Kartoffel-Riesenbohnen-Salat mit Thunfisch & Feta

Ich weiß, ich wiederhole mich, aber ich hasse Temperaturen jenseits von 25 Grad. Mein Körper will das einfach nicht, und ich auch nicht! Meine Kochlust sinkt auf unterirdisches Niveau, aber irgendwas muß man ja doch essen. Ein Sattmachersalat ist da oft die Lösung, heute mal mit Kartoffeln, diesen herrlich cremigen weißen Riesenbohnen und allerlei Dingen, die ihn mediterran locker-leicht machen. 

Zutaten & Zubereitung 

• 600 g kleine festkochende Kartoffeln, z.B. Drillinge

Kartoffeln als Pellkartoffeln weichkochen, auf einem Sieb abschütten und auskühlen lassen. 

• 10 EL Olivenöl
• 5 EL heller Balsamicoessig
• 5 EL Zitronensaft
• 100 g halbgetrocknete Tomaten
• 100 g Oliven ohne Stein
• 1 EL Kapern
• 1 Knoblauchzehe, geschält

Alle Zutaten in einen Multizerkleinerer geben und pulsen, bis noch kleine Stücke zu sehen sind. Alternativ funktioniert das auch auch mit einem Stabmixer.

• 200 g Riesenbohnen (Butterbohnen), auf einen Sieb abgespült und abgetropft
• 1 Dose Thunfisch in Aufguß, abgetropft und zerzupft (130 g EW)
• 1 Stück Feta, grob zerbröselt (ca. 180 g)
• 1 kleine rote Zwiebel, in feinen Halbringen
• 1 TL Oregano
  
• 1 TL Pul Biber oder Chiliflocken
• 1 gehäufter EL TK 8 Kräutermischung

Alle Zutaten in die Schüssel geben und locker vermischen. Kartoffeln pellen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, ebenfalls in die Schüssel geben und alles locker vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

meine Tips:

• statt der Riesenbohnen kannst Du auch Kichererbsen nehmen

Peperonata brasata con cipolle e capperi alla Antonella ~ geschmorte Paprika & Zwiebel-Antipasti mit Kapern

Meine liebe Kollegin Antonella - einen Kopf kleiner als ich, aber mindestens doppelt soviel Temperament! Kein Wunder, denn sie hat italienische Wurzeln am Stiefelabsatz meines Herzlandes. Zu einer Grillmittagspause auf der Dachterrasse unserer Firma brachte sie eine große Platte dieser Köstlichkeit mit und ich habe sie natürlich gleich gefragt, wie sie es zubereitet hat. Im Gegensatz zu meiner Variante schält sie die Paprika vor der Zubereitung, da sie ihr im Backofen immer verbrennt ;o)

Zusammen mit weiteren Zutaten schmort sie alles in einer Pfanne und mir hat diese Zubereitung sehr gut gefallen. Das Ergebnis ist zum Reinlegen!

Zutaten & Zubereitung 

• 4 Paprika, bunt gemischt

Paprika an den Vertiefungen auseinanderschneiden (s. Tips), entkernen und mit einem Sparschäler schälen. Wenn hier und da etwas Schale hängenbleibt, ist das nicht schlimm. Stücke der Länge nach in ca. 3 cm lange Streifen schneiden.

• 1 große Zwiebel, geschält, halbiert und in 0,5 cm breite Segmente geschnitten
• 3 EL Tomatenpolpa oder 1 Fleischtomate, grob geraspelt, so daß nur die Schale zum Entsorgen übrigbleibt
• 2 Knoblauchzehen, gepreßt oder fein gehackt
• 1 gehäufter EL feine Kapern
• 75 g Olivenöl
• 1 TL Salz

Alle Zutaten in eine mittelgroße, beschichtete Pfanne geben und erhitzen. Auf mittlerer Hitze dann ca. 15 bis 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren ohne Deckel sanft schmoren, bis alles schön weich ist; es soll keine Farbe annehmen.

• 2 EL Kapernsud
• 1 EL Zitronensaft

Mit Kapernsud und Zitronensaft würzig abschmecken, evtl. brauchst Du auch etwas mehr und auch noch etwas Salz. Abkühlen lassen und dann entweder anrichten oder bis zum nächsten Tag im Kühlschrank durchziehen lassen, was ich sehr empfehle. Vor den Servieren rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, denn es schmeckt am Besten bei Zimmertemperatur und das Olivenöl verflüssig sich dann auch wieder. 

meine Tips:

• Paprika läßt sich in den Vertiefungen schlecht schälen, daher schneide ich sie direkt da auseinander, um den Sparschäler gut ansetzen zu können
• wenn Du noch Kräuter nach dem Auskühlen untermischen möchtest, nimm etwas frisch gehackte, glatte Petersilie oder Basilikum in feinen Streifen
• vor dem Anrichten auf einer Platte als Unterlage Büffelmozzarella in Scheiben oder zerzupfte Burrata auslegen oder auch einen Spiegel aus Ricotta verstreichen, dazu ein bißchen Brot und Du schwebst im Antipastihimmel
  
• mische noch Mozzarellabällchen drunter, das macht sich besonders gut auf einem Buffet oder zu einem Grillabend
• wer Oliven mag, kann auch noch ein paar in Scheiben oder kleinen Stücken druntermischen

marinierte Chili-Champignons

Willkommen in 2026, meinem 15. Foodbloggerjahr! Ich starte es mit marinierten Chili-Champignons, die sehr gut als Antipasti durchgehen; wir haben sie auf gerösteten Baguettescheiben wie Bruschetta genossen. Die Zubereitung ist total einfach und schnell, weil nahezu alle Zutaten in einer Pfanne gleichzeitig in Olivenöl sanft gebraten und zum Schluß nur noch mit etwas Zitronensaft und Kräutern abgeschmeckt werden. 

