Tarta cu dovleac - de post

(forma de tarta de 22cm)

aluat

150g faina alba (eu am folosit de alac)

50g faina integrala

50g susan negru macinat (sau alb)

un praf de sare

4 linguri ulei de susan (sau altul)

100ml apa

umplutura

aprox. 1kg dovleac - eu am pus mai mult fiindca imi place cu multa umplutura :D

1/2 mar

un praf de scortisoara

Dovleacul se fierbe la aburi, se separa miezul de coaja, iar miezul se face piure.

Marul se taie bucatele subtiri care se fierb la aburi sau se calesc putin in tigaie. Marul se poate folosi si crud. Se amesteca cu dovleacul. Se adauga si scortisoara.

Intr-un castron se amesteca fainile cu susanul, sarea si uleiul. Se toarna apa si se amesteca pana se aduna totul intr-un aluat.

Aluatul se imparte in doua si se din fiecare bucata se intinde cate o foaie-disc. Prima foaie se pune in forma de tarta unsa cu ulei; se inteapa cu furculita.

Optional: se poate folosi si coaja de la dovleac; eu, coaja (fiarta la aburi) am taiat-o marunt si-am pus-o pe foaia din forma, inaintea piureului ;)

Se pune si piureul in forma, se acopera cu a doua foaie de aluat, care se taie putin din loc in loc.

Tarta se coace in cuptorul preincalzit la 160°C pentru 30~40 min. Cand se serveste se poate pudra cu zahar...

Salata de dovleac cu hijiki

O salata acrisoara, plină de vitamine si minerale ;)...

1/4 kabocha (dovleac japonez) - in jur de 530g necuratat de coaja si seminte :D

5 linguri otet

1 lingura zahar

5 linguri supa de legume sau apa

putina sare

Dovleacul se curata, se spala, se clateste bine de apa si se da pe razatoarea mare.

Restul ingredientelor se amesteca, apoi se toarna peste dovleac si se amesteca bine. Totul se pune intr-o punga ziploc, se preseaza usor (incercand sa se scoate pe cat posibil aerul din ea) si se inchide "fermoarul". Se lasa la frigider o noapte sau cel putin 6 ore.

25g alge hijiki uscate

250ml apa

2 linguri sos de soia

Algele hijiki se pun 20~30 de minute la inmuiat in apa. Dupa care se spala in 2~3 ape si apoi se scurg bine.

Intr-o oala se pune apa si sosul de soia; cand a inceput sa fiarba se adauga hijiki si se lasa sa dea in cateva clocote. Se scurg bine.

sos acrisor

3 linguri suc de lamaie

3 linguri supa de legume sau apa

5 linguri sos de soia

5 linguri susan alb macinat

1 lingura zahar

Dovleacul marinat se storce si se pune intr-un castron incapator; se adauga hijiki si sosul acrisor si se amesteca. Daca nu se serveste imediat se păstrează la frigider.

Turtite de hrisca cu dovleac

aluat

140g faina de hrisca

60g faina (de grau)

100~120ml apa

umplutura

250~260g dovleac copt sau fiert la aburi

1 lingura pasta miso

1 lingura zahar brun

2 linguri de nuca macinata

Fainile se cern impreuna intr-un castron. Se toarna apa treptat - atat cat este necesar pentru a forma un aluat. Acesta se imparte in 8 bucati.

Dovleacul se zdrobeste cu furculita, se adauga pasta miso, zaharul si nuca si se amesteca bine. Se imparte si aceasta compozitie in 8.

Se infierbanta o tigaie de teflon pe foc potrivit.

Se ung mainile cu putin ulei. Se ia cate o bucata de aluat si se turteste usor intre palme. In mijloc se pune umplutura

si se aduc marginile aluatului peste umplutura lipindu-le putin cate putin (rotind turtita in palma) pana se inchide foaia de alut.

Turtita astfel rezultata se preseaza usor intre palme. La fel se procedeaza si cu restul de aluat si de umplutura. Turtitele se aseaza cu partea unde s-a inchis aluatul in jos in tigaia fierbinte (se poate pune si putin ulei in tigaie) si se acopera cu capacul. Se lasa asa pana se rumenesc bine. Se intorc apoi pe partea cealalta, se acopera din nou cu capacul si se lasa sa se rumeneasca si pe aceasta parte.

