Sałatka brokulowo ziemniaczana

sałatka z brokułów i ziemniaków z cytrusową nutą

robiłam ją na początku lutego. bardzo dobry przepis na wykorzystanie poświątecznych resztek ... ziemniaki, jaja, ogórki kiszone i kawałek brokuła ... lekko i smacznie.

składniki na 2-3 porcje

• 1/2 brokuła
• 3-4 średnie ziemniaki
• 1-2 ogórki kiszone
• 2-3 kawałki pomidorów suszonych
• 1-2 jaja wiejskie gotowane na twardo

sos:

• 1/2 pojemnika gęstego jogurtu lub śmietanki
• 1 łyżka pasty tahini
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 pęczka natki pietruszki lub innej zieleniny
• siekana skórka z 1/3 pomarańczy
• sól, pieprz, kolendra, płatki chili

przygotowanie

ziemniaki szorujemy i gotujemy w mundurkach lub obrane (jak kto woli) najlepiej na parze. gdy będą miękkawe do garnka dorzucamy podzielonego na różyczki brokuła. brokułowi wystarczalny 5-7 minut. ziemniaki studzimy (obieramy) i kroimy na grubą kostkę. brokuła przelewamy bardzo zimną wodą (wtedy ma ładniejszy kolor). ogórki i pomidory kroimy na paski lub w kostkę, ugotowane na twardo jaja na cząstki. z jogurtu, pasty tahini, zieleniny, skórki pomarańczy i przypraw robimy sos. zalewamy nim składniki sałatki i delikatnie mieszamy. możemy schłodzić w lodówce.

Tarta brokułowa z gruszka

tarta/quiche czyli obiad z dokładką

przepis na kolejne zapowiadane danie. tę tartę piekłam na początku lutego - dobrze, że jest fejsbuk bo dzięki niemu mogłam ją zlokalizować w czasie, precyzyjniej 9 lutgo ;) dobrze też, że gruszki można kupić przez okrągły rok!  miałam resztkę mąki razowej pszennej, która prosiła się by jej użyć. dla zdrowotności dodałam do niej nieco mąki żytniej i powstał zdrowy brązowy spód tarty. na wierzch też poszły resztki ugotowanego brokuła, pieczarki podduszone z cebulą i papryką, a jako "wisienka na torcie" słodka gruszka! ta gruszka to był najlepszy pomysł chwili :) oczywiście wszystko zalane masą jajeczno śmietanową doprawioną zdecydowanie pikantnie. lubię improwizować w kuchni a tarty nadają się do tego idealnie. tarta była tak pyszna, że nie obyło się bez dokładki ;)

składniki na formę o średnicy 24-26 cm

ciasto

• 3/4 szklanki mąki pszennej razowej
• 1/4 szklanki mąki żytniej pytlowej
• ok. 1/4 opakowania masła roślinnego + 2 łyżki oleju, np rzepakowego
• szczypta soli
• zimna woda ok. 50 ml - tyle by ciasto dało się zagnieść
• tłuszcz do formy

farsz

• ugotowany brokuł (mały)
• 10 dkg pieczarek
• 1/4 papryki
• 1 cebula
• 1 łyżka oliwy do smażenia

sos:

• 1 duże jajo
• 3-4 łyżki gęstego jogurtu lub śmietany
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa, płatki chili do smaku

przygotowanie

brokuła rozdzielić na różyczki i podgotować na parze ok. 5 minut. pieczarki pokroić w cienkie plasterki, paprykę w paski, a cebulę w piórka. cebulę chwilę zeszklić na suchej patelni, wlać oliwę i dodać paprykę a następnie pieczarki. poddusić do odparowania soku z pieczarek.

ciasto: oba rodzaje mąki i sól wymieszać. dodać margarynę i posiekać ją nożem, wlać olej. dolewając stopniowo wodę szybko zagnieść ciasto. włożyć do lodówki na ok. 30 minut. schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć na formę tartową wysmarowaną tłuszczem. podniesione brzegi wyrównać ząbkami widelca tworząc ozdobny karbowany rancik. powierzchnię ciasta nakłuć w kilku miejscach. podpiec w piekarniku w temp. 180 st C przez 10-15 minut. możemy użyć mąki w dowolnych proporcjach np pół na pół lub tylko jednego wybranego rodzaju.

na nieco przestudzone ciasto wyłożyć uduszone warzywa i zalać masą jajeczno śmietanową uważając by nie przeciekła przez brzeg ciasta. pokrojone w ósemki gruszki dekoracyjnie ułożyć na wierzchu. piec w piekarniku nagrzanym do temperatury ok 180-200 st C przez 35-40 minut.

Pesto pasta z brokuła z makaronem

znowu zielono... pasta z brokuła

brokuła zazwyczaj po prostu gotuję na parze i jem polanego sosem jogurtowym lub używam do sałatki, ewentualnie robię z niego zupę krem. by zmielić go na pastę, kusiło mnie od dawna i ... stało się,  i  warto było. brokuły! i liście rukoli, i rzodkiewki, zielone pestki dyni, zielona oliwa, czosnek z kiszonych ogórków i z tychże papryczka chili... trochę soku z kiszonych dla konsystencji i kwaśności, oraz moja ulubiona mieszanka przypraw (kolendra, sezam czarny lub czarnuszka, kumin, chili, sól morska) ... zjadłam to z makaronem orecchiette ... resztka będzie do chleba... było bardzo, bardzo smaczne.

