Arroz con almejas en salsa verde

Después de algunos meses sólo publicando para Desafío en la cocina, me salgo de “esa rutina” y publico un día que no es 20. Aunque pudiera parecer que sí, no obedece a nada especial, simplemente he encontrado ese ratito que últimamente me falta, bueno realmente es cuestión de mala administración de tiempo, pero aquí estoy y hoy traigo un arroz semi-caldoso con almejas y salsa verde. Muy rico por cierto, y que gustó mucho a toda la familia.

Ingredientes:

500 gr de almejas

200 gr. de arroz

1 puerro

1 cebolla

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

Sal y perejil

Aceite de oliva virgen extra

100 ml de vino blanco

700ml de caldo de pescado (preferiblemente casero)

Preparación:

En primer lugar ponemos a cocinar el caldo de pescado como se indica en esta receta de  viejas sancochadas. A la misma vez, cocemos las almejas. Para ello picamos en una cazuela los dientes de ajos y los sofreímos con un poco de aceite, cuando empiecen a estar doraditos, añadimos es vino blanco, un poquito de perejil picado y las cocemos hasta que se abran que será menos de 5 minutos. Separamos las almejas y reservamos el caldo que mezclaremos con el de pescado bien colado. 

Llegados a este punto entra en juego la thermomix;  ponemos en el vaso, el pimiento, la cebolla, el puerro, y dos dientes de ajo y programamos 7 seg. vel. 4. Añadimos el aceite (50 gr.) y programamos 10 minutos, vel. Cuchara, giro a la izquierda, temperatura varoma. Una vez pochado lo trituramos a vel 6 unos 4 seg. Ahora incorporamos los caldos (de las almejas y pescado) que entre los dos sea aproximadamente 900 ó 1 litro. Este caldo lo probamos y rectificamos si lo necesita y cocemos unos 15minutos, temperatura 100º, vel cuchara. Agregamos el arroz y cocemos 13 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, vel cuchara. Cuando pase el tiempo programado, volcamos en una fuente y agregamos las almejas, picamos un poquito de perejil por encima y servimos.

Un arrocito que siempre gusta y además está muy rico con ese saborcito a mar.

Arroz caldoso con pulpo

       Día 20 de Octubre y como ya todos saben hoy tenemos desafío en la cocina. Esta vez ha tocado salado y particularmente es un desafío que me ha encantado por la gran versatilidad que tiene el plato. Nuestra desafiadora de este mes, nos ha sorprendido con un arroz caldoso acompañado de lo que nosotros queramos y esa es la gran sorpresa, porque habrá para todos los gustos. Sin más preámbulos aquí tienen mi arroz caldoso con pulpo. Espero que guste, a nosotros nos ha encantado.

Ingredientes:

·      1 pulpo de 1 ½ kg.

·      Arroz especial para arroz meloso o caldoso

·      3 dientes de ajo

·      1 cebolla mediana

·      1 pimiento rojo pequeño

·      1 pimiento verde pequeño

·      2 tomates sin piel

·      Agua

·      Aceite de oliva

·      Azafrán

·      Pimentón dulce

·      Chile rojo

·      Sal

·      perejil

Preparación:

Una vez tenemos cocido el pulpo, y para ello ponemos agua a hervir con una cebolla, unas hojitas de laurel y sal. Cuando hierva, metemos y sacamos el pulpo tres veces consecutivamente y luego dejamos que se haga por lo menos durante 45 minutos, según el tamaño. Cuando esté listo, ni demasiado duro ni demasiado hecho, lo reservamos junto con el caldo de cocerlo.

En una sartén hacemos un sofrito a fuego muy bajito con el ajo, la cebolla, los pimientos y el tomate, añadiendo todo esto poco a poco y muy troceadito. Incorporamos un pelín de chile rojo y una vez listo lo pasamos por la batidora. Luego lo incorporamos en una cazuela y vertemos el arroz, que fueron unos 300 gr (una taza llena), le damos unas vueltas y seguidamente mezclamos el agua de cocer el pulpo que debe ser el doble de arroz y un poco más, es decir, unas dos tazas y media aproximadamente. Unos pelillos de azafrán y un poco de pimentón dulce.

Dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos y al final incorporamos el pulpo en cachitos. Apartamos del fuego y  lo dejamos reposar unos 5 minutitos más. Decoramos con perejil fresco picadisto y ya estará listo para comer.

Ahora si quieren ver todos los platos de mis compis de desafío no tienen más que pulsar sobre estas líneas. Y recordarles que el próximo desafío será dulce y vendrá de la mano del blog; La cocina de Camilni.

Nos quedó un arroz estupendo, facil y rápido. 

Arroz con verduras al curry

Que los caminos se abran a tu encuentro,

que el sol brille sobre tu rostro,

que la lluvia caiga suave sobre tus campos,

que el viento sople siempre a tu espalda.