Cand turtitele sunt gata, se trec pe farfurie si se servesc :)... cu o cana de ceai verde ;)

Paste "Halloween"

Fiindca zilele trecute cand am fost la cumparaturi o "bulina mica" mi-a strecurat in cos acest pachet de paste:

azi le-am pus repede pe foc, le-am imbracat in acest sos si le-am servit rapid :D
O parte din ele au servit ca umplutura la un dovleac (fiert la aburi), iar restul au umplut farfuriile... si in asteptare :D

Sabji de dovleac cu rosii

Sabji este un fel de sote indian... doar ca mai are si ceva lichid ... care trebuie evaporat :D Azi am incercat combinatia de dovleac-rosie... si nu-mi pare rau :P Mi-a placut mult finalul: intai se simte dulceata dovleacului si apoi vine gustul putin acrisor al rosiilor... doar cat sa-ti aduca aminte ca ceea ce mananci nu este un desert cu dovleac ;)

1/2 dovleac (aprox. 680g - fara seminte)

5 rosii potrivite (aprox. 390g)

4 linguri ulei

1 lingurita seminte chimion (cumin)

200ml apa (de preferat fierbinte)

amestec de condimente

1 lingurita curcuma (turmeric) - pudra

2 lingurite garam masala

4 lingurite coriandru - pudra

putina boia iute (optional)

2 lingurite de sare

Dovleacul curatat se taie cubulete. La fel si rosiile.

Intr-o tigaie mai adanca (gen wok) se infierbanta uleiul cu semintele de chimion. Cand a inceput sa se simta aroma acestora se adauga dovleacul si se caleste;

se adauga rosiile impreuna cu amestecul de condimente si se calesc putin.

Se toarna apa

si se lasa sa fiarba pana se absoarbe tot lichidul. Se potriveste de sare... si gata :)

P.S. Dovleacul se poate inlocui cu cartofi, conopida, fasole verde, etc. ;)

Rulada cu dovleac

foaia de rulada (25 x 35 cm)
4 oua
70g faina
1 lingura plina cacao
70g zahar
2 linguri ulei
2 linguri apa

frisca
200ml smantana dulce
2 linguri zahar pudra
Smantana se bate frisca impreuna cu zaharul.

crema-1
1/4 dovleac (*)
200g branza-crema Philadelphia - la temp. camerei
4 linguri zahar (sau mai multe pt. varianta mai dulce)
esenta de rom
1/2 frisca

crema-2
1/3 crema-1
1/2 frisca

decor
100g seminte de dovleac decojite - putin prajite si tocate

foaia de rulada
Galbenusurile se spumeaza cu jumatate din cantitatea de zahar. Peste ele se toarna treptat uleiul, apoi apa, amestecand continuu. Se adauga si faina cernuta impreuna cu cacaua si se amesteca usor.
Albusurile se bat spuma tare impreuna cu restul de zahar. Se adauga in 3 reprize peste compozitia precedenta, amestecand usor.
Totul se toarna in tava cu hartie de copt si se coace la foc potrivit 7~10 min. In fuctie de cuptor timpul de coacere poate varia, de aceea este bine ca dupa aprox. 7 min. sa se verifice daca foaia s-a copt... daca este tinuta prea mult la cuptor se va usca prea tare si va crapa cand se va rula.
Cand este gata se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca, apoi se rastoarna pe alta hartie de copt, se desprinde hartia pe care a fost coapta si se ruleaza usor impreuna cu noua hartie (cea pe care a fost rasturnata).

crema-1
(*) 1/4 dovleac - dupa ce l-am curatat si fiert la aburi am avut aprox. 400g
Dovleacul se fierbe la aburi sau se coace, apoi cat este inca fierbinte se face piure si se amesteca bine cu zaharul si branza-crema. Se lasa sa se raceasca apoi se amesteca cu frisca.

Se desface foaia de rulada.
Se opreste 1/3 din cantitatea de crema-1, iar restul se intinde pe foaie si se ruleaza.

crema-2
1/3 din crema-1 oprita se amesteca cu cealalta jumatate de frisca si cu aceasta noua crema se imbraca rulada.
Pe toata suprafata ruladei se presara semintele de dovleac.
Se da la rece cel putin jumatate de ora dupa care se poate taia.

Crema de dovleac

(2 cani sau 4 cesti)

200g dovleac copt sau fiert la aburi si facut piure
450ml lapte de soia
50ml sirop de artar
(optional: 50g zahar - daca dovleacul nu este prea dulce sau daca se prefera o crema mai dulce)
1 lingura plina amidon de porumb (cornstarch)
4g kanten (agar-agar)
cateva picaturi de esenta de rom
pt. decor: putin sirop de artar

Laptele de soia se amesteca cu siropul, amidonul si agarul (si zaharul) si se pune pe foc mic-potrivit. De cand incepe sa fiarba se tine pe foc 2 min. amestecand usor. Se toarna apoi peste piureul de dovleac si se amesteca repede si bine. Se toarna in cani/cesti, se lasa sa se raceasca apoi se da la frigider.
Cand se serveste se toarna deasupra putin sirop de artar (sau caramel ;) ).

