noch ganz genau, wie meine Mutter in den Endsiebzigern nach einem Plastikdosenverkaufsabend bei einer Freundin im Dorf nach Hause kam und von der Bihun-Suppe schwärmte, die es dort gegeben hatte. Ob sie aus Dose oder dem Tiefkühler stammte, kann ich nicht genau sagen, aber sie war wohl für die Damen vom platten Land geschmackstechnisch eine echte Sensation. Später kam noch die ganz verrückte Variante auf, eine Dose Bihun-Suppe, eine Dose abgetropfte Champignonköpfe und einen Becher Sahne zusammen zu erhitzen und das der Familie als indonesische Kreation zu kredenzen, ohne wahrscheinlich zu wissen, wo Indonesien überhaupt liegt.

Bihun heißt übersetzt Glasnudel und die weitere Zusammensetzung der in Deutschland bekannten Suppe ist mit Sicherheit so wenig indonesisch, wie sie nur sein kann. Ich habe mir mein eigenes Rezept zusammengestellt und nenne sie einfach Asia-Hühnersuppe.

Zutaten & Zubereitung 

Zuerst benötigst Du eine gute Hühnerbrühe. Wenn Du keine im Vorrat hast, ist die Zubereitung ganz einfach. 

• 1 Hähnchenschenkel (wenn er klein ist, gern auch 2)
• 2 mittelgroße Zwiebeln, halbiert und auf der Schnittseite ordentlich in einer kleinen Pfanne ohne Fett gebräunt
• 1 Möhre, in groben Stücken
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Salz
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1,5 l Wasser

Alle Zutaten in einen Topf geben, aufkochen, Hitze reduzieren, so daß es nur noch leicht siedet und 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch leicht vom Knochen abgeht. Hähnchenschenkel herausheben, Brühe durch ein Sieb  zurück in den Topf geben. Das Fleisch vom Knochen lösen und in feine Streife zerzupfen; alternativ in kleine Würfel schneiden. Fleisch erstmal beiseite stellen.

• 10 getrocknete Mu Err Pilze (Black Fungus)

Mu Err Pilze mit 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, abgießen und in feine Streifen schneiden. 

• 250 g kleine Champignons, bevorzugt braun, in dünnen Scheiben
• 1 kleine Möhre, in feinen Stiften
• 1 rote Paprikaschote, in feinen Streifen

Gemüse zusammen mit den Pilzen in die Brühe geben und einmal aufkochen lassen.

• 100 g Glasnudeln

Nudeln mit einer Schere auf eine Länge von 4 cm schneiden und in heißem Wasser 5 Minuten quellen lassen. Auf einem Sieb abgießen.

• 50 g Mungobohnensprossen aus dem Glas
• 80 g Bambusscheiben, in Streifen, aus dem Glas

Nudeln, Sprossen, Bambus und Hühnerfleisch in die Suppe geben und erwärmen, die Suppe braucht dazu nicht mehr zu kochen. Jetzt geht es ans Abschmecken, hier mußt Du ein bißchen nach Deinem Gusto probieren. Ich habe genommen:

• 4 EL Sojasauce
• 3 EL Reisessig
• 1 EL Ketjap Manis (süße Sojasauce)
• 1 EL Sambal Oelek
• 1 EL Worcestershiresauce
• eine Prise Salz
• eine Prise Zucker

Mit in dünnen Ringen geschnittener Frühlingszwiebel servieren. 

meine Tips:

• wer mag, kann die Suppe mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke abbinden; die Suppe sollte dann noch einmal aufkochen
• wer mag, kann bei der Brühe auch ein bis zwei Knoblauchzehen mitkochen

Funtschosa - Glasnudelsalat mit Rinderhack und Gemüse

Glasnudelsalat stand schon ewig und drei Tage auf meiner Liste und da für morgen über 30 Grad angesagt sind, fand ich ihn perfekt als leichtes und vor allem kühles Abendessen., allerdings kann der Salat auch warm als Hauptgericht gegessen werden, er sollte in jedem Fall aber richtig würzig scharf abgeschmeckt werden.
Alternativ zum Rinderhack kann man auch anderes Hack oder kleingewürfeltes Fleisch wie z.B. Hähnchen verwenden.

Zutaten

• 200 g breite Glasnudeln, alternativ dünne 

Wasser aufkochen und Glasnudeln 4 Minuten darin kochen. Kalt auf einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Einzelne Büschel hochnehmen und mit einer Schere in ca. 8 cm lange Stücke schneiden. Glasnudeln in eine Schüssel geben. Wenn Du dünne Glasnudeln benutzt, schaut auf der Packung nach der Garzeit.

