Spaghete "Carbonara"

200g spaghete

2 oua
3 linguri parmezan ras
sare, piper
60g bacon
1 lingura vin alb
150ml apa

Se pun pastele la fiert in apa cu sare. Timpul de fiert sa fie mai scurt cu 1 minut fata decat este indicat pe pachet.
Se bat cu furculita ouale impreuna cu parmezanul, sarea si piperul.
Baconul se taie si se caleste intr-o lingura de ulei de masline. Se adauga vinul alb si se tine pe foc pana ce acesta se evapora si incepe sa sfaraie uleiul.

Se toarna 100ml apa, se amesteca si se da deoparte.
Pastele fierte se scurg bine de apa si se rastoarna peste bacon; se readuce totul pe foc potrivit amestecand continuu. Se toarna si restul de apa si se da deoparte.
Peste paste se toarna ouale batute cu parmezan si se amesteca bine.

Se readuce pe foc mic-potrivit - amestecand continuu (fiindca altfel se "branzeste" oul) - pana incepe sa se lege sosul.

Se trece pe farfurie si se presara putina verdeata (optional ☺).

Chiftelute in "supa" cu ou

chiftele
300g carne tocata amestec porc & vita
100g nira sau usturoi verde - taiat marunt
1 ou
1 lingura amidon de cartof
2 linguri supa sau apa
1 lingurita ghimbir ras
1/2 lingura ulei de susan
sare, piper

supa
400ml dashi sau supa
2 linguri sake
2 linguri sos de soia
sare

3 linguri ulei de susan
100~150g pastarnac si morcov - taiate julienne
3 oua
ceapa verde taiata

Ingredientele de la chiftele

se "framanta" bine;

se fac chiftele care se rumenesc in cele 3 linguri de ulei de susan

pe ambele parti. Se scot deoparte.
In uleiul ramas se caleste pastarnacul cu morcovul,

se toarna apoi dashi, sosul de soia si sake-ul, se presara sare dupa gust, se readuc si chiftelele in cratita si se lasa sa dea in 2~3 clocote.

Se bat ouale si se toarna peste chiftele,

se lasa putin pe foc potrivit pana se fac.
Se trec chiftelutele cu supa in castronele si se presara ceapa verde...

Se pot trece si direct pe orez facand astfel donburi.

Nishiki tamago

(rulada in 2 culori din oua)
6 oua
un praf de sare
3 linguri de zahar rase

Ouale se fierb 10 min. Se curata si se separa in 2 parti: galbenusuri si albusuri. Fiecare parte se trece prin sita. La galbenusuri se adauga 2 linguri de zahar si se freaca bine.
Albusurile se pun intr-un tifon si se "storc" de apa; se adauga apoi restul de zahar si sarea si se amesteca bine.
Pe masa de lucru se pune o folie de plastic, peste ea se intinde galbenusul, deasupra lui se mai pune o folie si se preseaza usor cu facaletul facand o "foaie" de galbenus. Se ia apoi folia de pe galbenus, se presara albusul intinzandu-l aproape pe toata suprafata galbenusului - se mai lasa o margine cam de 1 - 1.5 cm de galbenus neacoperit

si se ruleaza, cu ajutorul foliei, cat se poate de strans. Se strange folia la ambele capete... rulada astfel obtinuta se fierbe la aburi pt. aproximativ 7 min. Se lasa sa se raceasca in folie. Dupa ce s-a racit se scoate din folie si se infasoara in servete de hartie pt. a se absoarbe eventuala apa ramasa in rulada dupa care se taie felii.

Datemaki

(rulada din ou cu hanpen)

6 oua
200g hanpen (*)
130ml dashi
3 linguri zahar
3 linguri sake
1/2 lingurita sare

Toate se pun in blender si se mixeaza bine. Se toarna in tava tapetata cu hartie de copt si se coace la 250C pt. 30-35min.
Se desprinde usor hartia de copt, se taie foaia in jumatate, se suprapun jumatatile si cu ajutorul padului de bambus se ruleaza stans. Se lasa asa sa se raceasca dupa care se poate taia felii.

(*) hanpen - un fel de spuma din albus si pasta de peste fiarta la abur. Arata asa:

Ryuugan-age

(rulada din piept de pui cu oua de prepelita)

2 piepti de pui
10 oua de prepelita fierte
2 foi de yakinori

sos
2 lingurite sake
2 lingurite mirin
2 lingurite sos de soia

faina

Fiecare piept de pui se bate pana se "turteste" intr-o foaie destul de subtire...

... "foaie" de pui se unge cu sos, peste ea se pune o foaie de yakinori, iar pe aceasta se aseaza la o margine 5 oua de prepelita, unul langa altul...

si se ruleaza strans, pornind de la marginea unde sunt ouale...