Ich sage Euch: paßt auf, daß nicht sofort alles von Mitbewohnern weggenascht wird, denn man kann fast nicht aufhören, sich genüßlich einen Pilz nach dem anderen in dem Mund zu stecken.

Zutaten & Zubereitung 

• 350 - 400 g mittelgroße Champignons, geviertelt, weiß oder braun nach Wahl
• 1 mittelgroße Zwiebel, geviertelt, in dünnen Streifen
• 1 bis 2 milde rote Chilischote(n), halbiert, nach Wunsch entkernt, in feinen Streifen
• 2 Knoblauchzehen, halbiert, in feinen Scheiben oder fein gehackt
• 1 EL kleine Kapern
• 10 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten in eine mittelgroße beschichtete Pfanne geben, erhitzen und bei leicht reduzierter Hitze (bei mir 7 von 10) langsam unter gelegentlichem Rühren braten, bis Zwiebeln und Knoblauch schön weich sind, das dauert nur ca. 8 Minuten.

• 5 EL Zitronensaft
• 1 TL Agavensirup oder flüssiger Honig
• 1 EL 8 Kräuter TK oder frisch gehackte, glatte Petersilie

Pfanne vom Herd nehmen und Zutaten untermischen. Etwas abkühlen lassen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vollständig auskühlen lassen. Du kannst die Champignons gut vorbereiten und im Kühlschrank marinieren lassen. Vor dem Verzehr früh genug herausnehmen, da das Öl fest wird und die Champignons am Besten bei Zimmertemperatur schmecken. Ich bereite sie gern morgens vor und lasse sie zugedeckelt bis zum Abend einfach bei Zimmertemperatur marinieren.

 
meine Tips:

• die Champignons schmecken auch frisch aus der Pfanne unter Pasta gemischt hervorragend
• statt Zitronensaft kannst Du auch einen hellen oder dunklen Balsamico oder Apfelessig nehmen, taste Dich dann mit der Menge ran

Bohnen-Peperonata mit Burratacreme

Bohnen-Paprika-Zwiebel-Kapern-Tomatengedöns, so lautete der Arbeitstitel, als ich das Bild zuerst bei Insta teilte. Viiieeel zu lang natürlich, aber er enthält eben alles, was das Rezept so köstlich macht. Besonders die cremigen Riesenbohnen und die Grillpaprika sind eine hervorragende Kombination.

Ich schwöre: wenn so eine Platte auf den Tisch oder auf ein Buffet kommt, kann kaum jemand widerstehen. Etwas Ciabatta, Fladenbrot oder Baguette, die Burratacreme draufgestrichen, Gemüse draufgeschaufelt und los geht der Genuß. Alternativen zur Burrata gibt's am Ende bei den Tips.

Zutaten & Zubereitung 

• 500 g rote Spitzpaprika

Paprika halbieren, entkernen und auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtes Blech legen. Bitte sei vorsichtig bei normalem Backpapier, das kohlt gern an; Dauerbackfolie ist wirklich perfekt. Backofen auf Grillfunktion oder Oberhitze einschalten und Blech im oberen Drittel einschieben. Paprika grillen, bis die Haut komplett schwarz ist, das dauert nur einige Minuten, also dabeibleiben.

Paprikahälften mit der Haut nach unten in eine Schüssel geben und diese zudeckeln. 20 Minuten abkühlen lassen, dann die Haut abziehen und das Paprikafleisch in lange, ca. 1 cm breite Streifen reißen. Wenn Du sehr lange Paprika hast, halbiere die Streifen noch einmal.

• 1 Dose weiße Riesenbohnen / Butterbohnen, ca. 200 g EW

Bohnen auf einem Sieb abspülen und zur Paprika geben.

• 50 g Olivenöl
• 100 g Zwiebel, halbiert und in dünnen Segmenten oder Halbringen
• 1 TL Salz

Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebel und Salz hinzugeben und bei etwas reduzierter Hitze weichschmoren.

