Risotto de espargos com filetes de polvo

Já vão alguns meses desde que publiquei a ultima receita. Tenho andado um pouco preguiçosa para a publicação de receitas novas. Nos próximos dias sairão algumas novas. E espero não voltar a ter uma ausência tão prolongada.. :)

filetes:polvo, ovos, salsa, óleo
risotto: •1 cebola,3 dentes de Alho,30 g azeite,150 gr arroz para risotto,30 gr vinho branco,300 gr água,1 caldo de legumes,8 espargos

No copo coloque os alhos e pique 5 seg. / vel 5.
De seguida deite 30gr de azeite e refogue 4 min. / 100º / Vel.1.
Coloque no copo a cebola com 30gr de Azeite e piquei 5 seg. / vel. 5 e de seguida refogue 4 min. /100º / vel. 2.
Corte os espargos em pequenas rodelas e acrescente ao copo, juntamente com o vinho, a água, o caldo de legumes e o arroz para risotto - 7 min / 100º /Velocidade inversa . Destape o copo e mexa com a colher de forma a soltar o arroz. Volte a programar 7 min / 100º /Velocidade inversa.

filetes: coza o polvo. corte em pedaços grandes.
passe o polvo por farinha e depois por uma mistura de ovo e salsa picada.
frite em óleo.

Risotto de peixe

Neste risotto o que fiz de diferente foi só aproveitar a água de cozer o camarão para utilizar como caldo para o risotto e fez toda a diferença porque este risotto foi o melhor que fiz até hoje. Estava mesmo delicioso..

1 cebola, 2 dentes de alho, 1 alho francês, ,1 cenoura,1c.s polpa de tomate refogado, 3 postas de pescada, 120 gr arroz arboreo, 30 gr azeite, 1 cubo de caldo de peixe, 50 gr vinho branco, 450 gr água

Coza o peixe e os camarões Deixe arrefecer, desfaça o peixe em lascas.
Coloque no copo a cebola, alho, alho francês, cenoura e pique.
Deite o azeite e refoguue 5 min, varoma, vel. colher. Adicione a polpa de tomate.
Adicione a água de cozer os camarões e o peixe, o vinho, o arroz, o caldo de peixe e programe 16 min, 100º, vel. 1 inversa.
A cerca de 5 min do final juntei o peixe.
Deixe repousar 2 min depois de terminar o tempo.

Risotto de polvo

 

 

 

Cá em casa adoramos polvo e por vezes em vez de fazer o tradicional arroz de polvo, faço risotto e é mesmo muito bom... Eu faço na bimby, mas também é possivel de fazer no tacho, basta ter paciência para ir mexendo o arroz.

Polvo cozido (1/2 polvo de cerca de 2kg), 100 gr arroz arbóreo, 250 gr água, 50 gr vinho (já não sei bem se as quantidades de água e arroz foram estas) 1 tomate maduro, 30 gr azeite, 1 cebola picada, 3 dentes de alho, queijo parmesão, 1 noz de manteiga

Pique a cebola, o tomate e o alho 10 seg na vel. 5-6. Coloque o azeite e refogue 5 min, 100º, vel. colher inversa.
Junte o polvo e cozinhe 5 min na mesma velocidade e temperatura. Junte o arroz, a água e o vinho e deixe cozinhar 16 min, 100º, vel. CI. A 2 min do final adicione a manteiga.
Depois de terminar o tempo deixe repousar 2 min e retire para uma taça.
Polvilhe com parmesão.

Risotto de polvo e cogumelos

Arroz para risotto, polvo cozido cortado em pedaços, polpa de tomate, vinho branco,1/2 lata de cogumelos, salsa, azeite, cebola, alho

Coloque no copo a cebola, alho, azeite, salsa e pique 5 seg, vel. 6.
Adicione um pouco de polpa de tomate e os cogumelos.
Refogue 5min, varoma, vel. 1.
Adicione água de cozer o polvo, vinho, arroz (as quantidades já não me lembro..:)) tempere com sal, pimenta e um pouco de cravinho em pó.
Deixe cozer 16 min, 100º, vel. CI. Após esse tempo deixe repousar no copo 2 min antes de servir.

Risotto de bacalhau com queijo

Esta receita foi feita na bimby e é super fácil e rápida. A receita veio numa da Dica da semana.