Cele 2 rulouri obtinute se prajesc pe toate partile, se scot pe servete de hartie sa se absoarba uleiul... se taie dupa ce s-au racit.

Crema de zahar ars cu susan

(forma de 18cm)

500ml lapte
200ml smantana dulce pt. frisca
100g zahar
4 oua
40g pasta de susan negru
4 linguri susan negru macinat

caramel: 100g zahar + 50ml apa

Intai se face caramelul: zaharul cu apa se pun intr-o craticioara la foc potrivit si se lasa sa fiarba pana devine auriu si incepe sa miroasa putin a zahar ars. ^-^
Se toarna in forma care se rasuceste apoi in diferite pozitii astfel incat caramelul sa imbrace peretii si baza formei. Se lasa sa se raceasca.

Laptele cu smantana se pun pe foc si cand aproape sa dea in clocot se da deoparte. Se iau cateva linguri si se adauga treptat peste pasta de susan, amestecand pana ce aceasta se dizolva bine. Se toarna totul peste restul de lapte.
Ouale se bat cu zaharul, se toarna apoi usor amestecul de lapte fierbinte, amestecand continuu. Se trece prin sita. Se adauga si susanul macinat. Se toarna totul in forma.
In tava de la cuptor se pune un prosopel, pe el se aseaza forma si se baga in cuptor. In tava se toarna apa fierbinte pana la jumatate din inaltimea formei. Se coace la 170 C pt. aproximativ 40 min. Se scoate forma din tava si se lasa sa se raceasca bine crema dupa care se da la frigider pt. cel putin 2 ore dupa care se poate "rasturna" din forma.

Rulada sushi cu ou

foaia de ou
4 oua
1 albus
100g peste alb
4 linguri supa
2 linguri zahar
1/2 lingura sake (sau vin alb)
1/2 lingura mirin (sau vin alb + zahar)
1 lingurita sos de soia
un praf de sare

1 lingura amidon de cartof

umplutura
300g orez-sushi
spanac, morcov, ardei rosu - fierte cu putina sare
crenvusti fierti
masline negre
(umplutura poate varia... dupa preferinta☺)

Toate ingredientele de la foaie se pun in blender si se mixeaza pana ce s-a tocat pestele bine.
Se infierbanta tigaie pe foc mic-potrivit; se unge cu ulei si se toarna apoi toata compozitia de foaie...

se lasa sa se coaca pe foc mic... cand s-a rumenit, se intoarce pe partea cealalta

si se mai lasa cam 2-3 min. Se scoate pe padul de bambus si se lasa sa se raceasca.

Se intinde aprox. 240-250g de orez-sushi cam pe 3/4 din foaie de ou...

se lasa cam 1/3 din orez "liber" (la marginea dinspre noi) si apoi se pune umplutura cam pe 1/3 din orez, centrat; pe cealalta treime de orez ramasa liber (de la marginea opusa noua) se pun cele 50-60g de orez-sushi ramas, asezandu-l gen movila / munte☺... cam asa:

Se ridica ambele margini ale padului (cea dinspre noi si cea opusa noua) si se strange usor, presand usor umplutura in interior si strangand apoi mai bine astfel incat partea libera de la foaia de ou (cea care nu a avut orez pe ea) sa se suprapuna peste cea opusa ei... cam asa:

Se stange bine padul si se lasa asa strans cam 10 min. dupa care se desface si rulada se poate taia..

(se taie cu cutitul ud si spalat bine dupa fiecare taietura).

Rulou "Trandafir" si Rulou "Papadie"

Intai de toate am facut orezul-sushi.

Rulou "Trandafir"

270-280g orez sushi
2 oua
ketchup (sau piure ardei rosu sau pasta de rosii)
1/2 castravete
1 foaie nori taiata in doua
20g sunca taiata julienne

Din oua am facut 2 "clatite"; din fiecare am taiat o butata de marimea unei jumatati de foaie nori. (resturile le-am pastrat pt. urmatorul rulou)
Dintr-un castravete am taiat o bucata lunga cat latimea unei jumatati de nori. Pe aceasta am taiat-o in 4 pe lungime, iar bucatile din mijloc le-am taiat in trei, deci mi-au rezultat 6 "bete". (marginile castravetelui le-am pastrat pt. urmatorul rulou)
80g din orez l-am amestecat cu 1 lingura (15g) ketchup.

Pe fiecare "foaie" de ou am pus "imprastiat" orez cu ketchup, printre el bucatele de sunca si orez alb (aprox. 70g); peste orezul alb am tras cate un "mot" de ketchup...

am rulat apoi aceste foi (cu grija ca se rup usor)...