• 2 Knoblauchzehen, gepreßt oder sehr fein gehackt
• 1 EL Kapern, möglichst kleine Nonpareilles oder Surfines
• 200 g Tomatenpolpa

Zutaten in die Pfanne geben und kurz mitschmoren. Zwiebelmischung kräftig süß-sauer abschmecken mit:

• etwas Kapernsud
• einem guten Schuß weißem Balsamico
• 1 bis 2 TL Zucker
• Salz

Zwiebelmischung heiß zu Bohnen und Paprika geben, vorsichtig vermischen und zugedeckelt bei Zimmertemperatur eine halbe Stunde ziehenlassen. Auf einer Platte anrichten,

• 2 Kugeln Burrata à 125 g

Burrata mit dem Pürierstab oder einem kleinen Multihäcksler zu einer homogenen Creme mixen und in großen Klecksen auf der Platte verteilen. Bei Zimmtemperatur genießen. Wenn Du es vorbereiten und kaltstellen möchtest, nimm es eine Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank.

meine Tips:

• statt Burrata kannst Du auch Büffelmozzarella in Scheiben geschnitten oder zerzupft oder Feta in grobe Stücke geschnitten oder gebröckelt oder Kleckse von Ricotta oder Frischkäse benutzen
• statt den Riesenbohnen kannst Du auch kleine weiße Bohnenkerne wie Cannellini oder auch alternativ Kichererbsen nehmen

überbackene Parmesan-Pestoschnitten

Noch’n Schnittchen, Schneewittchen?!

Ein halbes Walnußbrot vom Wochenende wollte verwertet werden, und so fräste ich durch Kühlschrank und Vorrat auf der Suche, mit was ich es zu knusprigen Schnitten veredeln könnte. Herausgekommen ist eine italienisch angehauchte Variante, die Schnitten waren zu einem grünen Salat ein wunderbar fleischfreies Abendbrot. 

Als Brot kann man praktisch jede Sorte verwenden, vom Weißbrot/Baguette bis zum kräftigen Sauerteigbrot ganz nach Deiner Vorliebe. Es sollte vom Vortag ohne krosse Kruste sein, dann backt es gerade an den Rändern nicht zu trocken im Backofen auf. Auch weiche Brötchen vom Vortag oder Aufbackbrötchen funktionieren. Die Zutaten für die Creme sind auch wieder wandelbar, ich schreibe Dir dazu etwas in die Tips am Ende des Rezepts.

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 5 Brotscheiben

• 100 g Crème fraîche 
• 50 g Frischkäse natur
• 80 g geriebener Parmesan
• 80 g Pesto alla Genovese
• 40 g Soft-Tomaten (halbgetrocknete Tomaten), in feinen Würfeln
• 20 g Kapern, fein gehackt
• 20 g Oliven, fein gehackt
• 20 g Pinienkerne, fein gehackt

Zutaten miteinander gründlich verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank mindestens eine Stunde, gern auch über Nacht, durchziehen lassen. 

Brotscheiben je nach Größe evtl. halbieren, so lassen sie sich gut ohne Messer und Gabel essen. Dann die Creme ca. 1 cm dick gleichmäßig bis zum Rand auf den Scheiben verteilen, nicht an den Rändern dünner werden. Backblech mit Backpapier auslegen, die Brote darauf verteilen und bei 200°C Umluft ca. 12 bis 14 Minuten backen, bis sie knusprig sind und der Belag leicht gebräunt ist.
 
meine Tips:

• sehr lecker ist es, wenn man die Schnitten nach dem Backen mit dünnen Scheiben von italienischer Salami oder Schinken (Serrano oder Parma) toppt
• statt grünem Pesto kannst Du auch ein rotes verwenden
  
• Du magst getrocknete Tomaten, Kapern oder Oliven nicht oder hast etwas davon nicht im Haus? kein Problem, dann nimm mehr von einer anderen Sorte
  
• statt Pinienkernen kannst Du auch zum Beispiel Mandeln oder Cashewnüsse nehmen
• statt Parmesan kannst Du auch einen Reibekäse nach Wahl
• statt Frischkäse natur geht zum Beispiel auch ein Ziegen - oder Kräuterfrischkäse
• mehr Käse geht natürlich immer, bestreue die Schnitten vor dem Backen zusätzlich damit

Auberginencreme mit Kapern & Oliven

Das heutige Rezept ist seit den Anfangstagen meiner Bloggerei mit dabei, allerdings möchte ich über das Originalfoto dezent vollflächig den Schleier des Schweigens legen. Jahrelang fristete es damit sein Dasein, heute endlich kommt es zu neuen Ehren, denn die Creme ist einfach zu gut, um sie nicht noch einmal vernünftig zu präsentieren. 

Während bei anderen Auberginencremes die Schale meist nicht verwertet wird, gibt sie hier ein tolles Aroma, das wunderbar zu Kapern und Oliven paßt. Die Creme eignet sich als Brotaufstrich, zum Dippen oder zum Beispiel auch als Füllung zum Beispiel für eine Backkartoffel. 

Zutaten & Zubereitung 

• 6 EL Balsamicoessig (keine Crema)
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL flüssiger Honig
• 1 TL italienische Kräutermischung oder Kräuter der Provence
• 1/2 TL Chiliflocken oder Pul Biber
• 1 gestrichener TL Salz
• etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen, gepreßt oder fein gehackt

Zutaten in einer Schüssel mischen.

• 600 g Auberginen, in Würfeln von ca. 3 cm 
• 1 EL Kapern
• 10 grüne Oliven ohne Stein

Zutaten in die Schüssel geben und alles gut vermischen.

Mischung in eine Auflaufform geben und diese zudeckeln oder mit Alufolie abdecken, so daß möglichst kein Dampf entweichen kann. 

