Persimmon, kanel og ingefærdrikke, Sujeonggwa

Når vi var ute og spiste koreansk bbq i sommerhalvåret i Sør korea, pleide vi å få en kopp med iskald drikke for å avslutte måltidet. Sujeonggwa 수정과 en litt for søt, men forfriskende drikke med smak av kanel, ingefær og et hint av persimmon og alltid toppet med tre pinjekjerner. Det ble sagt at drikken er bra for fordøyelsessystemet.

Søtpotet nudler med strimlet kjøtt og grønnsaker, Japchae, 잡채

I fjor sommer var noen venninner og jeg invitert til den Sør Koreanske ambasaden på et lite kokkekurs. Vi hadde alle tidligere bodd i Sør Korea samtidig.

Det var satt opp langbord i hagen og vi fikk alle vår lille kokestasjon. Ambasadens kokk gikk gjennom rettene og teknikkene for oss før vi fikk slippe oss løs i hagen.

Jajangmyeon

Koreansk black day rett.

Kimchi jjiggae, koreansk kimchigryte

Kimchi jjiggae er en sterk Koreansk gryte/suppe. Når vi var ute å spiste i Korea fikk vi servert denne som en avslutning ved de fleste måltid sammen med ris hvis du fremdeles var sulten.
Til denne retten bruker man gjerne ordentlig moden kimchi av kinakål, du får en kraftigere kimchi smak, men alle de gode bakteriene som finnes i den ukokte kimchien vil dessverre ikke overleve kokeprosessen.
Det er ikke alltid lett å lage koreansk mat i Norge selv om mange innvandrerbutikker er ganske velfylte av eksotisk mat, koreanske produkter er dessverre mangelfull.
Det er en fermentert chilipaste som skal brukes i denne, jeg har erstattet den med en kimchi base som jeg har funnet i en av de lokale innvandrerbutikkene jeg pleier å handle i.

Kimchi fried rice

Siden jeg har laget denne kimchien føler jeg at jeg må bruke den opp, så her kommer det en kimchi rett til. Det passer egentlig ganske bra for min mor kokte opp for mye ris til middagen i går.

Dette er en enkel rett som er elsket av mange koreanere, den er mer som en risotto enn fried rice fordi den er bløtere.
Det er ofte enkle ingredienser i Koreansk mat og det er mange ingredienser som går igjen.

Bulgogi

Bulgogi er en populær rett i Sør Korea og blant de vestlige som bor der. Jeg husker første gangen jeg fikk smake på denne retten var på hotellet vi bodde på da vi flyttet til Sør Korea i 2007. På hotellet var retten et fast innslag ved frokost buffetten.

Kimchi

Kimchi erobrer den vestlige verden og den har såvidt stukket foten inn i Norge, men den sees på noen menyer rundt om kring på hippe spisesteder.
Noen steder har jeg fått kimchi som minner meg om en sterk grønn papayasalat hvor det er brukt eddik for å få frem syrlighet. Forskjellen er som å sammenligne den søtlige surkålen mot sauerkraut hvor kimchien er sauerkraut.

Da jeg flyttet hjem igjen fra Korea i 2009 fikk jeg en bok i avskjedspresang av en venninne som heter God morning kimchi. Det er en oppskriftsbok på forskjelligtyper kimchi slik at jeg kunne få kimchi når jeg var hjemme i Norge også. Man kan lage kimchi på forskjellige typer grønnsaker og min favoritt var laget på slageagurk. Den var sterk, men all vannet i slangagurken var deilig avkjølende.
Denne gangen skal jeg lage kimchi på kinakål

Tonkatsu, japanske schnitzler

Første gangen jeg spiste den asiatiske versjonen av scnitzel så var det noe som heter katsuretsu omtrent det samme som på bildet men med storfe isteden for svinekjøtt. Katsuretsu betyr kotelett.