400 gr bacalhau, 350 gr arroz carolino, 1 cebola, 2c.s margarina, 4 tomates pelados de lata, 2 dl vinho branco, 1c.s manteiga, 100 gr queijo são jorge (usei parmesão), saLsA moida


Deite o bacalhau para um tacho, junte água fria até ficar bem coberto e leve ao lume. Deixe ferver. Desligue e deixe arrfecer na água. Escorra, passe a água por um coador e leve a lume brando mantendo quente.
Limpe o bacalhau de pele e espinhas.
Pique a cebola, junte a margarina e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Junte o tomate picado e mexa. Adicione o arroz e mexa té ficar bem quente. Junte o vinho, mexa e deixe cozinhar até o vinho evaporar. Acrescente a água de cozedura do bacalhau aos poucos, mexendo de vez em quando até o arroz estar cozido. Junte o bacalhau e misture.
Acrescente a manteiga, o queijo ralado e mexa até o arroz ficar cremoso. Sirva polvilhado com salsa.

Risotto de pato e cogumelos secos

1 cebola,1 dente de alho,1 cenoura média,5 pés de salsa,20 gr azeite,450gr de água (água de cozedura do pato coada),120gr de arroz arbório,100 gr vinho branco,1/4 pato, cogumelos secos q.b, queijo parmesão ralado q.b

Demolhe os cogumelos em água cerca de 20 min.
cozer o pato em água com sal, pimenta, 2 cravinhos e um pouco de vinho.
Colocar no copo a cebola, o alho, a cenoura e a salsa, picar 7seg. vel 5. Juntar o azeite e refogar 5 min temp 100º vel 1.
No final acrescentar os cogumelos e deixe refogar 3 min. Adicione o arroz, o vinho e o pato desfiado.
Envolver um pouco com a espátula. Programar 16 min. temp 100 vel 2 inversa.
Deixar descansar 2 min e Servir de imediato.
Polvilhe com queijo parmesão ralado.

Risotto de peixe e legumes

Andava à procura de uma receita de risotto mas nenhuma me agradou, por isso inventei esta. Ficou muito boa...


1 cebola, 2 dentes de alho, 1 alho francês, cubos de espinafres congelados,1 cenoura,1c.s polpa de tomate refogado, 3 postas de pescada, 120 gr arroz arboreo, 30 gr azeite, 1 cubo de caldo de peixe, 50 gr vinho branco, 450 gr água

Coza o peixe. Deixe arrefecer, desfaça o peixe em lascas.
Coloque no copo a cebola, alho, alho francês, cenoura e pique.
Deite o azeite e refoguue 5 min, varoma, vel. colher. Adicione os espinafres e a polpa de tomate.
Adicione a água, o vinho, o arroz, o caldo de peixe e programe 16 min, 100º, vel. 1 inversa.
A cerca de 5 min do final juntei o peixe.
Deixe repousar 2 min depois de terminar o tempo.

Risotto de marisco

Adoro risotto e de marisco também já experimentei. Faço sempre na bimby mas este foi feito do modo tradicional, no tachinho e pela mamã.Não provei mas as referências são boas.

400gr arroz par risoto, 400gr mexilhão em meia casca congelados, 400gr Amêijoas congeladas, 200gr miolo de camarão,1/2 pacote de creme de marisco, 1cebola,2dentes de Alho, 40gr manteiga,2dl vinho branco, queijo em pó, coentros q.b

Deite 1,5dl agua para um tacho, junte a sopa de marisco, leve ao lume e deixe ferver. Esconderem as amêijoas e mexilhão, passe por agua, junte ao tacho. Adicione também os camAroes, deixe cozer, retire e reserve.
Pique a cebola e os alhos finamente. Leve um tacho ao lume com a manteiga, deixe derreter. Adicione a cebola e os alhos e deixe refogar, mexendo de vez em quando até que a célula fique transpArente. Junte o arroz, mexa e deixe refogar até ficar bem quente.
Adicione o vinho. Deixe ferver, junte um pouco do caldo de marisco e deixe cozinhar, juntando aos poucos o resto do caldo, mexendo de vez em quando. Quando juntar a ultima parte do caldo, adicione o marisco. Tempere de sal e pimenta. Polvilhe com queijo e coentros.retire do lume e sirv?

Risotto de legumes

Mais uma receita de risotto e igualmente boa. Um acompanhamento bem saboroso.