Backofen auf 220°C Umluft vorheizen und Auflaufform in der Mitte des Backofens auf einem Rost eine Stunde schmoren. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und dann die Masse auf einem Brett nicht zu fein hacken, sie sollte noch erkennbare Stückchen haben. Nochmal abschmecken und ein paar Stunden, idealerweise über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Wir essen dazu am liebsten Baguette oder Fladenbrot und Feta oder Mozzarella. 

Spargel-Kartoffel-Ragout mit Kalbshackbällchen

Beim Wochenendeinkauf war Kalbshackfleisch im Angebot, und da greife ich immer gern zu. Zuerst dachte ich an Königberger Klopse, die schon seit Jahren auf meiner bucket list stehen, aber da gerade Spargelzeit ist, habe ich die leckeren Bällchen, die aus dem Hack wurden, einfach mit Spargel und Kartoffeln zu einem Gericht kombiniert. 

 

Die cremge Sauce legt sich ganz wunderbar um die Zutaten und das Gericht hat uns ausgezeichnet geschmeckt. 

Zutaten & Zubereitung 
für ca. 4 Portionen

für die Kalbshackbällchen

• 100 g feine Zwiebelwürfel
• 1 TL Salz
• 2 EL neutrales Öl, z.B. Raps oder Sonnenblume

Zutaten in einer kleinen beschichteten Pfanne anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig werden.

• 1 gehäufter EL Kapern, fein gehackt
• 2 gehäufte EL gehackte Petersilie
• 1 bis 2 Sardellen, sehr fein gehackt

Zutaten zugeben und kurz mitbraten

• 1 gehäufter EL mittelscharfer oder Dijon-Senf

Senf zugeben und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und etwas abkühlen lassen. 

• 500 g Kalbshackfleisch
• 1 Ei, Gr. L
• 60 g Paniermehl

Zutaten zusammen mit dem Pfanneninhalt in eine Schüssel geben und kräftig durchkneten, bis sich alles gut verbunden hat. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich lasse die Hackmasse mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen. 16 bis 18 Bällchen daraus formen und in ganz leicht siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Zum Portionieren nehme ich übrigens einen Eiskugelportionierer mit 4 cm Durchmesser. 

Spargel und Kartoffeln

• 1 kg weißer Spargel, geschält und schräg in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten

Spargel in Salzwasser mit einer Prise Zucker gerade eben bißfest kochen, das dauert nur wenige Minuten. Ich muß gestehen, ich habe ihn etwas zu weit gegart und mir ist er in der Sauce beim Umrühren fast zerfallen ;o)

Auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Kochsud auffangen.

Parallel die Kartoffeln ebenfalls kochen. Dazu

• 500 g kleine, festkochende Kartoffeln, geschält gewogen, der Länge nach geviertelt

in Salzwasser kochen, bis sie weich sind und ebenfalls auf einem Sieb abtropfen lassen. 

für die Sauce

• 40 g Butter

Butter in einem großen Topf zerlassen, bis sie schäumt.

• 40 g Weizenmehl, Type 405 oder 550

Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis sich die Masse vom Boden löst, sie sollte nicht bräunen.

• 100 g Weißwein
• 300 g Milch (ich hatte 200 g Kochsahne und 100 g Milch)
• ca. 600 g Spargelkochwasser

Flüssige Zutaten nacheinander in den Topf geben und dabei kräftig rühren. Vom Spargelwasser erstmal 600 g nehmen, die Sauce aufkochen lassen. Nun kann man noch soviel Spargelwasser zugeben, daß sich eine schöne cremige Konsistenz ergibt. Die Sauce 10 Minuten ganz leicht offen köcheln lassen, damit sich der Mehlgeschmack verliert. Mit Salz, Pfeffer, nach Belieben Muskatnuß und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. 

Hackbällchen, Spargel und Kartoffeln in die Sauce geben und langsam erwärmen, dabei nicht zuviel rühren.

meine Tips:

• wer mag, mischt unter die Sauce noch ein paar Kapern oder einen Löffel mittelscharfen oder körnigen Senf
• statt Kalbshack kann man natürlich auch eine andere Sorte verwenden
• außerhalb der Spargelsaison kann man ihn durch andere Gemüse wie Kohlrabi, Möhren, Zuckerschoten, Bohnen, Erbsen oder Lauch ersetzen
• statt weißem Spargel kann man auch grünen verwenden oder mischen
• wer keine Sardellen mag, läßt sie einfach weg; ich finde sie jedoch genial, weil sie im Hack verarbeitet nicht fischig schmecken und eine schöne Umamiwürze mitbringen

mediterrane Hähnchen-Reis-Pfanne aus dem Backofen

Mir stand mal wieder der Sinn nach einem Reisgericht, was leider viel zu selten vorkommt. Es sollte sich im Backofen zubereiten lassen wie schon mein Reisfleisch und da sich noch entbeinte Hähnchenoberschenkel im Kühlschrank befanden, die ich zum Testen in Bio-Qualität tatsächlich im  Discounter mitgenommen hatte, habe ich mir dieses Rezept ausgedacht.

Hähnchenoberschenkel ohne Knochen habe ich schon oft in englischsprachigen Rezepten gesehen, hier sind sie leider noch nicht so häufig zu bekommen. Frag einfach mal bei einem guten Geflügelhändler nach. Ich empfehle diese Stücke von Huhn, weil sie wunderbar saftig bleiben. Alternativ eignet sich natürlich Hähnchenbrust, die man halbiert oder drittelt, achte aber auch hier auf gute Qualität.