Tonkatsu schnitzler er av svin, tynne med ytrefilet. Det sies at katsuretsu med svin ble oppfunnet på en restaurant i Tokyo som het Renegatei i 1899. Retten ble sett som en "yoshoku" en japansk versjon av det europeiske kjøkken. Noen sier at det var portugisere som brakte tonkatsuen til Japan på slutten av 1800 tallet. Portugiserne kom vel egentlig mye tidligere og på slutten av 1800 tallet hadde verden begynt et forsøk på etablere seg i Japan så hvem som tok det med seg er noe usikkert, min teori er vel de som oppfant wiener schnitzel.

Første grillings på nytt sted, korea inspirert

Da vi bodde i Sør Korea var vi ofte å spiste på koreanske bbq steder, veldig hyggelig og sosial måte å grille på, siden man griller ved bordet. Jeg har hatt innlegg om dette på bloggen tidligere og dette er en måte å grille og spise på som jeg anbefaler på det sterkeste. Jeg velger å tro at dette er en ganske sunn måte å spise grillmat på, mye grønnsaker og lite karbohydrater, men i dag hadde vi litt ris og sjøgress(nori/kim) til.

Hotteok. koreansk pannekake fylt med kanel, peanøtter og sukker

Hotteok er en typisk gatemat snack som er typisk for vinter halvåret i Sør Korea, men slik sommeren har vært er det jo ikke noe i veien for å lage de nå.

Jeg ble kjent med pannekakene etter et opphold i Sør Korea, hvor vi på en sødagstur gikk forbi en vogn og det luktet deilig kanelbakst. Jeg som er et matvrak og søtmums måtte prøve så klart.

Det sies at pannekakene opprinnelig kom med kinesiske handelsmenn og var oftest fylt med kjøtt, den koreanske versjonen er med sukker, kanel og nøtter.

Koreansk salat wraps

Som noen av de faste leserene av bloggen og følgerene på Instagram har fått med meg, er at jeg har fire barn og de er veldig forskjellige i mat veien. Når jeg bare hadde de tre eldste hadde jeg en grønnsak-, kjøtt og karbospiser og slet med å få i to av dem de andre matgruppene de ikke var så begeistret for. Jeg pleide å spøke om at jeg bare kunne sende tallerkene rundt og alt ble spist opp:)

Når det kommer til koreansk bbq type mat, hvor man pakker inn maten i salatblader er de ganske forent og jeg forsøker å ha dette så ofte så mulig.

Ssamjang, pikant koreansk dippingsaus

Problemet med denne sausen er at det ikke er så lett å få tak i 2 av ingrediensene. Jeg har som regel fått Mannen til å ta med seg en liten boks eller to med ferdig dippingsaus fra Korea når han er der i jobbsammenheg. Her som med bbq sausen har jeg lett på nett og eksperimentert og kommet frem til en anstendig løsning.

Koreansk BBQ marinade til kjøtt og kylling

Hver gang mannen er i Korea, må han alltid kjøpe med noen koreanske produkter hjem og der iblant koreansk bbq marinad(galbi mariade), men etter mye googling og eksperimentering har jeg kommet frem til en oppskrift jeg liker. Koreansk kjøkken er helt annerledes og noe for seg selv sammenlignet med resten av asia. Selv om vi bodde der i en kortere periode, lærte jeg å like mye av det de hadde å by på. Mange som har bodd og vært der er sikkert enig med meg at det mye rart som konsumeres, men det har jeg ikke tenkt å begi meg ut på. Heldigvis er mye av det vanskelig å få tak i her i den vestlige verden eller kanskje ikke, mye rart som lever i sjøen som har gått i glemmeboken som menneske føde i den moderne verden. Nå avsporer jeg litt, men her kommer oppskriften på marinaden

Potstickers/goyza/mandu

Kinesiske jiaoza , japanske goyza, koreanske mandu, tyrkiske manti , mongolske buuz eller potstickers som man sier i engelsktalelige land, kjært barna har mange navn. Disse er omtrent en og det samme, noen fyll kan variere men hoved ingrediensene er gjerne det samme. Duplingsene kan dampes, stekes eller friteres