Salata de dovleac cu masline

dovleac
pasta de masline
patrunjel tocat

Dovleacul se fierbe la aburi, apoi se taie in bucati potrivite. Se amesteca cu pasta de masline si patrunjelul tocat.
Aceasta combinatia dulce - sarat (dovleac - masline) e delicioasa :) ... cel putin pt. mine :P

Quiche cu tofu si dovleac

(fara "baza" de tarta)

400g tofu
100g dovleac
300g cascaval ras
2 oua
120ml lapte de soia
2-3 fire de patrunjel
1 lingura plina cu amidon
sare, piper

sos de rosii si ardei
2 rosii potrivite
1 ardei gras rosu
2 catei de usturoi pisati
1/2 ceapa tocata
3 linguri vin alb
1 lingura ulei de masline
1 lingurita zahar
sare, piper
5-6 frunze de busuioc tocate

Tofu l-am taiat cuburi si l-am pus putin la scurs, dupa care l-am pus intr-o tigaie si l-am "calit" (fara ulei) pana s-a mai "evaporat" din zeama pe care o lasa.

Dupa care l-am rasturnat pe niste servete de hartie (ca sa se mai absoarba si restul de zeama, fiindca tot mai lasa) si l-am lasat sa se raceasca.
Dovleacul l-am "fiert" cateva minute la microunde, apoi l-am taiat in bucati mici. Patrunjelul l-am tocat putin.
Intr-un castron am batut ouale, apoi am pus pe rand laptele de soia, dovleacul, patrunjelul, cascavalul ras, amidonul, sarea si piperul...

apoi tofu si-am turnat totul intr-o forma rezistenta la foc si-am copt 40min. pana s-a rumenit frumos.

Cat timp se cocea quiche-ul am facut sosul: rosiile si ardeiul le-am taiat in bucati potrivite si le-am pus in blender pana s-au facut pasta.

Intr-o lingura de ulei am calit putin ceapa impreuna cu usturoiul, am turnat pasta de rosii si ardei, vinul alb, zaharul si-am lasat sa fiarba pana a mai scazut ... am presarat sare, piper si busuioc am amestecat si-am inchis focul.

Dupa ce quiche-ul s-a copt l-am lasat putin sa se racoreasca dupa l-am taiat. L-am servit impreuna cu sosul de rosii si ardei.

Chiftele de cartof dulce si dovleac

400g cartofi dulci
1 ceapa mare tocata
150g dovleac
3 linguri patrunjel tocat
50g unt
1 lingura salvie uscata (tocata)
sare, piper

Cartofii se curata, se taie si se lasa 10 min. in apa dupa care se scurg, se pun intr-un vas, se acopera cu folie si se pun la microunde cam 5-6 min.
Dovleacul se curata, se pune intr-un vas, se acopera cu folie si se pune la microunde pt. aprox. 5 min.
Cartofii fierbinti se piseaza impreuna cu dovleacul, se adauga untul, ceapa, salvia, patrunjelul, sarea si piperul si se amesteca bine. Daca este prea uscata compozitia se adauga putina apa.
Se fac chiftele care se aseaza in tava unsa bine cu ulei,

se stropesc putin cu ulei si se coc cam 20-30 min. in cuptorul preincalzit la 220°C. Se scot din tava cu o paleta sau cu un cutit mai lat - sunt f. fragede si se pot rupe.

Dupa o reteta din revista Avantaje.

Prajitura cu dovleac si ciocolata

Blat
200g faina
40g cacao
50g amidon
1 lingura praf de copt
un praf de sare
1 cana de nuci tocate

130ml apa rece
100ml ulei
100ml miere
esenta de rom

150-200ml sirop pt. insiropat blatul

Se da drumul la cuptor sa se incalzeasca la 180°C.
Intr-un castron se amesteca apa, uleiul, mierea si esenta.
Se cern impreuna faina, cacao, amidonul, praful de copt si sarea. Se adauga nucile. Acest amestec se adauga peste primul (amestecul cu apa...) si se omogenizeaza. Va iesi o compozitie moale, dar care nu curge. Se pune in forma si se niveleaza. Se coace aproximativ 30 min. Se lasa sa se raceasca bine si se insiropeaza.