Que guardes en tu corazón con gratitud

el recuerdo precioso

de las cosas buenas de la vida.

Que todo lo bello crezca en ti

y te ayude a llevar la alegría

a los corazones de cuantos amas.

{…}

Que la fuerza te mantenga siempre firme,

y que, hasta que volvamos a encontrarnos,

que el Universo te sea propicio.

Bendición Celta

Desde que tenía 20 años, quizás antes, ando acumulando citas y frases. Todas aquellas que me llaman la atención, que expresan cualquier emoción del instante o cualquier sentimiento imperativo y eterno. Y las copio donde pille. 

Antes cuando era más organizada, cuando en mi vida no habían aparecido dos personitas que lo pusieron todo patas arriba, todas iban a parar a una libreta, después a otra, a una especie de libro en blanco al que he ido transcribiendo poco a poco todas las que he recopilado. Ahora las copio en el móvil, en cualquier papel que encuentre por casa, o que lleve en el bolso, porque a veces cualquiera te puede sorprender con un pensamiento lleno de sabiduría y así, puedo encontrar en cualquier momento y lugar de mi casa una frase que muchas veces, ni recuerdo haber copiado.

“El poder más grande que tengo es decidir como voy a ver al otro, al mundo y a mi mismo”.

De la gran mayoría no sé el autor. Esta “manía mía” va aparejada a la lectura, y es en los libros donde encuentro las frases más bonitas, los pensamientos más enrevesados y a la vez las certezas más simples.

“Aviso: La lectura perjudica seriamente a la ignorancia”

También Internet ha tenido mucho que ver con esta pequeña afición, donde disfruto enormemente cuando encuentro cosas como esta:

Erotismo en la palabra:

“Mi fantasía textual es que comas, y punto” o “Ando tan textual, que podría cometerte a versos”.

 “Nos dimos un verso y nos metimos en un grave poema”

Y con tanta frasecita, ¿no se les ha abierto el apetito?, a mi sí. De modo que ahora toca comer algo y nada mejor que un arrocito con verduras aromatizado con curry, y hecho en wok, mmmmmmmmmmmm rico, rico.

Con esta receta estrené curry indio. Tengo una prima viviendo en Manchester y me hizo este maravilloso regalo de especias de India. Tengo que decir que no tiene nada que ver el sabor de este curry con el que compro normalmente en los supermercados, supongo que todo dependerá de la mezcla.

Ingredientes:

·       arroz (en este caso sobrante de arroz a la cubana que hacemos habitualmente en casa).

·       Verduras: las que encontremos por la nevera. Hoy son:

§       Guisantes, espinacas, pimiento rojo, cebolla, zanahoria, calabacín, puerro.

§       Aceite de oliva

§       Sal y pimienta

§       Salsa de soja

§       Curry y cúrcuma

 Preparación:

Pelamos las verduras en juliana, lo más finas posible. Ponemos un mínimo de aceite de oliva en el wok y cuando esté caliente agregamos las verduras, por tandas, primero la cebolla y el pimiento, luego el calabacín, las zanahorias, etc... Si los guisantes no están cocidos tenemos que guisarlos unos minutos. Cuando veamos que las verduras están en su punto, agregamos el arroz, sazonamos y damos unas vueltas. Por último incorporamos la salsa de soja al gusto, el curry y la cúrcuma.

“El placer de los banquetes debe medirse no por la abundancia de los manjares, sino por la reunión de los amigos y por su conversación.” (Cicerón)

Arroz a la menta

No suelo experimentar mucho con el arroz, pero desde que el “cacharrito” (thermomix) está en casa me he lanzado. Hoy toca un arroz típico de Grecia, y aunque al principio cuesta asimilar los sabores creo que como acompañamiento es un plato que no pasará desapercibido, está sacado del libro para thermomix, “101 arroces”.

La entrada de hoy será concisa y cortita. En estos días estamos en otros menesteres.

Ingredientes:

30 gr de aceite de oliva

800 gr de agua

Una pizca de sal

1 puerro en rodajas (parte verde)

350 gr. de arroz de grano largo

Para la vinagreta de menta.-

Unas hojas de menta fresca (aproximadamente 15 ó 20 hojitas)

1 puerro (la parte blanca)

30 gr. de zumo de limón

Una pizca de sal

120 gr. de aceite de oliva

Una pizca de pimienta molida.

 Preparación:

Ponemos en el vaso de la thermomix las hojas de menta junto con la parte blanca del puerro y programamos 4 segundos, velocidad 7. Una vez terminado el tiempo agregamos el zumo de limón, la sal, la pimienta y el aceite y volvemos a programar velocidad 5, 5 segundos. Reservamos en un bol aparte.