2 dl finsnittet kål/kinakål

4 ss hakket vårløk

400 g svinekjøttdeig

2 ts sesamolje

2 ts sukker

4 ss soyasaus

2 fedd presse hvitløk

2 ts finrevet fersk ingefær
Steker dette opp i en panne og lar blandingen renne av i en sil eller dørslag før jeg fyller goyza lappene
Slik ser pakken ut som jeg kjøpte på den lokale innvandrerforretningen

Man tar en lapp og pensler på pisket egg

har på fyll

bretter i to

lager brettekant

Saus

1 dl ris eddik

1 dl soyasaus

1/2 ts knust chilliflak

1 fedd presset hvitløk

1/2 ts finrevet fersk ingefær

3 ss finhakket/revet løk

1 ts sesamolje

15 åringen hjalp mamma å lage maten i dag og han er veldig flink til å lage mat se HER

Galbi koreansk bbq

Galbi er ikke så ulikt raclette, man sitter rundt bordet og tilbereder maten og der stopper likheten for ingrediensene er forskjellig. I helgene når vi er så heldige å ha pappa hjemme, liker vi å bruke litt tid rundt bordet. Noen husket når vi begynte å spise denne gangen pga et tv programm og da vi var ferdig etter 1,5 kilo kjøtt og fire store salathoder og tittet på klokken hadde det gått mer enn 1,5 timer. Det som er fint med galbi er at det får barna til å spise mere grønt enn vanlig.

Bibimbap

Nå er det lenge siden vi har hatt koreansk og lengselen etter denne type mat kan komme med jevne mellomrom, i dag tenkte jeg vi skal ha Bibimbap som betyr blandet ris, men i en fornorsket versjon. Det er visse ingredienser som ikke er å få tak i Norge. Selv om det er velstand i Sør Korea i dag, har det ikke alltid vært sånn. Korea som nasjon har vært gjennom flere hundre kriger gjennom landet historie og har ikke startet noen selv. Med dagens situasjon hvor landet er delt i to lever Sør Korea som en liten øy der nedenfor Nord Korea, de har ingen fastlands forbindelse alt må bli fløyet inn eller fraktet med skip. Inntil for ikke lenge siden så måtte de nøye seg med hva naturen kunne gi dem og fremdeles kan man se eldre mennesker sanke det de kan av naturen som vi ikke ville sett på som mat, mye ugress for eksempel. Jeg måtte smile litt en dag jeg var på supermarkedet, for i grønnsaksdisken solgte de blant annet dagliljeskudd, jeg vet ikke hva de gjør med den og turte ikke å prøve. De spiser også utrolig mye rart fra sjøen.

Man kan egentlig bruke hva som helst i denne retten
Man severer ris i en stor bolle liten gryte og topper med ingredienser.
Min versjon i dag har jeg brukt
bønne spirer som jeg har saltet lett, helt littt sesamolje og sesamfrø over.
opphakket ristet sjøgressflak
forvellet strimlet gulrøtter
eggerøre
strimlet agurk
koreansk chilipepper saus
tynne skiver entrecote

Man rører rundt og blander alt sammen før man spiser.

Koreansk lunsj Middag 14.10.2011

I Korea da min mor var på besøk, var vi ofte innom et lite lunsj sted hvor du fikk en kjempe god lunsj til 50 kroner. Det var forskjellige salater, koreansk karbonade, småretter, suppe og ris. Noen av oppskriftene vil jeg linke til etter hvert, merker at tiden tar meg igjen.

Karbonaden er 3/4 deler karbonade(400g) 1/4 del fin hakket løk. 1 ts revet fersk ingefær og litt salt og pepper.
Alt blandes godt del den i like store deler og klapp de til 2 tynne karbonader.

Vanlig salat med de grønnsakene man har, jeg lagde en kiwi sesamfrø dressing til.

Friterte champignonerog aspargess med appelsinsaus

Friterte reke og kasava pannekaker

Og rester av coleslawen fra igår.
Egentlig skal det være mye mer på bordet, men orket ikke å lage så mye og vi ble mette, bare 5 som spiste i dag. Man har gjerne kimchi til som jeg trodde jeg hadde en liten boks av stående på kjølerommet, men der hadde jeg feil.