Zutaten & Zubereitung 

• 400 g Hähnchenoberschenkel ohne Knochen und Haut, alternativ Hähnchenbrust
• 2 EL Gyrosgewürz oder eine andere Gewürzmischung nach Wahl
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft

Zutaten gründlich mischen und in einer Schüssel zugedeckelt im Kühlschrank mindestens eine Stunde, gern auch länger, marinieren. In einer Pfanne mit etwas Öl oder Butterschmal kurz scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen. 

• 1 rote Paprika, in 1 cm großen Würfeln
• 1 mittelgroße Zwiebel, in nicht zu kleinen Würfeln
• 10 schwarze Oliven, halbiert
• 10 grüne Oliven, halbiert
• 5 Cherry - oder Minidatteltomaten, halbiert
• 1 EL Kapern
• 1 EL getrocknete Tomaten, kleingehackt
• 2 Knoblauchzehen, kleingehackt

Zutaten in die Pfanne geben und anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. 

• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Honig

Zitronensaft und Honig untermischen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. 

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

• 100 g Basmatireis
• 400 g Geflügelfond, alternativ Gemüsefond

Reis und Fond in die Pfanne geben und untermischen. Hähnchenstücke auf die Gemüsemischung geben und Pfanne auf einem Rost im Backofen 30 Minuten garen. 

Wenn Du keine backofenfeste Pfanne hast, fülle alles in eine Auflaufform um. 

Die Reis-Gemüsemischung umrühren und weitere 15 Minuten garen. Reis prüfen, er sollte jetzt anfangen, weich zu werden; evtl. noch etwas Flüssigkeit zugeben. 

• 100 g Feta

Feta zerbröseln und unter den Reis mischen. Weitere 10 bis 15 Minuten garen, bis der Reis schön weich ist und der Feta zerläuft. Wer mag, bröselt zum Servieren noch etwas Feta und Schnittlauchröllchen oder frische, gehackte Blattpetersilie drüber. 

meine Tips:

• bei den Gemüsesorten für den Reis bist Du natürlich völlig frei, wenn Du etwas nicht im Haus hast oder nicht magst, laß es einfach weg oder ersetze es
• wenn Du es scharf magst, brate eine Chilischote in feinen Würfeln mit an oder gib etwas Pul Biber dazu

Wiener Garnitur zum Schnitzel

Um es mit leicht abgewandelten Worten Loriots zu sagen: ein Wien-Urlaub ohne Wiener Schnitzel ist möglich, aber sinnlos! Und nein: es folgt jetzt kein Rezept, die man eine Scheibe Zitrone abschneidet und darauf eine mit einer Sardelle umwickelten Kaper platziert...

Natürlich waren wir auch im letztjährigen Urlaub in unserer ♡Stadt an einem Abend auf ein Wiener Schnitzel in einem phantastischen Restaurant außerhalb der Touristenhotspots. Dort sitzt man gemütlich und ruhig, die Schnitzel - wie auch alles andere - sind köstlich und preislich mehr als okay. Für uns die Nr. 1 ist das Meissl & Schadn am Schubertring, ein Tradtionsrestaurant, in dem es eine Fülle von klassischen Speisen der Wiener Küche in hervorragender Qualität gibt.

Hier wird zum Schnitzel eine feine Mischung aus ähnlichen Zutaten gereicht, die auch die klassische Garnitur wie oben beschrieben enthält. Es ist auch noch Eiweiß und Petersilie im Spiel und ich bin so begeistert, daß ich meine Wildpreiselbeeren gern dem Lieblingsmann überlasse und dafür sein Schüsselchen mit dieser köstlichen Mischung genüßlich vernichte. Auch Stefan Zweig, Arthur Schnitzler und Sigmund Freud sollen so ihr Schnitzel dort genossen haben, und ich kann absolut verstehen, warum. Nachgebaut war es ganz leicht und ich möchte behaupten, ich habe den Geschmack sehr genau getroffen.

Übrigens: angeblich geht die klassische Wiener Garnitur auf die Zeit zurück, als es noch keine Kühlmöglichkeiten wie heute gab. Um den daraus resultierenden 'eigenen' Geschmack des Fleisches etwas zu überdecken, hat man eine Zitronescheibe für die Frische und eine mit einer Sardelle umwickelten Kaper für die Würze dazu gereicht.

Zutaten & Zubereitung 

für ca. 2 Portionen oder 1 Liebhaber wie mich, der alles allein vertilgt ;o)

• 1 hartgekochtes Ei, Gr. M, davon das Eiweiß fein geraspelt, ich nehme die feine Raspelseite einer Vierkantreibe
• 20 g Sardellenfilets, fein gehackt
• 20 g Kapern, fein gehackt, ich nehme die kleinen Nonpareilles 
• 2 EL sehr fein gehackte, glatte Petersilie
• Abrieb einer halben kleinen Bio-Zitrone
• 1 TL Zitronensaft, möglichst mit Fruchtfleisch

Alle Zutaten mischen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehenlassen. Nochmals abschmecken, man sollte alle Komponenten leicht herausschmecken. Evtl. muß man nochmal etwas von einer Komponente zugeben. Man reicht es einfach in einem Schüsselchen zum Schnitzel und jeder kann sich nach Lust und Laune bedienen. Probier es einfach mal aus, es muß auch kein Kalbschnitzel sein, es schmeckt ebenso zu Schweine - oder Hähnchenschnitzeln. 

italienisches Ofengemüse

Antipasti... Klappe... die Dritte in 2021! Eine Mischung aus kunterbuntem Gemüse  ist doch einfach nur ein Träumchen, und wenn sich das dann auch noch ganz einfach im Backofen in wunderbar weiches Schmorgemüse verwandelt und von in einer Würzpaste aus mitgeschmortem, butterweichem Knoblauch geadelt wird... ach, besser geht es für mich fast nicht!