Crema-tofu
800g tofu tare (momen-dofu / firm tofu)
1-1/2 lingurita suc de lamaie

270ml apa
un praf de sare
8g agar-agar (kanten)
150ml miere

Tofu se pune la scurs cam pt. o ora... dupa care se mixeaza bine (in mixer cu tocator) impreuna cu sucul de lamaie.
Agarul se dizolva in apa, se adauga si mierea si sarea si se pune totul pe foc potrivit, amestecand continuu. De cand incepe sa clocoteasca, se mai tine cam 2-3 min. amestecand continuu.
Cum se ia de pe foc se toarna treptat peste tofu si se mixeaza repede si continuu.

Crema-dovleac
1/2 crema-tofu
1/2 dovleac (dupa ce se face piure ies cam 2 cani)
scortisoara, cuisoare, nucsoara

Dovleacul curatat se fierbe la aburi sau la microunde. Se piseaza bine, se adauga aromele si crema-tofu si se mixeaza bine. Se trece prin sita. Se toarna apoi peste blatul racit si insiropat. Se niveleaza bine crema si se da la frigider.

Crema-ciocolata
1/2 crema-tofu
40g cacao
100ml apa
3 linguri miere
esenta de rom

50g fulgi de cocos

Apa, cacao si mierea se pun pe foc pana se leaga. Se amesteca cu crema-tofu si se mixeaza bine. Se adauga si esenta. Se trece prin sita. Se toarna peste crema-dovleac, se presara fulgi de cocos, se preseaza putin ca sa se prinda de crema si se da din nou la frigider pt. cateva ore. Se taie cu cutitul inmuiat in apa fierbinte si sters la fiecare taietura.

~~~~~ *****~~~~~*****~~~~~
- forma folosita este de 23 x 23cm.
- cana este 200ml.

Crema-tofu, continand agar, se intareste destul de repede, deci inainte de a o pregati intai se pregateste piureul de dovleac si amestecul de cacao (pt. crema-ciocolata) si astfel dupa ce crema-tofu va fi pregatita imediat se vor pregati celelalte 2 creme, inainte ca agarul sa se intareasca prea tare.

Salata de cartof dulce si dovleac

200g cartof dulce
100g dovleac
1-2 linguri maioneza vegetala
felii de migdale
frunze de salata
rosii mici

sos
1-1/2 linguri ulei de masline
1 lingura otet
1/2 lingura mustar
sare, piper

Cartoful si dovleacul se fierb la aburi; se taie in bucati potrivite.
Intr-un castron se amesteca bine ingredientele de la sos. Peste sos se pun bucatile de cartof dulce si dovleac inca fierbinti si se amesteca bine. Dupa ce amestecul s-a mai racit se adauga si maioneza, dupa preferinta, si se amesteca. Se trece pe farfurie, pe frunze de salata si se presara migdalele.

Salata de dovleac cu susan

300g dovleac curatat

sos
2 lingurite sake (sau vin alb)
1 lingura zahar
2 lingurite sos de soia
1 lingura rasa pasta miso
1 lingurita pasta de susan
2 linguri susan alb macinat

Dovleacul se fierbe la aburi dupa care se taie SAU se taie bucati potrivite, se uda, se pune intr-un vas trezistent la caldura, se acopera cu folie si se pune la microunde pt. 5-6 min.
Intr-un castron se amesteca ingredientele de la sos; peste sos se pune dovleacul fiert si se amesteca pana se imbraca bine in sos.

Salata de dovleac cu ton

200g dovleac curatat
1 conserva ton (160g)
sare, piper
busuioc tocat
1 rosie

Dovleacul se fierbe la aburi; se presara sare, piper, busuioc si se zdrobeste putin. Se adauga cam 3/4 din conserva (scursa de supa) si se amesteca. Se trece pe farfurie, deasupra se pune restul de ton, se mai presara putin busuioc si se decoreaza cu feliile de rosie.

Salata de dovleac

(2 pers.)

300g dovleac
2 linguri feliute de migdale
2 linguri stafide
4 linguri maioneza sau iaurt sau smantana (eu folosesc cel mai des iaurt)
sare, piper
(*)cate un praf de scortisoara, nucsoara, cuisoare, ghimbir
cateva feliute de migdale pt. decor

Stafidele se pun la inmuiat in apa calda dupa care se scurg bine. Feliutele de migdale (nu si cele pt. decor) se rumesc putin in cuptor.