No hace falta que lavemos el vaso. Introducimos los 30 gr. de aceite, el agua, la sal y la parte verde del puerro. Incorporamos el cestillo y programamos 7 minutos, velocidad 1, Varoma.  Vertimos el arroz y programamos 13 minutos, Varoma, velocidad 4. A medida que se vayan consumiendo los minutos introducimos por el bocal la espátula y vamos moviendo el arroz varias veces. Una vez acabado el tiempo sacamos el cestillo, volcamos el arroz en un recipiente y dejamos enfriar un poco.

Para terminar, mezclamos con la vinagreta de menta. El resultado es un arroz con intenso sabor a menta que sin duda apasionará a los amantes de esta planta.

 **Esta receta también se puede hacer de forma tradicional, con una batidora para la vinagreta y para el arroz como indicaría el fabricante.

Arroz caldoso con aceitunas

No hace mucho que he descubierto los arroces caldosos y los risottos.  Parece mentira, pero así es. Eso pasa por estar acostumbrada a hacer siempre los mismos platos con pocas variaciones. Este blog, y sobre todo los vuestros, me han dado la oportunidad de descubrir la inmensa cantidad de diferentes recetas que se pueden hacer con unos pocos ingredientes y el amplio abanico de posibilidades que tiene el arroz.

Mi juguetito también ha ayudado a ello. Así que hoy haremos una receta con la thermo aunque también puede hacerse de la forma tradicional sin ningún tipo de complicación.

Ingredientes:

150 gr. de pimiento rojo

100 gr. de cebolla

1 puerro

2 dientes de ajo

1 lata de tomate natural triturado o bien 200gr de tomate natural

1000 gr. de agua

200 gr. de arroz

1 cucharadita de pimentón dulce

Media cucharadita de cúrcuma

100 gr. de aceite de oliva

Sal

200 gr., entre aceitunas verdes y negras

Preparación:

Poner en el vaso de la thermomix, el pimiento, la cebolla, el puerro, los ajos y el tomate y programar 7 segundos, velocidad 4. Añadimos el aceite y programamos 15 minutos, velocidad cuchara, giro a la izquierda, temperatura Varoma. Unos 15 segundos antes de terminar podemos añadir el pimentón.

Seguidamente incorporamos el agua y la sal (sin pasarnos con esta última porque ya las aceitunas de por sí están saladitas) y programamos 20 minutos, temperatura 100 º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Una vez acabado el tiempo agregamos la cúrcuma* y el arroz y programaremos 13 minutos, temperatura 100 º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Acabada la cocción añadimos las aceitunas troceadas y rectificamos de sal y ya estará listo para servir.

* Debemos tener un poco de cuidado con la cúrcuma porque mancha la mariposa de la thermo de color verde, (al menos a mi me ha pasado, quizás tenga algo que ver el tipo de cúrcuma que utilicemos).

Arroz con Frijoles

  

            Tengo unos vecinos cubanos que muchas veces nos enseñan su modesta pero rica y bien aprovechada cocina. Me gustaría decir algo de ellos; son gente humilde, acostumbrados a vivir en del campo, que te dan lo que tienen y te molestan lo menos posible.  Intentar empatizar con ellos no es difícil  porque en su país las cosas cada vez están peor, tanto que hasta les falta lo más básico. El tema de los niños es algo que me entristece mucho. Me cuentan que no pueden disfrutar de un juguete en condiciones, de un coche, una muñequita…. ni de unas golosinas, no pueden disfrutar del sabor de un simple caramelo de fresa. Esto me parece muy injusto. Y yo muy poco puedo hacer desde aquí, solo dedicarles esta entrada a todos ellos.

El arroz con judías negras o frijoles como los llaman en su tierra es un plato también conocido para nosotros, la única diferencia es que ellos suelen mezclarlo y lo llaman congrí. Nosotros lo hacemos cada uno en una cacerola diferente y después lo juntamos en el plato.

Ingredientes para el arroz:

 250 gr. de arroz blanco normal

3 dientes de ajo

Sal

Aceite de oliva

Agua

Preparación:

Ponemos un poco de aceite en la cacerola y freímos los ajos hasta que doren un poco, incorporamos el arroz y le damos algunas vueltas, luego el agua correspondiente, según indica el fabricante, y por último la sal.

Ingredientes para las judías negras:

500 gr. de judías negras

100 gr de panceta

1 trocito de chorizo

1 trocito de morcilla

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 trozo de pimiento

Sal

Aceite de oliva

2 hojas de laurel

1 ramita de tomillo

Preparación:

Debemos dejar las judías en remojo desde la noche anterior para rehidratarlas, luego, batimos el templume (ajos, cebolla, pimiento) en la batidora y lo incorporamos a un caldero junto con el agua, las judías, la sal, la ramita de tomillo y las hojitas de laurel, el bacon,  la morcilla y el chorizo. Lo dejamos todo hacer a fuego lento hasta que las judías estén tiernas, cosa que en mi caso pasó después de la 1 y 30 minutos de cocción.

Luego lo servimos por separado y cada cual lo mezcla en su plato al gusto.