Das Gemüse sollte nicht zu klein geschnitten werden, da es noch kräftig schrumpft.

Zutaten & Zubereitung 

• 150 g kleine Champignons, im Ganzen oder halbiert
• 150 g Paprika, entkernt, in groben Stücken, ich hatte halbierte Minipaprika
• 1 mittelgroße Zucchini, in 1 cm dicken Scheiben
• 1 mittelgroße Aubergine, in groben Würfeln
• 150 g grüner Spargel, in 5 cm langen Stücken
• 2 mittelgroße Zwiebeln, in groben Würfeln
• 6 bis 8 ungeschälte Knoblauchzehen (ich hatte zwei große Solozehen chinesischer Knoblauch), mit Schale
• 4 EL Olivenöl
• 1 gehäufter EL italienische Kräutermischung

Alle Zutaten in einer Schüssel gründlich mischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.

Backofen auf 220°C U/O vorheizen und Backblech auf mittlerer Schiene insgesamt 45 Minuten backen. Nach 30 Minuten das Gemüse einmal umwenden und den Knoblauch rausnehmen. 

• 15 Oliven, ich hatte Kalamata
• 1 EL Kapern, abgetropft

Oliven und Kapern auf dem Blech verteilen und die restlichen 15 Minuten backen.

Knoblauch aus der Schale drücken und mit

• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 TL Chiliflocken oder Pul Biber
• 1 gestrichener TL Salz

zu einer Paste vermischen, ich mache dieses in der Schüssel, in der ich das Gemüse zuvor gemischt habe. Heißes Gemüse in die Schüssel geben und vorsichtig mit der Paste vermischen. Abkühlen lassen und bei Zimmertemperatur servieren.

meine Tips:

• wir essen am liebsten dazu ein Baguette und eine Kugel Burrata oder Büffelmozzarella dazu,
• lecker ist auch ein Dip aus Joghurt, Schmand oder Crème fraîche 
• es paßt auch Feta in Würfeln dazu
• statt der getrockneten Kräuter können natürlich auch frische genommen werden

gefüllte Backofen-Champignons mit Frischkäsecreme

Im vergangenen Jahr zog sich das Thema Dressing wie ein roter Faden durch meinen Blog, in diesem Jahr scheinen es Antipasti zu werden, denn nach den gebratenen Zucchini mit Petersilien-Mandel-Salsa kommt heute schon das nächste Rezept.

Es sind Champignons, gefüllt mit einer würzigen Frischkäsecreme, die mit einem Haps im Mund verschwinden und gerade zu Schnittchen besonders gut schmecken und auch auf einem Buffet eine sehr gute Figur machen. 

Zutaten & Zubereitung 

• 300 - 350 g mittelgroße braune Champignons, ca. 15 Stück, Stiel vorsichtig herausgebrochen (s. Tip)
• 1 EL Olivenöl

Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen und Champignonhüte darin von beiden Seiten anbraten, bis sie leicht weich sind, dabei etwas salzen.

• 1 EL Balsamico

Balsamico in die Pfanne geben und solange weiterbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Champignons mit der Öffnung nach oben auf einen Teller oder eine kleine Platte setzen und auskühlen lassen. 

Für die Füllung benötigt man 60 g Frischkäse, den man mit weiteren Zutaten pimpen kann, wie man möchte, ich habe genommen:

• 30 g Frischkäse natur
• 30 g Frischkäse Kräuter
• 1 TL Schnittlauchröllchen
• 1 TL Kapern, fein gehackt
• 1 gehäufter TL Parmesan

Zutaten vermischen und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken / Pul Biber abschmecken. In einen kleinen Spritzbeutel füllen und in die Champignons spritzen. Über jeden Champignons etwas Olivenöl träufeln und mit Chiliflocken / Pul Biber bestreuen. Am Besten schmecken die Champignons bei Zimmertemperatur. Wenn Du sie im Kühlschrank durchziehen läßt, nimm sie früh genug wieder raus. 