Pe o foaie nori am intins 1/2 din orezul alb ramas, lasand la un capat cam 2-3 degete spatiu pana la margine; peste orez am pus 3 bete de castravete cam la 2-3 cm distanta intre ele...

Am asezat un rulou de ou intre primul si al doilea bat de castravete si am rulat strans...

Am repetat operatia si cu cealalta jumatate de foaie nori... deci mi-au rezultat 2 rulouri pe care le-am taiat felii - cu cutitul sters cu un prosop umed dupa fiecare bucata taiata.

Rulou "Papadie"

250g orez sushi
resturile de ou de la ruloul "trandafir" - pisate bine cu furculita
resturile de castravete de la ruloul "trandafir"
1 foaie nori - pe care am taiat-o in doua
1/2 foaie nori - pe care am taiat-o in opt

Marginile de castravete ramase de la ruloul anterior le-am taiat pe fiecare in 3 pe lungime, rezultandu-mi deci 6 bucati: 4 "margini" si 2 "felii centrale".
Orezul l-am impartit in doua(125gx2) (deci vor iesi in final 2 rulouri).
Pe 1/2 foaie nori am intins putin orez lasand cam 2-3 cm la fiecare margine, restul (ramas din cele 125g dupa ce am intins pe foaie) l-am impartit 8 suluri din care 4 le-am asezat pe orezul de pe nori.
In spatiul dintre al 2-lea si al 3-lea sul am pus 1/2 din oul pisat si-am presat putin; am "inchis" oul intre sulul 2 si 3...

pe marginile acestei inchideri am pus cate o fasie de nori...

peste ele am pus cate 1 sul, turtindu-l, din restul celor 4 , iar peste acestea cate o bucata de castravete (deci 2 "margini"). Peste feliile de castravete am venit cu restul de orez, iar intre ele cu cea de-a 3 felie de castravete ("felie centrala").
La marginile exterioare ale sulurilor 1 si 4, care fusesera primele asezate pe orezul de pe nori, am pus cate o fasie de nori.

Ridicand padul din ambele parti am strans bine si-am rulat. La fel am facut si cel de-al doilea rulou. Le-am taiat pe amandoua in felii.

Donburi Tricolor

(2 pers.)

1 cana orez
1 1/2 cana apa
Se fierbe ca aici.

Culoare1:
150g carne de pui tocata (*1)
4 linguri vin alb
2 1/2 linguri zahar
2 1/2 linguri sos de soia
un praf de ghimbir

Eu n-am mai dat-o la masina de tocat, ci am taiat-o cat am putut de mic si am amestecat-o cu celelalte ingrediente. Am fiert acest amestec pana s-a absorbit aproape toata zeama.

Culoare2:
2 oua
2 linguri zahar
un varf de lingurita sare

Am batut ouale bine cu zaharul si sarea si le-am "copt" in tigaie amestecand continuu. (Am zis copt fiindca n-am folosit ulei.)

Culoare3:
1/2 cana mazare fiarta (*2)

Si cu toate gata am trecut la "aranjament"... Initial se imparte in doua, deci se fac 2 castroane, dar eu le-am pus pe toate intr-unul singur.
Intai orezul, apoi pe el, incepand din stanga, oul, mazarea

si carnea ... si... POFTA BUNA!

(*1) carnea de pui se poate inlocui si cu carne de vita
(*2) se poate folosi si fasole verde in loc de mazare

Donburi cu carne de pui si ou

(2 pers.)

2 castronele de orez fiert scazut
200g carne de pui ( 1 piept sau o pulpita)
1/4 ceapa (mai mica)
1/2 praz (si cu partea verde)
4 oua
verdeata

sos
250ml supa
3 linguri zahar
1 1/2 lingura vin alb
4 linguri sos de soia

Carnea se taie in bucati potrivite (nu prea mari), ceapa se taie "pestisori", prazul se taie rondele putin pe diagonala, ouale se bat, ingredientele de la sos se amesteca.

Pregatirea pt. servire se poate face in 2 variante:
- ori se pregateste pt. fiecare persoana in parte - in cazul acesta toate se impart in doua si se repeta operatia de pregatire de 2 ori;
- ori se face toata reteta o data si se trece finalul intr-un catron mai mare...
(Eu fac mereu a doua varianta.☺)

Sosul se toarna intr-o tigaie (nu f. mare), pe foc potrivit. Cand incepe sa clocoteasca se pun bucatile de carne si se lasa sa fiarba. Cand aceasta s-a patruns bine se adauga ceapa si prazul si peste se toarna ouale, printr-o miscare circulara.

Se lasa pana se fac ouale, dar nu foarte mult! Se "toarna"usor peste orezul cald.

Se presara putina verdeata...

(*) Ca o mica paranteza, in japoneza se numeste "donburi mama si copilul" - mama = gaina si copilul = oul ☺