Placinte cu varza III

Aluat simplu, ca pentru paine (faina, drojdie, apa, sare), umplut cu varza proaspata calita, asezonata doar cu sare si piper. 

Varza murata la borcan

-1 varza de aproximativ 2 kg

-2 linguri sare grunjoasa

-hrean

-cimbru

-marar

-boabe de piper

-frunze de teline (optional)

-saramura daca e cazul (la 1 l apa 1 lingura sare grunjoasa)

Varza se taie fideluta ca pentru salata si se freaca cu sare. Se lasa o jumatate de ora, timp in care varza se va inmuia si va lasa apa. Daca apa nu e suficienta, se completeaza cu saramura.

Intr-un borcan se pun crengute de cimbru si marar, hrean, boabe de piper. Se pune varza pana la jumatatea borcanului, peste care se pun din nou crengute de cimbru, marar, hrean si boabe de piper. Se pune restul de varza, apoi din nou cimbru, marar, hrean. Se completeaza cu saramura si se pune borcanul intr-o cratita, pentru ca varza va fermenta si va curge din zeama. In urmatoarele 4-5 zile se scurge zeama de varza si se toarna inapoi, dupa care borcanul se poate capsa/lega si pune in camara.

Rata pe varza

(Intre noi fie vorba, mai mult varza decat rata :) si asta pentru ca zburatoarea cu pricina are mai multe oase, grasime si piele decat carne.)

 Dar cum altfel as fi putut prepara ratusca adusa tocmai de la Botosani? Din spate am facut o supa iar din partile mai carnoase, ceea ce se vede.

-1 varza mare
-1 rata (pieptil, pulpele si aripile)
-2 rosii
-cimbru, marar
-sare, piper, boia de ardei

Bucatile de rata se curata (moama ce-am mai pigulit cu penseta....de asta urasc eu orataniile de curte).
 Dupa ce s-au curatat, se condimenteaza cu sare, piper, boia de ardei, Varza se taie ca pentru salata, se freaca cu sare apoi se caleste in foarte putin ulei. Eu doar am stropit-o cu ulei, pentru ca rata e si asa prea grasa. Intr-un vas termorezistent se pune jumatate din cantitatea de varza, se aseaza bucatile de rata, peste carne se pune restul de varza si felii de rosii, cimbru si marar. Se toarna o cana de apa, se acopera vasul cu folie de aluminiu si se pune in cuptor vreo 2 ore, pentru ca, dupa cum bine se stie, pasarile de tara au carnea mai tare. Dupa doua ore indepartam folia, dam varza deoparte si mai lasam 20 minute sa se rumeneasca si carnea. Not to die for, dar mancabila. :)

Varza a la Cluj

-1 varza cam de 1.5 kg

-500 g carne tocata

-1 ceasca orez

-1 ceapa

-1 morcov

-3 rosii

-200 ml suc de rosii

-marar si cimbru

-sare, piper

-smantana

Varza se taie ca si pentru salata,se freaca putin cu sare,apoi se caleste in ulei. Puteti adauga cimbru, suc de rosii, sare,piper, etc.

Separat se toaca ceapa, se caleste in ulei,se adauga carnea tocata,orezul,morcovul ras si putina apasi se lasa sa fiarba pana cand orezul e fiert. Intr-un vas termorezistentpunem un strat de varza calita, peste ea asezam felii de rosii decojite in prealabil, marar si cimbru proaspat, apoi compozitia de carne cu orez, din nou varza iar deasupra ultimul strat va fi format tot din felii de rosii, cimbru,marar.  Turnam deasupra suculde rosii si punem in cuptor vreo 40 de minute. Se serveste cu smantana.

Placinte cu varza

Pe vremuri de mult apuse, cand eram eleva la liceu, mama colegei si celei mai bune prietene a mea, care statea la tara facea niste placinte cu varza absolut delicioase. Evident ale mele nu vor fi niciodata asemeni acelora coapte pe vatra. Dar macar se apropie cat de cat...
Avem nevoie de urmatoarele ingrediente:
-1 varza (aproximativ 1.5 kg)
-500 g faina
-1 plic drojdie uscata
-2 linguri ulei pentru aluat + ulei pentru calit varza
-sare, piper
-150 ml apa calda

Din faina, o lingurita sare, drojdie, ulei si apa calda se face un aluat ca pentru paine.

Se lasa aluatul sa creasca timp de o ora pana cand aproape isi dubleaza volumul.

In timp ce creste aluatul, se taie varza ca pentru salata si se sareaza.

Se caleste varza , se adauga piper destul de mult in cazul in care nu mananca si copiii. Al meu nici nu gusta macar.

Se ia cate o bucata de aluat, se intinde incercand sa se dea forma unui patrat. Se pune varza din belsug.

 Se unesc colturile opuse, astfel incat sa dam forma unui plic.

Se ung placintele cu galbenus de ou si se coc timp de 40 min.

Cam asa arata placintele mele.