50 grs de queijo parmesão,1 cebola média,2 dentes de alho,40 grs de azeite,150 grs de mistura de legumes (coloquei cenoura, ervilhas e milho),150 grs de cogumelos laminados,100 grs de bacon ou presunto em cubos,900 grs de água,20 grs de vinho branco,300 grs de risotto,1 caldo de galinha (não ponho),50 grs de manteiga

Rale o queijo 15 segundos, velocidade 9 e deite na travessa onde vai servir.
Coloque no copo a cebola e os alhos e pique 4 segundos, velocidade 5. Junte o azeite e refogue 7 minutos, temperatura 100º, velocidade 1.
Junte os legumes, os cogumelos e o bacon e programe 8 minutos, temperatura 100º, velocidade Colher Inversa. Adicione a água, o vinho, o arroz e o caldo (ou sal) e programe 18 minutos á mesma temperatura e velocidade.
Retire de imediato e deite na travessa. Junte a manteiga e misture com um garfo.

risotto de tamboril e cogumelos

Mais um risotto. Cada vez mais adoro o seu sabor...

1 cebola,1 dente de alho,5 pés de salsa,20 gr azeite,1/2 lata de cogumelos,4 lombinhos de tamboril,450gr de água,200gr de arroz arbório,75 gr vinho branco,2c.s polpa de tomate, pimentão doce,1 cubo de caldo de peixe


Colocar no copo a cebola, o alho,e a salsa, picar 7seg. vel 5. Juntar o azeite e refogar 5 min temp 100 vel 1
Colocar o peixe cortado em pedaços, e saltear e 8 min tem 100 vel 1 inversa. Junte um pouco de polpa de tomate e pimentão doce.
No final acrescentar a água, o caldo, o vinho, os cogumelos e o arroz. Envolver um pouco com a espátula. Programar 16 min. temp 100 vel 2 inversa. Depois de cozido deixe repousar 2 min. Polvilhe com coentros.
Servir de imediato.

Risotto de maruca com açafrão

Tinha maruca para cozinhar. Vi várias receitas e nenhuma me agradava especialmente, por isso decidi fazer um risotto que cá por casa adoramos. Ficou saboroso..

2 postas de maruca, 1 cenoura, 1 cebola, 50 gr ervilhas,2 dentes de alho, 30 gr azeite, 1/2 cubo de caldo de peixe, 50 gr vinho branco, 400 gr água, 100 gr arroz para risotto, pimenta, açafrão

Coza o peixe. Faça-o em lascas
Colocar no copo a cebola, o alho, a cenoura e a salsa, picar 7seg. vel 5. Juntar o azeite e refogar 5 min temp 100 vel 1
Colocar as ervilhas e saltear e 3 min tem 100 vel 1 inversa. Se optar por colocar caldo pode juntá-lo nesta altura. Tempere com pimenta e açafrão.
Juntar a água (aproveitei a água de cozer o peixe), o vinho e o arroz. Envolver um pouco com a espátula. Programar 16 min. temp 100 vel 2 inversa
.

Risotto de alheira de bacalhau com espigos de couve

Um dia em que os planos para o jantar não correram com desejado tive que improvisar algo rápido para se comer. Posso dizer que ficou delicioso.

1 cebola,1 dente de alho,5 pés de salsa,,20 gr azeite,1 alheira de bacalhau,200 gr espigos de couve,450gr de água,150gr de arroz arbório,15 gr vinho branco,20gr de Parmesão ,1/2 caldo de peixe

Cozer a alheira e os espigos de couve. Aproveitar a água de cozedura da alheira.
Cortar a alheira em pedaços depois de retirar a pele.
Colocar no copo a cebola, o alho,a salsa, picar 7seg. vel 5. Juntar o azeite e refogar 5 min temp 100 vel 1
Colocar os espigos e saltear 3 min tem 100 vel 1 inversa. Se optar por colocar caldo pode juntá-lo nesta altura.
Acrescentar a água,o vinho e o arroz. Envolver um pouco com a espátula. Programar 16 min. temp 100 vel 2 inversa.
A cerca de 5 min do final envolver a alheira.
Polvilhe com queijo parmesão, se desejar.

Risotto de setas

Risotto de setas? Setas é um tipo de cogumelos. Experimentei em Espanha e entretanto decidi comprar e usar em casa. Foi um risotto feito pelo maridinho e que estava bem bom...


