Luftige Japanske melkebrød

Deilige myke og luftige Hokkaido melkebrød, søtgjærbakst fra Japan

HALLO, hadde jeg bare kjent til Tangzhong tidligere, da hadde jeg brukt denne metoden oftere når jeg bakte søt gjærbakst for lenge siden. Jeg bodd til og med i Asia da denne metoden ble populær i løpet av 1990-tallet. Denne japanske teknikken ble popularisert gjennom boken 65° Bread Doctor. Ved hjelp av denne metoden holder voller og brød ferskt lenger uten å måtte bruke kunstige konserveringsmidler. Jeg pleide å nyte fylte melk brød da jeg bodde i Hongkong og lite visste jeg da at teknikken som ble brukt var ganske ny, jeg lærte denne metoden mye senere.

Tangzhong-vannrøre består vanligvis en del mel til 5 deler vann, men du kan bruke melk eller en kombinasjon av begge. Det beste forholdet for å bruke dette når du baker er for hver 100 g mel trenger du 35 g Tangzhong


Disse Hokkaido melkebrødene er boller over alle boller.

Hva er Tanzhong? Jo det er en røre ala den du lager når du lager saus men uten smør, du blander vann/melk og mel. Denne røren blander du inn i deigen og du vil få en veldig myk og luftig bakst. 

Hva det er som skjer, det vet jeg ikke, men jeg laget noen rømmeboller en gang hvor jeg blandet en vanlig rømmebolle deig og vannbakkelsrøre og fikk de luftigste rømmebollene.

Hasselnøtt og rug formkake

En sunnere kake funnet frem fra glemselen. 

Denne kaken lagde jeg opprinnelig for papirutgaven av Feelgood magasinet og oppskriften er fra  min tidligere svigermor, jeg har forandret litt på den.

Karamell cupcakes med vaniljetopping og cheddarost

På Filippinene har de et sukkerbrød som er vanlig å spise som en snack eller mellommåltid.

Kaken som kales for mamon(uttales ma-månn) har en lett smørsmak og ofte toppet med revet ost.

Osten gir den en lettere saltsmak.

Min favoritt er uten ost, men nå som jeg prøver å lage den må jeg så klart ha på revet ost.

Jeg gjorde disse litt annerledes og hadde i litt karamell i røren før jeg bakte kakene.

Meg: Har du lyst til å smake gutten min?

Sønn: Hva har du på den?

Meg: Ost.

Sønn: Ost?

Meg: Smak, hvis du ikke liker den så trenger du ikke å spise den opp.

Sønn: Jeg får vel smake da.

Meg: Hva synes du?

Sønn: Det er din feil at jeg er rar.

Meg: Hæ?

Sønn: Jeg synes den var god, det må være fra din side jeg liker rar mat.

Ha ha ha, godt han er åpen for uvanlige smaks kombinasjoner.

Bolle fruas Foccasia

Du må prøve min oppskrift Liza sier Bollefrua sist jeg snakket med henne. Jeg hadde da nettop fortalt henne at jeg har klart å bake det meste jeg har forøkt meg på, men foccasia har jeg aldri fått til. Vel, jeg har klart å bake brød med olivenolje i form av den tynnere sorten, men resultatet har ikke blitt slik jeg ønsker det. Bollefrua forklarte at hennes oppskrift var enkel, grei og tydelig å følge. Når deighviskeren forteller meg at denne skal jeg klare å lage, da må jeg jo forsøke meg på oppskriften hennes. Jeg droppet basilikumsoljen og hadde litt salt og litt revet parmesan på.

Foccaciabrød

(nok til en liten langpanne)

Pistasjpinner

Jeg hadde en stor pose med rå pistasjnøtter uten skall en gang og lurte på hva jeg skulle bruke dem til og siden det nærmet seg jul tenkte jeg at jeg kunne lage kransekakestenger med pistasjnøtter isteden for mandler.

Jeg fulgte en helt vanlig kransekake oppskrift 

250 g malte rå pistajnøtter

Pepperkaker ala 2014

Å pynte maten med spiselige blomster har blitt veldig populært, vi ser det på gastronomiske retter, på drinker og kaker. Jeg synes det er veldig gøy å prøve noe nytt så pepperkakene i år får heldekkende glasur og tørkede blomster.

Peanøttsmør cookies

Da jeg var liten hadde vi ofte kjeks med peanøtter hjemme, en av favorittene til min far og her om dagen så jeg kakene i en butikk jeg var innom.

Disse har jeg ikke smakt på en stund og istedenfor å ta med meg pakken så tenkte jeg heller, kanskje jeg skal prøve å lage dem. og lage dem som en myk og sprø cookie enn de tørre kjeksene jeg husker fra barndommen.

Til ca. 24 cookies brukte jeg

Deilige lefser med smør sukker og kanel

Lefser lærte jeg å lage da jeg bodde på vestlandet for snart 20 år siden, "nabu kånå" sytes det var kjekt at jeg var interessert i den slags bakst og viste meg forskjellige oppskrifter.
Jeg har googlet litt for å se hva slags andre oppskrifter som finnes rundt om kring og de fleste er vel like med små variasjoner på ingrediensene. Jeg kan huske å ha kjøpt noen på Røros en gang med gjeitemelk, men det har ikke jeg brukt. En annen ting er at oppskriftene har gått i arv gjennom generasjoner hvor bestemødre, mødre har lært opp den yngre generasjon. Leste et sted hvor bestemor satte pris på arbeidsomheten til den nye kona til barnebarnet og foræret henne å lære å bake lefser.
Jeg ville nok ikke vært en god bondekone- Her jobbes det i rykk og napp og når det trengs, men er veldig glad i å lage mat, jeg liker mine late dager;)

Dette gir ca. 10 leiver på 40 cm i diameter og omtrent 1 mm tykke

Vannbakkels med krem og frysetøy

I år blir det vannbakkels med vaniljekrem og Frysetøy av jordbær til Fastelavn.