Middag 25.06.2011 Korean BBQ

Today we had a few friends for korean bbq, mostly friends from our time in South Korea, we where 30 all together and the older children had a table of their own. We grilled meat at the table with a lot of typical koran side dishes, it is almost like the Bulgogi we had a little while ago and it is eaten the same way by wraping the meat and condiments in lettuce leaves.

 Some of what was served out side, picture taken indoors

 A little bit of dessert afterwards, Pavlova, chocolate cake, strawberry'n ice cream and cupcakes.

Hanna used some of the gold and silver flakes that I bought in milan a couple of weeks ago.

Middag 28.5.2011 Grilling og kimchi

Vi fikk Koreanske forretningsforbindelser av mannen min på besøk på lørdag og jeg hadde planer om enkel grilling, så det ble litt kaos i mine planer. Gubben forteller meg at disse gutta hadde vært på Norshipping og har ikke spist kimchi på en uke, koreanere spiser dette hver dag til de fleste måltider. "Kan du ordne noe?" spurte han meg, noen ganger altså. Ja, jeg liker å lage mat, men kan ikke trylle. Jeg viste om en asiatisk butikk i Oslo som solgte hermetisk kimchi men hadde ikke rukket å reise inn, barna hadde fotball kamper, bursdager de skulle på og egentlig var vi også invitert på treff med tidligere ex-pats fra Korea. Men så kom jeg på at jeg hadde fått en bok av en veldig hyggelig Amerikansk dame som avskjedspresang da vi flyttet hjem igjen, Good Morning Kimchi. Jeg fikk laget en hurtig variant og den ble seendes slik ut, normalt skal dette fermentere i ukesvis.

Jeg glemte å ta bilde av det med en gang, så det er ikke mye igjen jeg fikk fotografert.

Og heldivis hadde vi noen grønne chilllier igjen for det er også en høydare.

Det gikk ned på høykant

Dette ble da server sammen med hotlinks, chorizo, ostepølser, burgere, buffalo vings og tilhørende tilbehør. Det funket:), vi fikk vårt tilbehør og de fikk deres og ingen ting er bedre enn det.

Middag 18.5.2011 Bulgogi

Minste mann hjalp mamman sin å lage vimpler og ville så gjerne pynte til middag.
Grunnen til at vi spiser i stuen i dag, er fordi barna ville gjøre det på koreansk vis og da må vi sitte på gulvet.
Heldigvis hadde vi noen myke pynteputer til det. De to lyse til venstre er fra Florence, den blågrå fra Designers Guild og den hvite til høyre er fra? Kjøpt på Lille interiør. Det flotte serviset er fra CASAgent også Lille Interiør, det passet så fint sammen med noe av det vi hadde kjøpt i Korea.

Etter en liten Ex-pat periode i Sør Korea har man lært seg å like Koreansk mat.

På menyen i dag: Bulgogi 불고기,
Vi har nok gjort den litt norsk, siden mange av ingrediensene til smårettene er litt vanskelig å få tak i her i Norg, samtidig er det litt tidkrevende å lage i stand en slik middag.

Grønn chilli er alltid med. Jeg fikk med meg to av barna på bilde. Segons skulder og en liten bit av Hanna, den mørkeblå biten du ser mellom bor og sofa, hun prøver å gjemme seg.
Løvtynne skiver av entrecote som stekes i panne med løk, gulrøtter og champignoner, så heller jeg Bulgogi saus over og lar det småputre.

Dette spises med salatblader eller perillablader

legg på kjøtt

litt kimchi

litt syltet agurk og løk

Ramsløk og denjang 된장 soyabønne "paste"

I korea har jeg fått servert syltet ramsløkblader, det finner jeg ikke her derfor har jeg brukt ramsløk på krukke frå Nøring

Rull sammen og spis

 Hvis man ikke blir mett av dette serveres det nye småretter sammen med kim(samme som nori til sushi) ris og suppe. Det holdt med kim og ris for vår del.

Til dessert er det ofte frukt

Barna ble litt lei av å sitte på gulvet så vi flyttet oss til spisebordet.

(ser at jeg kunne ha strøket løperen litt)