1cebola,1 dente de alho,20 gr azeite,1frasco de cogumelos Setas ,50gr de bacon em cubinhos,400gr de água,150gr de arroz arbório,75 gr vinho branco, Parmesão,1/2 caldo de galinha ou legumes (opcional)

Colocar no copo a cebola, o alho e picar 7seg. vel 5. Juntar o bacon e o azeite e refogar 5 min temp 100 vel 1
Colocar os cogumelos laminados mas não muito finos, e saltear e 3 min tem 100 vel 1 inversa. Se optar por colocar caldo pode juntá-lo nesta altura.
No final acrescentar a água (eu coloco água quente para ser mais rápido e a temperatura da Bimby não descer ao colocar água fria) o vinho e o arroz. Envolver um pouco com a espátula. Programar 16 min. temp 100 vel 2 inversa
Aquecer o recipiente onde vai servir, verter o risotto, envolver nesta altura o queijo.

Risotto de tamboril e cogumelos

2 lombos de tamboril, 2 tomates maduros, 1/2 embalagem de cogumelos frescos, 1/2 pimento vermelho, 1C.S Polpa de tomate, 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, 100 gr arroz para risotto, vinho branco, 1/2 caldo de peixe

Pique a cebola e os alhos.junte o louro e leve a refogar em azeite.
Junte o tomate em pedaços e o pimento em tiras. Deixe refogar um pouco. Junte a polpa de tomate. Envolva o peixe e os cogumelos. Coloque o caldo de peixe. Deixe cozinhar um pouco. Junte o vinho, água, o arroz e deixe cozinhar. Vá juntando água sempre que necessário.

Risotto de pescada e ervilhas

Uma receita da Silvia dos Docinhos da UCIC. O dela tinha melhor aspecto que o meu. Digamos que não foi dos meus risotto preferidos. Nem sempre tudo pode sair bem. Mas continuo a achar que a receita é boa..

2 postas de pescada grandes,200 gr de miolo de camarão,150 gr de ervilhas
1 cebola,colorau, sal, coentros, salsa e azeite q.b.,180 gr de arroz para risotto,


Cozer num tacho o peixe, o camarão e as ervilhas em água e sal.
Noutro tacho coloca-se a cebola picada e a salsa com o azeite e leva-se ao lume até esta ficar transparente. Temperar com o colorau. Adicionar o arroz e mexer até ficar translúcido. Rega-se com a água de cozer o peixe coada e deixa-se ferver e cozinhar até o arroz estar quase cozido (deve ter alguma consistência mas estar mole por dentro). Rectificar de sal e salpicar com coentros frescos picados e servir.

Risoto de espargos, cenoura e cogumelos

Algo que adoramos cá em casa... risotto!! Este foi um pouco adaptado de outras receitas que vi. Os espargos não se vêm mas sente-se o sabor..:)
1 cebola, 2 dentes de alho, 1 cenoura, 5 cogumelos frescos, 4 espargos de conserva,30 gr azeite, 100 gr arroz carnaroli, 280 gr água, 50 gr vinho, 1/2 caldo de legumes,1c.sobremesa de molho de soja
Colocar no copo a cebola, o alho e pique 7seg. vel 5. Juntar o azeite e refogar 5 min temp 100 vel 1
Colocar os cogumelos laminados e a cenoura em cubinhos mas não muito finos, e saltear e 3 min tem 100 vel 1 inversa.
No final acrescentar a água,o caldo de legumes, o vinho e o arroz. Envolver um pouco com a espátula. A 3 min do final junte os espargos em pedaços e o molho de soja.Programar 16 min. temp 100 vel 2 inversa.
Servir de imediato.

Risotto de pato

Adoramos risotto, mas de pato nunca tinha experimentado. Vi algumas receitas mas decidi misturar um pouco as receitas e criar esta. Desta vez em vez de vinho usei champanhe e a experiência foi muito boa. Ficou delicioso...

1/2 cebola,1 dente de alho,1 cenoura média,1/2 alho francês,5 pés de salsa,20 gr azeite,450gr de água (água de cozedura do pato coada),120gr de arroz arbório,90 gr champanhe,1/4 pato

cozer o pato em água com sal, pimenta, 2 cravinhos e um pouco de champanhe.
Colocar no copo a cebola, o alho, a cenoura, o alho francês e a salsa, picar 7seg. vel 5. Juntar o azeite e refogar 5 min temp 100º vel 1.
No final acrescentar a água, o champanhe e o arroz.
Juntar o pato desfiado.
Envolver um pouco com a espátula. Programar 16 min. temp 100 vel 2 inversa
Deixar descansar 2 min e Servir de imediato.