• 400 g Rinderhack
• 1 Zwiebel, in feinen Würfeln

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Rinderhack darin krümelig anbraten, dabei mit einem flachen TL Salz würzen. Sobald das Hack Farbe nimmt, Zwiebel zufügen und mitbraten, bis das Hack richtig kross ist.

Zutaten für die Sauce

• 6 EL Sojasauce
• 2 EL Ketjap Manis
• 2 EL Reisessig, alternativ normaler Essig
• 1 gehäufter EL Tomatenmark
• 1 rote Chilischote, fein gewürfelt
• 4 cm Ingwer, gerieben
• 4 Knoblauchzehen oder 1 Soloknoblauchzehe, in feinen Würfeln

Alle Zutaten für die Sauce vermischen und zum Hack geben. Unterrühren und kräftig abschmecken.

• 150 g Möhre, in dünnen Stiften
• 150 g Zucchini, in dünnen Stiften
• 100 g frische Mungobohnensprossen
• 1 rote Paprika, in dünnen Streifen

Gemüse zufügen und ganz kurz mitbraten. Dann die Mischung zu den Glasnudeln geben und unterheben. Nochmals kräftig abschmecken, ich mische auch noch etwas Sambal Oelek darunter.

Der Salat kann warm oder kalt gegessen werden, ich lasse ihn bis zum nächsten Tag im Kühlschrank durchziehen und serviere ihn mit etwas frischem Koriander. Auch ein paar gehackte Cashew- oder Erdnüsse würden gut passen.

lauwarmer Couscous-Gemüse-Salat mit marinierten Rindfleischstreifen

Suppengrün ist eine echte Geheimwaffe in meiner Küche. Ein Bund ist nicht teuer und biete eine kleine Menge verschiedener Gemüse, die sich vielfältig einsetzen lassen. Bereits hier im Blog findet Ihr die Backofenkartoffeln mit Gemüse-Hack nach Jamie Oliver und die Asia-Reisnudelpfanne mit Gemüse und Hähnchenstreifen, heute gibt es mal eine Variante mit Couscous und würzigen Rindfleischstreifen.

Zutaten für das Rindfleisch

• 300 g Rindfleisch, geeignet zum Kurzbraten, z.B. Minutensteaks oder Filet
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Ketjap Manis
• 1 TL Sambal Oelek

Rindfleisch in knapp 1 cm breite Streifen schneiden und mit Sojasauce und Sambal Oelek mischen. In einer Schüssel mit Deckel oder einen Gefrierbeutel geben und für ein paar Stunden, besser über Nacht, durchziehen lassen.

Zutaten für den Salat

• 125 g Couscous
• 210 g Wasser
• 2 EL Sojasauce

Couscous in eine Schüssel geben. Wasser mit Sojasauce aufkochen, über den Couscous geben und 10 Minuten zugedeckelt ziehenlassen, dann mit einer Gabel auflockern.

• 4 EL Öl
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Zwiebel, klein, halbiert
• 1 Bund Suppengrün (Möhre, Sellerie, Lauch),  alles in feinen Streifen von 5 cm Länge
• 150 g Zuckerschoten, in feinen Streifen 

Öl in einer Wokpfanne erhitzen und das Gemüse darin knackig unter ständigen Rühren anbraten. Kräftig mit Sojasauce, Ketjap Manis und Sambal Oelek abschmecken und zum Couscous geben. Alles vermischen und auf einer Platte oder in einer großen Schüssel ausbreiten.

Rindfleisch auf einem Sieb abtropfen und in einer heißen Pfanne scharf kurz anbraten, auf den Couscoussalat geben; nach Belieben mit Sesam bestreuen und genießen.

Asia-Reisnudelpfanne mit Gemüse und Hähnchenstreifen

Gut und günstig könnte man dieses Rezept nennen - und schnell dazu. Zwar entsteht zu Anfang ein bißchen Schnippelarbeit, aber während die Reisnudeln garen, wird Fleisch und Gemüse angebraten, alles in der Pfanne vereint und mit der würzigen Sauce gekrönt. Die Portion reicht für 3-4 Personen; wer kein Hähnchenfleisch verwenden möchte, läßt es einfach weg oder ersetzt es durch Rind, Schwein oder Hack. Durch die Panade aus Speisestärke wird das Fleisch schön knusprig und trocknet nicht aus.