Poenget er vel at man skal fete seg opp før fasten, så hva slags bakst man bruker gjør vel ikke noe og dessuten er det forskjellige tradisjoner på dette der ute i verden.

I fjor laget jeg med bolledeig se HER

Vannbakkele

Jeg fikk 18 stk ut av denne deigen

Wienersmultringer med lønnesirup og bacon

I fjor så jeg disse smultringene flere steder på sosiale medier og jeg ble så klart nysgjerrig på hvordan de var. Jeg tenkte de var skikkelig fete og søte, men måtte prøve å lage dem. 

Jeg har valgt å kalle dem wiensmultringer for det andre navnet som begynner på cr og slutter på nut har jeg forstått at "oppfinnerene" har tatt patent på og derfor ikke lov til å bruke på noe annet enn deres produkter eller deres oppskrift. 

Om de har tatt patent på merket her, vet jeg ikke.

Det endte med at jeg laget to forskjellige av samme deig, en som jeg fritterte og en jeg bakte i ovnen. Den fritterte har jeg hatt  lønnesirupglasur og bacon på, den bakte fikk lov til å være helt uten noen ting. Vi likte den bakte best i konsistens, men vi likte glasuren og baconet på den andre. "Neste gang mamma, så må du gjøre det omvendt" fikk jeg beskjed om. Konklusjonen min er at jeg nok ikke kommer til å lage så mye av de fritterte, det ble bare fett på fett. Idéen er god og de ble sprø og fine, men jeg synes de ble for fete.

Croissant oppskrift

Napoleonskake

Napoleonskake eller Millefeuille, det er vel omtrent en og det samme.

Butterdeigen med sine mange lag er hovedingrediensen til disse kakene. Sprø deilig flakete butterdeig med vaniljekrem og melisglassur.

Palmier

 Palmier er et en kake basert på butterdeig. Disse kakene med det franske navnet er utbredt over store deler av verden, har flere navn og lages i flere størelser.

Mini tartelettes aux fruits, mini terter med vaniljekrem og bær

Miniterter eller terter er er smakfulle og enkle og du kan fylle de med forskjellige fyll, disse minitertene har jeg laget med hjemmelaget butterdeig for oppskrift og fremgangsmåte se HER.

Du kan kjøpe ferdig også, men jeg har valgt å bruke hjemmelaget.
Egentlig skal det være en mørdeigsbunn, men jeg ville prøve dette.

Butterdeigspinner

Det hender man får servert brødpinner når en sitter å venter på maten eller sammen med antipasto eller tapas. Butterdeigspinner er enkle å lage, så frem en har butterdeig liggende. Du kan bruke kjøpt eller hjemmelaget. For hjemmelaget og fremgangsmåte se HER

Du trenger :

Butterdeig til kjeks, kake og terter

Butterdeig kan brukes til kjeks, kaker og terter, den er enkel å lage men det tar litt tid, for du må kjøle ned deigen mellom kjevlingene i minst 20 minutter. Tar du deg ikke tid til å kjøle ned deigen, så risikerer du å jobbe smøret inn i deigen i stedet for å få tynne lag med deig.

Matmuffins med ost og skinke

 Til dages suppe laget jeg matmuffins med ost og skinke.

Min lokale matbutikk har fusjonert med en annen og det var noen produkter som gikk ut av vareassortementet og var satt ned til halv pris. Jeg tenkte det kunne være en lur idé å ha noen liggende til en regnværsdag eller som denne dagen en trøtt og sliten dag.

Cupcake som avec til kaffen med cognac- og whiskykrem

Jeg var invitert på treff med de jeg ble kjent med da vi bodde i Hong Kong og tenkt jeg skulle lage litt søtt til kaffen.

Jeg laget to voksen cupcakes, en med cognac og en med whisky, den siste er med ostekrem til de som ikke liker de forrige eller kjører:)

Lettvinte wienerbrød, herlige munfulle

 En munnfull eller Lettvinte wienerbrød som jeg ble kjent med via svigermor, er vannbakkelsoppskrift hvor man erstatter vann med melk.
for english press HERE

Sjokolade whoopies med bringebær ostekrem, kakemiks og original oppskrift

Jeg har lenge har lyst til å prøve å lage disse kakene og nå har de kommet kakemikser i butikkene.
 Ja, ja, det er ikke akkurat fra grunnen av, men jeg er bare et menneske jeg også, noen ganger må man ty til noe lettvint. Dessuten forsøkte jeg å lage disse i helgen og ødela 6 brett  i forskjellige farger.
Som student i San Fransisco tidlig 90 tallet forsøkte jeg å finne disse i butikkene, men uten hell, som den nerden jeg kan bli ganske besatt av noe og leter og leter. Jeg kan lete i flere år, for husker jeg riktig så jeg Whoopie pies for første gang jeg så filmen Bonnie and Clyde og vært veldig nysgjerrig på kakene, he he he, UFF.


Kakemiksen smakte bra den,
men barna og jeg synes kanskje kakene ble litt tunge og kompakte.

Scones med kefir eller buttermilk biscuits

Scones og biscuits er vel omtrent det samme og denne oppskriften lærte jeg meg da jeg bodde i USA

Buttermilk er vel egentlig kjernemelk de som man får igjen etter at man har kjernet smør, men i disse dager refereres det til andre fermenterte melkeprodukter som for eksempel kefir, så jeg lager disse amerikanske sakene med kefir.

Det som er så fint med disse er at det tar under en halv time å lage.