Risotto de tamboril

Quando se gosta muito de cozinhar é sempre uma boa hora para testar receitas diferentes e até inventar um pouco. Por isso hoje decidi inventar este risotto, juntando várias receitas diferentes que tinha visto. A bimby é sempre a minha ajuda quando se trata de confeccionar este pratinho, pois torna muito mais fácil de fazer, não sendo preciso mexer tantas vezes como sendo no tacho. Ficou muito bom...


1 cebola, 3 dentes de alho, 1/4 alho francês, 1 cenoura, 50 gr ervilhas salsa, 3 lombos de tamboril, 30 gr azeite, 1/2 cubo de caldo de peixe, 150 gr arroz para risotto, 450 gr água (no qual se dissolve o caldo de peixe), 15 gr vinho branco


Coloque no copo a cebola, o alho francês, a cenoura e um pouco de salsa. Pique 7 seg., vel. 5
Refogue 5 min, 100º, vel. 1.
Coloque o peixe e as ervilhas. Tempere com caril e colorau e refogue 5 min, 100º, vel. CI ( com a borboleta).
Junte o caldo de peixe, o vinho e o arroz. Se necessário rectifique temperos. Programe 16 min, 100º, vel. 1, inversa. Quando estiver quase cozido junte mais um pouco de salsa picada e se desejar queijo parmesão (também se pode colocar já no prato)

Risotto de leitão

Outro dia num almoço com amigos falaram-me de risotto de leitão. Procurei por receitas mas não arranjei. Então eu própria criei a minha receita de risotto. Sinceramente estava com receio do que iria sair, mas quer o maridinho quer os meus pais já estavam avisados. O resultado foi surpreendente... Todos adoraram. Mais uma forma para aproveitar aqueles pedaços de leitão que sobram e que às vezes ninguém quer.


1 cebola,1 dente de alho,1 cenoura média,5 pés de salsa,,40 gr azeite ou 2 c.s banha,300 gr arroz para risotto ( ou outros a gosto),600 gr água, 300 gr vinho branco,molho de leitão q.b, 1/2 cubo de caldo de carne, queijo parmesão q.b, leitão desfiado q.b ( a quantidade depende do que gostarem e da quantidade disponivel- eu não pesei o que tinha)

Colocar no copo a cebola, o alho, a cenoura e a salsa, picar 7seg. vel 5. Juntar a banha e refogar 5 min temp 100 vel 1. Coloque um pouco de molho de leitão.
Junte a água (eu coloco água quente para ser mais rápido e a temperatura da Bimby não descer ao colocar água fria) o vinho, o caldo de carne e o arroz. Envolver um pouco com a espátula. Programar 16 min. temp 100 vel 2 inversa.
Cerca de 10 min para o final junte o leitão desfiado. Prove de sabor e se necessário coloque um pouco mais de molho de leitão ou sal.
Sirva polvilhado com queijo parmesão.

Risotto do mar

Como já é sabido cá em casa adoramos risotto. E todos sabem que adoro receitas novas. Por isso lá saiu mais uma receita nova cá em casa. Desta vez foi retirada do blog Restaurante de 4 patas. Ficou aprovadissimo.


lulas, delícias do mar, tamboril e miolo de camarão,1/2 alho francês,1 cebola,3 dentes de alho,2 colheres de sopa de azeite,1/4 pimento verde,100 g vinho branco seco,800 g de água150 g arroz para risotto,20 g queijo parmesão ralado,salsa, pimenta e sal a gosto,1 folha de louro


Colocar 800 g de água no copo e o peixe no cesto. Cozer 5 minutos, velocidade 1, temperatura varoma.
eservar o caldo e retirar o cesto.
Colocar a cebola e o alho no copo. Picar 5 seg, velocidade 4
Adicionar o azeite, o pimento, o alho francês e a folha de louro. Colocar o peixe na varoma. Refogar 10 minutos, temperatura varoma, velocidade 2.
Retirar a folha de louro e triturar 10 segundos, velocidade 5.
Colocar a borboleta. Juntar 400 g do caldo reservado, o vinho branco e o arroz. Continuar com a varoma com o peixe. 10 minutos, temperatura varoma, velocidade 1.
Colocar no copo o peixe desfeito, as delícias do mar cortadas em tirinhas fininhas, a salsa picada e o queijo ralado. Temperar com sal e pimenta a gosto. Retirar o copinho e programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidade 1