składniki na 2 porcje

• 2 szklanki obgotowanego brokuła
• garść rukoli
• listki z 1/2 pęczka rzodkiewek lub inna zielenina o łagodnym smaku
• 2 łyżki pestek dyni
• 1-2 łyżki oliwy
• 1 ząbek czosnku (kiszony z ogórków)
• kawałeczek chili (kiszone z ogórków)
• trochę wody lub soku z kiszonych ogórków
• do smaku sól i moja mieszanka  przypraw (kolendra, sezam czarny lub czarnuszka, kumin, chili, sól morska) 
• makaron orecchiette lub inny o średnich otwartych formach (można użyć bezglutenowego)

przygotowanie

brokuła dzielimy na różyczki i obgotowujemy na parze na półtwardo (ok. 5 minut) łodyżki nieco dłużej. ostudzonego chwilę miksujemy z pozostałymi składnikami na niezbyt gładką masę. w razie potrzeby dodajemy soku z kiszonych ogórków lub wody (wtedy zakwaszamy pastę sokiem z cytryny lub octem jabłkowym). makaron - na zdjęciu moje ulubione orecchiette - gotujemy al dente, odcedzamy i wrzucamy z powrotem do garnka, dodajemy pastę z brokułów i podgrzewając dokładnie mieszamy. wykładamy na talerz i delektujemy się cudnym zielonym daniem. pasta doskonała jest też do chleba, placuszków itp.

makaron - warto użyć makaronu o otwartych formach by dość gęsty i rustykalny sos mógł być zagarnięty do środka.

Sałatka brokułowo ziemniaczana z gruszka

brokułowa sałatka z ziemniakami, pieczarkami i gruszką

brokuły wciąż cieszą oczy na bazarowych straganach. te zielone kwiaty jem trochę z rozsądku. same nie specjalnie mi smakują, ale w sałatce, w towarzystwie innych składników to już co innego... wręcz uwielbiam. rzadko zdarza mi się zrobić taką samą sałatkę, wciąż eksperymentuję ... a warto bo zielone warzywa są najzdrowsze i trzeba je oswajać. tym razem zrobiło mi się takie coś...  wiedziałam, że brokuły chcę zestawić z ziemniakami i pieczarkami w kremowym sosie. reszta składników dodawała się w trakcie. 

składniki na 2-3 osoby 

• 1 mały brokuł
• 2 spore ziemniaki żółte lub inne sałatkowe
• 3 duże pieczarki
• 2 ogórki kiszone
• 1 duża gruszka
• 6 orzechów włoskich 
• 4 kawałki pomidorów suszonych z oleju
• garść posiekanej natki
• filiżanka majonezu wegańskiego z tofu
• sól, pieprz do smaku
• woda lub mleko roślinne do rozrzedzenia sosu 

brokuła i odcięte łodyżki, ziemniaki i pieczarki gotujemy na parze. po ok. 5-7 minutach wyjmujemy kwiaty brokuła i pieczarki. ziemniaki i łodygi dogotowujemy. studzimy. brokuła dzielimy delikatnie na małe różyczki, ziemniaki, pieczarki i łodygi brokułowe kroimy w grubą kostkę lub słupki. tak samo kroimy pozostałe składniki. przekładamy do sporej miski i delikatnie mieszamy. majonez z tofu rozrzedzamy wodą lub mlekiem roślinnym, możemy dodatkowo dosmaczyć jeśli byłby za łagodny. polewamy sałatkę, sypiemy natkę pietruszki i bardzo delikatnie wszystko mieszamy.

link do majonezu z tofu: http://potrawypolgodzinne.blogspot.com/2012/11/majonez-weganski-z-tofu.html#links

podobna sałatka z brokułów pod tym linkiem: http://potrawypolgodzinne.blogspot.com/2012/09/saatka-brokuowa.html

Sałatka brokułowa

brokuł w roli głównej ...w drugoplanowej ziemniak ...

dziś mam ochotę zjeść na zielono ... czyli tym razem na brokułowo. piękne zielone kwiaty tych warzyw piętrzą się na jesiennych straganach. tę sałatkę robiłam pod koniec maja i mam ją dziś w planach ... za chwilę wybieram się na piątkowy bazar i kupię brokuła, ziemniaki, ogórki kiszone i bukiecik koperku. reszta składników jest w domu. wczesnym popołudniem będzie zielona sałatka :)

składniki na 3-4 porcje

• 1 średni brokuł
• 4-5 ziemniaków
• 4 ogórki kiszone
• 4 kawałki suszonych pomidorów
• 1-2  dymki ze szczypiorem lub 2 małe cebulki
• 2 łyżki posiekanego koperku
• sos: pojemniczek jogurtu, sól, pieprz, czubrica, skórka pomarańczy.

najpierw gotujemy ziemniaki w mundurkach i studzimy. brokuły myjemy i dzielimy na różyczki, gotujemy na parze ok. 5 minut tylko by nieco zmiękły. przelewamy zimną wodą. obrane ziemniaki (lub jeśli ktoś lubi to bez obierania) kroimy w grubą kostkę. ogórki kiszone kroimy na słupki a suszone pomidory w kostkę lub paski. cebulkę ze szczypiorem w półplasterki. koperek siekamy. wszystkie składniki delikatnie mieszamy w misce. przygotowujemy sos z jogurtu doprawionego solą, czubricą, posiekaną skórką pomarańczy i ewentualnie pieprzem. jeszcze raz delikatnie mieszamy i schładzamy w lodówce. gotowe!