Dovleacul se curata de coaja, se fierbe sau se coace.
Se piseaza usor, nu sa iasa piure, sa se mai "simta" ceva bucatele.
Maioneza (iaurtul) se amesteca cu sare si piper dupa gust. Se adauga si "aromele" si se amesteca apoi cu dovleacul, stafidele si migdalele. Se decoreaza cu feliute de migdale.

(*) La majoritatea retetelor cu dovleac eu folosesc cam 1/2 lingurita (sau mai mult - depinde de cantitatea de dovleac) din amestecul acesta de "arome":
4 lingurite scortisoara
1 lingurita ghimbir (pudra)
1/2 lingurita all spice
1/2 lingurita cuisoare (pudra)
1/2 lingurita nucsoara

Tempura

Intai de toate, am batut un ou intr-o cana si am completat cu apa pana s-a umplut cana (de 200 ml). Am turnat acest amestec peste 1 cana de faina pe care o cernusem intr-un castron si am amestecat bine. Arata cam asa...

...si l-am pus la frigider.

Am curatat crevetii, lasand codita,

i-am taiat putin pe spate si le-am scos "chestia" (ca nu stiu cum sa-i spun ☺ )

cu o scobitoare le-am scos si ata de pe burta

i-am crestat putin pe spate

si i-am presat putin

ca sa nu se "cocoseze" prea mult cand ii prajesc.
Daca folositi creveti congelati, s-ar putea sa fie deja curatati si scapati de piguleala☺...
Am spalat si taiat si cateva legume: 1/2 ardei verde, 1/2 ardei rosu, 1 vanata, putin dovleac, 1/2 cartof dulce.

Le-am dat putin prin faina si am scuturat surplusul. Am incins uleiul. (Mie imi place mult aroma de susan, asa ca am pus jumate floarea-soarelui, jumatate ulei de susan. Cand intra si ulei de susan la prajit tempura iese putin mai inchisa la culoare si are si putina aroma.)
Castronul cu "aluatul" l-am pus in alt castron cu gheata. Este bine ca "aluatul" sa fie tot timpul rece.
Am inceput cu crevetii, care i-am dat prin aluat, fara a baga si codita si i-am prajit cam 2 minute intorcandu-i pe fiecare parte. Am continuat si cu legumele... pe care le-am terminat... si fiindca mi-a mai ramas aluat am inchis un pic focul si am mai dat prin faina 6 carnaciori (si un pic de val european ☺), vreo 10 boabe de bob, un morcov mic taiat julienne si cateva frunze de telina. Am incins din nou uleiul si am prajit si carnaciorii si bobii, dandu-i in prealabil prin aluat. In ultimele linguri de aluat am pus morcovul si frunzele de telina, am cu lingura cam 1/3 din acest amestec si l-am pus in ulei tinandu-l in lingura pana a inceput sa se prinda putin, dupa care am scos lingura... nu stiu daca am reusit sa ma fac inteleasa ☺.
Si rezultatul final...

si mai de aproape...

Am facut si sosul cu care se serveste tempura:
3/4 cana supa de peste sau apa
2 linguri zahar
2 linguri vin alb
2 linguri sos de soia

Dovleac fiert

350-400g dovleac curatat de coaja

sos:
500ml supa sau apa
6 linguri zahar
8 linguri vin alb
4 linguri sos de soia

ghimbir (ginger) ras

Am taiat dovleacul in bucati potrivite. In cratita am amestecat ingredientele pt. sos, am pus si dovleacul, cu partea unde a fost coaja in jos si l-am fiert cam 20-30 min. pana s-a patruns bine. L-am scos din zeama si l-am servit cu putin ghimbir ras.

Curry de dovleac

(2 pers.)

250g dovleac (curatat)
1/2 ceapa
1 ardei rosu (sau verde)
1 lingura usturoi pisat
1/2 lingura praf curry
1/2 lingurita pudra chilli
1/2 lingurita piper negru macinat
1/2 lingurita curcuma (turmeric)
1 lingurita mustar
1 "bat" de scortisoara rupt in bucatele
150ml lapte de cocos
150ml apa
2 lingurite zahar

Dovleacul se taie in bucati potrivite. Ceapa se toaca. Ardeiul se taie in 8 fasii si acestea in doua.
Toate ingredientele, exceptand zaharul si 100ml lapte de cocos, se pun pe foc pana se fierbe dovleacul. Cand acesta s-a facut se adauga zaharul si restul de lapte de cocos

si se mai lasa sa fiarba cam 2 min...