Zutaten

• 350-400 g Hähnchenfilet
• 2 EL Sojasauce (bevorzugt helle)
• 2 EL Speisestärke

Das Hähnchenfilet in schmale Streifen schneiden und mit der Sojasauce rundherum würzen. Speisestärke hinzugeben und damit die Streifen umhüllen; diese danach vereinzeln und in Öl knusprig ausbraten.

• 800 g Suppengrün (Sellerie, Möhre, Lauch), in Scheiben oder Stiften
• 1 Zwiebel, in Würfeln
• 2-4 Knoblauchzehen, gepreßt
• 1 Chilischote, in feinen Würfeln oder Streifen

Etwas Öl in einer Wokpfanne erhitzen, dann Zwiebel, Knoblauch und Chili anschwitzen. Gemüse dazugeben und garen, bis es bißfest ist; etwas salzen, aber nicht zu stark, da die Sojasauce Würze mitbringt.

• 200 g Reisnudeln (griechische Kritharáki oder türkische Arpa Sehriye)

in Salzwasser kochen und auf einem Sieb abgießen. Zusammen mit den Hähnchenstreifen zum Gemüse geben und untermischen. Sollte Petersilie bei Eurem Suppengrün dabeigewesen sein, könnt Ihr diese kleinhacken und untermischen.

Zutaten für die Sauce

• 50 g Sojasauce (bevorzugt helle)
• 50 ml Ketjap Manis
• 1 TL Sambal Oelek
• 1 TL Reisessig (ersatzweise Weißweinessig)

Zutaten miteinander vermischen und in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und mit Sesam (heller und/oder schwarzer) bestreut servieren.

Caipirinha-Huhn vom Grill mit Avocado-Kartoffel-Salat nach Johann Lafer

Dieses Rezept stammt von Johann Lafer aus einer Grillhörfunksendung des SWR. Man bekam einige Tage vorher eine Einkaufsliste und am Tag selbst grillte man zusammen mit Herrn Lafer in Echtzeit. Eine tolle Aktion mit vier Gängen und dieser hat uns besonders gut gefallen.

Zutaten für 4 Personen

• 4 Hähnchenbrustfilets, je ca. 160 g, ohne Haut und Knochen
• 2 Limetten, unbehandelt
• 20 g Rohrzucker
• 5 g Meersalz
• 1 TL Sambal Oelek

• 600 g kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge, Bamberger Hörnchen, La Ratte), am Vortag gekocht
• 2 reife Avocados
• 1/2 Zitrone
• 2 rote Zwiebeln
• 30 ml Olivenöl
• 1/2 Zitrone
• 100 ml Geflügelfond
• Salz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Bund glatte Petersilie

• 1 Aluschale ohne Löcher, ca. 20 x 15 x 3,5 cm
• 1 Aluschale ohne Löcher, ca. 33 x 23 x 5 cm

Hähnchenbrustfilets waschen und trockentupfen. Limettenschale fein abreiben, den Saft auspressen. Abrieb und Saft mit Rohrzucker, Sambal Oelek und Salz verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Hähnchenbrustfilets darin 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren.

Für den Salat die Kartoffeln pellen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Avocados halbieren, Kern entfernen, mit Saft einer halben Zitrone bestreichen und bei direkter Hitze ohne Deckel mit der Schnittstelle nach unten 2 Minuten grillen. Aushöhlen und in Würfel schneiden.

Rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl in der großen Aluschale bei direkter Hitze erwärmen, die Zwiebelstreifen darin glasig grillen. Mit dem Saft einer halben Zitrone und Geflügelfond ablöschen, Kartoffelscheiben zugeben, erwärmen und die Schale vom Grill nehmen.

Petersilie fein hacken, zusammen mit den Avocadowürfeln zu den Kartoffeln geben und den Salat mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Hähnchenbrustfilets aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Marinade in die kleine Alugrillschale geben und auf dem Grill bei direkter Hitze sirupartig einköcheln lassen. Die Hähnchenbrustfilet bei indirekter Hitze mit Deckel ca. 5 Minuten von jeder Seite grillen, dabei mit der eingekochten Marinade bepinseln.

Als Alternative zum Grill kann man das Hähnchenfleisch auch auf Spieße stecken und in der Pfanne braten, die Marinade in einer weiteren Pfanne einköcheln lassen und die Spieße zum Schluß damit überziehen... lecker, auch kalt !