   

meine Tips:

• die Stiele der Champignons hacke ich immer ganz klein und friere sie ein, sie geben einer Sauce oder einem Schmorgericht ein schönes Pilzaroma; ebenso kannst Du sie auch feingehackt anbraten und unter die Käsecreme mischen
• bei der Käsecreme kannst Du auch andere Kräuter verwenden, statt der Kapern angeschwitzte Zwiebelwürfelchen, Gewürzgurkenwürfelchen oder fein gehackte eingelegte Jalapeño
• statt des Parmesan kannst Du auch anderen fein geriebenen Käse verwenden
• probier ruhig auch mal Frischkäsesorten aus, die schon aromatisiert sind wie India o.Ä.; auch Ziegenfrischkäse schmeckt ganz wunderbar

Thunfisch-Aufstrich

Beim Bäcker meines Vertrauens gibt es phantastische Brötchen mit einem hausgemachten Thunfisch-Aufstrich, die ich mir ab und an auf dem Weg zur Arbeit mal mitnehme. Durch das Dauerhomeoffice fällt die Fahrt zum Bäcker allerdings aus und ich muß, um meinen Jieper zu stillen, meinen eigenen Thunfisch-Aufstrich zusammenmischen. 

Zutaten & Zubereitung 

• 75 g Mayonnaise
• 50 g Natur-Frischkäse

Beide Zutaten gründlich miteinander verrühren.

• 1 Dose (ca. 130 EW) Thunfisch in Eigensaft, abgetropft, zerzupft
• 30 g Gewürzgurke, in feinen Würfeln
• 30 g Mais
• 1 EL Kapern, feingehackt
• 1 rote Chilischote, in feinen Würfeln, auf Wunsch entkernt
• 1 kleine Zwiebel, in feinen Würfeln

Zutaten in die Sauce geben und alles vermischen. Mit Pfeffer und evtl. etwas Salz abschmecken. Ein paar Stunden, besser noch bis zum nächsten Tag, im Kühlschrank durchziehen lassen. 

meine Tips:

• man kann auch noch weitere Gemüse druntermischen wie z.B. feingewürfelte Paprika oder feingeraspelte Möhren

Caponata siciliana

Vor Jahren bekam ich bei einem Geschäftsessen in einem Düsseldorfer Ristorante eine hervorragende Caponata zur Vorspeise serviert und seitdem stand diese Köstlichkeit auf meiner Nachkochliste. Caponata ist ein sizilianischer Gemüseeintopf, ein klassisches Antipasto oder auch eine Beilage zu Fisch und Fleisch.

Mein türkischer Supermarkt des Vertrauens hatte wunderbar kleine Auberginen im Angebot, und endlich habe ich meine Caponata ausprobiert. Wunderbar gemüsig ist sie, ausgewogen süß-sauer, zum Weißbrot jeglicher Art einfach nur ein Genuß. Ich sage bewußt meine Caponata, denn das eine Rezept gibt es auch hier nicht. Ich habe mich in Zutaten und Zubereitungsweise ungefähr an das gehalten, was man über die Caponata siciliana nachlesen kann. Sie macht zwar etwas Arbeit, aber wenn erst alles vorbereitet ist, geht es eigentlich ratzfatz. Ein gutes Mis en Place ist hier mal wieder die halbe Miete.

Zutaten & Zubereitung 

• 3 große Strauchtomaten

Tomaten über Kreuz einritzen und 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Auf einem Sieb abgießen, kurz auskühlen lassen und enthäuten. Vierteln, Kernmasse entfernen, in 0,5 cm breite Spalten schneiden und beiseite stellen; es ergeben sich ca. 250 g Tomatenfleisch. Wenn Du das Glück hast, vollreife San Marzano-Tomaten bekommen kannst, dann greif zu. Da sie etwas kleiner sind, brauchst Du vielleicht ein oder zwei mehr.

• 700 g möglichst kleine Auberginen, in Würfel von ca. 4 cm

Rapsöl in einem kleinen Topf erhitzen und Auberginenwürfel portionsweise darin frittieren. Wenn sie leicht Farbe bekommen und schön weich sind, mit einer Siebkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf ein Sieb geben, dabei leicht salzen. Wer nicht frittieren möchte, kann die Auberginenwürfel auch in der Pfanne anbraten. 

• 2 EL Olivenöl
• 150 g Zwiebeln, gern rot, in 0,5 cm breiten Segmenten
• 150 g Staudensellerie, in 0,5 cm dicken Scheiben, möglichst die zarten Stangen aus der Mitte
• 2 EL Kapern, möglichst in Salz eingelegt, auf einem kleinen Sieb gründlich abgespült und abgetropft, alternativ die in Essig eingelegten, gründlich abgetropft
• 2 EL ganze grüne Oliven, ohne Stein (ca. 40 g)
• 2 EL ganze schwarze Oliven, ohne Stein (ca. 40 g)

Olivenöl in einer beschichten Pfanne, am Besten einer Wokpfanne, erhitzen. Zwiebeln und Staudensellerie hineingeben und bei etwas reduzierter Hitze anschwitzen, bis die Zwiebeln schön weich sind. Kapern und Oliven zugeben und kurz mitschmoren. 

• 100 ml Weißweinessig
• 25 g Zucker

Essig und Zucker zufügen und aufkochen lassen. Tomaten in die Pfanne geben und alles auf kleiner Flamme offen einige Minuten einkochen lassen, bis es schön rund ist.

Auberginen zugeben, vorsichtig unterrühren und nochmals mit Salz und evtl. etwas Olivenöl abschmecken. Auf einer Platte anrichten, nach Belieben mit etwas zartem Sellerieblattgrün in feinen Streifen oder wenn zur Hand, etwas frischem Basilikum, garnieren. 

Die Caponata kommt niemals heiß auf den Tisch, sondern immer nur lauwarm, besser noch kalt, allerdings niemals direkt aus dem Kühlschrank.  Wenn Du sie einen Tag im Voraus zubereiten möchtest, dann kannst Du sie nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren, mußt sie allerdings unbedingt zwei Stunden vor dem Verzehr herausholen, damit sie Zimmertemperatur annimmt. 

Liptauer

Fast ist es schon eine Tradition, aus dem Urlaub ein Rezept mitzubringen, so wie die Pasta mit Mönchsbart, Speck & Tomate und die Pasta mit Pancetta und Cannellinibohnen aus der Toscana oder die Grammelknödel aus Österreich. Gerade sind wir aus Wien zurück, wo wir zehn wundervolle sonnige und entspannte Tage mit unseren Herzmenschen verbracht haben. Kulinarisch war das wieder ein Hochgenuß, ich liebe die ehrliche Küche der einfachen Gastwirtschaften und bringe mir sehr gern lokale Spezialitäten aus dem Supermarkt mit, um das Urlaubsfeeling ein bißchen nach Hause zu transportieren.

Unsere Wohnung im 7. Bezirk lag nicht weit entfernt vom Spittelberg, der mit seinen kleinen (Wein)Lokalen abends meist noch auf ein Glas Sturm, einem teilvergorenem Traubenmost ähnlich unserem Federweißer, gelockt hat. Um eine gute Grundlage für das süffige Etwas zu haben, bestellten wir Brot mit Aufstrichen, wobei immer der Klassiker Liptauer dabei war.

Liptauer besteht aus aufgeschlagener Butter und Brimsen, einem Schafsfrischkäse mit einem herrlich sanftem Aroma. Wer diesen nicht bekommt, kann auch Quark, einen cremigen Feta oder Frischkäse, evtl. Ziegenfrischkäse, nehmen. 

Zutaten & Zubereitung 

• 150 g sehr weiche Butter
• 250 g Brimsen (Schafsfrischkäse)
• 1 gehäufter TL Estragonsenf
• 1 gehäufter TL mildes Paprikapulver
• 1 /2 TL scharfes Paprikapulver (Rosenpaprika)

Die Butter mit dem Schneebesen aufschlagen, bis sie hell und locker wird. Brimsen, Senf und Paprikapulver zugeben und gründlich untermischen. Dabei bleiben vom Brimsen noch kleine Stücke, das darf so sein; in manchen Rezepten wird der Brimsen durch ein feines Sieb gestrichen, aber ich finde es so mit etwas Struktur viel besser. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, so erhält man die Grundversion. Ich mag es, den Liptauer noch zu verfeinern, wie wir es in Wien kennengelernt haben.

• 50 g Zwiebel, fein gerieben
• 50 g Gewürzgurke, in sehr feinen Würfeln
• 1 TL Kapern, am Besten die kleinen Nonpareilles, sehr fein gehackt
• 2 Sardellenfilets, sehr fein gehackt

Zutaten untermischen und ein bis zwei Stunden durchziehen lassen, gern auch bis zum nächsten Tag. Mit Paprikapulver und evtl. Schnittlauchröllchen - glänzten auf den Fotos durch Abwesenheit - zu kräftigem Brot servieren; lecker ist es auch zu Pellkartoffeln.

schlesisches Heringshäckerle

Häckerle kenne ich aus meiner Kindheit von unseren Nachbarn, die aus Schlesien stammten. Dort hat das Gericht seine Wurzeln und kommt heute noch traditionell in Polen und vielen Teilen Deutschlands auf den Tisch.

Ich nehme für mein Häckerle milden Matjes, dennoch bleibt es ein Heringshäckerle, denn: jeder Matjes ist ein Hering, aber nicht jeder Hering ist für die Verarbeitung zum Matjes geeignet. Nur Heringe, die noch nicht geschlechtsreif waren und damit sehr mild, werden durch den besonderen Reifungsvorgang zum Matjes.

Zutaten & Zubereitung 

• 4 Matjes - oder Heringsfilets, in kleinen Würfeln (ca.0,5 cm)
• 2 - 3 Gewürzgurken, in feinen Würfeln
• 1 kleine Zwiebel, gern rot, in feinen Würfeln
• 1/2 säuerlicher Apfel, gern ungeschält, in feinen Würfeln
• 1 hartgekochtes Eiweiß, fein gehackt
• 1 Scheibe Schinkenspeck, ca. 4 mm dick, in feinen Würfeln
• 1 gehäufter TL Kapern, fein gehackt

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vorsichtig vermischen, ich nehme dazu einen Silikonspatel. Alternativ zum Kleinschnibbeln kann man alle Zutaten auch grob wolfen.

• 1 hartgekochtes Eigelb, feinzerbröselt
• 1 TL Gurkensud
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL saure Sahne
• 1 Prise Zucker

Zutaten miteinander gründlich verrühren, es ergibt sich eine dickliche Creme. Diese mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und zum Salat geben. Vorsichtig unterheben und zugedeckelt mindestens 2 bis 3 Stunden, am Besten über Nacht ziehenlassen.

Dazu passen Kartoffeln jeglicher Art wie Salzkartoffeln, Pellkartoffeln oder auch Bratkartoffeln, aber auch eine kräftige Scheibe Bauern - oder Schwarzbrot.